باغ میں سٹار فروٹ کا موسم

سٹار فروٹ کے ساتھ پکی ہوئی سانپ ہیڈ مچھلی کا ذائقہ تازگی بخشتا ہے۔

ایک دفعہ کا ذکر ہے کہ میرے گھر کے بالکل ساتھ ایک کھٹے سٹار فروٹ کا درخت تھا۔ مجھے نہیں معلوم کہ ہماری پڑوسی، مسز کانگ نے اسے کب لگایا تھا، لیکن پھل باڑ کے اوپر اتنا بھاری پڑا تھا۔

شاید زندگی کے مشکل حالات اور آج کی طرح آسانی سے دستیاب مسالوں کی کمی کی وجہ سے، مختلف جڑی بوٹیاں اور مسالے بڑی تعداد میں اگائے جاتے ہیں اور بازار میں آسانی سے دستیاب ہوتے ہیں، سٹار فروٹ ہمیشہ میری والدہ کے کھانا پکانے کا ایک اہم جزو تھا۔
سوپ اور سٹو پکانے سے لے کر سلاد بنانے تک، سٹار فروٹ ایک ناگزیر جزو ہے۔ اتنا کہ، میری یاد میں، ستاروں کی شکل کے ستارے کے پھل کے ٹکڑے، خوابیدہ آسمانوں پر، گرمیوں کی دھوپ کے نیچے یا سردیوں کی بارش میں تیرتے دکھائی دیتے ہیں۔

گرمیوں میں، میری والدہ کی کوششوں کی بدولت سٹار فروٹ ہر کھانے میں ایک تازگی اور ٹھنڈک کا اضافہ تھا۔ میرے والد جب بھی سانپ کے سر والی مچھلی پکڑتے، تو ہمیشہ سٹار فروٹ کے ساتھ مچھلی کا سوپ ہوتا۔ میری والدہ مچھلی کو صاف کرتی، اس کے ٹکڑوں میں کاٹتی اور اسے کچن کے کونے سے مچھلی کی چٹنی اور جانے پہچانے مصالحوں سے میرینیٹ کرتی۔

میری والدہ نے مجھے بتایا کہ میٹھے پانی کی مچھلی کی بو کو کم کرنے کے لیے آپ کو تمام خون کی نالیوں کو نکالنا ہوگا، اسے موٹے نمک اور لیموں سے رگڑنا ہوگا۔ ایک ٹوکری پکڑیں، چند کھٹے سٹار فروٹ چنیں، کچھ تلسی جمع کریں، اور ایک سبز، کچا کیلا توڑ دیں – یہ سوپ کے لیے کافی ذائقہ ہے۔

میری والدہ نے چولہے پر ایک برتن رکھا، مونگ پھلی کے تیل کو پسے ہوئے چھلکے کے ساتھ اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ خوشبودار نہ ہو، پھر اس میں مچھلی ڈال کر اسے تھوڑی دیر کے لیے ہلائیں۔ اس نے مچھلی کے گوشت کو مضبوط کرنے کے لیے ابلتا ہوا پانی شامل کیا۔ اس نے آنچ کو درمیانے درجے پر رکھا، اور جب مچھلی دوبارہ ابلنے لگی، تو اس نے اس میں تھوڑا سا موٹا نمک، کھٹا سٹار فروٹ، کچے کیلے اور ذائقہ کے لیے دیگر مصالحے ڈالے۔ برتن کو گرمی سے اتارنے سے پہلے، اس نے اضافی خوشبو کے لیے دار چینی کے چند پتے اور چند کرکری ہری مرچیں ڈالیں، پھر اسے ایک پیالے میں ڈال دیا۔ گرمیوں میں اسنیک ہیڈ فش سوپ کا ایک پیالہ سٹار فروٹ کے ساتھ ایک بہت ہی لذیذ کھانا ہے۔

پرانے دنوں میں، میری والدہ سوپ کو موٹے نمک کے ساتھ پکاتی تھیں، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ یہ زیادہ نمکین نہیں تھا۔ اس کے بجائے، یہ ایک ٹھیک میٹھا ذائقہ تھا. میرے والد ہمیشہ باغ میں دار چینی کا ایک چھوٹا درخت لگاتے تھے۔ اس کے پتے بڑے اور سرسبز نہیں تھے بلکہ چھوٹے اور خوشبودار تھے۔ میری والدہ اپنے بنائے ہوئے ہر سوپ میں دار چینی کے چند پتے شامل کرتی تھیں۔

کڑوے خربوزے کا سوپ، زچینی سوپ، مچھلی کا سوپ... بالکل تلسی کے پتے ہونے چاہئیں۔ اب بھی، جب بھی میں سبزیوں کے سٹال پر زچینی کا ٹکڑا خریدنے جاتا ہوں، تو میں تلسی کے پتوں کا انتخاب کرتا ہوں۔ بہت سے سبزی فروش بڑبڑاتے ہیں کہ تلسی کے پتے کتنے عجیب ہوتے ہیں۔ تلسی کے پتوں کے ساتھ زچینی کا سوپ آزمائیں۔ شاید میرے والد کی اپنے باغ میں تلسی کا درخت لگانے کی کہانی سچ تھی۔

