فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی اور برانڈ کو برقرار رکھنے کا سفر

"مچھلی کی چٹنی کے قطرے" کا سفر قومی ورثے کی لازوال قوت کا ثبوت ہے۔

تاریخ

300 سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ، ساحلی ماہی گیری کے دیہات سے لے کر ایک پیارے قومی برانڈ تک، "مچھلی کی چٹنی" کا سفر نہ صرف ایک روایتی دستکاری کی کہانی ہے بلکہ قومی ورثے کی پائیدار زندگی کا ثبوت بھی ہے۔ جب بات فان تھیٹ فش ساس کی ہو تو نہ صرف ملک کے لوگ بلکہ غیر ملکی بھی اس کے خاص، لذیذ اور بھرپور ذائقے کو جانتے ہیں۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کی ترقی کی بدولت حالیہ برسوں میں یہاں کے ماہی گیروں کی زندگی بتدریج بہتر ہوئی ہے۔ اگرچہ یہ آسان نظر آتا ہے، جدید ترین مشینری کے بغیر صرف مچھلی اور نمک کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن مزیدار مچھلی کی چٹنی کے قطرے بنانے کے لیے، کاریگر کو وسیع تجربہ اور اپنے رازوں کا مالک ہونا چاہیے۔

مچھلی کی چٹنی کی تیاری کا روایتی عمل اس ساحلی علاقے میں ماہی گیروں کے صبر اور مہارت کا منہ بولتا ثبوت ہے۔ قمری کیلنڈر کے اپریل سے اگست تک، اینکوویز کثرت سے ظاہر ہوتے ہیں، جن میں سے سیاہ اینکوویز اور دھاری دار اینکوویز کو خیموں اور مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات کے ذریعے ترجیح دی جاتی ہے تاکہ خمیر کے لیے خام مال کے طور پر خریدا جائے۔ اینکوویز کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، پھر 3 مچھلی سے 1 نمک کے تناسب میں نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مچھلی کی چٹنی بنانے والے مچھلی کی چٹنی کو جار، لکڑی کے بیرل میں خمیر کریں گے اور اسے 12-18 ماہ تک باہر خشک کریں گے۔

کیمیکل یا جدید مشینری کا استعمال کیے بغیر، صرف دیرینہ تجربے اور سمندر کی سانسوں کی بدولت، کاریگر 30 سے 40 ڈگری کے پروٹین کے ساتھ خوشبودار، بھوری مچھلی کی چٹنی کے قطرے بناتے ہیں۔ شاید فان تھیٹ کی چمکیلی دھوپ کی بدولت، فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کا لذیذ، بھرپور ذائقہ سینکڑوں سالوں سے مشہور ہے۔

سیاح Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ چکھتے ہیں۔

تاہم، Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کو برقرار رکھنے کے سفر میں بھی بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ ایک ایسا دور تھا جب صنعتی مچھلی کی چٹنیوں کی ظاہری شکل نے قیمت اور معیار پر بہت زیادہ دباؤ پیدا کیا، جس کی وجہ سے اس وقت مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی بہت سی روایتی سہولیات کو زیادہ لاگت، سخت مسابقت اور مارکیٹ میں "جعلی" برانڈز کے خطرے کا سامنا کرنا پڑا۔

ایک وقت تھا جب فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی روایتی صنعت خام مال کی خریداری میں مشکلات کی وجہ سے آہستہ آہستہ سکڑتی گئی۔ کچھ اداروں نے صرف دوسرے کاروباروں کے لیے پروڈکشن پروسیسنگ یا کچی مچھلی کی چٹنی فروخت کرنے پر توجہ مرکوز کی، جس کے نتیجے میں Phan Thiet فش ساس برانڈ آہستہ آہستہ مارکیٹ سے غائب ہو گیا۔

غیر محسوس ثقافتی ورثہ

تاہم، 2023 میں، بن تھوان صوبے (پرانے) نے باضابطہ طور پر فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کے لیے جغرافیائی اشارے کی حفاظت کی، جس سے مصنوعات کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کرنے میں مدد ملی۔ اس کے بعد سے، صوبے میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی بہت سی سہولیات کو اپنے پیداواری طریقوں کو تبدیل کرنے، ٹیکنالوجی، لیبلز، بوتلوں کے ڈیزائن، مارکیٹنگ، ڈیجیٹل اشتہارات وغیرہ میں سرمایہ کاری کرنے کی ترغیب دی گئی ہے، لہٰذا مچھلی کی چٹنی کی بوتلیں جو صارفین تک پہنچتی ہیں وہ نہ صرف اچھے معیار کی ہوتی ہیں بلکہ مقامی سیاحت کو فروغ دینے کے بہت سے پیغامات بھی رکھتی ہیں۔

