خشک کیکڑے کے پیسٹ سے تیار کردہ مزیدار پکوان۔

Báo Thanh niên•02/05/2023

کرل کو پکڑنے کا روایتی طریقہ گل جال کا استعمال ہے۔ تاہم، گل جال خریدنا مہنگا ہے، اور کشتیاں بھی بڑی ہیں، اس لیے بہت کم لوگ ان کو برداشت کرتے ہیں۔

محدود سرمایہ والے ماہی گیر "فوری حل" کا طریقہ منتخب کرتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے ساحل سے چند سو میٹر کے فاصلے پر کشتی چلانا، چاند کے طلوع ہونے کا انتظار کرنا، اور جب کیکڑے چاندنی کی روشنی میں جھنڈ میں جمع ہوتے ہیں، تو وہ انہیں جال سے کھینچ لیتے ہیں۔ اسے "سکوپنگ" کہا جاتا ہے، لیکن یہ مشکل ہے، مٹی کو سکوپ کرنے کی طرح نہیں۔ فیصلہ کن اور تیز حرکات کے ساتھ، ہر جال صرف ایک کلو گرام تک حاصل کر سکتا ہے۔ اگر اناڑی اور سست ہے، تو نیٹ زیادہ سے زیادہ صرف آدھی مٹھی ہی حاصل کرے گا۔

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — ٹماٹر کے ساتھ سٹر فرائیڈ تازہ جھینگے کا پیسٹ تیار کرنے کے اجزاء کھانے کے لیے تیار ہیں۔

کرل، جسے بعض اوقات سمندری جھینگا بھی کہا جاتا ہے کیونکہ اس کی شکل ایک چھوٹے جھینگے سے ملتی جلتی ہے، جو کئی دس گنا چھوٹی ہے۔ "سمندری جھینگا" کا نام اچھا لگتا ہے، لیکن کرل دراصل بہت پتلے ہوتے ہیں، جیسے ٹوتھ پک۔ ان کی خوراک پلنکٹن پر مشتمل ہوتی ہے۔ ان کے شفاف جسم یہ تاثر دیتے ہیں کہ گوشت نہیں ہے، لیکن جب پکایا جاتا ہے، تو وہ بہت بھرپور ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

کیکڑے کے پیسٹ کو نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مائع نکالنے کے لیے نچوڑا جاتا ہے، کچھ دنوں کے لیے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، پھر ایک مرتکز، لذیذ کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے لیے اسے ہموار ہونے تک مارٹر میں ڈالا جاتا ہے جسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ تھوڑا جھینگا پیسٹ کے ساتھ بن ریو (ویتنامی نوڈل سوپ) کھانا ہے... آپ کسی کی آنکھ میں نہیں دیکھ سکتے، آپ اسے صرف شور مچائیں گے۔ کیکڑے کے پیسٹ سے نکالا ہوا مائع، دھوپ میں خشک ہو کر ہلکی گلابی چٹنی میں بدل جاتا ہے۔ یہ چٹنی، ہلکی پھلکی اور تازہ نوڈلز پر ڈالی گئی، ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔ آپ بغیر تھکے ہوئے کئی پیالوں کو آسانی سے کھا سکتے ہیں۔ اور اس چٹنی میں گرم، سادہ سفید چاول کے پینکیکس (بغیر کیکڑے یا گوشت شامل کیے) ڈبونا صرف ناقابل تلافی ہے!

کیکڑے کے تازہ پیسٹ کو تھوڑا سا موٹے نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اسے ایک مہر بند جار میں رکھا جاتا ہے، اور فوری نمکین جھینگے کا پیسٹ بنانے کے لیے کچھ دنوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جب اس قسم کے نمک کو کھولا جاتا ہے، تو خوشبو ناقابل یقین حد تک مضبوط ہوتی ہے، جو پورے محلے کو جگا دیتی ہے، مچھلی کی چٹنی کی دوسری اقسام کے برعکس جس میں زیادہ لطیف، پرسکون خوشبو ہوتی ہے۔ اسے ایک پیالے میں اسکوپ کریں، اس میں کچھ مرچ پاؤڈر اور تھوڑا سا پسا ہوا ادرک مکس کریں، اور اسے چاول کے پٹاخوں یا گرم چاولوں کے ساتھ کھائیں – اوہ، یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے! وہ بچے جو میز پر بیٹھنا پسند نہیں کرتے وہ چاول کے کریکر کا ایک بڑا ٹکڑا پکڑنا پسند کرتے ہیں، اس پر جھینگے کا پیسٹ یکساں طور پر پھیلا دیتے ہیں، اور اسے کھانے کے لیے سڑک پر بھاگتے ہیں۔

