سائگون کے لوگ ہر گلی میں بنہ چنگ اور بنہ ٹیٹ پکاتے ہیں۔

نئے سال کی شام سے کچھ دن پہلے، بہت سے خاندان چنگ اور ٹیٹ کیک کو سمیٹنے کے لیے جمع ہوتے ہیں، رات بھر جاگتے رہتے ہیں اور گلیوں میں کیک کے سرخ گرم برتن دیکھتے ہیں۔

ٹیٹ کی 26 تاریخ (5 فروری) کی دوپہر کو، گلی 453 لی وان سی اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 3 میں واقع گھر میں، محترمہ نگوین تھی اوین چی (دائیں سے تیسرا) کا خاندان چنگ اور ٹیٹ کیک لپیٹنے کے لیے جمع ہوا۔

اس سال، اس کے خاندان نے تقریباً 300 کیک سمیٹے، جن میں 100 بنہ ٹیٹ، کچھ اپنے لیے اور رشتہ داروں کو دینے کے لیے تھے۔ 53 سالہ خاتون نے کہا، "زیادہ تر کیک فروخت کے لیے ہیں، اس لیے ہمیں ہر طرف سے رشتہ داروں کو مدد کے لیے متحرک کرنا ہوگا، تاکہ انہیں دن کے وقت میں ختم کیا جا سکے۔"

دروازے کے باہر، مسٹر ٹران وان فونگ چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں، ڈونگ کے پتے دھونے میں مدد کرتے ہیں... 300 کیک لپیٹنے کے لیے، مسز چی کا خاندان تقریباً 150 کلو چاول، 70 کلو سبز پھلیاں اور 35 کلو سور کا گوشت استعمال کرتا ہے۔

"بان چنگ بنانے کے لیے بہت سے مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ دن پہلے، آپ کو ڈونگ کے پتے، اچھے سور کا گوشت کا انتخاب کرنے کے لیے جلدی اٹھنا پڑتا ہے، پھر چپچپا چاول اور مونگ کی پھلیاں ساری رات بھگو کر رکھنی ہوتی ہیں،" مسٹر فونگ نے کہا۔

محترمہ ٹران تھی فوونگ نی، 30 سال کی عمر میں، محترمہ چی کی مدد کر رہی ہیں کہ بان ٹیٹ میں فلنگ کو لپیٹ کر رکھ دیں۔ Tien Giang میں رہتے ہوئے، ہر نئے قمری سال، وہ بان ٹیٹ کو سمیٹنے میں مدد کے لیے کام سے کچھ دن کی چھٹی لیتی ہے۔ "یہ مشکل کام ہے لیکن مزہ ہے کیونکہ رشتہ دار اکٹھے ہوتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

اسی دن، Tran Thi Dieu Street، Phuoc Long B وارڈ، Thu Duc City کی ایک گلی میں، 38 سال کی عمر کے مسٹر Minh Tung (بائیں کونے) نے تقریباً 30 بان چنگ کو لپیٹ لیا۔ ہر شخص کا کام تھا جیسے گوشت کو تقسیم کرنا، پتیوں کو ترتیب دینا، کیک کو لپیٹنا اور بھرنا۔

مسٹر تنگ مرکزی انداز میں چنگ کیک بناتے ہیں۔ مونگ کی دال کو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے اور پھر ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ "اس کا شکریہ، جب کیک کاٹتے ہیں، اندر کا بھرنا ٹوٹ کر نہیں گرتا اور چاولوں کے ساتھ مل جاتا ہے،" مسٹر تنگ نے شیئر کیا۔

سات کلومیٹر دور، محترمہ Nguyen Thi Cuc (روڈ 182، Tang Nhon Phu A Ward) اور اس کے بچے اور پوتے 27 Tet (6 فروری) کی دوپہر کو اپنے گھر کے برآمدے پر بان ٹیٹ لپیٹ رہے تھے۔ اس نے کہا، "ہر سال، میرا خاندان 40 بنہ ٹیٹ کو جنوبی انداز میں لپیٹتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہمارے بچے اور پوتے کتنے ہی دور ہوں، وہ سب اس دن بنہ ٹیٹ لپیٹنے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔"

اگلی/پچھلی تصویر پلٹنے کے لیے کلک کریں۔

بھگونے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو پالک کے رس اور پاندان کے پتوں میں ملا کر قدرتی سبز رنگ بنایا جاتا ہے۔ لپیٹنے کا سب سے مشکل مرحلہ کیلے کے پتوں کو فولڈ کرنا ہے تاکہ کیک کا اوپری حصہ مربع ہو۔

Ha Mai Quynh، 12 سال کی، مسز Cuc کی پوتی، اپنے ہاتھوں میں کچھ نئے لپیٹے ہوئے banh tet کو تھامے ہوئے ہے۔ بان ٹیٹ کو بانس کی ڈور کی بجائے کیلے کی ڈور سے باندھا جاتا ہے جیسے بنہ چنگ۔

محترمہ Uyen Chi کے گھر میں، 300 کیک دو بڑے برتنوں میں رکھے گئے ہیں، جو گھر کے سامنے والی گلی کے بالکل ساتھ ابلے ہوئے ہیں۔ برتنوں کے آگے دھاتی چادریں رکھی جاتی ہیں تاکہ آس پاس کے علاقوں سے دھوئیں کو روکا جا سکے۔

بان چنگ ایک ساتھ مضبوطی سے بندھے ہوئے ہیں۔ چونکہ وہ فروخت کے لیے بڑی مقدار میں پیک کیے جاتے ہیں، نایلان کے تار اکثر انہیں سہولت اور تنگی کے لیے ایک ساتھ باندھنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔

اسی شام، مسز کک نے اپنے گھر کے سامنے بنہ ٹیٹ کے دو برتن ابالنا شروع کر دیے۔ "ہر گھنٹے یا اس کے بعد، میں مزید پانی ڈالتی ہوں اور اگلی صبح تک، جب میں کیک نکالتی ہوں، اسے پوری رات ابالتی ہوں،" اس نے برتن میں پانی ڈالتے ہوئے کہا۔

قریب ہی، رات گیارہ بجے، مسز بوئی تھی ٹام بھی بن چنگ کا برتن دیکھنے کے لیے رات بھر جاگتی رہیں۔ اس کے پاس بڑا صحن نہیں تھا اس لیے اسے سڑک کے کنارے کیک ابالنا پڑا۔ 50 سالہ خاتون نے بتایا کہ "آگ کے قریب بیٹھنے سے مجھے ہر وقت پسینہ آتا ہے، میری آنکھیں چبھتی ہیں، لیکن میں خوش ہوں کیونکہ یہ سال میں صرف ایک بار ہوتا ہے،" 50 سالہ خاتون نے شیئر کیا۔

Quynh Tran - Vnexpress.net

ماخذ لنک