میری ماں کی ٹیٹ کی خوشبو۔

جب بھی ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) آتا ہے، مجھے اپنی ماں کے اچار والے پیاز ایسے یاد آتے ہیں جیسے یہ ماضی کے موسم بہار کی روح کا حصہ ہوں، جیسے یہ میری ماں کے زمانے کی ٹیٹ کی خوشبو ہو۔ چمکدار بھورا سیرامک ​​جار، جسم میں ہلکا سا ابھرا ہوا، اس کا منہ کیلے کے پتوں اور تنکے کے تار سے مضبوطی سے بند، کچن کے کونے میں ہمیشہ خاموشی سے کھڑا رہتا تھا۔ لیکن صرف برتن کا ڈھکن کھولنے سے خوشبودار یادوں کا ایک پورا دائرہ کھل جائے گا۔

میری ماں کے اچار والے پیاز اور چھلکے، نئے سال کی ایک روایتی ڈش، یادوں کی پناہ گاہ کی طرح ہیں جو کبھی ختم نہیں ہوں گی۔

میری والدہ کا پیاز اچار بنانے کا طریقہ اتنا ہی پیچیدہ ہے جتنا احتیاط سے موسم بہار کے لیے تحفہ تیار کرنا۔ وہ پیاز کا انتخاب کرتی ہے جو درمیانے سائز کے، گول، مضبوط، اور پھر بھی ان کی جڑیں برقرار ہیں۔ وہ انہیں رات بھر لکڑی کی راکھ کے پانی میں بھگو دیتے ہیں تاکہ تیز ذائقہ کو دور کیا جا سکے۔

میری والدہ نے کہا کہ مزیدار پیاز بنانے کے لیے آپ کو انہیں بہت احتیاط سے چھیلنا پڑتا ہے: صرف سب سے باہری، سخت تہہ کو چھیلیں، جس سے نرم پرتیں برقرار رہیں تاکہ اچار کے بعد پیاز سفید اور بولڈ رہے۔ اگر آپ بہت گہرائی سے چھیلتے ہیں تو، پیاز آسانی سے "جلا" جائے گا، پانی جذب کرے گا، اور جلدی خراب ہو جائے گا.

پیاز کو چھیلنے کے بعد، میری ماں نے انہیں اچھی طرح دھویا اور ہوا میں خشک ہونے دیا۔ دریں اثنا، اس نے نمکین پانی تیار کیا: صرف نمکین، زیادہ ٹھنڈا نہیں، اور بہت گرم نہیں. پیاز کو ہلکا ابال اور ایک لطیف میٹھا ذائقہ دینے کے لیے، اس نے جار میں گنے کے چھلکے کے چند ٹکڑے شامل کیے؛ اس سے اچار والے پیاز کو قدرتی مٹھاس اور زمین کی خوشبودار خوشبو ملتی ہے۔ لال مرچ کی چند ٹہنیاں اور لہسن کے کچھ پسے ہوئے لونگ ڈال کر، اس نے جار کو ڈھانپنے کے لیے بانس کی چھلنی کا استعمال کیا تاکہ پیاز یکساں طور پر نمکین پانی میں ڈوب جائیں۔ سب کچھ آپس میں گھل مل گیا، مٹی کے برتن میں سکون سے آرام کر رہا ہو، گویا پرانے سال سے نئے کی طرف منتقلی کے لمحے کا انتظار کر رہا ہو۔

تقریباً دو ہفتے بعد، جار کے ڈھکن کو اٹھانے سے، اچار والے پیاز کی ہلکی ہلکی مہک اٹھتی ہے، جو ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کی یاد تازہ کرتی ہے۔ پیاز قدیم سفید ہوتے ہیں، قدرے جامنی رنگ کے ہوتے ہیں، کرکرا اور کرکرا ہوتا ہے، ان کا ذائقہ ٹینگی کھٹی، گنے کی مٹھاس، مرچ سے مزے دار، اور نمکین کی صحیح مقدار میں ہوتا ہے۔ میری ماں چمکدار سفید اور جامنی پیاز کو ایک چھوٹی، خوبصورت پلیٹ میں نکالنے کے لیے ایک صاف لاڈل کا استعمال کرتی ہے۔ ابلے ہوئے چکن، جیلی گوشت، چپچپا چاول کے کیک، اور سور کے گوشت کی پلیٹوں کے ساتھ، یہ عاجز اچار والی پیاز کی ڈش پورے کھانے کو روشن کرتی ہے، تمام ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتی ہے۔

