ہیرنگ سلاد

ہیرنگ سلاد کے ساتھ اپنی سگنیچر ڈش کے ساتھ، Ngoc Hoa ریستوراں، جو 415 Lam Quang Ky Street، Vinh Lac Ward، Rach Gia City ( Kien Giang Province) پر واقع ہے، بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک طویل عرصے سے ایک مانوس منزل رہا ہے۔

ہائی لائٹس

Ngoc Hoa ریستوراں تقریباً ہر روز گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔ بہت سے گاہک اب بھی لطف اندوز ہونے کے لیے ہیرنگ سلاد کا آرڈر دیتے ہیں۔ تازہ ہیرنگ کا ایک ٹکڑا لیموں کے رس میں ڈبو کر اسے رائس پیپر رول میں لپیٹ کر ہیرنگ کے اوپر پسے ہوئے خشک ناریل، باریک کٹے ہوئے سفید اور سرخ پیاز، کچھ دھنیا، مونگ پھلی اور تازہ جڑی بوٹیاں ڈالیں، پھر اسے ریسٹورنٹ کے سیکرٹ فش ساس میں ڈبو دیں، تقریباً ہر کھانے والے کو یہ بات یاد آتی ہے۔

مچھلی کی مٹھاس، ناریل کی بھرپوری، مونگ پھلی کا گری دار ذائقہ، اور Phu Quoc مچھلی کی چٹنی کا لذیذ ذائقہ بہت سے سمجھدار کھانے والوں کو موہ لیتا ہے۔ اور ہیرنگ سلاد ان پکوانوں میں سے ایک ہے جس نے Ngoc Hoa ریستوراں کو مشہور کیا ہے۔

تقریباً ہر روز، صبح 10 بجے، نگوک ہوا ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ ہو مونگ نگوک، با ہون، کیئن لوونگ ضلع (کین گیانگ صوبہ) سے بھیجی گئی تازہ ہیرنگ لینے جاتی ہیں، پھر سمندری غذا کا ایک اور ڈبہ لینے کے لیے ٹرک اسٹیشن پر رکتی ہیں جو اس کے شوہر نے ہا ٹائین شہر (کین گیانگ صوبے) سے بھیجا تھا۔

اس کے بعد، وہ اور اس کا عملہ مچھلی تیار کرتا ہے، گھونگوں کو دھوتا ہے، اور گاہکوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے ریستوراں کھولنے سے پہلے 3 بجے تک سب کچھ تیار کر لیتا ہے۔ "ریسٹورنٹ میں 80 میزیں اور 40 عملہ ہے، لیکن ہر ڈش کو مالک کے ہاتھوں سے گزرنا پڑتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گاہک مطمئن ہیں۔ جب گاہک خوش ہوتے ہیں تو بات پھیل جاتی ہے، اور اسی وجہ سے ریسٹورنٹ ہمیشہ مصروف رہتا ہے،" محترمہ Ngoc نے مسکراتے ہوئے کہا۔

Ngoc Hoa ریستوراں میں ہیرنگ سلاد ڈش۔

نو سال پہلے، محترمہ نگوک نے گولڈن اسپون مقابلے میں ہیرنگ سلاد کو شامل کیا، جس کا مشترکہ طور پر من لونگ آئی کمپنی لمیٹڈ اور کین گیانگ میں بزنس سپورٹ اینڈ ریسرچ سینٹر (BSA) نے کیا تھا۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ اس ڈش نے تیسرا انعام جیتا اور اسے ’’مقبول ترین ڈش‘‘ کا ایوارڈ بھی ملا۔

محترمہ نگوک نے کہا: "اس مقابلے کی بدولت کین گیانگ کی ہیرنگ سلاد ڈش بہت سے لوگوں کو معلوم ہو گئی ہے۔ ہمیں بعد کے مقابلوں میں اپنے ہیرنگ سلاد میں شامل ہونے کے لیے بہت سے دعوت نامے موصول ہوئے ہیں، لیکن ہمارا ریستوراں ہمیشہ مصروف رہتا ہے، اس لیے ہم نہیں جا سکے۔"

ہیرنگ سلاد کے علاوہ، Ngoc Hoa ریسٹورنٹ بہت سے دوسرے پکوان پیش کرتا ہے جن کا اکثر صارفین ذکر کرتے ہیں، جیسے banh xeo (ویتنامی سیوری پینکیک)، banh cong (چاول کا کیک)، تارو اور مونگ کی پھلیوں کے ساتھ اسپرنگ رولز، ابلی ہوئی جھینگا وغیرہ۔ ابلی ہوئی مخلوط گھونگے، بالکل منفرد ڈشوں کے ساتھ، جیسے کہ ایک منفرد ڈش بھی ہے۔ گاہک Kien Giang ساحلی علاقے سے سمندری غذا کی مختلف اقسام سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

Ngoc Hoa ریستوراں کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ صارفین کو مینو کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ صرف تازہ سی فوڈ کاؤنٹر سے اپنی پسندیدہ ڈشز کا انتخاب کرتے ہیں اور ریسٹورنٹ سے انہیں زیادہ چارج ہونے کی فکر کیے بغیر تیار کرنے کے لیے کہا جاتا ہے، کیونکہ یہاں قیمتیں کافی مناسب ہیں۔ اس کی وضاحت کرتے ہوئے، محترمہ Ngoc نے کہا: "ہر ایک کی اپنی ترجیحات ہوتی ہیں، اس لیے جو بھی کچھ کھانا چاہتا ہے وہ صرف ریسٹورنٹ میں آتا ہے اور آرڈر دیتا ہے۔ اجزاء آسانی سے دستیاب ہوتے ہیں، اور ہم گاہک کے حکم کے بعد ہی ڈش تیار کرتے ہیں۔ ہم پہلے سے ایسی ڈشیں نہیں بناتے جو ذائقہ کو خراب کر دیں۔"

