سائگون کے لوگ ہر گلی میں بنہ چنگ اور بنہ ٹیٹ پکاتے ہیں۔

نئے سال کی شام سے کچھ دن پہلے، بہت سے خاندان بان چنگ اور بنہ ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے کے لیے جمع ہوتے ہیں، گلیوں میں آگ پر پکنے والے کیک کے برتنوں کو دیکھتے ہوئے ساری رات جاگتے ہیں۔

نئے قمری سال کے 26 ویں دن (5 فروری) کو دوپہر کے وقت، گلی 453، لی وان سی اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 3 میں واقع ان کے گھر میں مسز نگوین تھی اوین چی کا خاندان (دائیں طرف سے تیسرا) بن چنگ اور بن ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) کو لپیٹنے کے لیے جمع ہوئے۔

اس سال، اس کے خاندان نے تقریباً 300 کیک بنائے، جن میں 100 بنہ ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) شامل ہیں، کچھ کھانے کے لیے اور کچھ رشتہ داروں کو دینے کے لیے۔ 53 سالہ خاتون نے کہا، "زیادہ تر کیک فروخت کے لیے گھر میں بنائے گئے ہیں، اس لیے ہمیں ہر جگہ سے رشتہ داروں کو مدد کے لیے متحرک کرنا ہو گا، تاکہ وہ ایک ہی دن میں ختم کر سکیں،" 53 سالہ خاتون نے کہا۔

باہر، مسٹر ٹران وان فونگ چپچپا چاول، مونگ کی پھلیاں تیار کرنے، اور کیلے کے پتے دھونے میں مدد کرتے ہیں... 300 کیک بنانے کے لیے، مسز چی کا خاندان تقریباً 150 کلو چاول، 70 کلو مونگ کی پھلیاں، اور 35 کلو سور کا گوشت استعمال کرتا ہے۔

"بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاولوں کا کیک) بنانے میں بہت سے مراحل شامل ہیں۔ چند دن پہلے، آپ کو کیلے کے بہترین پتوں اور سور کے پیٹ کا انتخاب کرنے کے لیے جلدی اٹھنا ہوگا، پھر چپچپا چاول اور مونگ کی پھلیاں رات بھر بھگو دیں،" فونگ نے کہا۔

محترمہ ٹران تھی فوونگ نی، 30 سال کی، محترمہ چی کو بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو لپیٹنے سے پہلے اس میں بھرنے میں مدد کرتی ہیں۔ Tien Giang میں رہتے ہوئے، وہ ہر نئے قمری سال میں کیک سمیٹنے میں مدد کے لیے کام سے کچھ دن کی چھٹی لیتی ہے۔ اس نے کہا، "یہ مشکل کام ہے، لیکن یہ مزہ ہے کیونکہ رشتہ داروں کو اکٹھے ہونے کا موقع ملتا ہے۔"

اسی دن، Tran Thi Dieu Street، Phuoc Long B وارڈ، Thu Duc City کی ایک گلی میں، Minh Tung کے گھر، 38 سال (بائیں کونے میں)، وہ تقریباً 30 بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) سمیٹ رہے تھے۔ ہر ایک کے پاس ایک کام تھا، جیسا کہ گوشت کو تقسیم کرنا، پتیوں کو ترتیب دینا، کیک کو لپیٹنا اور بھرنا تیار کرنا۔

تنگ نے بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کو وسطی ویتنامی انداز میں بنایا۔ مونگ کی دال کو نرم ہونے تک پکایا جاتا تھا اور پھر سور کے گوشت سے مضبوطی سے پیک کیا جاتا تھا جو ابالا بھی گیا تھا۔ "اس کی بدولت، جب آپ کیک کاٹتے ہیں، تو اندر کا فلنگ نہیں گرتا اور نہ ہی چاول سے چپک جاتا ہے،" تنگ نے شیئر کیا۔

سات کلومیٹر دور، مسز Nguyen Thi Cuc (182 Street, Tang Nhon Phu A Ward) اور ان کے بچے اور پوتے 27 Tet (6 فروری) کی دوپہر کو اپنے گھر کے برآمدے میں بان ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) لپیٹ رہے تھے۔ "ہر سال، میرا خاندان 40 بنہ ٹیٹ کو جنوبی انداز میں لپیٹتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میرے بچے اور پوتے کتنے ہی دور ہوں، وہ سب اس دن یہاں کیک سمیٹنے کے لیے جمع ہوتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

تصویر کو آگے/پیچھے پلٹانے کے لیے کلک کریں۔

بھگونے کے بعد چکنائی والے چاولوں کو شکرقندی کے پتوں اور پاندان کے پتوں کے رس میں ملا کر اسے قدرتی سبز رنگ دیا جاتا ہے۔ ریپنگ کا سب سے مشکل حصہ کیلے کے پتوں کو جوڑ کر کیک کے اوپری حصے کو ایک مربع کی شکل دینا ہے۔

Ha Mai Quynh، 12 سال کی، مسز Cuc کی پوتی، اپنے ہاتھوں میں تازہ لپٹی ہوئی banh tet (ویتنامی چپچپا چاول کیک) پکڑی ہوئی ہے۔ بان ٹیٹ کو بانس کے تار کی بجائے کیلے کے ریشے سے باندھا جاتا ہے جیسے بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک)۔

محترمہ Uyen Chi کے گھر میں، 300 کیک دو بڑے برتنوں میں ترتیب دیے گئے تھے اور ان کے گھر کے سامنے والی گلی کے بالکل پاس ابالے گئے تھے۔ برتنوں کے آگے نالیدار لوہے کی چادریں رکھی گئی تھیں تاکہ دھواں اردگرد پھیلنے سے بچ سکے۔

چپچپا چاول کے کیک ایک ساتھ مضبوطی سے پیک کیے جاتے ہیں۔ چونکہ وہ فروخت کے لیے بڑی مقدار میں بنائے جاتے ہیں، نایلان کی تار اکثر انہیں زیادہ آسانی سے اور محفوظ طریقے سے جوڑنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

اس شام، مسز Cúc نے اپنے گھر کے سامنے bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کے دو برتنوں کو ابالنے کے لیے آگ لگا دی۔ اس نے برتنوں میں پانی ڈالتے ہوئے کہا، "ہر گھنٹے یا اس سے زیادہ میں، میں مزید پانی ڈالتی ہوں، انہیں پوری رات ابال کر صبح تک نکالتی ہوں۔"

قریب ہی، رات 11 بجے، مسز بوئی تھی ٹام بھی اپنے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) کے برتن پر نظر رکھنے کے لیے رات بھر جاگتی رہیں۔ بڑے صحن کے بغیر، اسے سڑک کے کنارے کیک ابالنا پڑتا تھا۔ 50 سالہ خاتون نے بتایا کہ "آگ کے قریب بیٹھنے سے مجھے ہر وقت پسینہ آتا ہے، میری آنکھیں چبھتی ہیں، لیکن یہ مزہ ہے کیونکہ یہ سال میں صرف ایک بار ہوتا ہے،" 50 سالہ خاتون نے شیئر کیا۔

Quynh Tran - Vnexpress.net

ماخذ لنک