کیا گائے کے گوشت کی چربی واقعی آپ کی صحت کے لیے اچھی ہے؟

گائے کے گوشت کی چربی ایک زمانے میں بہت سے روایتی کچن میں جانا پہچانا جزو تھا، لیکن یہ قلبی خطرہ سے وابستہ ہونے کی وجہ سے کئی سالوں سے چربی کی ایک متنازعہ قسم بھی رہی ہے۔

گائے کے گوشت کی چربی مکمل طور پر "خراب" نہیں ہے لیکن یہ "سپر فوڈ" بھی نہیں ہے - تصویر: ٹرائلسٹ / شٹر اسٹاک ڈاٹ کام

حال ہی میں، سوشل میڈیا پر بہت سی آراء سامنے آئی ہیں جن میں بتایا گیا ہے کہ گائے کے گوشت کی چربی "قدرتی طور پر سبزیوں کے تیل سے بہتر ہے" اور یہاں تک کہ اسے جدید غذا کے لیے "صحت مند" انتخاب سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، سائنسی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مسئلہ بہت زیادہ پیچیدہ ہے۔

غذائیت کے ماہرین کا خیال ہے کہ صحت پر گائے کے گوشت کی چربی کے اثرات کا انحصار نہ صرف چربی پر ہوتا ہے بلکہ اس کے استعمال کے طریقہ کار، استعمال کی جانے والی مقدار اور ہر فرد کی مجموعی خوراک کے انداز پر بھی منحصر ہوتا ہے۔

گائے کے گوشت کی چربی کیا ہے؟

گائے کے گوشت کی چربی وہ چربی ہے جو مویشیوں کے فیٹی ٹشو سے پانی اور نجاست کو دور کرنے کے لیے گرم کرکے نکالی جاتی ہے۔ گائے کے گوشت کی چربی کے اہم اجزاء سیر شدہ چربی ہیں، خاص طور پر پالمیٹک ایسڈ اور سٹیرک ایسڈ۔ اس کے علاوہ، گائے کے گوشت کی چربی میں کچھ monounsaturated چربی بھی ہوتی ہے جیسے oleic acid، اسی قسم کی چربی زیتون کے تیل میں پائی جاتی ہے۔

کھانا پکانے کی مشق میں، گائے کے گوشت کی چکنائی کو اکثر فرائی کرنے، بھوننے، یا پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو کہ اس کی اچھی گرمی کی مزاحمت اور کم آکسیکرن کی شرح کی وجہ سے کچھ قسم کے سبزیوں کے تیلوں کے مقابلے میں جو پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی سے بھرپور ہوتے ہیں۔

کچھ مشہور پکوان جو گائے کے گوشت کی چربی کا استعمال کرتے ہیں ان میں فرنچ فرائز، پین سیئر اسٹیک، بیکڈ مال، ہیمبرگر یا یورپی طرز کے روسٹ شامل ہیں۔ روایتی کھانوں میں، گائے کے گوشت کی چربی سبزیوں کو بھوننے، انڈے فرائی کرنے، یا پیسٹری کے لیے بھرنے کے لیے بھی استعمال کی جاتی تھی۔

چربی کے علاوہ، گائے کے گوشت کی چربی میں کولیسٹرول کی تھوڑی مقدار اور کئی بایو ایکٹیو مرکبات جیسے CLA (کنجوگیٹڈ لینولک ایسڈ) بھی ہوتے ہیں۔ کچھ مطالعات نے تجویز کیا ہے کہ CLA سوزش کے اثرات یا معاون میٹابولزم سے متعلق ہوسکتا ہے، لیکن انسانوں میں ثبوت ابھی تک اتنے مضبوط نہیں ہیں کہ واضح فوائد کی تصدیق کر سکیں۔

کیا چیز گائے کے گوشت کی چربی کو متنازعہ بناتی ہے؟

گائے کے گوشت کی چربی پر سوال اٹھانے کی سب سے بڑی وجہ اس میں نسبتاً زیادہ سنترپت چربی کا مواد ہے۔ کئی دہائیوں سے، سیر شدہ چکنائی کو ایک ایسا عنصر سمجھا جاتا ہے جو ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو بڑھا سکتا ہے، جسے "خراب کولیسٹرول" بھی کہا جاتا ہے، جو ایتھروسکلروسیس اور قلبی امراض کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہے۔

متعدد غذائیت سے متعلق مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جب زیادہ مقدار میں سیر شدہ چربی کا استعمال کرتے ہیں، خاص طور پر صحت مند چربی کے ذرائع کے متبادل کے طور پر، ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر، ایک غذا جس میں باقاعدگی سے چکنائی والا سرخ گوشت، جانوروں کی چربی میں پکے ہوئے آلو کے چپس، ساسیجز، فاسٹ فوڈ، اور کچھ سبز سبزیاں وقت کے ساتھ ساتھ ڈسلیپیڈیمیا کے خطرے کو بڑھا سکتی ہیں۔