ممتاز

مزید کامیاب ہونے کے بعد، محترمہ ہو مونگ نگوک کی خاندانی زندگی اب بہت بہتر ہے، لیکن ان کے لیے، Rach Gia City میں اپنا کاروبار شروع کرنے کے مشکل دن ایسے محسوس ہوتے ہیں جیسے وہ کل ہی تھے۔

محترمہ Ngoc Ha Tien شہر میں پیدا ہوئیں۔ شادی کے بعد، اس نے ایک چھوٹی سی کھانے کی دکان کھولی جس میں ہیرنگ سلاد اور دیگر پکوان فروخت کیے گئے تاکہ اپنے شوہر کو اپنے بچوں کی تعلیم میں مدد فراہم کی جا سکے۔ یہ ریستوراں مالک کی خوش مزاج شخصیت اور لذیذ کھانوں کی بدولت چند سالوں تک مقبول تھا لیکن اسے بند کرنا پڑا کیونکہ شہری منصوبہ بندی کی وجہ سے احاطے کو واپس کرنا پڑا۔

خاموشی سے بیٹھنے سے قاصر، اس نے اپنے شوہر سے کاروبار کرنے کے لیے دوسری جگہ تلاش کرنے کے امکان پر بات کی۔ کمبوڈیا میں کامیابی کے بغیر کوشش کرنے کے بعد، وہ ہو چی منہ شہر واپس آ گئی، ووون چووئی مارکیٹ میں تھوڑی دیر رکی، لیکن پھر بھی اسے کوئی مناسب جگہ نہیں مل سکی۔ کرایہ بہت زیادہ تھا، اس لیے اس نے دوبارہ شروع کرنے کے لیے کین گیانگ واپس جانے کا فیصلہ کیا۔

محترمہ ہو مونگ نگوک گاہکوں کو تازہ سمندری غذا کاؤنٹر پر پکوان منتخب کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔

مین روڈ پر اسٹور فرنٹ کرائے پر لینے کے قابل نہیں، محترمہ نگوک کو لام کوانگ کی اسٹریٹ پر ایک جاننے والے سے ایک جگہ کرائے پر لینا پڑی، پھر رات گئے تک کام کیا اور اپنا سمندری غذا ریستوراں چلانے کے لیے صبح سویرے اٹھی۔ دن میں دو بار، صبح 5 بجے، وہ سبزیاں اور مصالحے خریدنے کے لیے Rach Gia کمرشل سینٹر جاتی، پھر بیچنے کے لیے تازہ ترین اور لذیذ ترین سمندری غذا تلاش کرتی، جس میں ہیرنگ، گھونگھے، کلیم اور دیگر سمندری مچھلیاں...

شروع میں، محترمہ Ngoc دن میں صرف دو یا تین گھنٹے سوتی تھیں۔ ریستوران کے کھلے ہوئے تقریباً دو سالوں میں اس نے 9 کلو وزن کم کیا، اور ہر رات منافع 1 ملین ڈونگ سے زیادہ تھا۔ آہستہ آہستہ، زیادہ لوگوں نے Ngoc Hoa کے ریستوراں کے بارے میں جان لیا، اور اس کے بعد سے، اس کے خاندان کی آمدنی زیادہ مستحکم ہوتی گئی۔

تازہ اور لذیذ کھانے اور ایک دوستانہ مالک کے ساتھ، Ngoc Hoa ریستوراں نے بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔ یہ دیکھ کر کہ محترمہ نگوک اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کر رہی ہیں، بہت سے دوسرے نے مقابلہ کرنے کے لیے قریب ہی ریستوراں کھولے۔ یہ دیکھ کر کہ دوسرے لوگ سستا فروخت کر رہے ہیں، اس نے اس کے بارے میں بہت سوچا، لیکن بالآخر فیصلہ کیا کہ قیمتیں کم نہیں کی جائیں گی بلکہ صارفین کے لیے حصے کے سائز میں اضافہ کیا جائے گا۔

ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی کے ساتھ ساتھ این جیانگ اور Ca Mau سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہوئے منہ کی باتیں پھیل گئیں۔ ایک خستہ حال چھت کے نیچے صرف چند میزوں کے ساتھ ایک چھوٹے کھانے والے سے، تقریباً 7 سال کے آپریشن کے بعد، Ngoc Hoa ریستوراں میں اب ایک مستحکم کسٹمر بیس ہے۔

"جیسا کہ میرے دادا دادی کہتے تھے، 'تھوڑا کھاؤ، زیادہ دیر تک پیٹ بھرا محسوس کرو۔' ہمارا ریسٹورنٹ سستی قیمتوں پر لذیذ کھانا فروخت کرتا ہے تاکہ سیاح جب بھی کیین گیانگ آتے ہیں تو ان پر مثبت تاثر پیدا ہوتا ہے اور اسی طرح Ngoc Hoa ریسٹورنٹ ان صارفین کا شکریہ ادا کرتا ہے جنہوں نے تقریباً 13 سالوں سے ہمارا ساتھ دیا ہے،" محترمہ Ngoc نے شیئر کیا۔

متن اور تصاویر: AN LAM

ماخذ لنک