دن دریا کے ساتھ کیکڑے کا موسم

جیسے ہی موسم سرما کے موسم بہار میں چاول کی فصل کٹائی کے قریب آتی ہے، کھنہ کانگ کمیون، ین کھنہ ضلع میں دریائے ڈے کے کنارے رہنے والے لوگ مٹی کے کیکڑوں کی کٹائی کے عروج کے موسم میں داخل ہوتے ہیں۔ ہر روز، کچھ خاندان 15-20 کلو مٹی کے کیکڑے پکڑتے ہیں، جس سے لاکھوں ڈونگ کماتے ہیں۔

خوشبودار بیت کیکڑوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

مٹی کے کیکڑوں سے بنائے گئے بہت سے لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے بعد، میں یہ جاننے کے لیے متجسس تھا کہ کسان ان کی کٹائی کیسے کرتے ہیں۔ مئی کے وسط میں ایک دن، میں خوش قسمت تھا کہ میں خان کانگ کمیون میں کسانوں کی طرف سے خود اس عمل کا مشاہدہ کر سکا۔

صبح 4 بجے سے، میں دن دریا کے کنارے دریا کے کنارے کے علاقے میں مقامی لوگوں کے ساتھ جال لگانے اور کیکڑے پکڑنے میں شامل تھا۔ مقامی لوگوں کے مطابق، سورج نکلنے سے پہلے ہمیں جلدی جانے کی وجہ یہ ہے کہ کیکڑے ٹھنڈے درجہ حرارت کو ترجیح دیتے ہیں۔ اگر ہم دیر سے گئے تو وہ گرمی سے مر جائیں گے۔ اگرچہ مجھے جلدی اٹھنا پڑا، بدلے میں، مقامی لوگوں نے مجھے کیکڑے پکڑنے کا سب سے اہم راز سکھایا: بیت کو ملانے کی تکنیک۔

مقامی لوگ خوشبودار بھنے ہوئے چاول کی چوکر، تازہ مچھلی اور خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کو ملا کر کیکڑوں کو پکڑنے کے لیے چارہ بناتے ہیں۔

خان کانگ کمیون کے ہیملیٹ 5 کی رہائشی محترمہ فام تھی سوئی نے بتایا: "یہ صرف خوشبودار بھنے ہوئے چاول کی چوکر اور باریک کٹی ہوئی تازہ مچھلی ہی نہیں ہے، بلکہ خمیر شدہ چاولوں کا پیسٹ بھی ہے - ویتنامی کھانوں میں ایک روایتی مسالا۔ ہم نے بائٹ کرنے کا یہ طریقہ ایجاد کیا اور اسے عام طور پر ایک دوسرے پر پھنسایا زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن جب کیکڑے چارے کو سونگھتے ہیں، تو وہ اسے کھانے کے لیے اپنے سوراخوں سے باہر آجاتے ہیں، وہ دوبارہ رینگتے ہوئے باہر نہیں نکل سکتے۔"

کیکڑے کے جال بانس سے بنے ہوئے چھوٹے جال ہیں۔

چارہ ملانے کے بعد، میں خاموشی سے مسز سوئی کے پیچھے کیکڑے کے جال کو خالی کرنے کے لیے چلا گیا۔ چلتے چلتے مسز سوئی نے سرگوشی کی: "ایک لوک کہاوت ہے، 'کیکڑے کی طرح ڈرپوک' اور یہ سچ ہے، کیکڑے بہت ڈرپوک ہوتے ہیں۔ جیسے ہی وہ کسی شخص کو دیکھتے ہیں یا شور سنتے ہیں، وہ چھپنے کے لیے اپنے سوراخوں میں گھس جاتے ہیں۔ اسی لیے کیکڑے جمع کرتے وقت آپ کو بہت خاموشی سے بات کرنے سے گریز کرنا پڑتا ہے۔" یہ کہہ کر وہ چاول کے کھیت میں گھس گئی، ایک ہاتھ میں بالٹی تھی، دوسرے ہاتھ میں چارہ۔ بانس کے کیکڑے کے جال، جو ایک دن پہلے کھیت کے کنارے پر رکھے گئے تھے، صاف طور پر 50-70 سینٹی میٹر کے فاصلے پر رکھے گئے تھے۔ اب اسے صرف انہیں اٹھانا تھا، کیکڑوں کو بالٹی میں خالی کرنا تھا، تازہ چارہ لگانا تھا، اور پھندوں کو ان کی اصلی جگہوں پر واپس رکھنا تھا۔ شاید اس لیے کہ وہ اس کام سے بہت واقف تھی، اس کی حرکتیں تیز اور فرتیلی تھیں۔ صرف 15-20 منٹ میں، پلاسٹک کی بالٹی کیکڑوں سے بھری ہوئی تھی۔ تھوڑی دیر بعد تاجر کیکڑوں کو تولنے کے لیے میدان میں آئے۔ انھوں نے کہا: "اگرچہ اس علاقے کے کیکڑے چھوٹے ہیں اور ساحلی علاقوں کے کیکڑوں کی طرح چمکدار رنگ کے نہیں ہیں، لیکن ان کی خوشبو تیز نہیں ہوتی اور زیادہ میٹھی ہوتی ہے، اس لیے وہ بہت آسانی سے فروخت ہو جاتے ہیں۔"

