Ha Giang میں وسیع پیمانے پر تیار کردہ سرخ pho "ہوا میں لٹکا ہوا" میٹھا اور خوشبودار پہاڑی چکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

"ونڈ ڈرائی" ریڈ فو زن مین ریجن (صوبہ ہا گیانگ کے مغرب میں) کی خاص پکوانوں میں سے ایک ہے، جو نہ صرف اپنے نام سے متاثر کن ہے بلکہ شکل اور ذائقے میں بھی پرکشش ہے، جس سے کسی بھی ڈنر کے لیے اسے ایک بار کھانے کے بعد بھولنا مشکل ہو جاتا ہے۔

مسٹر فام فونگ با (40 سال کی عمر) - نگوین ٹری اسٹریٹ، ہا گیانگ سٹی پر واقع فو زن مین ریستوراں کے مالک نے کہا کہ ڈش کے اتنے دلچسپ نام کی وجہ یہ ہے کہ اس میں منفرد اجزاء کا استعمال ہے، جس میں ایک نفیس پروسیسنگ عمل شامل ہے۔

ژین مین ریڈ فو ہا گیانگ کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔

مسٹر با کے مطابق Xin Man red pho کی سب سے واضح خاص بات pho نوڈلز ہیں۔ یہاں کے فو نوڈلز سرخ چاول (جسے ڈریگن بلڈ رائس بھی کہا جاتا ہے) اور سفید چاولوں سے ہاتھ سے بنائے گئے ہیں جو مقامی لوگ اگاتے ہیں، اس لیے ان کا اپنا رنگ اور ذائقہ ہے۔

چاولوں کو صحیح مقدار میں ملایا جاتا ہے، جسے pho نوڈلز کا رنگ گہرا یا ہلکا بنانے کے لیے لچکدار طریقے سے تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ 1:5 کے تناسب سے زیادہ نہیں (1 حصہ سرخ چاول، 5 حصے سفید چاول)۔ چاولوں کو تقریباً 5 گھنٹے تک بھگونے کے بعد، اسے پیس کر چھان لیا جاتا ہے تاکہ آٹا مل جائے۔

چاول کو صحیح تناسب میں ملایا جاتا ہے، جس سے ایک خصوصیت والے سرخ رنگ کے ساتھ نرم، چبانے والے فو نوڈلز بنتے ہیں۔

کیک کو مکمل طور پر ہاتھ سے لپیٹ کر اوپر لٹکایا جاتا ہے۔

"بہت سے تجربات کے بعد، میں نے پایا کہ سرخ چاول اور سفید چاول کو 1:7 کے تناسب میں ملایا جائے (1 حصہ سرخ چاول، 7 حصے سفید چاول) بہترین کوالٹی کے فو نوڈلز تیار کریں گے۔ اگر آپ بہت زیادہ سرخ چاول ڈالیں گے تو نوڈلز سخت ہوجائیں گے۔

بنائے جانے کے بعد، چاول کے نوڈلز کو پانی کے بخارات بنانے کے لیے گھر کے اندر لٹکا دیا جائے گا تاکہ وہ گیلے اور چپچپا ہونے سے بچ سکیں، ان کی سختی کو یقینی بناتے ہوئے،'' مسٹر با نے کہا۔

video -embed-169">

ہاتھ سے بنی فو نوڈلز

دلچسپ بات یہ ہے کہ چاول کا کاغذ شروع میں سفید ہوتا ہے لیکن ابالنے پر سرخی مائل بھورا ہو جاتا ہے۔ اسی لیے اس ڈش کو ریڈ فو کہا جاتا ہے۔

جب گاہک کھانے کے لیے آئیں گے تو مالک چاول کے نوڈلز کو نیچے لے جائے گا اور ہاتھ سے کاٹ دے گا۔ چونکہ نوڈلز ہاتھ سے پھیلے اور کاٹے جاتے ہیں، وہ عام سفید چاول کے نوڈلز سے زیادہ موٹے اور چوڑے ہوتے ہیں۔

