باورچی جو گاؤں میں پلے بڑھے ہیں۔

(جی ایل او) - گیا لائی کے پہاڑی علاقوں میں جرائی اور بہنار گاؤں میں، ایسے لوگ ہیں جنہوں نے رسمی اسکولوں میں داخلہ نہیں لیا ہے لیکن وہ روایتی کھانوں کے بارے میں جانتے ہیں اور بہت سے لذیذ پکوان تیار کرتے ہیں۔ ان پر بھروسہ کیا جاتا ہے کہ وہ گاؤں کی پارٹیوں میں کھانا پکاتے ہیں، اور کئی جگہوں پر تقریبات، ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں پر بھی شرکت کرتے ہیں۔

گاؤں کے باہر جرائی کھانوں کو فروغ دینا

مسٹر یاہ (جرائی، 59 سال کی عمر) چوئٹ نگول گاؤں (این فو وارڈ) میں ہمیشہ اپنے لوگوں کے روایتی کھانوں کو بچانے اور اسے فروغ دینے کے لیے پرجوش رہتے ہیں۔ وہ اکثر گاؤں کی اہم پارٹیوں میں "ہیڈ شیف" ہوتا ہے۔

مسٹر یاہ (دائیں) جرائی لوگوں کی روایتی بانس چاول کی ڈش تیار کر رہے ہیں۔ تصویر: ٹران ڈنگ

بچپن سے، مسٹر یاہ کو کھانا بنانا پسند تھا اور انہوں نے اپنے خاندان اور گاؤں والوں کے لیے روایتی پکوان بنانے کا طریقہ سیکھا۔ بعد میں، کام کو صحیح طریقے سے منظم کرنے اور بہت سے لذیذ پکوان تیار کرنے کی اپنی صلاحیت کی بدولت، انہیں بہت سے وارڈوں اور کمیونز میں شادیوں، سالگرہ، گھر کی گرمیوں، فضیلت کی تقاریب وغیرہ کے لیے کھانا پکانے کے لیے مدعو کیا گیا۔

"میں نے 1998 میں گاؤں والوں کے لیے کھانا پکانا شروع کیا تھا۔ اس سے پہلے، جب بھی گاؤں میں کوئی پارٹی ہوتی تھی، میزبان عموماً خود اس کی دیکھ بھال کرتا تھا، اس لیے اکثر کھانے کی قلت یا ضرورت سے زیادہ پکوان ضائع ہو جاتے تھے۔ نوکری سنبھالنے کے بعد سے، میں نے ہمیشہ اس بات پر اتفاق کیا ہے کہ ہر چیز کو مکمل، اقتصادی اور معقول، گاؤں والوں کے بھروسے کے قابل بنایا جائے، "جب انہوں نے پارٹی کی میزبانی کی ذمہ داری مجھے سونپی۔

2019 میں، کمیونٹی ٹورازم ٹریننگ کورس میں شرکت کے بعد، مسٹر یاہ نے تقریبات اور تہواروں میں خدمت کے لیے حبیا گرلڈ چکن اور بانس رائس برانڈ بنانا شروع کیا۔

اس نے کہا: صحیح جرائی ذائقہ میں بانس کے چاولوں کے ساتھ گرلڈ چکن تیار کرنے کے لیے، کسی کو تجربہ جمع کرنے اور اپنا راز رکھنے کی ضرورت ہے۔ حبیا میں بانس کے چاول کے ساتھ گرل شدہ چکن کو فعال طور پر فروغ دینے سے بہت سے لوگوں کو اس کے بارے میں جاننے میں مدد ملی ہے، اور ساتھ ہی ساتھ نسلی اقلیتوں کے فری رینج چکن کی کھپت میں بھی مدد ملی ہے۔ اس نے اپنے لوگوں کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کا سفر جاری رکھتے ہوئے اس راز کو اپنے بچوں تک بھی پہنچایا۔

بانس کے چاولوں کے ساتھ گرلڈ چکن حبیا صوبے کے اندر اور باہر بہت سے کھانے کے تہواروں میں موجود رہا ہے۔ مئی 2025 میں، مسٹر یاہ کو ویتنام کے نمائشی مرکز برائے ثقافت اور فنون کے ڈائریکٹر نے "بانس کے چاول کے ساتھ گرلڈ چکن حبیا" کے لیے ایک سرٹیفکیٹ سے نوازا تھا تاکہ وہ 2025 کی وزارت کھیلوں اور کھیلوں کی وزارت لوٹس ٹول کے زیر اہتمام 2025 کے فریم ورک کے اندر "ان کے نام پر سب سے خوبصورت ہو چی منہ" نمائش میں حصہ لے سکیں۔ Nghe An صوبے کی پیپلز کمیٹی کے تعاون سے۔

