دور سے کوانگ نوڈلز

کوانگ نوڈلز کے اجزاء۔

میں کھانا پکانے کا خیال رکھتا ہوں، جبکہ میرا دوست خریداری اور کپڑے دھونے کا کام کرتا ہے۔ کبھی کبھار، میں اپنے آپ کو کچھ روایتی پکوان بھی کھاتا ہوں جو میرے پیاروں کے ساتھ گرم یادیں واپس لاتے ہیں۔

کوانگ نوڈلز کی یادیں

کسی ایسے شخص کے طور پر جو ویتنام میں Mi Quang کھا کر بڑا ہوا ہے، میں جانتا ہوں کہ اس ڈش کا مستند ورژن تلاش کرنا کتنا مشکل ہے۔ تاہم، فرانس کے مغرب میں واقع شہر رینس میں، میں نے ایسی ہی ڈش بنانے کی کوشش کی۔ مقامی سپر مارکیٹوں سے دستیاب اجزاء کا استعمال اور یاد رکھنا کہ میری والدہ نے اسے گھر میں کیسے پکایا۔

رینس، برٹنی کے مرکز میں، شہر کے قدیم ترین نصف لکڑی والے مکانات میں سے کچھ کا گھر ہے، ان کے قدیم چہرے کے ساتھ۔ وہ ماضی کی کہانیاں سناتے ہیں، جب کہ اس کے چوک اور چشمے حال کے قہقہوں سے گونج رہے ہیں۔

تخلیق اس شہر میں آزادانہ طور پر بہتی ہے۔ یقینا، میں کسی نہ کسی طرح سے متاثر ہوں۔ اگرچہ میرے نوڈلز بالکل ویسا نہیں ہیں جیسا کہ میں نے گھر واپس کیا تھا، لیکن وہ پھر بھی گھر سے باہر رہتے ہوئے تھوڑا سا ذائقہ لاتے ہیں۔

میں اپنی والدہ کے کوانگ نوڈلز کے پکانے کے طریقے سے متوجہ ہوا ہوں۔ تاہم، چھلکے، مونگ پھلی کے تیل یا کیلے کے پھول جیسے اجزاء تلاش کرنا آسان نہیں تھا - رینس میں بھی نہیں۔

درحقیقت، یہ سادہ اجزاء Mi Quang کا مستند ذائقہ پیدا کرنے کے لیے اہم ہیں۔ شاید، اس کی وجہ یہ ہے کہ ان پکوانوں میں سے ایک جس کا مجموعی ذائقہ اس کے انفرادی حصوں سے کہیں زیادہ ہے، جس کی وجہ سے تمام کوششیں قابل قدر ہیں۔

میری ماں کی طرح کھانا پکانا محبت کی محنت ہے۔ میں صرف اتنا پکاتا ہوں، غیر ملکی سرزمین میں نوڈلز کے فلاں پیالے بناتا ہوں۔ لیکن میرے دوست نے لگاتار تین پیالے کھائے، میرے پاس صرف دو تھے۔

Mi Quang سادہ اور ورسٹائل ہے۔ اس کے لیے زیادہ تیاری کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ اب بھی دہاتی دلکشی کا اظہار کرتا ہے۔ جیسا کہ میں نے کہا، میں نے یہ نوڈل ڈش فرانس میں بنائی ہے۔ یہ کافی چیلنج تھا!

لیکن میرا دوست، جو سائگون میں پلا بڑھا، اس نے کبھی ایم آئی کوانگ کے بارے میں نہیں سنا تھا۔ اور میرے ورژن "Mì Quảng thành Rennes" نے اس پر گہرا اثر چھوڑا۔ بعد میں جب وہ گھر لوٹے تو پھر بھی اس کا ذکر کیا!

آج کل، کوانگ نوڈلز آہستہ آہستہ مقبول ہو گئے ہیں، آپ اسے سائگن کے بہت سے ریستورانوں جیسے "تھری برادرز" یا کچھ اور بے نام ریستورانوں میں تلاش کر سکتے ہیں۔ میں حیران ہوں کہ کیا میرے دوست کو ان دنوں کا کوانگ نوڈلز کا پیالہ یاد ہے جب وہ گھر سے دور تھا؟

کوانگ لوگوں کی "علامت"

ہم خوش قسمت تھے کہ ہم اس دن تل چاول کا کاغذ تلاش کر سکے۔ پسی ہوئی مونگ پھلی اور مزیدار بھرنے کے امتزاج کے ساتھ، "Mì Quảng lai" کا پیالہ اب بھی بہت اچھا نکلا!

