بان چنگ اور بنہ ٹیٹ بنانا ٹیٹ سیزن کے دوران ہلچل مچا دیتا ہے۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ بن چنگ اور بنہ ٹیٹ ایسے پکوان اور ذائقے ہیں جن سے ہر کوئی لطف اندوز ہونا چاہتا ہے چاہے وہ کہیں بھی جائیں۔ دوبارہ اتحاد، مکمل پن کی علامت کے طور پر۔ ٹیٹ کے خوشگوار ، گرم ماحول میں ، ہر ویتنامی خاندان کے کھانے کی میز پر، ہمیشہ سبز بان چنگ کی ایک مربع پلیٹ یا بن ٹیٹ کی پوری پلیٹ ہوتی ہے ۔ اس گہرے معنی کے ساتھ، بن چنگ اور بنہ ٹیٹ بنانے کا روایتی پیشہ تیزی سے ترقی کر رہا ہے، جو اس پیشے سے منسلک بہت سے خاندانوں کے لیے خوشحال زندگی لا رہا ہے ، خاص طور پر ٹیٹ کے زمانے میں۔

10 سال سے زیادہ عرصے سے بان ٹیٹ بنانے میں ملوث ہونے کے بعد، ہر سال اس وقت، فوک ٹائین گاؤں، ٹین فووک کمیون، لا جی ٹاؤن میں مسٹر ڈوان انہ کوانگ اور محترمہ بوئی تھی نہ نگوک کا بان ٹیٹ تندور معمول سے زیادہ مصروف اور زیادہ ہلچل والا ہے۔ صارفین کو "خوش" کرنے کے لیے، مسٹر کوانگ نے بان ٹیٹ کو بہت سے مختلف سائز میں لپیٹ دیا ہے، یہ معلوم ہے کہ سب سے چھوٹے کی قیمت 10 ہزار VND ہے، اور سب سے بڑے کی قیمت 70 ہزار VND ہے۔

کیک کو لپیٹنے کے لیے چپکنے والے چاول اور مونگ کی دال کو تیزی سے پھیلاتے ہوئے، مسٹر کوانگ نے پرجوش انداز میں کہا: "عام دنوں میں، میرا خاندان مارکیٹ میں ہول سیل اور ریٹیل کے لیے تقریباً 100 بنہ ٹیٹ روٹیاں بناتا ہے، لیکن ٹیٹ کے دوران، یہ 300 روٹیاں بنتی ہیں، کبھی کبھی 500 تک روٹیوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے، ہمارے خاندان کا شکریہ۔ خوشحال اور پورا کرنے والا ٹیٹ۔"

جب بات بنہ چنگ اور بنہ ٹیٹ کی ہو تو سب جانتے ہیں کہ کیک بنانے کے اجزاء میں چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں، سور کا گوشت اور کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے پتے ڈونگ کے پتے یا کیلے کے پتے ہیں۔ تاہم، کیک کو مزیدار بنانے کے لیے اجزاء کا انتخاب احتیاط سے کرنا چاہیے۔ چپکنے والے چاول سنہری چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں جن میں بولڈ، برابر اور بڑے دانے ہوں، سبز پھلیاں ٹائپ 1 ہونی چاہئیں، اور سور کا گوشت دبلی پتلی اور چربی دونوں کے ساتھ تازہ اور مزیدار ہونا چاہیے۔

مسٹر کوانگ کے مطابق، اجزاء کو منتخب کرنے کے بعد، تیاری کا مرحلہ کافی وسیع ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، صاف کرنا چاہیے اور رات بھر بھگو دینا چاہیے تاکہ چاول پھیل جائیں۔ سبز پھلیاں بھی صاف کرنی چاہئیں لیکن چپکنے والے چاولوں سے کم وقت کے لیے بھگو کر پھر نکال دیں۔ خنزیر کے گوشت کو مزیدار گوشت سے چن کر لمبے ٹکڑوں میں کاٹ کر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کرنا چاہیے۔

مندرجہ بالا تیاری کے مراحل کے علاوہ، پتوں کو دھونا بھی اتنا ہی اہم مرحلہ سمجھا جاتا ہے، جس سے کیک کو پکاتے وقت اس کے معیار کے ساتھ ساتھ دلکش رنگ کا بھی تعین ہوتا ہے۔ ڈونگ کے پتے اور کیلے کے پتوں کو پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے۔ دھوتے وقت، تمام گندگی کو دور کرنے کے لئے پتیوں کے دونوں اطراف کو صاف کرنے کے لئے نرم کپڑے کا استعمال کریں، پھر پانی کو خشک کرنے کے لئے ایک اور نرم کپڑا استعمال کریں تاکہ جب ابالیں، کیک کھٹا اور ڈھیلا نہ ہو. کیک کو لپیٹنے سے پہلے پتوں کو دھونے میں جلدی نہیں کی جا سکتی، لیکن دھونے والے کو بہت محتاط اور محتاط رہنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

مسٹر کوانگ اور محترمہ Ngoc Tet چھٹیوں کے دوران گاہکوں کی خدمت کے لیے مزیدار banh tet بنانے میں مصروف ہیں۔

نسلوں سے، بان چنگ اور بنہ ٹیٹ، جو بہار کا بھرپور ذائقہ رکھتے ہیں، آباؤ اجداد کی قربان گاہ سے کبھی غائب نہیں رہے۔ بخور کی ایک چھڑی روشن کریں اور آباؤ اجداد کی قربان گاہ پر بن چنگ اور بان ٹیٹ کی ایک پلیٹ پیش کریں تاکہ میت کو اولاد کا احترام ظاہر کیا جاسکے۔

"چربا گوشت، اچار پیاز، سرخ متوازی جملے - قطب، پٹاخے، سبز چنگ کیک"۔ شاذ و نادر ہی ایک قسم کا کیک ہوتا ہے جو، جب بنایا جاتا ہے، تب بھی آسمان اور زمین کا اصل ذائقہ برقرار رکھتا ہے، جو چنگ کیک اور ٹیٹ کیک جیسے قوم کی روایتی ٹیٹ چھٹیوں کی پاکیزہ نفاست کے ساتھ ہم آہنگی سے مل جاتا ہے۔ آنے والی ٹیٹ چھٹی کے خوشگوار اور پرجوش ماحول میں، ہر ویتنامی خاندان کے کھانے کی میز پر، چنگ کیک اور ٹیٹ کیک کے بھرپور ذائقے کے بغیر، اسے نئے سال کے آغاز کے لیے ایک مکمل حصہ سے محروم سمجھا جاتا ہے۔

ماخذ