شناخت کے تحفظ سے لے کر پاک کیریئر تک

برینگ 1 گاؤں (Ia Hrung commune) میں، محترمہ Siu H'Myan (42 سال، جرائی نسلی گروپ) کو گاؤں کی باورچی سمجھا جاتا ہے۔ اس کا بچپن کھیتوں میں گزارا اور اپنی ماں کی پیروی میں سبزیاں چننے، کیکڑے پکڑنے اور بانس کی ٹہنیاں چننے نے اسے اجزاء کو سمجھنے، پروسیسنگ کی تکنیکوں میں مہارت حاصل کرنے اور ذائقوں کو ملا کر روایتی شناخت کے ساتھ دیہاتی پکوان بنانے کا طریقہ جاننے میں مدد کی۔ اس کے مزیدار کھانا پکانے کی بدولت، 2007 سے، اسے اکثر علاقے کے لوگوں کی پارٹیوں میں کھانا پکانے کے لیے مدعو کیا جاتا رہا ہے۔

محترمہ H'Myan نے کہا: "بہت سے خاندان اکثر ریستوراں میں پارٹیاں منعقد کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، لیکن جب انہیں روایتی جرائی پکوانوں کی ضرورت ہوتی ہے، وہ پھر بھی مجھے مدعو کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ عام طور پر، وہ گرم برتنوں کے پکوان، سلاد، چپکنے والے چاول اور عام پکوان جیسے کہ بانس کے چاول، گرلڈ چکن، بانبیل گری دار پکوان، لیمبوٹ، لیمبوٹ، پکوان پسند کرتے ہیں۔ چاول کا سوپ..."

23 سال کی عمر میں، محترمہ مے نے Play Gong Chieng کی دکان پر اپنی صلاحیتوں کی تصدیق کی ہے۔ تصویر: R'Ô HOK

محترمہ مے (بہنار، 23 سال، کلوٹ گاؤں، کون گینگ کمیون میں رہنے والی) اپنے اسکول کے دنوں سے ہی کھانا پکانے کا شوق رکھتی ہیں، اکثر اپنے خاندان کے لیے کھانا تیار کرتی ہیں۔ اس کے بعد، وہ اہم مواقع پر کھانا پکانے میں شامل ہونے کے لیے اپنی خالہ اور دادی کے پیچھے چلی گئیں، وہاں سے وہ روایتی بہنار ڈشز تیار کرنے کا طریقہ سیکھتی تھیں۔

ہائی اسکول سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد، محترمہ مے نے Gia Lai کالج میں Culinary Technology کی تعلیم حاصل کی۔ 2022 میں گریجویشن کرنے کے بعد، اس نے پلے گونگ چیانگ ریستوراں (اوپ ویلج، پلیکو وارڈ) میں کام کیا، جو پہاڑی قصبے کا ایک مشہور کھانا پکانے کا پتہ ہے۔

محترمہ مے نے اعتراف کیا: "ریسٹورنٹ بنیادی طور پر نسلی اقلیتوں کے مخصوص پکوان پیش کرتا ہے جیسے کہ بانس کے چاول، گرلڈ چکن، تلی ہوئی نوڈلز کے ساتھ کڑوے بینگن اور چکن گیزرڈز، اور جار وائن۔ میں ہر روز ان پکوانوں کو تیار کرکے بہت خوش ہوں۔ سنٹرل ہائی لینڈز کے روایتی پکوان پیش کرتے ہوئے، بڑی تعداد میں کھانے پینے والوں کی ضروریات کو پورا کرنا۔

پلے کانگ چیانگ ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ نگوین تھی تھیو ڈنگ نے کہا: ریسٹورنٹ کا عملہ بنیادی طور پر جرائی، بہنار اور زی ڈانگ کے لوگ ہیں۔ ان میں سے، مئی اپنے جذبے اور فعال سیکھنے کے جذبے کے لیے نمایاں ہے۔ اس کی کھانا پکانے کی مہارت تیزی سے بہتر ہو رہی ہے، جو گاہکوں کو ریستوراں کی طرف راغب کرنے میں معاون ہے۔

ماخذ: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html