بس ایک پیاز اٹھاؤ، اس میں آہستگی سے کاٹو، اور لذت بخش "کرنچ" سنو؛ زبان پر کھٹا پن، نمک کا ایک لمس، مصالحے کا اشارہ، مٹھاس کا اشارہ— یہ سب آپس میں گھل مل جاتے ہیں تاکہ چربی والے گوشت یا ٹھنڈے ہیم کا ذائقہ مزید مکمل ہو جائے۔ لہٰذا اچار والے پیاز کی ایک پلیٹ Tet چھٹیوں کی میز پر ناگزیر ہے، جیسا کہ موسم بہار کے کھانے کی سمفنی کو مکمل کرنے والے نوٹ کی طرح۔

یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے بارے میں بات کرتے وقت، ہر ایک کو یہ کہاوت یاد آتی ہے: "فربہ سور کا گوشت، اچار والا پیاز، سرخ جوڑے / نئے سال کا قطب، پٹاخے، سبز چپچپا چاول کا کیک۔" روایتی ٹیٹ منظر میں، اچار والے پیاز کے ساتھ فیٹی سور کا گوشت، چپچپا چاول کا کیک، اور جوڑے دوبارہ اتحاد اور خوشحالی کی علامت کے طور پر کھڑے ہیں۔ اچار والے پیاز غذائیت کو متوازن کرتے ہیں، ٹیٹ کھانے کو مزید ہم آہنگ اور تازگی بخشتے ہیں، جیسا کہ خاندانی اجتماع کے درمیان سادگی کا احساس برقرار رکھتا ہے۔ ویتنامی لوگوں کے لیے، اچار والے پیاز کی پلیٹ صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ ٹیٹ کی علامت بھی ہے، جو کہ دوبارہ ملاپ کے موسم کو یاد رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔

جب بھی میں اچار پیاز دیکھتا ہوں، میرا دل جذبات سے پھول جاتا ہے۔ مجھے سال کے آخر میں وہ سرد، ہوا دار دن یاد آتے ہیں، جب میری ماں برآمدے میں بیٹھ کر ہر پیاز چھیل رہی تھی، اس کے ہاتھ سردی سے بے حس ہو جاتے تھے، لیکن اس کا چہرہ ہمیشہ مسکراہٹ سے چمکتا رہتا تھا۔ پرانی کہانیاں سناتے ہوئے مجھے وہ گنا یاد ہے۔ مجھے کٹنگ بورڈ کو چھونے والی چاقو کی ہلکی سی آواز اور پیاز کی ہلکی سی مہک کچن میں ہوا کے جھونکے سے یاد ہے۔

اب، دور رہنے کے سالوں کے درمیان، Tet کبھی کبھی صرف کیلنڈر کے ذریعے آتا ہے، اس کی خوشبو کے ذریعے نہیں۔ لیکن جب بھی میں اچار والے پیاز کی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی ہلکی سی بات کو محسوس کرتا ہوں تو میرا دل اپنے چھوٹے سے آبائی شہر کی طرف متوجہ ہو جاتا ہے: جہاں میری ماں اپنے بھورے مٹی کے برتن کے پاس محنت کرتی تھی، جہاں میری یادوں میں ہنسی اور پٹاخے گونجتے تھے۔ یہیں پر میرا بچپن سادہ لیکن حیرت انگیز طور پر گرم تھا۔

میرے لیے، ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران میری والدہ کے اچار والے پیاز اور چھلکے یادوں کی پناہ گاہ کی مانند ہیں، جو ٹیٹ کی خوشبو کو ابھارتے ہیں، چھٹیوں کے ذائقوں کو محفوظ کرتے ہیں، میرا بچپن، اور اپنے وطن سے لازوال محبت۔

نگوک مائی

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202602/mui-tet-cua-me-9e032ea/