ہیو میں صدیوں پرانے روایتی ادرک جام گاؤں کا مشاہدہ

جب بھی قمری نیا سال قریب آتا ہے، روایتی دستکاری دیہات میں ہلچل کا ماحول لوگوں کو پرجوش بناتا ہے۔ کم لانگ وارڈ، Phu Xuan ڈسٹرکٹ (Hue City) میں، روایتی ادرک کا جام بنانے والے ادارے اور گھرانے آنے والے ٹیٹ سیزن کی تیاریوں میں مصروف ہیں۔

جب بھی قمری نیا سال قریب آتا ہے، روایتی دستکاری دیہات میں ہلچل کا ماحول لوگوں کو پرجوش بناتا ہے۔ کم لانگ وارڈ، فو شوان ضلع، ہیو سیٹاڈیل (ہیو سٹی) کے قریب، روایتی ادرک کا جام بنانے والے ادارے اور گھرانے آنے والے ٹیٹ سیزن کی تیاریوں میں مصروف ہیں۔ یہ ورکشاپس اصل میں کم لونگ گاؤں سے ہیں، جو کہ کئی قسم کے روایتی ہیو کیک اور جام کے لیے مشہور ہیں۔

کم لانگ ادرک جام گاؤں کی سینکڑوں سال کی تاریخ ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں صحیح ذائقہ کے ساتھ ادرک کے بیچ بنائے جاتے ہیں، جو پورے خطے میں مشہور ہیں۔ Tet سے پہلے کے دنوں میں کم لونگ کے پاس آتے ہوئے، آپ لوگوں کے چولہے سے دھوئیں کے لمبے لمبے کالم اٹھتے اور ادرک کو ابالتے دیکھ سکتے ہیں۔

کم لانگ ادرک جام گاؤں کی سینکڑوں سال کی تاریخ ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں صحیح ذائقہ کے ساتھ ادرک کے بیچ بنائے جاتے ہیں، جو پورے خطے میں مشہور ہیں۔ ٹیٹ سے پہلے کے دنوں میں کم لونگ کے پاس آتے ہوئے، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ ادرک کا جام بنانے والے گھرانوں سے دھواں اٹھتا ہے۔

مسٹر نگوین وان ڈین (66 سال)، ان کی اہلیہ اور کارکن باری باری ادرک کا جام بنا رہے ہیں۔ مسٹر ڈین، اپنے تقریباً 40 سال کے تجربے کے ساتھ، باورچی خانے کے انچارج ہیں۔

مسٹر Nguyen Van Dan (66 سال کی عمر) اور ان کی اہلیہ اور کارکن باری باری ادرک کا جام بنا رہے ہیں۔ مسٹر ڈین، اپنے تقریباً 40 سال کے تجربے کے ساتھ، باورچی خانے کے انچارج ہیں۔

مسٹر ڈین نے کہا کہ کم لانگ میں طویل عرصے سے جام بنانے والے اکثر کیم لو ضلع ( کوانگ ٹرائی ) اور ہیو کے کچھ مقامات سے تازہ ادرک کا آرڈر دیتے ہیں۔ یہ معلوم ہے کہ ان دونوں خطوں سے ادرک زیادہ مسالہ دار نہیں، زیادہ پرانی نہیں اور جام بنانے کا صحیح جزو ہے۔

بیچنے والے کے بعد تازہ ادرک کو کم لونگ میں سہولیات میں لانے کے بعد، وہاں لوگوں کا ایک گروپ ہوگا جو ادرک کو کھرچنے، اسے دھونے اور پھر اسے باریک ٹکڑوں میں کاٹنے کا ذمہ دار ہوگا۔

اس کے بعد، ادرک کو پانی سے دھولیں تاکہ اندر کا رس نکل جائے، پھر ادرک کو ابالیں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک ادرک کا رنگ گہرا ہونے لگے، کومل اور سخت نہ ہو جائے، پھر آخری بار صاف پانی سے دھو لیں۔

ادرک خشک ہونے کے بعد اس میں چینی ملا کر ابالیں۔ 1 کلو ادرک کے علاوہ 1.2 کلو چینی کے فارمولے سے 1 کلو جیم بنتا ہے۔ ابالنے کے بعد، کارکن کو جام کو خشک کرنا ہوگا، چینی کو چھاننا ہوگا، پھر اسے خشک کرنے کے لیے ڈبے میں ڈالنا ہوگا، اور اسے پیک کرنے میں آدھا دن لگے گا۔

پسی ہوئی ادرک کو چینی میں ملا کر پکایا جائے گا۔ 1 کلو ادرک کے علاوہ 1.2 کلو چینی کے فارمولے سے 1 کلو جیم بنتا ہے۔ سٹونگ کے بعد، کارکن کو جام کو خشک کرنا ہوگا، چینی کو چھاننا ہوگا، پھر اسے خشک کرنے کے لیے ایک ڈبے میں ڈالنا ہوگا، اور اسے پیک کرنے میں آدھا دن لگے گا۔

ادرک کا جام بنانے کا سب سے اہم اور مشکل مرحلہ ادرک کو چینی کے ساتھ ابالنا ہے۔ کارکن کو بھٹی کی گرمی کو برداشت کرنے کے قابل ہونا چاہیے، مسلسل آگ جلاتا رہے، ادرک کو مسلسل ہلاتے رہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ادرک اور چینی جلے نہ ہو بلکہ ادرک کے بیچ کو کچلنے سے بھی گریز کرے۔

محترمہ Nguyen Thi Be (66 سال، مسٹر ڈین کی اہلیہ) نے کہا کہ ان کی فیملی کی سہولت دسمبر 2024 کے آخر سے ادرک کا جام بنانا شروع کر دے گی اور 22-24 جنوری 2025 سے پیداوار بند کر دے گی۔

محترمہ Nguyen Thi Be (66 سال، مسٹر ڈین کی اہلیہ) نے کہا کہ ان کے خاندان کی سہولت دسمبر 2024 کے آخر سے ادرک کا جام بنانا شروع کر دے گی اور 22-24 جنوری 2025 سے پیداوار بند کر دے گی۔ "اس ادرک کے جام کو 3 ماہ اور 10 دن تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے۔ چند دنوں میں اسے ہر جگہ فروخت کرنے کے لیے کہا جائے گا۔"

کم لانگ جنجر جام ہیو کا ایک عام اور مشہور دستکاری ہے، جو سینکڑوں سالوں سے موجود ہے، جو نگوین خاندان سے لے کر اب تک ہیو کے لوگوں کی زندگیوں سے جڑا ہوا ہے۔ ادرک کا جام آباؤ اجداد کو پیش کرنے والا جام ہے اور ٹیٹ اور ہیو ثقافت کے دوران ایک ناگزیر جام ہے۔ فی الحال، کم لانگ میں ادرک کا جام بنانے کا ہنر اب بھی ترقی کر رہا ہے اور اسے قدیم دارالحکومت کے روایتی دستکاری گاؤں کے طور پر جانا جاتا ہے۔

تبصرہ (0)