اگرچہ ڈے دریا کے کنارے پائے جانے والے کیکڑے اتنے بڑے یا رنگین نہیں ہوتے جتنے ساحل پر پائے جاتے ہیں، لیکن وہ اپنے میٹھے اور خوشبودار ذائقے کے لیے مشہور ہیں۔

ہم نے مسز فام تھی لِنہ کے خاندان کے چاول کے کھیتوں تک اپنا سفر جاری رکھا (ہیملیٹ 11، خان کانگ)۔ دو گھنٹے سے زیادہ کیکڑے جمع کرنے کے بعد، مسز لِنہ کیکڑوں سے بھرا ہوا ایک خالص بیگ واپس لائیں، جس کا تخمینہ 15 کلوگرام ہے۔ مسز لِنہ کے مطابق، مئی اور جون وہ مہینے ہوتے ہیں جن میں سب سے زیادہ کیکڑے ہوتے ہیں، اور یہ اس وقت بھی ہوتا ہے جب کیکڑے بولڈ اور ذائقے دار ہوتے ہیں۔ اس کا خاندان تقریباً ہر روز کیکڑے کاٹتا ہے، صرف کبھی کبھار ایک یا دو دن کی چھٹی لیتی ہے۔ اچھے دنوں میں، وہ 15-20 کلوگرام حاصل کرتے ہیں، اور سست دنوں میں، پھر بھی 6-7 کلو. بڑی پیداوار کے باوجود، کیکڑوں کی قیمت مسلسل 70-100 ہزار VND/kg پر برقرار ہے، کیونکہ گرمی کی شدید گرمی میں، جوٹ کے پتوں کے ساتھ کیکڑے کے سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

مئی اور جون کے مہینوں کے دوران، ہر خاندان روزانہ اوسطاً 10 کلو کیکڑے جمع کر سکتا ہے۔

"ہماری کمیون میں، میرے جیسے تقریباً ایک درجن خاندان ہیں جو دریا کے کنارے زمین لیز پر دیتے ہیں۔ چاول کی نامیاتی کاشتکاری کے ساتھ مٹی کے کیکڑوں اور دیگر شیلفشوں کی کٹائی کے بعد سے، ہماری زندگیاں بہت زیادہ خوشحال ہو گئی ہیں،" مسز لِنہ نے کہا۔

"آسمان سے برکتیں" اتفاقاً نہیں آتیں۔

دریائے ڈے کے ساتھ واقع، کھنہ کونگ کمیون ایک وسیع اللووی میدان پر فخر کرتا ہے جو تلچھٹ سے مسلسل افزودہ ہوتا ہے۔ مٹی کے کیڑے (rươi) کے ساتھ، مٹی کا کیکڑا (cáy) ایک اور قدرتی نزاکت ہے جسے قدرت نے فراخدلی سے عطا کیا ہے۔ کیچڑ کے کیکڑوں کے مقابلے میں، مٹی کے کیکڑوں کی کٹائی کا موسم طویل ہوتا ہے۔ مٹی کیکڑے کی کٹائی کا موسم عام طور پر مارچ میں شروع ہوتا ہے اور ہر سال نومبر میں ختم ہوتا ہے، مئی سے جولائی کے آخر تک چوٹی کی مدت کے ساتھ۔ مقامی لوگ اسے اکثر "آسمانی تحفہ" کے طور پر کہتے ہیں، لیکن یہ "آسمانی تحفہ" قدرتی طور پر نہیں آتا ہے۔ کئی دہائیوں سے، لوگوں نے احتیاط سے زمین کی پرورش کی ہے، ماحول کو بہتر بنایا ہے اور اسے محفوظ کیا ہے تاکہ یہ مخلوق پھل پھول سکیں۔

