ہیو میں صدیوں پرانے روایتی ادرک جام گاؤں پر ایک نظر۔

HUE - Tet (Lunar New Year) کے لیے ادرک کے جام کی بہترین کھیپ تیار کرنے کے لیے، ہیو میں طویل عرصے سے ادرک کے جام کے کارخانوں کو ادرک کو ابالنے کا عمل سب سے اہم ہونے کے ساتھ، محتاط کوشش کرنی چاہیے۔

جیسے جیسے قمری نیا سال قریب آتا ہے، روایتی دستکاری دیہات میں ہلچل اور جاندار ماحول لوگوں کو جوش و خروش سے بھر دیتا ہے۔ ہیو امپیریل سٹی (Hue City) کے قریب، کم لانگ وارڈ، Phu Xuan ڈسٹرکٹ میں، روایتی ادرک کا جام بنانے والے ادارے اور گھرانے آنے والے Tet سیزن کی تیاریوں میں مصروف ہیں۔ ان ورکشاپس کا تعلق کم لونگ گاؤں سے ہے، جو طویل عرصے سے اپنے بہت سے روایتی ہیو کیک اور جام کے لیے مشہور ہے۔

کم لانگ ادرک کا جام بنانے والے گاؤں کی تاریخ سینکڑوں سالوں پر محیط ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جو بالکل ذائقہ دار ادرک کے جام تیار کرتی ہے، جو پورے خطے میں مشہور ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دنوں میں کم لانگ کا دورہ کرتے ہوئے، آپ ادرک کا جام بنانے والے گھرانوں سے دھوئیں کے بلند و بالا کالموں کو دیکھ سکتے ہیں۔

مسٹر نگوین وان ڈین (66 سال کی عمر میں) اپنی اہلیہ اور دیگر کارکنوں کے ساتھ، ادرک کا جام بنانے کے مختلف اقدامات انجام دے رہے ہیں۔ مسٹر ڈین، تقریباً 40 سال کے تجربے کے ساتھ، کھانا پکانے کے انچارج ہیں۔

مسٹر ڈین نے کہا کہ جو لوگ کم لانگ میں کئی سالوں سے جام بنا رہے ہیں وہ اکثر کیم لو ڈسٹرکٹ ( کوانگ ٹرائی ) اور ہیو کے کچھ مقامات سے تازہ ادرک منگواتے ہیں، یہ جانتے ہوئے کہ ان دونوں خطوں کی ادرک زیادہ مسالہ دار نہیں، زیادہ پرانی نہیں، اور جام بنانے کے لیے بہترین جزو ہے۔

کم لونگ میں دکانداروں کی جانب سے تازہ ادرک لانے کے بعد، لوگوں کا ایک گروپ ادرک کو چھیلنے، دھونے اور پتلے ٹکڑوں میں کاٹنے کا ذمہ دار ہوگا۔

اس کے بعد ادرک کو پانی سے دھولیں تاکہ اندر کا رس نکالا جائے، پھر اسے ابالیں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک کہ ادرک کا رنگ گہرا نہ ہو جائے، نرم اور چبانے والا ہو جائے، پھر اسے آخری بار صاف پانی سے دھو لیں۔

پسی ہوئی ادرک کو چینی میں ملا کر ابال لیا جاتا ہے۔ 1 کلو جام بنانے کے لیے ترکیب میں 1 کلو ادرک اور 1.2 کلو چینی استعمال کی گئی ہے۔ ابالنے کے بعد، جام کو خشک ہونے تک ہلایا جاتا ہے، چینی کو چھان لیا جاتا ہے، اور پھر اسے کنٹینرز میں پیک کر کے آدھے دن تک خشک ہونے سے پہلے بیگ میں رکھا جاتا ہے۔

کینڈیڈ ادرک بنانے کا سب سے اہم اور مشکل مرحلہ ادرک کو چینی کے ساتھ ابالنا ہے۔ باورچی کو تندور کی گرمی کو برداشت کرنا چاہیے، مسلسل آگ بجھانا چاہیے، اور ادرک کو مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ ادرک اور چینی جل نہ جائیں، بلکہ ادرک کو گالی بننے سے بھی بچائیں۔

محترمہ Nguyen Thi Be (66 سال، مسٹر ڈین کی اہلیہ) نے کہا کہ ان کے خاندان کا کاروبار دسمبر 2024 کے آخر سے ادرک کا جام بنانا شروع کر دے گا اور 22-24 جنوری 2025 کے قریب بند ہو جائے گا۔ "اس ادرک کے جام کو 3 ماہ اور 10 دن تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ چند دنوں میں، کوئی نہ کوئی اسے لے کر آئے گا اور ہر جگہ فروخت کرے گا۔

کم لانگ میں ادرک کا جام بنانے کا ہنر ہیو کا ایک مخصوص اور مشہور دستکاری ہے، جو سینکڑوں سالوں سے موجود ہے، جو نگوین خاندان سے لے کر آج تک ہیو کے لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ ادرک کا جام آباؤ اجداد کے لیے ایک روایتی پیشکش ہے اور Tet (قمری نئے سال) کا ایک ناگزیر حصہ ہے، جو ہیو کی ثقافتی روایت ہے۔ فی الحال، کم لانگ میں ادرک کا جام بنانے کا ہنر اب بھی ترقی کر رہا ہے اور اسے قدیم دارالحکومت کے روایتی دستکاری گاؤں کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔

Laodong.vn

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html