دن دریا کے ساتھ کلیم موسم

جب موسم سرما کے موسم بہار میں چاول کی فصل کٹائی کے لیے تیار ہوتی ہے، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب دریائے ڈے کے کنارے رہنے والے، خان کانگ کمیون، ین خان ڈسٹرکٹ، سال کے اہم کلیم کی کٹائی کے موسم میں داخل ہوتے ہیں۔ ہر روز، کچھ خاندان 15-20 کلو کلیم پکڑتے ہیں، جس سے لاکھوں ڈونگ کماتے ہیں۔

مچھلی کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لئے خوشبودار بیت

کلیموں سے بنی بہت سی مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے بعد، میں اس بارے میں متجسس تھا کہ کسان کلیموں کی کٹائی کیسے کرتے ہیں۔ مئی کے وسط میں ایک دن، میں کافی خوش قسمت تھا کہ خان کانگ کمیون کے کسانوں نے مجھے اس عمل کو "گواہ" کرنے دیا۔

صبح 4 بجے سے، میں مقامی لوگوں کے ساتھ جال لگانے اور شکنیں پکڑنے کے لیے ڈے ریور کے دریا کے کنارے موجود تھا۔ مقامی لوگوں کے مطابق مجھے سورج نکلنے سے پہلے جلدی جانے کی وجہ یہ تھی کہ ٹھنڈے موسم کی طرح جھنجھٹ، اگر میں دیر سے گیا تو وہ گرمی سے مر جائیں گے۔ اگرچہ مجھے جلدی اٹھنا پڑتا تھا، لیکن مقامی لوگوں نے مجھے کلیم کیچنگ کا سب سے اہم راز سکھایا، جو کہ بیت کو ملانے کی تکنیک ہے۔

دن دریا کے ساتھ کلیم موسم — کیکڑوں کے لیے چارہ خوشبودار بھنے ہوئے چاول کی چوکر، تازہ مچھلی اور خمیر سے ملایا جاتا ہے۔

ہیملیٹ 5، خان کانگ کمیون کی رہائشی محترمہ فام تھی سوئی نے کہا: یہ صرف خوشبودار بھنے ہوئے چاول کی چوکر، کیما بنایا ہوا تازہ مچھلی نہیں ہے، بلکہ میں بھی - ویتنامی کھانوں میں ایک روایتی مصالحہ۔ ہم نے بیت بنانے اور کیکڑوں کو پھنسانے کا یہ طریقہ نکالا، اور پھر اسے دوسروں تک پہنچا دیا۔ عام طور پر، یہ زیادہ کوشش نہیں کرتا، لیکن یہ بہت مؤثر ہے. جب کیکڑے بیت کو سونگھتے ہیں، تو وہ چارہ کھانے کے لیے سوراخ سے باہر نکل آتے ہیں۔ ایک بار جب وہ رینگتے ہیں، تو وہ واپس باہر نہیں نکل سکتے۔

چارہ ملانے کے بعد، میں خاموشی سے مسز سوئی کے پیچھے کیکڑے جمع کرنے کے لیے چلا گیا۔ چلتے ہوئے مسز سوئی نے سرگوشی کی: ایک لوک کہاوت ہے "کیکڑے کی طرح ڈرپوک"، یہ سچ ہے کہ کیکڑے بہت ڈرپوک ہوتے ہیں، جیسے ہی وہ انسانی سایہ دیکھتے ہیں یا شور سنتے ہیں، وہ اپنے سوراخوں میں چھپ جاتے ہیں، اس لیے کیکڑے جمع کرتے وقت آپ کو بہت نرمی سے چلنا ہوگا، اونچی آواز میں بات کرنے سے گریز کریں۔ یہ کہہ کر ایک ہاتھ میں بالٹی اور دوسرے میں چارہ پکڑ کر وہ کھیت میں گھس گئی، بانس کے کیکڑے پرسوں سے کھیت کے کنارے پر 50-70 سینٹی میٹر کے برابر رکھے ہوئے تھے، اب اسے صرف انہیں اٹھانا تھا، کیکڑوں کو بالٹی میں ڈال کر ان پر نیا چارہ پھیلانا تھا، پھر اسی جگہ پر ڈالنا تھا۔ شاید اس لیے کہ وہ اس کام سے بہت واقف تھی، اس کے آپریشن تیز اور چست تھے، صرف 15-20 منٹوں میں کیکڑوں پر مشتمل پلاسٹک کی بالٹی بھر گئی۔ تھوڑی دیر بعد، ایک تاجر کھیتوں میں جھنڈا تولنے آیا۔ ان کا کہنا تھا: اس علاقے کے کلیم چھوٹے ہوتے ہیں اور ساحلی علاقوں کی طرح سرخ نہیں ہوتے، لیکن ان میں بدبو نہیں آتی اور زیادہ میٹھی ہوتی ہے، اس لیے انہیں فروخت کرنا بہت آسان ہے۔

ہم مسز فام تھی لِنہ کے خاندان (ہیملیٹ 11، خان کانگ) کے میدان میں جاتے رہے۔ کلیمز جمع کرنے کے 2 گھنٹے سے زیادہ کے بعد، مسز لِنہ نے کلیموں سے بھرا ہوا ایک خالص بیگ جمع کیا، تقریباً 15 کلو۔ مسز لِنہ کے مطابق، مئی اور جون وہ مہینے ہوتے ہیں جب کلیم سب سے زیادہ بکثرت ہوتے ہیں اور یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب کلیم سب سے زیادہ موٹے اور لذیذ ہوتے ہیں۔ اس کا خاندان تقریباً ہر روز کلیم کاٹتا ہے، کبھی کبھار صرف 1-2 دن آرام کرتا ہے۔ اچھے دن، وہ 15-20 کلوگرام حاصل کرتے ہیں، ایک برے دن، وہ 6-7 کلو حاصل کرتے ہیں. بڑی پیداوار کے باوجود، کلیم کی قیمت ہمیشہ 70-100 ہزار VND/kg پر برقرار رہتی ہے، کیونکہ شدید گرمی میں، جوٹ کے ساتھ کلیم سوپ کا ایک پیالہ کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