اس مہینے میں موسم دھوپ والا ہے، اس لیے دیہاتی اکثر اپنے گھروں کے سامنے یا کناروں پر جھینگے خشک کرتے ہیں۔ اگر بہت زیادہ جھینگے ہیں تو وہ انہیں ساحل سمندر پر خشک کر دیتے ہیں۔ دھوپ میں خشک کیکڑے کی صحیح مقدار کے ساتھ، یہاں تک کہ ایک مٹھی بھر کچا کھایا بھی مزیدار ہوتا ہے۔ سوکھے کیکڑے کو لیٹش، چاول کے نوڈلز، جڑی بوٹیاں، پیاز، اور تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی اور لہسن کے ساتھ ملانے سے ایک ذائقہ دار سمندری غذا کا سلاد بنتا ہے۔ یہ آبائی عبادت کی تقریبات، مہمانوں کی تفریح، یا شام کو اکٹھے کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک مقبول ڈش ہے۔ "سمندری جڑوں" والے سائگون کے باشندے خاص طور پر مسالوں کے ساتھ بھنے ہوئے خشک کیکڑے کو پسند کرتے ہیں۔ اسے شیشے کے برتن میں ذخیرہ کرنے سے مہینوں تک مہک برقرار رہتی ہے، جس سے یہ پورے خاندان کے لیے ایک لذیذ ناشتہ بن جاتا ہے۔ شہر کے کھانے میں بھنے ہوئے کیکڑے کا ایک پیالہ ماہی گیری کے گاؤں کے مانوس احساس کو جنم دیتا ہے۔

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( صوبہ Quang Ngai ) کے پہاڑی علاقوں میں، ہر گھر میں ٹیٹ (قمری نئے سال) تک کھانے کے لیے موسم گرما کے وسط میں خریدے گئے خشک کیکڑے کے پیسٹ کے کئی برتن ذخیرہ کیے جاتے ہیں۔ سون ہا کے میرے دوست نے بتایا کہ "گرم دھوپ والے دن، کام سے گھر آنے کے بعد، ایک مٹھی بھر خشک کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ سوپ پکانے کے لیے لوکی کا ایک ٹکڑا کاٹ کر آپ کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے یہ خزاں کا موسم ہے۔"

دوسرے دن، میرے دوستوں نے کیکڑے کو "نئی شکل" دی۔ سوکھے کیکڑے کے بجائے، ہم نے سمندر سے پکڑے گئے تازہ استعمال کیے، جو تازگی سے چمکتے تھے۔ بالکل پکے ہوئے ٹماٹر، چند لونگ پیاز اور کچھ جڑی بوٹیوں کے ساتھ تلی ہوئی تازہ جھینگے نے ڈش کو غیر معمولی، دلکش اور ناقابل یقین حد تک دلکش بنا دیا۔ ایک چمچ کے بجائے چاول کے کاغذ کا استعمال کرتے ہوئے، ہم نے تلی ہوئی کیکڑے کا ایک ٹکڑا نکالا، اور صرف ایک تیز کاٹنے کے ساتھ، ہم انفرادی جھینگا کی آواز سن سکتے تھے جب وہ خود کو پیش کرتے تھے۔ غور سے سننے سے، ہم جھینگا سے نکلنے والی سمندر کی دیانت دار مٹھاس کو محسوس کر سکتے تھے، جو مقامی سبزیوں اور پھلوں کی نرم، دہاتی مہک کے ساتھ ملا ہوا تھا۔

ماخذ لنک