دور سے کوانگ نوڈلز۔

جب میں گھر سے دور ہوتا ہوں تو پرانی یادیں ہمیشہ میرے ساتھ رہتی ہیں۔ میرے ذہن میں وطن کی یادیں دھندلا نہیں جاتیں۔ ہان میک ٹو کے شاعرانہ الفاظ اب بھی گونجتے ہیں: "یہاں دھند اور دھوئیں کے غیر واضح انسانی اعداد و شمار/ کون جانتا ہے کہ محبت گہری ہے؟"

ان دنوں کو گزرے کئی سال ہو گئے...

کوانگ نوڈلز کوانگ نام میں لوگوں کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ ہیں۔ ایسی جگہ تلاش کرنا مشکل ہے جہاں یہ ڈش نہ بکتی ہو - چاہے وہ دیہی بازاروں میں ہو یا گلی کے کونے میں۔

یہ واضح طور پر کوانگ نام کے لوگوں کی فطرت کو ظاہر کرتا ہے: بے مثال، سیدھے سادے، مخلص، اصولوں میں ثابت قدم، لیکن بات چیت میں پھر بھی لچکدار۔

یہ ایک ڈش بھی ہے جو کوانگ نام کی انفرادیت کی علامت ہے - اپنی شناخت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت چاہے وہ کہیں بھی ہو۔

کوانگ نام کے رہنے والے شاعر بوئی گیانگ کئی سالوں تک سائگون میں رہتے اور فوت ہوئے، وہ کوانگ نوڈلز سے محبت کے لیے بھی مشہور تھے۔ کہا جاتا ہے کہ جب بھی اس کے پاس کچھ پیسے ہوتے تو وہ ریستورانوں میں یہ پکوان ڈھونڈتے یا اپنے دوستوں سے اس کے لیے پکانے کو کہتے۔ وہ اکثر بچوں کو اپنے ساتھ کھانے پر بھی مدعو کرتا تھا جب تک کہ اس کے پاس پیسے ختم نہ ہو جائیں۔ ایک فیاض اور مہربان اشارہ!

درحقیقت، کوانگ نوڈلز ایک مزیدار اور صحت مند انتخاب ہے جو وزن میں اضافے کا سبب نہیں بنے گا۔ چاہے یہ ایک اہم کھانا ہو یا دوپہر کا ناشتہ، یہ ڈش ہمیشہ موزوں رہتی ہے۔

جب میں کوانگ نوڈلز کے ساتھ اپنے تجربے کے بارے میں سوچتا ہوں، تو اس سے لطف اندوز ہونے کی خواہش میرے دل میں واپس آجاتی ہے۔ تاہم، اب چند پیالوں کو پکانا مشکل ہو جاتا ہے، حالانکہ سائگون میں، اجزاء تلاش کرنا آسان ہے...

اور خوش قسمتی سے، تان بن میں با ہوا مارکیٹ ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں آپ کو آسانی سے نوڈلز کا پیالہ مل جاتا ہے جو آپ کو گھر کی یاد دلاتا ہے۔ کئی سالوں سے گھر سے دور رہنے کے بعد، یہ "آرام دہ" ذائقہ، دیگر ذائقوں کے ساتھ، انمول ہے۔ یہ جگہ نہ صرف ایک ایسی جگہ ہے جہاں آپ کوانگ نوڈلز جیسے لذیذ پکوان مناسب قیمتوں پر مل سکتے ہیں، بلکہ آپ کو گھر کا مانوس لہجہ سننے میں بھی "مدد" ملتی ہے۔

میں ہمیشہ مہینے میں چند بار با ہوا بازار جانے کی کوشش کرتا ہوں۔ بنیادی طور پر، اپنی جڑوں سے جڑے ہوئے محسوس کرنے کے لیے، ان لوگوں کے ساتھ کھانے کے ذریعے جو وہاں کی طرح حقیقی کوانگ لہجے کے ساتھ بات کرتے ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html