تاہم، جدید سائنس یہ بھی ظاہر کرتی ہے کہ تمام سیر شدہ چکنائیوں کا اثر ایک جیسا نہیں ہوتا۔ سٹیرک ایسڈ، گائے کے گوشت کی چربی میں وافر مقدار میں موجود فیٹی ایسڈ، کچھ دیگر سیر شدہ چکنائیوں کے مقابلے LDL کولیسٹرول پر کم منفی اثر ڈالتا ہے۔

اس نے سائنسدانوں کو زیادہ لچکدار نقطہ نظر اپنانے پر مجبور کیا ہے: صحت کے خطرات صرف "ایک قسم کے کھانے" سے نہیں آتے بلکہ پوری خوراک اور طرز زندگی پر منحصر ہوتے ہیں۔

کیا گائے کے گوشت کی چربی سبزیوں کے تیل سے بہتر ہے؟

یہ اس وقت سب سے زیادہ زیر بحث سوال ہے۔ مروجہ سائنسی شواہد بتاتے ہیں کہ سبزیوں کے تیل جیسے زیتون کا تیل، سویا بین کا تیل، کینولا تیل، یا سورج مکھی کے تیل سے غیر سیر شدہ چکنائی قلبی صحت کے لیے زیادہ فائدہ مند ہوتی ہے جب مناسب طریقے سے استعمال کیا جائے۔ یہ تیل خون کے لپڈ پروفائلز کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں، ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں، اور دل کی بیماری کے کم خطرے سے وابستہ ہیں۔

اس کے برعکس، اگر خوراک میں جانوروں کی چربی، مکھن، یا الٹرا پروسیسڈ فوڈز سے بہت زیادہ سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، تو دل کی بیماری کا مجموعی خطرہ زیادہ رہتا ہے۔

تاہم، ماہرین یہ بھی نوٹ کرتے ہیں کہ سیر شدہ چربی کو بہتر کاربوہائیڈریٹس جیسے کیک، دودھ کی چائے، سافٹ ڈرنکس یا سفید روٹی سے تبدیل کرنے سے قلبی صحت میں خاطر خواہ بہتری نہیں آتی۔

دوسرے لفظوں میں، مسئلہ یہ نہیں ہے کہ آیا "گائے کے گوشت کی چربی یا سبزیوں کا تیل بالکل بہتر ہے،" بلکہ یہ ہے کہ کیا مجموعی خوراک متوازن ہے۔

خطرات کو کم کرنے کے لیے ہم گائے کے گوشت کی چربی کا استعمال کیسے کر سکتے ہیں؟

غذائیت کے ماہرین کا کہنا ہے کہ اگر متوازن غذا کے حصے کے طور پر اعتدال میں استعمال کیا جائے تو گائے کے گوشت کی چربی "نقصان دہ خوراک" نہیں ہے۔

مثال کے طور پر، گوشت کو توڑنے، سٹو بنانے یا کبھی کبھار پکانے کے لیے گائے کے گوشت کی چربی کی تھوڑی مقدار کا استعمال عام طور پر صحت مند لوگوں کے لیے کوئی بڑا مسئلہ نہیں ہوتا ہے۔ تاہم، اگر باقاعدگی سے زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے، خاص طور پر بیٹھے رہنے والے طرز زندگی، سگریٹ نوشی، یا زیادہ وزن کے ساتھ، صحت کے خطرات بڑھ سکتے ہیں۔

صحت مند کھانے کے لیے، بہت سے ماہرین ترجیح دیتے ہیں: مختلف قسم کی صحت بخش چکنائیاں، بشمول سبزیوں کے تیل، چربی والی مچھلی، گری دار میوے اور ایوکاڈو۔ تلی ہوئی کھانوں، فاسٹ فوڈ اور پراسیس شدہ گوشت کو محدود کرنا۔ ہری سبزیاں، سارا اناج اور زیادہ فائبر والی غذاؤں میں اضافہ۔ کسی ایک قسم کی چربی پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے کل کیلوری کی مقدار کو کنٹرول کرنا۔

فی الحال، زیادہ تر بین الاقوامی غذائی رہنما خطوط اب بھی طویل مدتی قلبی تحفظ کے لیے سنترپت چکنائیوں کو محدود کرنے اور غیر سیر شدہ چربی کو ترجیح دینے کی تجویز کرتے ہیں۔

لہذا، یہ سمجھا جا سکتا ہے کہ گائے کے گوشت کی چربی مکمل طور پر "خراب" نہیں ہے، لیکن یہ "سپر فوڈ" بھی نہیں ہے. سب سے اہم بات یہ ہے کہ اسے کس طرح استعمال کیا جاتا ہے اور روزانہ کی خوراک کی مجموعی تصویر۔ کم الٹرا پروسیسڈ فوڈز کے ساتھ ایک متوازن، متنوع غذا قلبی اور میٹابولک صحت کی سب سے اہم بنیاد ہے۔

LE LE

ماخذ: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm