Hai Phong میں تقریبا 40 سال پرانے کیکڑے نوڈل کی دکان

تقریباً 40 سال پرانی کریب نوڈل کی دکان کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے جو کہ فیلڈ کریب نوڈل سوپ سے تیار کردہ تخلیقی پکوان ہیں، جو کہ ہائی فون کی خاصیت ہے۔

Hai Phong کا ذکر کرتے ہوئے، پہلی ڈش جس کے بارے میں سیاح سوچتے ہیں وہ کیکڑے نوڈل سوپ ہے، جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن نے 2012 میں مشہور ویتنام کی 50 مشہور خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا۔ شمالی ویتنام میں سب سے مزیدار شوربہ۔

ہائی فونگ کیکڑے نوڈل سوپ کی جانی پہچانی تصویر سرخی مائل بھورے نوڈلز کی ہے جس میں کھیت کیکڑے کی چربی اور سنہری اسکیلین آئل کی ایک تہہ سے بنے شوربے کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ لیکن مذکورہ کیکڑے نوڈل سوپ کے علاوہ، ہائی فونگ میں مینٹیس شرمپ کے ساتھ کیکڑے نوڈل سوپ بھی ہے۔ یہ ڈش روایتی کریب نوڈل سوپ اور ہائی فونگ کے سمندروں سے پکڑے گئے تازہ سمندری غذا کے درمیان تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتی ہے۔

ہائی فوننگ ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم کی طرف سے ہائی فوننگ کلینری میپ میں درج کیکڑے نوڈل کی دکانوں میں سے ایک محترمہ نگوین تھی تھانہ تھوئے (56 سال) کی دکان ہے جو لین 195 Cau Dat سٹریٹ، Ngo Quyen ڈسٹرکٹ کے شروع میں واقع ہے۔ دکان ہر روز صبح 7 بجے سے آدھی رات تک کھلی رہتی ہے لیکن شہر سے باہر آنے والوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے اکثر ویک اینڈ پر جلد بند ہونا پڑتا ہے، اجزاء جلد ختم ہو جاتے ہیں۔

محترمہ تھوئے، دکان کی مالکہ، 20 سال سے زیادہ عرصے سے مینٹس جھینگا کے ساتھ کیکڑے نوڈل سوپ فروخت کر رہی ہیں۔ تصویر: Quynh Mai

Cau Dat چوراہے کے قریب واقع ہے، جو بڑی سڑکوں کے چوراہے، مسز تھوئے کی دکان، اگرچہ ایک چھوٹی گلی میں واقع ہے، ہمیشہ گاہکوں سے ہنگامہ خیز رہتی ہے۔ مسز تھوئے نے کہا کہ ان کی والدہ نے تقریباً 40 سال قبل یہ دکان کھولی تھی، اور وہ اس کو سنبھالنے والی دوسری نسل ہیں۔ فی الحال، اس کا بیٹا، مسٹر فام توان تھان، دوپہر کے وقت فروخت کا انچارج ہے، اور مسز تھیو شام کو فروخت کرتی ہیں۔ مسز بیچ، رہائشی گروپ نمبر 5، Cau Dat وارڈ، Ngo Quyen ڈسٹرکٹ کی سربراہ نے کہا کہ جب سے مسز تھوئے کی والدہ ابھی تک فروخت کر رہی تھیں تب سے وہ دکان کی باقاعدہ گاہک رہی ہیں۔

ریستوراں ایک گلی میں تقریباً 1.5 میٹر چوڑا اور تقریباً 10 میٹر لمبا ہے، جس میں گاہکوں کی خدمت کے لیے دو جگہیں ہیں۔ گلی کی لمبائی کے ساتھ ساتھ، تقریباً 10 افراد کے لیے 3-4 میزیں ہیں۔ انڈور ایریا ایک ہی وقت میں تقریباً 20 لوگوں کی خدمت کر سکتا ہے۔ گلی کے بالکل شروع میں مسز تھیو کا اسٹال ہے جس میں گرم شوربے کے برتن اور کیکڑے نوڈل سوپ کے پیالے کے اجزاء کی ایک قطار ہے۔

"مقامی لوگوں کو خاص کھانے کی فروخت، اجزاء اور پروسیسنگ کے اقدامات محتاط، احتیاط سے منتخب اور محفوظ ہونے چاہئیں،" محترمہ تھیوئی نے کہا۔ چاول کے کاغذ کو ایک بار دھوپ میں اور ایک بار اوس میں خشک کرنا چاہیے تاکہ نرمی اور لچک ہو۔ چاول کے کاغذ کی قسم جو خشک اور مڑے ہوئے ہوتے ہیں عام طور پر صرف دور دراز مقامات پر بھیجے جاتے ہیں۔ اگرچہ اسے طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ اتنا مزیدار نہیں ہے۔ ریسٹورنٹ دو قسم کے چاول کے کاغذ درآمد کرتا ہے: سفید چاول کا کاغذ (سفید، pho نوڈلز کے سائز کا آدھا لیکن چیویئر) اور سرخ چاول کا کاغذ (سرخ مائل بھورا، تقریباً 1 سینٹی میٹر چوڑا)۔

کیکڑے اور مینٹس جھینگے ڈو سون (ڈو سون ڈسٹرکٹ) یا کیٹ با (بلی ہے ضلع) سے درآمد کیے جاتے ہیں، پھر اسے ابال کر چھیل دیا جاتا ہے۔ کیکڑے کا گوشت اور مینٹس جھینگے چاول کے نوڈلز کے لیے پان کے پتوں، مچھلی کے کیک، جھینگا کے فلاس، کیکڑے کا گوشت اور پانی کی پالک کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ابلا ہوا پانی چھان کر شوربے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کیکڑے کے ساتھ چاول کے نوڈلز اور مینٹس کیکڑے اور فیلڈ کریب کے ساتھ چاول کے نوڈلز میں فرق ہے۔

20 سالوں سے کاروبار میں رہنے کے بعد، گاہک کے آرڈر کرنے کے صرف 3-5 منٹ کے بعد، محترمہ تھوئے نے درخواست کے مطابق کیکڑے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ مکمل کر لیا ہے۔ نوڈلز کو ایک خاص چھلنی میں ڈالا جاتا ہے جو شوربے میں تقریباً ایک منٹ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ نوڈلز کو نرم کر کے پکایا جائے، پھر پیالے میں ڈال دیا جائے۔ پہلے سے ابلا ہوا پانی پالک، گاہک کی طرف سے درخواست کردہ ٹاپنگز شامل کریں، پھر شوربے میں ڈال دیں۔ کیکڑے کا گوشت اور کٹی ہوئی لال مرچ سب سے آخر میں شامل کی جاتی ہے۔

مسز تھوئے کے ریسٹورنٹ میں چاولوں کے نوڈلز اور مینٹیس شرمپ (بائیں سے دائیں) کے ساتھ کیکڑے کے چاول کے نوڈلز کا ایک مکمل پیالہ۔ تصویر: Quynh Mai

اب بھی سرخ چاول کے نوڈلز، اب بھی مانوس سمندری غذا، لیکن بھرپور شوربے اور کیکڑے کی چربی کے بجائے، کھانے والے سمندری غذا کے گوشت کی مٹھاس، سمندر کی کھاری پن کو محسوس کریں گے۔ ایک دن میں پیش کرنے کے لیے اُبلے ہوئے کیکڑوں اور مینٹس کیکڑے کی مقدار کافی زیادہ ہے، اس لیے شوربے میں مضبوط مٹھاس ہوتی ہے، فو شوربے کی طرح ہلکی نہیں۔

چاول کے نوڈلز کے پیالے کے اوپر کیکڑے اور مینٹس کیکڑے کے ساتھ پیلے رنگ کا کیکڑے کا گوشت میٹھا اور تھوڑا سا نمکین ہوتا ہے، اس کے ساتھ تقریباً دو چھلکے ہوئے مینٹیس جھینگے بھی ہوتے ہیں، گوشت کی ساخت قدرے چبائی جاتی ہے۔ ہری سبزیوں کی تہہ کے نیچے چاولوں کے نوڈلز کو شوربے میں بھگو دیا جاتا ہے اس لیے وہ نرم، ہموار، کھانے میں آسان ہوتے ہیں لیکن پھر بھی بڑے اور موٹے نوڈلز کی وجہ سے ان کا چبا پن برقرار رہتا ہے، جب اٹھایا جاتا ہے تو وہ چپکتے اور ٹوٹتے نہیں ہوتے۔ نچلے حصے میں بڑے سبز پانی کی پالک کی ایک تہہ ہے، اگرچہ سختی اور کڑواہٹ کے احساس کو دور کرنے کے لیے اُبالا جاتا ہے، تنے اب بھی خستہ ہیں۔

آدھا لیموں نچوڑ لیں، تھوڑا سا لہسن کا سرکہ اور مرچ کا ایک ٹکڑا یا چی چوونگ شامل کریں، ہائی فوننگ کی ایک خاص مرچ کی چٹنی، کیکڑے اور مینٹس جھینگے کے ساتھ چاول کے نوڈلز کا پیالہ جب تمام رنگوں اور ذائقوں کو یکجا کرتا ہے تو مزید لذیذ بن جاتا ہے۔ چاول کے نوڈلز کا گہرا بھورا رنگ، تازہ مرچ کا سرخ رنگ، سبزیوں کا سبز رنگ، کیکڑے کے گوشت کا سنہری رنگ اور مینٹس جھینگے کے گوشت کا گہرا جامنی رنگ۔ صرف ایک کاٹنے میں، کھانے والے چاروں ذائقوں کو محسوس کر سکتے ہیں: کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا۔