کٹے ہوئے نوڈلز کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جائے گا، پھر نکال کر ایک پیالے میں رکھ دیا جائے گا تاکہ نرمی اور سختی کی صحیح مقدار کو یقینی بنایا جا سکے۔

کوٹنگ کے بعد کیک کو اوپر لٹکا دیا جاتا ہے۔

ریڈ فو نوڈلز نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں، جب اسے گرم شوربے کے ساتھ ڈالا جائے تو وہ ٹوٹتے یا ریزہ ریزہ نہیں ہوتے۔

مسٹر با نے انکشاف کیا کہ زن مین ریڈ فو عام طور پر دیگر عام فو ڈشز کی طرح گائے کے گوشت کے بجائے چکن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ چونکہ پہاڑی علاقوں میں چکن قدرتی طور پر پالا جاتا ہے، اس لیے گوشت مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، جب سرخ فو کے ساتھ ملایا جائے تو یہ سب سے متاثر کن ذائقہ دے گا۔

"ہمارے ریسٹورنٹ میں بنیادی طور پر کاسٹرڈ مرغ استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس قسم کے چکن میں غذائیت بہت زیادہ ہوتی ہے اور اس کا گوشت خاص طور پر مضبوط اور چبایا جاتا ہے۔ جب آپ اسے کھاتے ہیں تو آپ کو میٹھا ذائقہ اور قدرتی خوشبو محسوس ہوتی ہے،" 40 سالہ مالک نے مزید کہا۔

Xin Man red pho عام طور پر castrated مرغ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فی سرونگ کی قیمت 45,000 VND سے شروع ہوتی ہے۔

فو نوڈلز اور چکن کے اہم اجزاء کے علاوہ، شوربہ بھی ڈش کے معیار کا فیصلہ کن عنصر ہے۔

مسٹر با کے مطابق، شوربہ سیاہ سور کے گوشت کی ہڈیوں اور چکن کی ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے، اس میں کچھ مصالحے جیسے ادرک، لیمن گراس، سٹار سونف وغیرہ ڈال کر تقریباً 8-10 گھنٹے تک ابالیں۔ اس کی بدولت شوربے میں نہ صرف دلکش خوشبو ہوتی ہے بلکہ یہ میٹھا اور کھانے میں آسان ذائقہ کے ساتھ بھرپور بھی ہوتا ہے۔

ہا گیانگ کے لوگ اکثر زن مین ریڈ فو کو خمیر شدہ بین دہی، بانس کی ٹہنیاں، مرچ وغیرہ کے ساتھ کھاتے ہیں۔

Pho Do Xin Man کی ایک خاص بات بین دہی (یا بین دہی) کے ساتھ ہے۔ اس بین ڈش کو سویابین سے خمیر کیا جاتا ہے، نمکین، مسالیدار اور قدرے مضبوط ذائقوں کو ملایا جاتا ہے۔ کھانے والوں کو شروع میں کھانا مشکل ہو سکتا ہے، لیکن ایک بار جب وہ اس کی عادت ڈالیں گے تو وہ اس سے لطف اندوز ہوں گے۔

فی الحال، منفرد "ونڈ ڈرائی" ریڈ فو ڈش نہ صرف ژن مین ڈسٹرکٹ میں فروخت کی جاتی ہے بلکہ ہا گیانگ صوبے میں بھی بہت سی جگہوں پر دستیاب ہے، جو کھانے والوں کی مختلف ضروریات کو پورا کرتی ہے۔

تصویر: فام فونگ با

کورین سیاح نے ڈا نانگ میں 2 دن میں 4 قسم کے بیف فو کھایا، مزاحیہ انداز میں ایک جملہ کہا ۔ دا نانگ میں 2 دنوں میں بیف فو کی بہت سی مختلف اقسام کا تجربہ کرتے ہوئے، کورین سیاح نے انکشاف کیا کہ ہر ورژن کا اپنا ذائقہ ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html