دن دریا کے ساتھ کلیم موسم

جب موسم سرما کے موسم بہار میں چاول کی فصل کٹائی کے لیے تیار ہوتی ہے، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب دریائے ڈے کے کنارے رہنے والے، خان کانگ کمیون، ین خان ڈسٹرکٹ، سال کے اہم کلیم کی کٹائی کے موسم میں داخل ہوتے ہیں۔ ہر روز، کچھ خاندان 15-20 کلو کلیم پکڑتے ہیں، جس سے لاکھوں ڈونگ کماتے ہیں۔

مچھلی کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے خوشبودار بیت

کلیموں سے بنی بہت سی مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے بعد، میں اس بارے میں متجسس تھا کہ کسان کلیموں کی کٹائی کیسے کرتے ہیں۔ مئی کے وسط میں ایک دن، میں کافی خوش قسمت تھا کہ خان کانگ کمیون کے کسانوں نے مجھے اس عمل کو "گواہ" کرنے دیا۔

صبح 4 بجے سے، میں مقامی لوگوں کے ساتھ جال لگانے اور کلیموں کو پکڑنے کے لیے ڈے ریور ڈیک کے کنارے موجود تھا۔ مقامی لوگوں کے مطابق مجھے سورج نکلنے سے پہلے جلدی جانے کی وجہ یہ تھی کہ ٹھنڈے موسم کی طرح جھنجھٹ، اگر میں دیر سے گیا تو وہ گرمی سے مر جائیں گے۔ اگرچہ مجھے جلدی اٹھنا تھا، لیکن یہاں کے مقامی لوگوں نے مجھے کلیم کیچنگ کا سب سے اہم راز سکھایا، جو کہ بیت کو ملانے کی تکنیک ہے۔

دن دریا کے ساتھ کلیم موسم — کیکڑوں کے لیے چارہ خوشبودار بھنے ہوئے چاول کی چوکر، تازہ مچھلی اور خمیر سے ملایا جاتا ہے۔

ہیملیٹ 5، خان کانگ کمیون کی رہائشی محترمہ فام تھی سوئی نے کہا: یہ صرف خوشبودار بھنے ہوئے چاول کی چوکر، کیما بنایا ہوا تازہ مچھلی نہیں ہے، بلکہ میں بھی - ویتنامی کھانوں میں ایک روایتی مصالحہ۔ ہم نے بیت بنانے اور کلیموں کو پھنسانے کا یہ طریقہ نکالا، اور پھر اسے دوسروں تک پہنچا دیا۔ عام طور پر، یہ زیادہ کوشش نہیں کرتا، لیکن یہ بہت مؤثر ہے. کلیمز بیت کو سونگھتے ہیں اور چارہ کھانے کے لیے سوراخ سے باہر رینگتے ہیں۔ ایک بار جب وہ رینگتے ہیں، تو وہ واپس باہر نہیں نکل سکتے۔

چارہ ملانے کے بعد، میں خاموشی سے مسز سوئی کے پیچھے کیکڑوں کو پھینکنے کے لیے چلا گیا۔ چلتے چلتے مسز سوئی نے سرگوشی کی: ایک لوک کہاوت ہے "کیکڑے کی طرح ڈرپوک"، یہ سچ ہے کہ کیکڑے بہت ڈرپوک ہوتے ہیں، جیسے ہی وہ کسی کا سایہ دیکھتے ہیں یا شور سنتے ہیں، وہ اپنے سوراخوں میں چھپ جاتے ہیں، اس لیے کیکڑے جمع کرتے وقت آپ کو بہت نرمی سے چلنا پڑتا ہے، اونچی آواز میں بات کرنے سے گریز کرنا چاہیے۔ یہ کہہ کر ایک ہاتھ میں بالٹی اور دوسرے میں چارہ پکڑ کر وہ کھیت میں چلی گئی، بانس کے کیکڑے پرسوں سے کھیت کے کنارے پر 50-70 سینٹی میٹر کے برابر رکھے ہوئے تھے، اب اسے صرف انہیں اٹھانا تھا، کیکڑوں کو بالٹی میں انڈیلنا تھا، ان پر نیا چارہ پھیلانا تھا اور پھر اسی جگہ لگانا تھا۔ شاید اس لیے کہ وہ اس کام سے بہت واقف تھی، اس کے آپریشن تیز اور چست تھے، صرف 15-20 منٹوں میں کیکڑوں پر مشتمل پلاسٹک کی بالٹی بھر گئی۔ تھوڑی دیر بعد، ایک تاجر کھیتوں میں جھنڈا تولنے آیا۔ ان کا کہنا تھا: اس علاقے کے کلیم چھوٹے ہوتے ہیں اور ساحلی علاقوں کی طرح سرخ نہیں ہوتے، لیکن یہ بدبودار نہیں ہوتے اور زیادہ میٹھے ہوتے ہیں، اس لیے انہیں فروخت کرنا آسان ہے۔

ہم مسز فام تھی لِنہ کے خاندان (ہیملیٹ 11، خان کانگ) کے میدان میں جاتے رہے۔ کلیمز جمع کرنے کے 2 گھنٹے سے زیادہ کے بعد، مسز لِنہ نے کلموں سے بھرا ہوا ایک خالص بیگ جمع کیا، تقریباً 15 کلو۔ مسز لِنہ کے مطابق، مئی اور جون وہ مہینے ہوتے ہیں جب کلیم سب سے زیادہ بکثرت ہوتے ہیں اور یہ وہ وقت ہوتا ہے جب کلیم سب سے زیادہ موٹے اور لذیذ ہوتے ہیں۔ اس کا خاندان تقریباً ہر روز کلیم کاٹتا ہے، صرف کبھی کبھار 1-2 دن کا وقفہ لیتا ہے۔ اچھے دن، وہ 15-20 کلوگرام حاصل کرتے ہیں، ایک برے دن، وہ 6-7 کلو حاصل کرتے ہیں. بڑی پیداوار کے باوجود، کلیم کی قیمت ہمیشہ 70-100 ہزار VND/kg پر برقرار رہتی ہے، کیونکہ شدید گرمی میں، جوٹ کے ساتھ کلیم سوپ کا ایک پیالہ کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

