سائگون کے لوگ ہر گلی میں بنہ چنگ اور بنہ ٹیٹ پکاتے ہیں۔

نئے سال کی شام سے کچھ دن پہلے، بہت سے خاندان چنگ اور ٹیٹ کیک کو سمیٹنے کے لیے جمع ہوتے ہیں، رات بھر جاگتے رہتے ہیں اور گلیوں میں کیک کے سرخ گرم برتن دیکھتے ہیں۔

ٹیٹ کی 26 تاریخ (5 فروری) کی سہ پہر، گلی 453 لی وان سائی گلی، ضلع 3 میں واقع گھر میں، مسز نگوین تھی اوین چی (دائیں سے تیسرا) کا خاندان چنگ اور ٹیٹ کیک لپیٹنے کے لیے جمع ہوا۔

اس سال، اس کے خاندان نے تقریباً 300 کیک سمیٹے، جن میں 100 بنہ ٹیٹ شامل ہیں، کچھ اپنے اور رشتہ داروں کے لیے۔ 53 سالہ خاتون نے کہا، "زیادہ تر کیک فروخت کے لیے ہیں، اس لیے ہمیں مدد کے لیے ہر طرف سے رشتہ داروں کو اکٹھا کرنا پڑا، تاکہ انہیں ایک ہی دن ختم کیا جا سکے۔"

دروازے کے باہر، مسٹر ٹران وان فونگ چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں، ڈونگ کے پتے دھونے میں مدد کرتے ہیں... 300 کیک لپیٹنے کے لیے، مسز چی کا خاندان تقریباً 150 کلو چاول، 70 کلو سبز پھلیاں اور 35 کلو سور کا گوشت استعمال کرتا ہے۔

"بان چنگ بنانے کے لیے بہت سے مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔ کچھ دن پہلے، آپ کو ڈونگ کے پتے، اچھے سور کا گوشت کا انتخاب کرنے کے لیے جلدی اٹھنا پڑتا ہے، پھر چپچپا چاول اور مونگ کی پھلیاں ساری رات بھگو کر رکھنی ہوتی ہیں،" مسٹر فونگ نے کہا۔

محترمہ ٹران تھی فوونگ نی، 30 سال کی عمر میں، محترمہ چی کی مدد کر رہی ہیں کہ بان ٹیٹ میں فلنگ کو لپیٹ کر رکھ دیں۔ اس کا گھر Tien Giang میں ہے۔ ہر نئے قمری سال، وہ بان ٹیٹ کو سمیٹنے میں مدد کے لیے کام سے کچھ دن کی چھٹی لیتی ہے۔ "یہ مشکل کام ہے، لیکن یہ مزہ ہے کیونکہ رشتہ دار اکٹھے ہوتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

اسی دن، Tran Thi Dieu Street، Phuoc Long B وارڈ، Thu Duc City کی ایک گلی میں، 38 سال کی عمر کے مسٹر Minh Tung (بائیں کونے) نے تقریباً 30 بان چنگ کو لپیٹ لیا۔ ہر شخص کا کام تھا جیسے گوشت کو تقسیم کرنا، پتیوں کو ترتیب دینا، کیک کو لپیٹنا اور بھرنا۔

مسٹر تنگ مرکزی انداز میں چنگ کیک بناتے ہیں۔ مونگ کی دال کو ہموار ہونے تک پکایا جاتا ہے اور پھر ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ "اس کا شکریہ، کیک کاٹتے وقت، اندر کا بھرنا ٹوٹ کر نہیں گرتا اور چاول کے ساتھ مل جاتا ہے،" مسٹر تنگ نے شیئر کیا۔

7 کلومیٹر دور، مسز Nguyen Thi Cuc (روڈ 182، وارڈ Tang Nhon Phu A) اور ان کے بچوں اور پوتے پوتیوں نے 27 ٹیٹ (6 فروری) کی دوپہر کو اپنے گھر کے برآمدے پر بن ٹیٹ کو لپیٹ لیا۔ انہوں نے کہا، "ہر سال، میرا خاندان 40 بنہ ٹیٹ کو جنوبی انداز میں لپیٹتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ بچے اور پوتے کتنے ہی دور ہوں، وہ اس دن کیک سمیٹنے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔"

تصویر کو آگے/پیچھے پلٹانے کے لیے کلک کریں۔

بھگونے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو پالک کے رس اور پاندان کے پتوں میں ملا کر قدرتی سبز رنگ بنایا جاتا ہے۔ لپیٹنے کا سب سے مشکل مرحلہ کیلے کے پتوں کو جوڑ کر کیک کے اوپر ایک مربع بنانا ہے۔

Ha Mai Quynh، 12 سال کی، مسز Cuc کی پوتی، کچھ نئے لپیٹے ہوئے banh tet رکھتی ہے۔ بان ٹیٹ کو بانس کی ڈور کی بجائے کیلے کی ڈور سے باندھا جاتا ہے جیسے بنہ چنگ۔

محترمہ Uyen Chi کے گھر میں، 300 کیک دو بڑے برتنوں میں رکھے گئے ہیں، جو گھر کے سامنے والی گلی کے بالکل ساتھ ابلے ہوئے ہیں۔ برتنوں کے آگے دھاتی چادریں رکھی جاتی ہیں تاکہ آس پاس کے علاقوں سے دھوئیں کو روکا جا سکے۔

بان چنگ ایک ساتھ مضبوطی سے بھرے ہوئے ہیں۔ چونکہ وہ فروخت کے لیے بڑی مقدار میں پیک کیے جاتے ہیں، نایلان کے تار اکثر انھیں زیادہ آسانی سے اور مضبوطی سے باندھنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔

اسی شام، مسز کک نے اپنے گھر کے سامنے بنہ ٹیٹ کے دو برتن ابالنا شروع کر دیے۔ اس نے برتن میں پانی ڈالتے ہوئے کہا، "ہر گھنٹے یا اس کے بعد، میں مزید پانی ڈالتی ہوں اور اگلی صبح جب میں کیک نکالتی ہوں تو اسے پوری رات ابالتی ہوں۔"

قریب ہی، رات 11 بجے، مسز بوئی تھی ٹام بھی بن چنگ کے برتن کو دیکھنے کے لیے رات بھر جاگتی رہیں۔ اس کے پاس بڑا صحن نہیں تھا، اس لیے اسے سڑک کے کنارے کیک اُبالنا پڑا۔ 50 سالہ خاتون نے بتایا کہ "آگ کے قریب بیٹھنے سے مجھے ہر وقت پسینہ آتا ہے، میری آنکھیں چبھتی ہیں، لیکن میں خوش ہوں کیونکہ یہ سال میں صرف ایک بار ہوتا ہے،" 50 سالہ خاتون نے شیئر کیا۔

Quynh Tran - Vnexpress.net

ماخذ لنک