Nguyen Tham (25 سال، Thuy Nguyen ضلع) نے بتایا کہ ایک دوست نے انہیں مسز Thuy کے ریستوراں سے تقریباً 4 سال پہلے ملوایا تھا۔ تھم نے کہا، "میرے دوست نے کہا کہ شہر کے مرکز میں کیکڑے کے نوڈل کی بہت سی مشہور دکانیں ہیں، لیکن یہ دکان بنیادی طور پر مقامی لوگوں کے لیے ہے۔"

اس نے یہاں کیکڑے کے نوڈل سوپ کے شوربے کو کچھ دوسرے ریستورانوں کے مقابلے میں زیادہ مضبوط مٹھاس کے طور پر درجہ دیا جو اس نے کھایا تھا۔ کیکڑے کا گوشت تھوڑا سا چست تھا کیونکہ خول کو احتیاط سے صاف نہیں کیا گیا تھا، لیکن یہ خوشبودار، مضبوط اور چبا ہوا تھا۔ دوسرے ٹاپنگز نارمل تھے، کچھ خاص نہیں۔

کیکڑے کے ساتھ چاول کے نوڈلز کے ایک پیالے کی قیمت 40,000 VND ہے، چاول کے نوڈلز کیکڑے اور مینٹس جھینگا کے ساتھ اور مکسڈ رائس نوڈلز (مینٹس جھینگا، کیکڑے، پان کے پتوں کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت، گرلڈ فش) کی قیمت 50,000 VND ہے۔ زیادہ مخلوط اجزاء کے ساتھ خصوصی چاول کے نوڈلز کی قیمت 70,000 VND ہے۔ تلی ہوئی بریڈ اسٹکس کی ایک اضافی پلیٹ کی قیمت 10,000 VND ہے۔

کھانے والے چاول کے نوڈلز کو ورمیسیلی نوڈلز سے بھی بدل سکتے ہیں۔ ان میں سے، کیکڑے اور مینٹیس جھینگا کے ساتھ ورمیسیلی ماضی میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش تھی، جسے اکثر درمیانی عمر کے صارفین آرڈر کرتے تھے۔ بعد میں، جب فوڈ ٹور کا رجحان ابھرا، تو نوجوان صارفین نے چاول کے نوڈلز کو ترجیح دی، اس لیے ریسٹورنٹ کے کیکڑے اور مینٹیس جھینگا کے ساتھ چاول کے نوڈلز مشہور ہو گئے، محترمہ تھیوئی نے کہا۔

گلوکار Quang Vinh 16 جولائی کو لطف اندوز ہونے کے لیے ریسٹورنٹ آیا۔ تصویر ریستوران کی طرف سے فراہم کی گئی۔

ریستوراں کے گاہک زیادہ تر ہر عمر کے مقامی ہیں۔ تصویر: Quynh Mai

مسز تھیو کی کیکڑے نوڈل کی دکان پر بہت سے مشہور لوگ ہائی فون کی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں، جن میں سے گاہک مسز تھیو کو سب سے زیادہ یاد ہے گلوکار کوانگ ونہ۔ "جب بھی وہ Hai Phong واپس آتا ہے، مرد گلوکار لطف اندوز ہونے کے لیے دکان پر آتا ہے اور اپنے ذاتی سوشل میڈیا پیجز پر کیکڑے کے نوڈل کی بہت سی تصاویر اور ویڈیوز پوسٹ کرتا ہے۔ اسے اب تقریباً 5-7 سال ہو چکے ہیں،" مسز تھیوئی کے بیٹے فام توان تھان نے کہا۔

ہائی فونگ کیکڑے چاول کے نوڈلز 10ویں صدی میں نمودار ہوئے۔ اس خاصیت کا پیش رو ایک خاص قسم کا خشک کھانا تھا، جسے صرف ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر کھانے کی ضرورت ہوتی تھی، اس لیے اسے ڈپڈ رائس نوڈلز بھی کہا جاتا تھا۔ Hai Phong City نیوز پورٹل ویب سائٹ کے مطابق، وقت گزرنے کے ساتھ، لوگوں نے مزید اجزاء اور مصالحے شامل کیے ہیں، شوربے کو گراؤنڈ کریب سوپ میں تبدیل کر کے ڈش کو مزید ذائقہ دار اور خوبصورت بنا دیا ہے۔

آج کل، کیکڑے کا نوڈل سوپ صرف ہائی فونگ میں ہی نہیں بلکہ دیگر صوبوں اور شہروں جیسے کہ ہنوئی، دا نانگ اور ہو چی منہ شہر میں بھی دستیاب ہے۔ لگژری ریستوراں سے لے کر مشہور کھانے پینے کی جگہوں تک، سردیوں اور گرمیوں میں گلیوں میں دکانداروں کی پیروی کرتے ہوئے، کیکڑے نوڈل سوپ وہ ڈش ہے جو ہائی فونگ کھانوں کی بہترین نمائندگی کرتی ہے، جو پورٹ سٹی کے لوگوں کا فخر ہے۔

کوئنہ مائی

ذریعہ