صرف یہی نہیں، Phan Thiet مچھلی کی چٹنی کا برانڈ آہستہ آہستہ ملکی اور غیر ملکی صارفین کے لیے مانوس ہوتا جاتا ہے اور اسے ایک عام دیہی صنعتی مصنوعات کے طور پر پہچانا جاتا ہے، ایک ایسی مصنوعات جو OCOP 3-4 ستاروں کے معیارات پر پورا اترتی ہے۔

مسٹر ٹرونگ کوانگ ہین - فان تھیٹ فش سوس ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے کہا: قیام اور ترقی کے 25 سال کے سفر پر، ایسوسی ایشن نے 48 اراکین کو اکٹھا کیا ہے، جن میں 5 جوائنٹ اسٹاک کمپنیاں، 29 محدود ذمہ داری کمپنیاں، 1 نجی انٹرپرائز اور 13 خاندانی ملکیتی پیداواری سہولیات شامل ہیں۔ فی الحال، مچھلی کی چٹنی کی روایتی مصنوعات کے لیے 36 کاروباری اداروں اور سہولیات کو جغرافیائی اشارے "فان تھیٹ" کا سرٹیفکیٹ دیا گیا ہے۔

اراکین مارکیٹ کو ہر سال 22-23 ملین لیٹر مچھلی کی چٹنی فراہم کرتے ہیں، جس سے تقریباً 1,000 بلین VND کی فروخت ہوتی ہے، 400 باقاعدہ کارکنوں اور ہزاروں موسمی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، وہ تقریباً 22,000-23,000 ٹن مچھلی کھاتے ہیں، جس سے ماہی گیروں کو اپنی ماہی گیری کی عادت کو برقرار رکھنے اور سمندر اور فادر لینڈ کے جزیروں کی حفاظت میں مدد ملتی ہے۔

4-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کی بہت سی مصنوعات کو صارفین نے بے حد سراہا ہے۔

خاص طور پر، مچھلی کی چٹنی کے بہت سے برانڈز صرف چھوٹے، روایتی خاندانی اداروں سے ہیں لیکن کئی نسلوں سے وراثت میں ملے ہیں اور اندرونی طاقت کی بدولت مارکیٹ میں مضبوطی سے تیار ہوئے ہیں جیسے: Ba Hai فش ساس، Nam Thanh Huong، Con Ca Vang، Toan Huong، Suchi anchovy fish saus... Mr Nguyen Huu Dung - Bahai T Lihu کمپنی کے ڈائریکٹر: "میرے خاندان میں 50 سال سے زائد عرصے سے مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کی روایت ہے، لیکن بنیادی طور پر چھوٹے پیمانے پر۔

"
ہم نہ صرف مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں بلکہ اپنے وطن کی روح کو بھی محفوظ رکھتے ہیں - جہاں مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ تاریخ کا حصہ ہے۔
مسٹر Nguyen Huu Dung - Ba Hai Fish Sace Company Limited کے ڈائریکٹر

2003 سے، اپنی والدہ کے کیرئیر کے بعد، میں نے فیکٹری کو سنبھالا اور آہستہ آہستہ مارکیٹ کو ترقی اور توسیع دی۔ بہت سی کوششوں کے بعد، Ba Hai مچھلی کی چٹنی نے 4-ستارہ OCOP معیارات حاصل کر لیے ہیں اور بہت سے صارفین اس پر بھروسہ کرتے ہیں۔ Phan Thiet مچھلی کی چٹنی آج پروٹین کے مواد میں متنوع ہے، ہر برانڈ کا تعلق اس کرافٹ ولیج کے اتار چڑھاؤ سے ہے جو 300 سال سے زیادہ پرانا ہے۔ ہم نہ صرف مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں بلکہ اپنے وطن کی روح کو بھی محفوظ رکھتے ہیں - جہاں مچھلی کی چٹنی کا ایک ایک قطرہ تاریخ کا حصہ ہے۔"

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ، بہت سے اتار چڑھاؤ کے ذریعے، Phan Thiet مچھلی کی چٹنی نہ صرف ایک مسالا ہے بلکہ ماضی اور حال کے درمیان ایک پل بھی ہے، ثقافتی ورثہ بھی۔ حکومت، ماہی گیروں اور کاروباری اداروں کے تعاون سے، فان تھیٹ فش ساس برانڈ اب بھی اپنے برانڈ کو برقرار رکھنے کے سفر پر مضبوطی سے گامزن ہے، جس کا مقصد یورپ، امریکہ کو برآمد کرنا اور ویتنامی کھانوں کا فخر بننا ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html