Pho - یونیسکو کا ورثہ بننے اور بین الاقوامی سطح پر پھیلنے کا سفر

NDO - 2025 Pho فیسٹیول کے فریم ورک کے اندر "ویتنامی Pho - ڈیجیٹل دور میں ثقافتی ورثہ" کے تھیم کے اندر، امپیریل سیٹاڈل آف تھانگ لانگ میں منعقد ہو رہا ہے، یونیسکو کا ورثہ بننے اور بین الاقوامی سطح پر پھیلانے کے نشان کے ساتھ Pho کے سفر پر بحث نے بہت سے ماہرین، تحقیق کاروں اور ماہرین کی توجہ مبذول کرائی ہے۔

پینل ڈسکشن کی صدارت پروفیسر ڈاکٹر لی ہانگ لی، ویتنام فوک آرٹس ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے کی۔ ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر ڈانگ وان بائی، نیشنل کلچرل ہیریٹیج کونسل کے وائس چیئرمین؛ مورخ ڈونگ ٹرنگ کوک۔ اس تقریب نے ملک بھر میں ثقافت، ورثے، کھانوں اور سیاحت کے شعبوں میں بہت سے ماہرین، اسکالرز، دستکاروں اور رہنماؤں کو بھی اپنی طرف متوجہ کیا۔

سیمینار میں، ماہرین نے تبصرہ کیا کہ pho نہ صرف روایتی خصوصیات کا نچوڑ ہے جو ویتنام کی زندگی سے گہرا تعلق رکھتا ہے، بلکہ یہ ایک ثقافتی پل بھی بن گیا ہے، جو پانچوں براعظموں میں ویت نامی ذائقوں کو لاتا ہے۔ شراکت اور تبادلے کے ذریعے، کھانا پکانے کے ماہرین، ثقافتی محققین، باورچیوں اور تاجروں نے مل کر اس ڈش کی ترقی کو دیکھا۔

یہ Pho کی منفرد ثقافتی اور پاک اقدار پر بات کرنے کا بھی موقع ہے۔ ویتنامی کھانوں کی عالمی علامت بنتے ہوئے Pho کو دنیا کے پکوان کے نقشے پر اپنی پوزیشن کی تصدیق کرنے میں مدد کرنے کے لیے واقفیت اور حل کا اشتراک کریں۔

19 اپریل کی صبح تھانگ لانگ کے امپیریل سیٹاڈل میں Pho فیسٹیول 2025 کے فریم ورک کے اندر، "Pho - یونیسکو کا ورثہ بننے اور بین الاقوامی سطح پر پھیلنے کا سفر" پر ایک مباحثہ بہت سے ثقافتی اور تاریخی محققین اور ماہرینِ خوراک کی شرکت کے ساتھ ہوا۔ اس سال کے فیسٹیول کی ہدایت ہنوئی پیپلز کمیٹی کے دفتر نے مسان کنزیومر جوائنٹ اسٹاک کمپنی کی مرکزی شرکت کے ساتھ کی تھی۔ اس کے علاوہ، یہاں بھی اکائیاں ہیں: ہنوئی بیئر الکحل بیوریج کارپوریشن، بلیو زون پیوریفائیڈ واٹر برانڈ، کین لانگ کمرشل جوائنٹ اسٹاک بینک، ویتنام فش سوس ایسوسی ایشن، نام ڈنہ کلنری کلچر ایسوسی ایشن، ویتنام کلینری کلچر ایسوسی ایشن، یونیسکو سنٹر فار پرزرویشن اینڈ ڈیولپمنٹ آف ویتنامی کلینری کلچر اور ڈیمیڈیوکو ایسوسی ایشن (NamediaTokhom)۔

سٹریٹ وینڈرز کی یادوں سے وابستہ ایک مشہور ڈش سے، pho نے ایک قومی پکوان کی علامت بننے اور دنیا تک پہنچنے کے لیے اتار چڑھاؤ سے بھرا ایک طویل سفر طے کیا ہے۔ تو وہ کون سے عوامل ہیں جو ویتنامی pho کی پائیدار زندگی کو تشکیل دیتے ہیں، اور اس ڈش کو سینکڑوں دیگر لذیذ پکوانوں کو پیچھے چھوڑ کر ویتنامی پاک ثقافت کا ایک قابل نمائندہ بننے میں کیا مدد ملتی ہے؟ ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر ڈانگ وان بائی نے کھانوں اور قومی ثقافتی شناخت کے نقطہ نظر سے فو کی تشکیل اور ترقی کے سفر کے بارے میں اپنے بصیرت انگیز نقطہ نظر کا اظہار کیا۔

ان کے مطابق، pho ثقافتی تبادلے اور ویتنامی لوگوں کی تخلیقی موافقت کی پیداوار ہے۔ اگرچہ pho کی ابتدا کے بارے میں بہت سے نظریات موجود ہیں، لیکن زیادہ تر محققین اس بات پر متفق ہیں کہ pho شمالی ڈیلٹا، خاص طور پر Nam Dinh اور Hanoi میں 19ویں صدی کے آخر اور 20ویں صدی کے اوائل میں پیدا ہوا تھا۔

علاقائی عوامل بھی pho کی بھرپوریت میں حصہ ڈالتے ہیں۔ شمالی فو، خاص طور پر ہنوئی فو، اپنے ہلکے، صاف اور نازک شوربے کے لیے جانا جاتا ہے۔ دریں اثنا، جنوبی فو نے بھرپور جڑی بوٹیوں، بھرپور شوربے اور کھانے کے مزید متنوع طریقوں کے ساتھ ڈش کو اختراع کیا ہے۔ یہ تغیرات اپنی شناخت نہیں کھوتے، بلکہ اس کے برعکس اس ڈش کی جاندار اور معجزانہ موافقت کو ظاہر کرتے ہیں۔

پروفیسر، ڈاکٹر لی ہانگ لی کا خیال ہے کہ بنیادی وہ گہری ثقافتی قدر ہے جو pho لے جاتی ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں ویتنامی لوگوں کی یادیں، رسوم و رواج، طرز زندگی اور روح شامل ہے۔ pho کا ہر پیالہ ایک کہانی ہے، تیاری تک اجزاء کی کشید، ہڈیوں، مصالحوں کے انتخاب سے لے کر لطف اٹھانے کے طریقے تک... اسے ایک فن کہا جا سکتا ہے۔ فو کی جانداریت اس حقیقت میں بھی مضمر ہے کہ یہ ایک ایسا پکوان ہے جو اپنے کھانے والے کے بارے میں اچھا نہیں ہے، جو عام کارکنوں سے لے کر خوشحال، خوشحال لوگوں تک تمام طبقوں کے لیے موزوں ہے۔ Pho ایک مانوس ناشتہ اور بین الاقوامی ضیافت کی میز پر لایا جانے والا ڈش دونوں ہو سکتا ہے...

ہنوئینز کے لیے، Pho Thin Bo Ho ایک گہری یاد ہے۔ تصویر: Ngoc Xiem

اپنی پوری تاریخ میں، pho ڈرامائی طور پر، فٹ پاتھ سے لے کر بیرون ملک ریستوراں کی زنجیروں تک تبدیل ہوا ہے۔ ماہرین اور محققین نے ان عوامل کی نشاندہی کی ہے جنہوں نے pho کو عالمگیریت کے متاثر کن سفر کو حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔ اس کے مطابق، تین اہم عوامل کا ذکر کیا گیا ہے. سب سے پہلے، pho کھانے میں آسان ڈش ہے، جو زیادہ تر بین الاقوامی کھانے والوں کے ذائقہ کے لیے موزوں ہے، بشمول وہ لوگ جو ایشیائی کھانوں سے واقف نہیں ہیں۔ Pho کا ذائقہ ہم آہنگ ہے: زیادہ مسالہ دار نہیں، زیادہ مضبوط نہیں، اور شوربے، گوشت، pho نوڈلز اور جڑی بوٹیوں کے درمیان توازن رکھتا ہے۔

اس کے علاوہ، ویتنام کے لوگوں کی بیرون ملک جانے والی لہر اپنے ساتھ اپنے وطن کے کھانوں کی یادیں لے کر آئی۔ ویتنامی کمیونٹیز نے امریکہ، آسٹریلیا سے لے کر یورپ تک دنیا بھر میں ہزاروں فو ریستوراں کھولے ہیں۔ وہ عالمگیریت کے سفر میں pho کے پہلے "سفیر" ہیں۔ اور آخر میں، pho کے پاس "ثقافتی سفیر" بننے کے تمام عناصر ہیں: یہ علامتی ہے، ثقافتی گہرائی ہے، اور سنانے کے لیے ایک کہانی ہے۔ pho کو فروغ دینا صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ایک جدید، دوستانہ اور بہادر ویتنام کی شناخت اور تصویر کے ساتھ ورثے سے بھی وابستہ ہے۔

مہمانوں نے بہت سے تاثرات کے ساتھ pho کا لطف اٹھایا۔ تصویر: Ngoc Xiem.

ویتنامی کھانوں کی بھرپور تصویر میں، pho کو اس کی مقبولیت اور ثقافتی گہرائی کی بدولت ایک عام جزو سمجھا جاتا ہے، جو ویتنامی لوگوں کی کئی نسلوں کی زندگیوں اور یادوں سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ تو کیا حقیقی "pho ذائقہ" پیدا کرتا ہے؟ اور یہ ڈش اجتماعی یادداشت کے ناگزیر حصے کے طور پر بہت سارے لوگوں کے جذبات کو کیوں چھوتی ہے؟ محققین، کھانا پکانے کے ماہرین کے ساتھ ساتھ بہت سے خطوں کے فو سے محبت کرنے والوں کے جذبات پر جوش اور جذباتی طور پر تبادلہ خیال اور اشتراک کیا ہے۔

ماہرین کے مطابق Pho کو "نفاست کی سمفنی" سمجھا جاتا ہے۔ اس کے مطابق، جو چیز "Pho کا حقیقی ذائقہ" بناتی ہے وہ عناصر کا ہم آہنگ مجموعہ ہے: شوربہ، چاول کے نوڈلز، گوشت... کے ساتھ روایتی مسالے جیسے گرے ہوئے ادرک، گرے ہوئے پیاز، سٹار سونف، الائچی۔ Pho میں ویتنامی لوگوں کی طرز زندگی، روح، اور یہاں تک کہ زندگی کا فلسفہ بھی شامل ہے: سادہ، گہرا، اور یہ جاننا کہ سادہ اور عام کو خوبصورتی میں کیسے بدلنا ہے۔

Pho ویتنامی لوگوں کی ایک یادداشت کا سلسلہ بھی ہے جب یہ ویتنام کی شہری زندگی سے خاص طور پر ہنوئی میں جڑا ہوا ہے۔ گلیوں میں فو فروشوں سے لے کر، فٹ پاتھ پر صبح کے وقت فو کا پہلا پیالہ، رات گئے فون تک روتا ہے۔ یہ وہ تصویریں ہیں جو کئی نسلوں کے ذہنوں میں گہرائی سے کندہ ہیں۔ گھر سے دور ایک شخص pho کے پیالے کے ذریعے ویتنام کو یاد کر سکتا ہے۔

ثقافتی ورثے کے ماہرین اس بات پر زور دیتے ہیں کہ قیمتی چیز یہ ہے کہ pho "منجمد" نہیں ہے لیکن پھر بھی عصری زندگی میں ترقی اور اختراعات کرتا ہے۔ یہاں تک کہ اگر pho کو ملایا گیا ہو، pho رولز، یا سبزی خور pho... pho کا بنیادی حصہ - اجزاء کی ہم آہنگی، کھانا پکانے کی تکنیک اور لطف اندوزی کی ثقافت - اب بھی برقرار ہے۔

پروسیسنگ کا طریقہ کار کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔ تصویر: Ngoc Xiem.

Pho یادداشت میں جڑا ہوا ہے کیونکہ یہ ویتنامی زندگی کے ہر مرحلے میں موجود ہے: طلباء کے ناشتے سے لے کر خاندانی ملاپ سے لے کر غیر ممالک میں دوبارہ ملنے تک۔ ہو چی منہ شہر سے تعلق رکھنے والی محترمہ Nguyen Thi Thuy Hang نے جذباتی طور پر شیئر کیا: "میں ہنوئی سے 40 سال سے دور ہوں، لیکن جب بھی میں فو کھاتی ہوں، مجھے چارکول کے چولہے سے اٹھنے والے شوربے کی بو یاد آتی ہے۔ یہ ایک ناقابل تلافی ذائقہ ہے۔ صبح سویرے فو کا ایک گرم پیالہ، یا سردیوں کی رات میں سڑک کے کنارے ایک چھوٹی سی یاد کے ساتھ... میں، ہنوئی کا ایک حصہ"۔

نام ڈنہ کی 70 سالہ مسز ٹران کم اونہ نے اپنے خاندان کی بیف فو پکانے کی روایت کے بارے میں بتایا۔ ہر بار ہڈیوں کو ابالنے میں کئی گھنٹے لگ جاتے ہیں، لیکن کسی کو تھکاوٹ محسوس نہیں ہوتی۔ Pho بہت سے مقامی خاندانوں کا پیشہ اور فخر ہے اور ہر جگہ پھیلتا ہے۔

بہت سے لوگوں کے لیے، یہ دھواں یادوں کو جنم دیتا ہے۔ تصویر: Ngoc Xiem.

یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ فو کو قومی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا گیا تھا۔ Pho ویتنامی جذبہ رکھتا ہے: سادہ اجزاء سے لے کر وسیع تیاری تک؛ روزانہ کے کھانے سے لے کر ثقافتی علامتوں تک۔ بلاشبہ یہ ایک مزیدار ڈش ہے لیکن اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ یہ جذبات، تاریخ اور قومی شناخت کو جوڑنے والا چینل ہے۔

Pho ایک ایسی جگہ ہے جہاں کھانا یادوں سے ملتا ہے، روایت جدیدیت کے ساتھ ملتی ہے، اور عالمگیریت کے درمیان ویتنامی ثقافت کی مضبوط قوت کا ثبوت ہے۔ تیزی سے مضبوط عالمگیریت کے تناظر میں، روایتی ثقافتی اقدار کا تحفظ اور ان کا احترام ضروری ہو گیا ہے۔ پکوان کے نقوش جیسے: واشوکو کے ساتھ جاپان، کیمچی کے ساتھ کوریا، بیگویٹ کے ساتھ فرانس... کامیابی کے ساتھ یونیسکو کے ورثے کے طور پر رجسٹر ہو چکے ہیں، جس سے بین الاقوامی میدان میں ثقافت کو مضبوطی سے فروغ دینے کے مواقع کھلے ہیں۔

ماہرین اس بات پر زور دیتے ہیں کہ سب سے اہم چیز کمیونٹی میں میراث چھوڑنا ہے۔ ممالک کی کامیابی ثقافتی جگہ اور ورثے کی سبجیکٹ کمیونٹی کو واضح طور پر بیان کرنے سے آتی ہے۔ ان کے پاس ورثے کو دستاویزی بنانے، قانونی شکل دینے اور بات چیت کرنے میں طریقہ کار کی حکمت عملی ہے۔

ہر علاقے اور ہر برانڈ کا شوربے کا اپنا راز ہے۔ تصویر: Ngoc Xiem.

pho کے ساتھ، یہ ضروری ہے کہ ثقافتی نمائندگی کی تصدیق کی جائے اور اس کمیونٹی کو قائم کیا جائے جو ورثے کو رکھتی ہے اور اس پر عمل کرتی ہے۔ یہ کاریگر، دستکاری کے گاؤں، روایتی خاندان، دیرینہ کھانا پکانے والی سڑکیں وغیرہ ہو سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ پکوان کی مشق میں تسلسل، تخلیقی صلاحیت اور ثقافتی شناخت کا مظاہرہ کیا جائے۔

Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanoi اور صوبوں کو ثقافتی ورثے کے لیے ڈوزیئر بنانے کے عمل میں بہت سے وسائل کو متحرک کرنا پڑا: سائنسی تحقیق، دستاویزات، کمیونٹی کی شرکت اور ملکی اور غیر ملکی میڈیا کو متحرک کرنے تک۔ Pho کے ساتھ، یہ ٹھوس اور غیر محسوس دونوں عناصر کے ساتھ ایک ورثہ ہے، اور خاص طور پر "ایک زندہ ورثہ، جو ملک کے تمام خطوں اور بیرون ملک موجود ہے"، اس لیے ڈوزیئر کو کسی ایک علاقے تک محدود نہیں رکھا جا سکتا، بلکہ بین علاقائی اور بین الاقوامی ہم آہنگی کی ضرورت ہے، اور خاص طور پر Pho کمیونٹی، Pho سے محبت کرنے والوں کی آواز۔

اس کے علاوہ، کمیونٹی کو سننا ضروری ہے، خاص طور پر کاریگروں اور لوگوں کو جنہوں نے طویل عرصے سے فو بنایا ہے کیونکہ وہ وہی ہیں جو سب سے زیادہ مستند ورثہ پر عمل کرتے ہیں. محققین کے مطابق، کسی ایک موضوع کی شناخت کرنا مشکل ہے کیونکہ pho ہر جگہ موجود ہے، جس سے بھرپوریت پیدا ہوتی ہے، لیکن اس سے کسی مخصوص ثقافتی جگہ کی شناخت مشکل ہو جاتی ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، بہت سے لوگ اب بھی pho کو ورثے کے بجائے تجارتی ڈش کے طور پر جانتے ہیں۔ اس لیے اس ڈش سے جڑی ثقافتی اقدار، پروسیسنگ آرٹ، روایتی رسوم و رواج اور کمیونٹی کی روح کے استحصال پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔

ایک مکمل اور بین الاقوامی سطح پر معیاری دستاویزی نظام کی کمی کا مسئلہ ایک ثقافتی ورثے کے طور پر Pho کی نمائندگی اور پائیداری کو ظاہر کرنے کے لیے مزید علمی تحقیق، فلمی مواد، دستاویزات اور سائنسی تجزیہ کی ضرورت ہے۔ Pho کو ایک ورثے میں تبدیل کرنے کا سفر ایک منفرد کھانا پکانے کی خصوصیت کو محفوظ رکھنے کی کوشش کی تصدیق کرتا ہے، اور یہ ہمارے لیے دنیا کے ثقافتی نقشے پر ویتنامی روح کے ایک حصے کو محفوظ رکھنے اور اس کا احترام کرنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔

ماخذ: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html