سٹار فروٹ کا تعلق ان پکوانوں سے ہے جو میری والدہ میرے آبائی شہر میں پکاتی تھیں۔

ان دنوں سردیوں کی بارشیں گلیوں میں پڑنے لگتی ہیں۔ باغ میں ستارے کے پھل کا چھوٹا درخت بھی سرسراہٹ کر رہا ہے، ہوا کے ہر جھونکے کے ساتھ اپنے پھل جھاڑ رہا ہے۔ مجھے وہ دن یاد ہے جب میرے والد نے گہرے کھیتوں میں جال ڈالے تھے۔ بارش کا پانی ایک سفید دھندلا تھا، اور میرے والد نے، اکتوبر کی سخت سردی میں جال کو اُلجھایا۔

برسات کے موسم میں جالوں میں پکڑی جانے والی مچھلیاں پرچ اور کروسیئن کارپ کی طرح بولڈ اور فربہ ہوتی ہیں... ہر وقت ویتنامی دھنیا کے ساتھ کروسیئن کارپ پکانا بورنگ ہو جاتا ہے، اس لیے میری ماں اسے سٹار فروٹ سے بریز کرتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ برسات کے موسم میں کروسیئن کارپ بہت صاف ہوتا ہے۔ آپ کو انہیں بریز کرنے سے پہلے نمکین پانی سے پوری طرح دھونے کی ضرورت ہے۔ اس کی آنتوں میں دواؤں کی خصوصیات ہیں جو نیند میں مدد کرتی ہیں۔ پہلے تو ان کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے، لیکن ایک بار جب آپ ان کے عادی ہو جائیں تو وہ بہت لذیذ ہوتے ہیں۔

مچھلی کو دھونے کے بعد، میری والدہ نے انہیں ایک برتن میں ترتیب دیا اور مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، مرچ پاؤڈر اور MSG کے ساتھ میرینیٹ کیا۔ اس نے اسٹار فروٹ کو دھو کر کاٹ کر اوپر رکھ دیا۔ وہ باغ میں جانا، کچھ تازہ ہلدی چننا، اسے دھو کر پیس کر پیسٹ بنا کر برتن میں ڈالنا نہیں بھولی، جس سے مچھلی کو ایک دلکش رنگ اور خوشبو آتی تھی۔

میرینیٹ کی گئی مچھلی، ذائقوں کو جذب کر کے، چولہے پر رکھ دی گئی، اس کو ڈھانپنے کے لیے تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالا گیا، اور اسے ہلکی آنچ پر ابالا۔ سردیوں میں کچن میں اتنی شدت سے سگریٹ نوشی ہوتی تھی کہ اس نے آنکھوں کو جھنجھوڑ دیا۔ میری والدہ نے لکڑی کو زیادہ دیر تک جلانے میں مدد کرنے کے لیے چولہے کے اسٹینڈ کے ارد گرد چاول کی کچھ بھوسییں کھینچیں۔ سٹار فروٹ کے ساتھ پکائے گئے کروسیئن کارپ کا ذائقہ بہت خاص تھا - بھرپور، خوشبودار اور نرم ہڈیوں کے ساتھ۔ گرم چاولوں والی مچھلی کا ایک ایک کاٹا سردیوں کی گرمی میں زبان پر پگھل جاتا تھا۔

سوپ اور سٹو کے علاوہ، جن دنوں ہم باغ کی سبزیاں بیچتے تھے، میری والدہ اسٹار فروٹ کے ساتھ سلاد بنانے کے لیے کچھ گائے کا گوشت خریدتی تھیں۔ مجھے گائے کے گوشت کا ذائقہ یاد نہیں ہے، لیکن کٹے ہوئے سٹار فروٹ، زیادہ کھٹا رس نکالنے کے لیے نچوڑا، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، دھنیا، دار چینی کے پتے اور میٹھی اور کھٹی مرچ مچھلی کی چٹنی اب بھی میری یادوں میں تازہ ہے۔

چھوٹے سے شہر کے باغ میں واقع ستارے کے پھل کا درخت مجھے اپنے بچپن میں واپس لے جا رہا تھا۔ کام کی جلدی میں، پتوں سے جھانکنے والے ستارے کے پھلوں کے جھرمٹ نے مجھے روک دیا۔ میری ماں، اس کے بال سفید ہو رہے ہیں، میرے لیے مزیدار کھانا نہیں بنا سکی۔ صرف سٹار فروٹ کا درخت ہی باقاعدگی سے کھلتا رہا، پھل دیتا رہا جو میری یادوں میں گرا: " ایک برساتی ہفتہ کی دوپہر کو، میں دیر سے گھر آیا / پہاڑی پر موجود سٹار فروٹ کا درخت کھلنا ختم ہو چکا تھا " (Pham Cong Thien)...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html