"کمیون میں، تقریباً ایک درجن گھرانے ایسے ہیں جو میرے خاندان کی طرح دریا کے کنارے کام کرتے ہیں۔ کیچڑ اور کیکڑے جمع کرنے کے ساتھ ساتھ چاول کی نامیاتی کاشتکاری کی طرف جانے کے بعد سے، ہماری زندگیاں بہت زیادہ خوشحال ہو گئی ہیں،" محترمہ لِنہ نے کہا۔

"خدا کی نعمتیں" مفت میں نہیں آتیں۔

دریائے ڈے کے ساتھ واقع ہے، جس میں ایک وسیع اراضی ہے، جس میں اکثر کینچوڑے کے ساتھ ساتھ الیوویئم بھی جمع ہوتا ہے، کلیم بھی ایک قدرتی خصوصیت ہے جو کھنہ کانگ کمیون کو قدرت نے عطا کی ہے۔ کیچڑ کے مقابلے میں، کلیم کے استحصال کی مدت طویل ہے. کلیم کے استحصال کا موسم عام طور پر مارچ سے شروع ہوتا ہے اور ہر سال شمسی کیلنڈر کے نومبر میں ختم ہوتا ہے، مئی سے جولائی کے آخر تک توجہ مرکوز کرتا ہے۔ لوگ اکثر اس کا موازنہ "جنت کی نعمت" سے کرتے ہیں، لیکن "جنت کی نعمت" قدرتی طور پر نہیں آتی۔ کئی دہائیوں سے، لوگوں نے مٹی کی پرورش، ماحول کو بہتر بنانے اور محفوظ کرنے کے لیے سخت محنت کی ہے تاکہ یہ مخلوق پھل پھول سکے۔

مسٹر فام وان زیوین (ہیملیٹ 11، خان کانگ) نے اشتراک کیا: ہر سال، اس کا خاندان صرف موسم سرما میں چاول کی ایک فصل اگاتا ہے، نامیاتی پیداوار کے عمل کو لاگو کرتا ہے، کیڑے مار ادویات اور کیمیائی کھادوں کو نہیں کہتے، زیادہ تر کاشتکاری کی سرگرمیاں دستی طور پر کی جاتی ہیں۔ مئی اور جون میں، چاول کی کٹائی کے بعد، مٹی کو دوبارہ ہلایا جاتا ہے، گڑھا ڈالا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، پھر چاول کے چھلکوں کے ساتھ کھاد ڈال کر مٹی کے لیے غذائی اجزاء پیدا کیے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ریگولیٹ کرنا ضروری ہے کہ سمندری پانی مسلسل اندر اور باہر بہتا رہے، جمود کا شکار نہ ہو۔ چند سال مسلسل ایسا کرنے کے بعد، کلیم اور کینچو آہستہ آہستہ نمودار ہوئے اور مستحکم پیداوار حاصل کی جیسا کہ آج ہے۔

محترمہ فام تھی سوئی نے مزید کہا: ہمیں دن رات کھانا اور سونا پڑتا تھا، ساحل کے ساتھ لگا رہتا تھا، پانی کے بہاؤ کی مسلسل نگرانی کرتا تھا، اور اگر ہمیں محسوس ہوتا تھا کہ دریا کا پانی صاف نہیں ہے، تو ہمیں آلودگی کو بہنے سے روکنے کے لیے فوری طور پر نالے کو بند کرنا پڑتا ہے، کیونکہ ذرا سی لاپرواہی آبی وسائل کو ختم کرنے کا سبب بن سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، کٹائی کرتے وقت، جب بھی میں نے کوئی کلیم انڈے لے جاتے دیکھا، تو میں انہیں دوبارہ پیدا کرنے کے لیے جنگل میں چھوڑ دیتا تھا۔

صرف مندرجہ بالا اشتراک کے ذریعے، یہ دیکھنے کے لئے کافی ہے کہ یہاں کے لوگ فطرت اور زمین کے ایک ایک انچ کی کتنی قدر کرتے ہیں۔ یہ بہت اچھا ہے کہ لوگوں نے بکھری ہوئی پیداواری ذہنیت کو ترک کر دیا ہے، اپنے موروثی فوائد کو عظیم، زیادہ پائیدار اقدار میں تبدیل کر دیا ہے۔ یہ نقطہ نظر سیاحت سے منسلک کثیر پرتوں والی، کثیر قدر والی زرعی معیشت کی ترقی کی سمت سے پوری طرح مطابقت رکھتا ہے جس کے لیے ہمارا صوبہ ہدف رکھتا ہے۔

آنے والے وقت میں، تحقیق، چھان بین، خصوصیات کا جائزہ لینے، مٹی کے معیار، پانی کے ذرائع، اور جھینگے اور کیکڑے کی فارمنگ کے رقبے کو بڑھانے کی صلاحیت کے حامل علاقوں کی واضح طور پر نشاندہی کرنے کے لیے مخصوص شعبوں کی مزید شرکت کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کو متنوع بنانا، مقامی نامیاتی چاول، کیکڑے اور کیکڑے کی چٹنی کے لیے برانڈز بنانا، اور سیاحتی مصنوعات قائم کرنا تاکہ سیاحوں کو سیر و تفریح کے لیے پیش کیا جا سکے۔

نگوین لو

ماخذ