باغ میں سٹار پھلوں کا موسم

ستارے کے پھل کے ساتھ پکی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی کا ذائقہ تروتازہ ہوتا ہے۔

ایک دفعہ کا ذکر ہے کہ میرے گھر کے ساتھ ایک ستارہ پھل کا درخت تھا۔ مجھے نہیں معلوم کہ میری پڑوسی مسز کانگ نے درخت کب لگایا، لیکن پھل باڑ کے اوپر لٹک گیا۔

اور مجھے نہیں معلوم کہ ایسا اس لیے تھا کہ زندگی مشکل تھی، مصالحے اتنے زیادہ نہیں تھے جتنے اب چھلنی والی سبزیوں کے ساتھ، دھنیا بڑی تعداد میں اگایا جاتا ہے، بازار میں دستیاب ہے، اس لیے میری والدہ کے کھانا پکانے میں ہمیشہ ستارے کا پھل نظر آتا تھا۔
سوپ پکانے سے لے کر، مچھلی کو بریز کرنے، سلاد کو ملانے سے... اسٹار فروٹ ناگزیر ہے۔ اتنا کہ میری یاد میں ستاروں کی شکل میں پھلوں کے ٹکڑے ہر خوابیدہ آسمان پر، گرمیوں کی دھوپ کے نیچے یا سردیوں کی بارش میں اڑتے رہتے ہیں۔

موسم گرما میں، ستارہ پھل ہر کھانے میں ماں کی پیروی کرتا ہے، تازگی اور ٹھنڈک. ہر روز باپ سانپ کے سر کی مچھلی پکڑتا، ستارے کے پھل کے ساتھ مچھلی کے سوپ کا ایک برتن ہوتا۔ ماں نے سانپ ہیڈ مچھلی کو صاف کیا، اس کے ٹکڑے کیے، اسے مچھلی کی چٹنی میں میرینیٹ کیا اور کچن کے کونے میں جانا پہچانا مصالحہ۔

امی نے مجھے کہا کہ دریائی مچھلی کی تیز بو کو کم کرو، مجھے تمام نسیں نکالنی ہیں، نمک اور لیموں سے رگڑنا ہے۔ سوپ کو مزیدار بنانے کے لیے چند کھٹے ستارے والے پھل چنیں، کچھ تلسی چنیں اور ایک سبز کیلا شامل کریں۔

ماں نے برتن کو چولہے پر رکھا، خوشبو کے لیے مونگ پھلی کے تیل کو پسی ہوئی چھلکے کے ساتھ گرم کیا، مچھلی کو ہلکا سا بھوننے کے لیے ڈالیں، مچھلی کو مضبوط اور چبانے کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ آنچ درمیانی رکھیں، جب مچھلی دوبارہ ابلنے لگے تو تھوڑا سا نمک، کھٹا ستارہ پھل، ہری کیلا اور حسب ذائقہ مصالحہ ڈالیں۔ دیگچی کو چولہے سے اتارنے سے پہلے تلسی کے کچھ پتے ڈالیں، ایک خستہ ہری مرچ کو توڑ کر اسے خوشبودار بنائیں، پھر اسے ایک پیالے میں نکال لیں۔ گرمیوں میں اسنیک ہیڈ فش سوپ کا ایک پیالہ سٹار فروٹ کے ساتھ چاول کے ساتھ کھانا بھی آسان ہے۔

ماضی میں، میری والدہ اکثر اپنے سوپ کو موٹے نمک کے ساتھ پکاتی تھیں، لیکن حیرت کی بات یہ ہے کہ یہ نمکین نہیں تھا لیکن پھر بھی میٹھا تھا۔ باغ میں میرے والد ہمیشہ دار چینی کا ایک چھوٹا سا درخت لگاتے تھے، پتے بڑے اور سرسبز نہیں ہوتے تھے لیکن خستہ ہوتے تھے لیکن خوشبودار ہوتے تھے۔ ہر سوپ میں، میری والدہ اپنے سوپ کو دھنیا اور چند دار چینی کے پتوں کے ساتھ پکاتی تھیں۔

کڑوے خربوزے کا سوپ، اسکواش سوپ، مچھلی کا سوپ... تلسی کے پتے ضرور چاہیے۔ اب تک جب بھی میں سبزی کی دکان پر اسکواش کا ٹکڑا خریدنے جاتا ہوں تو پیاز اور لال مرچ ڈالنے کے بجائے تلسی کے پتوں کا انتخاب کرتا ہوں۔ بہت سے سبزی فروش دھنیا کے عجیب ہونے کی شکایت کرتے ہیں۔ اسکواش اور تلسی کے پتوں کا سوپ، آپ اسے ضرور آزمائیں، ہو سکتا ہے کہ میرے والد کی اپنے باغ میں دار چینی کا درخت لگانے کی کہانی سمجھ میں آجائے۔

سٹار پھل میری ماں کی طرف سے پکایا برتن کے ساتھ منسلک ہے.