کیچڑ کے کیکڑوں اور دیگر شیلفش کی کٹائی کے لیے استعمال ہونے والی جھاڑی والی زمین کا رقبہ خانہ کانگ کمیون، ین خان ضلع میں دسیوں ہیکٹر پر پھیلا ہوا ہے۔

مسٹر فام وان ژوین (ہیملیٹ 11، خان کانگ) نے اشتراک کیا: "میرا خاندان سردیوں کے موسم بہار کے موسم میں سال میں صرف ایک چاول کی فصل کاشت کرتا ہے، نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں کو لاگو کرتے ہوئے، کیڑے مار ادویات اور کیمیائی کھادوں کو نہیں کہتے۔ زیادہ تر کاشتکاری کی سرگرمیاں دستی طور پر کی جاتی ہیں۔ مئی اور جون میں، کٹائی کے بعد، ہم نے زمین کو پانی میں ڈال دیا ہے۔ اور پھر مٹی کو غذائی اجزاء فراہم کرنے کے لیے چاول کے چھلکوں کے ساتھ مل کر کھاد ڈالنا ہے، اس کے علاوہ ہمیں پانی کے بہاؤ کو منظم کرنا ہوگا، جس سے کئی سالوں تک مسلسل یہ عمل کرنے کے بعد، مٹی کے کیکڑے اور کینچو دھیرے دھیرے نمودار ہوئے ہیں اور ہم نے آج مستحکم پیداوار حاصل کی ہے۔"

محترمہ فام تھی سوئی نے مزید کہا: "ہمیں دن رات کھانا اور سونا پڑتا ہے، دریا کے کناروں کے قریب رہنا، پانی کے بہاؤ کو مسلسل مانیٹر کرنا پڑتا ہے۔ جب بھی ہمیں دریا کا پانی صاف نہ ہونے کا احساس ہوتا ہے، تو ہمیں سیلاب سے آلودگی کو روکنے کے لیے فوری طور پر سلائس گیٹس کو بلاک کرنا پڑتا ہے، کیونکہ ایک لمحے کی بھی لاپرواہی سے اگر کوئی بھی آبی ذخائر غائب ہو جاتا ہے، تو میں پانی کے اضافی وسائل کو دیکھ سکتا ہوں۔ انڈے لے کر، میں انہیں دوبارہ جنگل میں چھوڑ دیتا ہوں تاکہ وہ دوبارہ پیدا کر سکیں۔"

یہ مشترکہ تجربات ہی یہ بتانے کے لیے کافی ہیں کہ یہاں کے لوگ فطرت اور زمین کے ایک ایک انچ کی کتنی قدر کرتے ہیں۔ یہ خوشی کی بات ہے کہ انہوں نے بکھری ہوئی پیداواری ذہنیت کو ترک کر دیا ہے، اپنے موروثی فوائد کو زیادہ، زیادہ پائیدار قدر میں تبدیل کر دیا ہے۔ یہ نقطہ نظر سیاحت کے ساتھ مربوط کثیر پرتوں والی، کثیر قدر والی زرعی معیشت کی ترقی کے لیے صوبے کے رجحان کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہے۔

مستقبل میں، مخصوص ایجنسیوں کے لیے ضروری ہے کہ وہ مٹی اور پانی کے ذرائع کی خصوصیات کی تحقیق، چھان بین اور ان کا جائزہ لینے کے لیے مقامی لوگوں کی معاونت میں مزید شامل ہوں، ایسے علاقوں کی واضح طور پر نشاندہی کریں جن میں مٹی کے کیکڑوں اور دیگر شیلفش کی کاشت کو مزید وسعت دینے کی صلاحیت ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کو متنوع بنانا، مقامی نامیاتی چاولوں، خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ، اور مٹی کے کیکڑوں کے لیے برانڈز بنانا، اور سیاحتی مصنوعات قائم کرنا تاکہ سیاحوں کو سیر و تفریح ​​اور تجربات کے لیے پیش کیا جا سکے۔ اس سے علاقے کی سماجی و اقتصادی ترقی میں مدد ملے گی۔

نگوین لو

ماخذ: https://baoninhbinh.org.vn/mua-cay-ven-song-day/d20240520221451697.htm