ویتنامی لوک گانوں اور کہاوتوں سے متاثر غیر معمولی پکوان۔

Chả Đài (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم)، Nam Đàn سویا ساس کے ساتھ ابلی ہوئی ویل، Giồng مارکیٹ سے bánh giá (ویتنامی کیک کی ایک قسم)، Lấp Vò سے آبی شاہ بلوط کے ساتھ بطخ کا سٹو... ویتنامی لوک گیتوں اور کہاوتوں سے متاثر مقامی پکوان ہیں، لیکن بہت کم لوگ ان کے بارے میں جانتے ہیں۔

ڈنر ہو چی منہ شہر میں لوک گیتوں اور کہاوتوں میں مذکور خصوصیات سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: مین موئی۔

زندگی کے کثیر جہتی پہلوؤں کی عکاسی کرنے کے علاوہ، ویتنامی لوک گیت اور کہاوتیں بھی ویتنامی کھانوں میں پھیلی ہوئی ہیں، جو علاقائی شناختوں سے وابستہ مزیدار پکوانوں کی شاعرانہ دلکشی اور نسل در نسل گزرے ہوئے کھانا پکانے کے راز کو ظاہر کرتی ہیں۔

ویتنام کے تین خطوں سے تقریباً 30 پکوان ہیں جن کا ذکر لوک گیتوں اور کہاوتوں میں ملتا ہے۔ ہر ڈش، جو کہ پریرتا کے طور پر استعمال ہوتی ہے، کھانے کی ثقافتی قدر کو تقویت دینے کے لیے جغرافیائی محل وقوع کے ساتھ ہوتی ہے۔

ہو چی منہ سٹی ٹورازم ایسوسی ایشن کے تحت سائگون پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن (SPC) کے بانی اراکین میں سے ایک، کھانا بنانے والے فنکار بوئی تھی سونگ نے کہا، "کھانے والے نہ صرف کھانے کا ذائقہ لیتے ہیں، بلکہ ہر علاقے کی غذائیت اور ثقافتی قدر کی بھی تعریف کرتے ہیں۔

نم ڈین سویا ساس کے ساتھ ابلی ہوئی ویل، ڈائی طرز کا فش کیک، مچھلی کا دلیہ، اور پانی کے شاہ بلوط کے ساتھ لیپ وو بریزڈ بطخ۔ تصویر: Truc ہو.

لوک گیتوں اور کہاوتوں میں مذکور سب سے مشہور ڈش Nghe An صوبے سے Nam Dan سویا ساس کے ساتھ ابلی ہوئی ویل ہے۔ ویل کو جلد میں لپیٹا جاتا ہے، نرم ہونے تک ابلیا جاتا ہے، نام ڈین سویا ساس میں ڈبو دیا جاتا ہے جو خمیر (مولڈ) سے بنا ہوا چپکنے والے چاول، سبز چائے اور لونگن کے پتوں سے تیار ہوتا ہے۔ سویا ساس میں گرم ویل کو ڈبوتے وقت گوشت کی مٹھاس بڑھ جاتی ہے اور اسے مزید گہرائی دی جاتی ہے۔

کھانا پکانے کے ماہر Chiem Thanh Long کے مطابق، Dai سٹائل کے سور کا گوشت ساسیج کو شمالی ویت نام کے بزرگ اس کی شکل اور ذائقے کی وجہ سے بہت زیادہ مانتے ہیں۔ ساسیج کو بانس کے فریم میں لپیٹا جاتا ہے یا فریم پر گرل کیا جاتا ہے (ایک دستکاری بانس کی گرل)۔ جب پکایا جاتا ہے تو ایک ناقابل تلافی مہک حاصل کرنے کے لئے میرینیڈ کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ ڈائی طرز کے سور کا گوشت چاول کے نوڈلز، تازہ سبزیوں اور ڈپنگ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، لوک گیت اور کہاوتیں گھر میں پکائی جانے والی پکوانوں کی بھی ترغیب دیتی ہیں جیسے کہ گڑ میں پکائی ہوئی مچھلی، مونگ پھلی کے ساتھ پکنے والے سور کا گوشت، کدو سے پکایا ہوا فری رینج چکن، سبز اسٹار فروٹ سے بھرے گھونگھے، اور بطخ دلیہ...

گرے ہوئے تلپیا کو جنگلی جیسمین کے ساتھ پیش کیا گیا اور کدو کے ساتھ فری رینج چکن پکایا گیا۔ تصویر: Truc ہو.

کاریگر Sương کے مطابق، "hầm" مچھلی کا دلیہ ہنوئی کے کھانوں کی مخصوص خصوصیات کو مجسم کرتا ہے، جو 1920 اور 1930 کی دہائی سے مشہور ہے۔ ڈش میں لفظ "hầm" سے مراد مچھلی کے خوشبودار ٹکڑوں کو کہتے ہیں جو کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں سے مزین ہوتے ہیں، جو خوشبودار بھنے ہوئے چاول اور ایک میٹھی، لذیذ مچھلی کے شوربے سے بنے دلیے کی ایک تہہ کے نیچے چھپے ہوتے ہیں۔ دلیہ تازہ مچھلیوں اور جڑی بوٹیوں کی بھرپور خوشبو کے ساتھ ہلکا، تازگی بخش ذائقہ رکھتا ہے۔

میکونگ ڈیلٹا میں، مقامی پیداوار کو نمایاں کرنے والے پکوانوں میں گیونگ مارکیٹ کے چاول کے کیک، شہتوت کے پتوں کے ساتھ سانپ ہیڈ فش ہاٹ پاٹ، اچار والے پانی کے پالک کے ساتھ چارکول سے گرے ہوئے تلپیا، کیکڑے اور سور کے گوشت کے ساتھ پومیلو سلاد، جیک فروٹ اور سور کے کان کا سلاد، این جیانگ کیک کھجور اور شوگر...

ان میں، لیپ وو (ڈونگ تھاپ) سے آبی شاہ بلوط کے ساتھ بطخ کا سٹو واضح طور پر اس خطے کے دریاؤں اور نہروں کے پیچیدہ نیٹ ورک کے اجزاء کی عکاسی کرتا ہے۔ یہ ڈش بطخ کے گوشت پر مشتمل ہوتی ہے جو پانی کے شاہ بلوط کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو ڈونگ تھاپ موئی کے علاقے کی خاصیت ہے۔ ٹینڈر، میٹھے بطخ کے گوشت، کچے پانی کے شاہ بلوط اور ہلکے شوربے کا مجموعہ ذائقہ کی بھرپور تہوں والی ڈش بناتا ہے۔

میکونگ ڈیلٹا کے شاندار پکوان۔ تصویر: Truc ہو.

ویتنام میں بین الاقوامی پاک ثقافتوں کی آمد کے تناظر میں، دیرینہ مقامی پکوانوں کا بتدریج کم ذکر کیا جا رہا ہے۔ یہ سیمینار ہر علاقے میں خاص طور پر اور عام طور پر ویتنام کی مخصوص کھانوں کی خصوصیات کو زندہ کرنے، فطرت کی قدر کا احترام کرنے، اور ثقافتی شناخت سے مالا مال خطوں کے تحفظ اور تلاش کی ترغیب دینے کا ایک طریقہ ہے۔

ماخذ: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html