ان دنوں سردیوں کی بارشیں گلی کوچوں میں پڑنے لگی ہیں۔ باغ میں چھوٹے ستارے کے پھل دار درخت بھی ہوا سے ہلچل مچا رہے ہیں۔ مجھے وہ دن یاد ہے جب میرے والد نے گہرے کھیت میں جال ڈالا تھا۔ بارش کا پانی سفید تھا، میرے والد اکتوبر کی سردی میں جال کھولنے پر جھکے ہوئے تھے۔

برسات کے موسم میں مچھلی فربہ ہوتی ہے، جیسے پرچ، کروشین کارپ... ویتنامی دھنیا کے ساتھ پکایا جانے والا کروسیئن کارپ بورنگ ہوتا ہے، اس لیے میری والدہ نے اسے ستارے کے پھلوں سے بریز کیا۔ میری والدہ نے کہا کہ کروسیئن کارپ بارش کے موسم میں بہت صاف ہوتا ہے، اسے مکمل چھوڑ دو، اسے نمکین پانی سے دھو کر پھر بریز کرو۔ کروسیئن کارپ کی آنتوں میں دواؤں کا اثر ہوتا ہے جو آپ کو اچھی طرح سونے میں مدد دیتا ہے، پہلے تو اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے لیکن جب آپ اس کی عادت ڈالیں گے تو یہ بہت مزیدار ہے۔

مچھلی کو صاف کرنے کے بعد ماں نے اسے برتن میں ڈال کر مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، مرچ پاؤڈر اور ایم ایس جی کے ساتھ میرینیٹ کیا۔ ستارے کے پھل کو دھو کر کاٹ کر اوپر رکھ دیا۔ ماں نے باغ میں جا کر تازہ ہلدی کھودنا، اسے دھونا، اس کے گودے میں ڈالنا اور مچھلی کو پرکشش رنگ اور خوشبو دینے کے لیے برتن میں میرینیٹ کرنا بھی نہیں بھولا۔

مچھلی کے برتن کو اچھی طرح میرینیٹ کر کے چولہے پر رکھ دیں، تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈال کر ڈھک کر ابالیں۔ سردیوں کے باورچی خانے میں دھواں اتنا تیز تھا کہ اس نے میری آنکھوں کو جھنجھوڑا۔ ماں نے کچھ چاولوں کی بھوسی نکال کر چولہے کے گرد ڈال دی تاکہ لکڑی کو زیادہ دیر تک گرم رکھا جا سکے۔ ستارے والے پھلوں کے ساتھ بریزڈ کروسیئن کارپ کا ذائقہ بہت خاص تھا، فربہ، خوشبودار اور نرم ہڈیاں۔ مچھلی کے ٹکڑوں میں کاٹ کر گرم چاولوں کے ساتھ کھائیں، سردیوں نے زبان کی نوک پر پگھلا دیا۔

سوپ اور سٹو کے علاوہ، جن دنوں وہ باغ سے سبزیاں بیچتی تھیں، میری ماں نے اسٹار فروٹ سلاد کے ساتھ کچھ گائے کا گوشت ملایا تھا۔ مجھے گائے کے گوشت کا ذائقہ یاد نہیں ہے، لیکن کٹے ہوئے ستارے کا پھل، کھٹا رس نکالنے کے لیے نچوڑا، پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، ویتنامی دھنیا، تلسی کے پتے اور مرچ کے ساتھ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی آج بھی میری یادوں میں تازہ ہے۔

شہر کے چھوٹے سے باغ میں بسا ستارہ پھلوں کا درخت مجھے میرے بچپن کے دنوں میں واپس لے آتا تھا۔ کام پر جانے والے رش کے دنوں میں، پتوں کے محور سے جھانکتے ستارے کے پھلوں کے پھولوں نے مجھے روک دیا۔ میری ماں کے بال ٹھنڈ سے ڈھکے ہوئے تھے، وہ اپنے بچوں کے لیے مزیدار کھانا پکانے سے قاصر تھے۔ صرف ستارہ پھل کا درخت اب بھی باقاعدگی سے کھلتا ہے اور پھل دیتا ہے، یادیں اپنے پیچھے چھوڑتا ہے: " ہفتے کی دوپہر کو، میں دیر سے گھر آیا/ اونچی پہاڑی پر ستارے کے پھل کے درخت کے تمام پھول تھے " (فام کانگ تھین)...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html