"کمیون میں، تقریباً ایک درجن گھرانے ہیں جو میرے خاندان کی طرح دریا کے کنارے زمین کا معاہدہ کرتے ہیں۔ کیچڑ اور کیکڑوں کو اکٹھا کرنے کے ساتھ ساتھ نامیاتی چاول کی کاشت میں تبدیل ہونے کے بعد سے، ہماری زندگی بہت زیادہ خوشحال ہو گئی ہے،" محترمہ لِنہ نے کہا۔

"خدا کی نعمتیں" مفت میں نہیں آتیں۔

ڈے دریا کے کنارے پڑا، زمین کا ایک بڑا رقبہ رکھتا ہے، جو اکثر ایلوویئم سے بھرا ہوتا ہے، کینچوں کے ساتھ، کلیم بھی قدرتی خصوصیات ہیں جو خن کانگ کمیون کو قدرت نے عطا کی ہیں۔ کینچوڑوں کے مقابلے میں، کلیم کے استحصال کا وقت زیادہ ہوتا ہے۔ کلیم کے استحصال کا موسم عام طور پر مارچ سے شروع ہوتا ہے اور ہر سال نومبر میں ختم ہوتا ہے، جس پر توجہ مئی سے جولائی کے آخر تک ہوتی ہے۔ لوگ اکثر اس کا موازنہ "جنت کی نعمت" سے کرتے ہیں، لیکن "جنت کی نعمت" قدرتی طور پر نہیں آتی۔ کئی دہائیوں سے، لوگوں نے مٹی کی پرورش، ماحول کو بہتر بنانے اور محفوظ کرنے کے لیے سخت محنت کی ہے تاکہ یہ مخلوق پھل پھول سکے۔

مسٹر فام وان زیوین (ہیملیٹ 11، خان کانگ) نے اشتراک کیا: ہر سال، اس کا خاندان صرف موسم سرما میں چاول کی ایک فصل اگاتا ہے، نامیاتی پیداوار کے عمل کو لاگو کرتا ہے، کیڑے مار ادویات اور کیمیائی کھادوں کو نہیں کہتے، زیادہ تر کاشتکاری کی سرگرمیاں دستی طور پر کی جاتی ہیں۔ مئی اور جون میں، چاول کی کٹائی کے بعد، مٹی کو دوبارہ ہلایا جاتا ہے، گڑھے بنائے جاتے ہیں، پانی نکالا جاتا ہے، پھر مٹی کے لیے غذائی اجزاء پیدا کرنے کے لیے کھاد اور چاول کی بھوسی چھڑکائی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ریگولیٹ کرنا ضروری ہے کہ سمندری پانی مسلسل اندر اور باہر بہتا رہے، جمود کا شکار نہ ہو۔ کئی سالوں تک مسلسل ایسا کرنے کے بعد، کلیم اور کینچو دھیرے دھیرے نمودار ہوئے اور آج کی طرح مستحکم پیداوار حاصل کی۔

مسز فام تھی سوئی نے مزید کہا: ہمیں دن رات کھانا اور سونا پڑتا تھا، ساحل سے جڑے رہتے تھے، پانی کے اوپر اور نیچے کے بہاؤ کی مسلسل نگرانی کرتے تھے، اور اگر ہمیں محسوس ہوتا تھا کہ دریا کا پانی صاف نہیں ہے، تو ہمیں آلودگی کو زیادہ بہنے سے روکنے کے لیے فوری طور پر نالے کو بند کرنا پڑتا تھا، کیونکہ ذرا سی لاپرواہی سے آبی وسائل ختم ہو سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کٹائی کرتے وقت، جب بھی میں نے کوئی کلیم انڈے لے جاتے دیکھا، تو میں انہیں دوبارہ پیدا کرنے کے لیے جنگل میں چھوڑ دیتا تھا۔

صرف مندرجہ بالا اشتراک کے ذریعے، یہ دیکھنے کے لئے کافی ہے کہ یہاں کے لوگ فطرت اور زمین کے ایک ایک انچ کی کتنی قدر کرتے ہیں۔ یہ اچھی بات ہے کہ لوگوں نے بکھری پیداوار کی ذہنیت کو ترک کر دیا ہے، اپنے موروثی فوائد کو زیادہ، زیادہ پائیدار اقدار میں بدل دیا ہے۔ یہ نقطہ نظر سیاحت سے منسلک کثیر پرتوں والی، کثیر قدر والی زرعی معیشت کی ترقی کے رجحان سے پوری طرح مطابقت رکھتا ہے جس کے لیے ہمارا صوبہ ہدف رکھتا ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ آنے والے وقت میں، تحقیق، چھان بین، خصوصیات، مٹی کے معیار، پانی کے ذرائع، اور ریوئی اور کیکڑے کی فارمنگ کے رقبے کو بڑھانے کی صلاحیت کے حامل علاقوں کی واضح طور پر نشاندہی کرنے میں مقامی لوگوں کی مدد کے لیے خصوصی شعبوں کی مزید شرکت کی ضرورت ہے۔ مزید برآں، مصنوعات کو متنوع بنانا، مقامی نامیاتی چاول، کیکڑے اور rươi چٹنی کے لیے برانڈز بنانا، اور سیاحتی مصنوعات قائم کرنا تاکہ سیاحوں کو سیر و تفریح اور تجربہ فراہم کیا جا سکے۔

نگوین لو

ماخذ