چنگ کیک اور ٹیٹ کیک بنانے کا پیشہ ٹیٹ سیزن میں ہلچل مچا دیتا ہے۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ بن چنگ اور بنہ ٹیٹ ایسے پکوان اور ذائقے ہیں جن سے ہر کوئی لطف اندوز ہونا چاہتا ہے چاہے وہ کہیں بھی جائیں۔ دوبارہ اتحاد، مکمل پن کی علامت کے طور پر۔ Tet چھٹیوں کے خوشگوار ، گرم ماحول میں ، ہر ویتنامی خاندان کے کھانے کی میز پر، مربع سبز بان چنگ کی ایک ناگزیر پلیٹ یا مکمل گول بنہ ٹیٹ کی پلیٹ ہوتی ہے ۔ اس گہرے معنی کے ساتھ، بن چنگ اور بنہ ٹیٹ بنانے کا روایتی پیشہ تیزی سے ترقی کر رہا ہے، جو اس پیشے سے منسلک بہت سے خاندانوں کے لیے خوشحال زندگی لا رہا ہے ، خاص طور پر ٹیٹ کے زمانے میں۔

10 سال سے زیادہ عرصے سے بان ٹیٹ بنانے میں ملوث ہونے کے بعد، ہر سال اس وقت، فوک ٹائین گاؤں، ٹین فووک کمیون، لا جی ٹاؤن میں مسٹر ڈوان انہ کوانگ اور مسز بوئی تھی نہ نگوک کا بان ٹیٹ اوون معمول سے زیادہ مصروف اور زیادہ ہلچل والا ہے۔ صارفین کو "خوش" کرنے کے لیے، مسٹر کوانگ نے بان ٹیٹ کو بہت سے مختلف سائز میں لپیٹ دیا ہے، یہ معلوم ہے کہ سب سے چھوٹے کی قیمت 10,000 VND ہے، اور سب سے بڑے کی قیمت 70,000 VND ہے۔

کیک کو لپیٹنے کے لیے چپکنے والے چاول اور مونگ کی دال کو تیزی سے پھیلاتے ہوئے، مسٹر کوانگ نے پرجوش انداز میں کہا: "عام طور پر، میرا خاندان مارکیٹ میں ہول سیل اور ریٹیل کے لیے تقریباً 100 بنہ ٹیٹ روٹیاں بناتا ہے، لیکن ٹیٹ کے دوران، یہ 300 روٹیاں تک ہونا پڑتی ہیں، کبھی کبھی 500 تک روٹی کمانے کے لیے ہمارے خاندان کا شکریہ ادا کرنا۔ خوشحال اور مکمل ٹیٹ چھٹی۔

جب بات بنہ چنگ اور بنہ ٹیٹ کی ہو تو سب جانتے ہیں کہ کیک بنانے کے اجزاء میں چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں، سور کا گوشت اور کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے پتے ڈونگ یا کیلے کے پتے ہیں۔ تاہم، کیک کو مزیدار بنانے کے لیے اجزاء کا انتخاب احتیاط سے کرنا چاہیے۔ چپکنے والے چاول سنہری چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں جن میں بولڈ، برابر اور بڑے دانے ہوں، سبز پھلیاں ٹائپ 1 ہونی چاہئیں، اور سور کا گوشت دبلی پتلی اور چربی دونوں کے ساتھ تازہ اور مزیدار ہونا چاہیے۔

مسٹر کوانگ کے مطابق اجزاء کے انتخاب کے بعد تیاری کا مرحلہ بھی کافی وسیع ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، صاف کرنا چاہیے اور رات بھر بھگو دینا چاہیے تاکہ چاول پھیل جائیں۔ ہری پھلیاں بھی صاف کرنی چاہئیں لیکن چپکنے والے چاولوں سے کم وقت کے لیے بھگو کر پھر نکال دیں۔ خنزیر کے گوشت کو مزیدار گوشت سے چن کر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ کر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کرنا چاہیے۔

مندرجہ بالا تیاری کے مراحل کے علاوہ، پتوں کو دھونا بھی اتنا ہی اہم مرحلہ سمجھا جاتا ہے، جس سے کیک کو پکاتے وقت اس کے معیار کے ساتھ ساتھ دلکش رنگ کا بھی تعین ہوتا ہے۔ ڈونگ کے پتے اور کیلے کے پتوں کو پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے۔ دھوتے وقت، تمام گندگی کو دور کرنے کے لئے پتیوں کے دونوں اطراف کو صاف کرنے کے لئے نرم کپڑے کا استعمال کریں، پھر پانی کو خشک کرنے کے لئے ایک اور نرم کپڑا استعمال کریں تاکہ جب ابالیں، کیک کھٹا اور ڈھیلا نہ ہو. کیک کو لپیٹنے سے پہلے پتوں کو دھونے میں جلدی نہیں کی جا سکتی، لیکن دھونے والے کو بہت محتاط اور محتاط رہنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

مسٹر کوانگ اور محترمہ Ngoc Tet چھٹیوں کے دوران گاہکوں کی خدمت کے لیے مزیدار banh tet بنانے میں مصروف ہیں۔

نسلوں سے، بان چنگ اور بنہ ٹیٹ، جو بہار کا بھرپور ذائقہ رکھتے ہیں، دادا دادی اور آباؤ اجداد کی قربان گاہ سے کبھی غائب نہیں رہے۔ بخور کی چھڑی جلانا اور دادا دادی اور آباؤ اجداد کی قربان گاہ پر بان چنگ اور بنہ ٹیٹ کی ایک پلیٹ پیش کرنا میت کے لئے اولاد کا احترام ظاہر کرنا ہے۔

"چربا گوشت، اچار پیاز، سرخ متوازی جملے - قطب، پٹاخے، سبز چنگ کیک"۔ شاذ و نادر ہی ایک قسم کا کیک ہوتا ہے جو، جب بنایا جاتا ہے، تب بھی آسمان اور زمین کا اصل ذائقہ برقرار رکھتا ہے، جو چنگ کیک اور ٹیٹ کیک کی طرح ملک کی روایتی ٹیٹ چھٹیوں کی پاکیزہ نفاست کے ساتھ ہم آہنگی سے مل جاتا ہے۔ آنے والے موسم بہار کے پر مسرت، پرجوش ماحول میں، ہر ویتنامی خاندان کے کھانے کی میز پر، اگر چنگ کیک اور ٹیٹ کیک کا بھرپور ذائقہ نہ ہو، تو اسے نئے سال کے آغاز کے لیے ایک مکمل حصہ غائب سمجھا جاتا ہے۔

ماخذ