Hai Phong میں ایک کیکڑے اور مینٹس جھینگا نوڈل سوپ ریستوراں جو تقریباً 40 سالوں سے موجود ہے۔

Việt Nam•13/08/2023

یہ تقریباً 40 سال پرانا کرب نوڈل سوپ ریسٹورنٹ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے اپنی تخلیقی ڈش کے ساتھ چاول کے نوڈلز میٹھے پانی کے کیکڑے کے ساتھ، جو Hai Phong کی خاصیت ہے۔

Hai Phong کا ذکر کرتے ہوئے، سیاحوں کے ذہن میں پہلی ڈش کیکڑے نوڈل سوپ (banh da cua) ہے، جسے ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن نے 2012 میں سب سے اوپر 50 مشہور ویتنام کی خصوصیات میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ ذائقہ اٹلس، ایک مشہور اور معروف عالمی فوڈ ویب سائٹ، کیکڑے نوڈل سوپ کو کہتے ہیں اور اسے ایک "ریٹ" کے نام سے موسوم کیا گیا ہے۔ شمالی ویتنام میں بہترین چکھنے والے نوڈل سوپ۔

ہائی فونگ کے کیکڑے کے نوڈل سوپ کی جانی پہچانی تصویر چوڑے، سرخی مائل بھورے نوڈلز کی ہے جس میں میٹھے پانی کے کیکڑے کی رو سے بنے شوربے اور سنہری پیلے تلی ہوئی چھلکے کی تہہ ہے۔ لیکن مذکورہ میٹھے پانی کے کیکڑے کے نوڈل سوپ کے علاوہ، Hai Phong میں Mantis shrimp کے ساتھ کیکڑے کے نوڈل کا سوپ بھی ہے۔ یہ ڈش روایتی کیکڑے نوڈل سوپ کا ایک تخلیقی امتزاج دکھاتی ہے جس میں تازہ سمندری غذا ہے جو Hai Phong کے آس پاس کے پانیوں سے پکڑی گئی ہے۔

Hai Phong ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم کے Hai Phong Culinary Map میں شامل کیکڑے اور mantis shrimp نوڈل سوپ ریستورانوں میں سے ایک محترمہ Nguyen Thi Thanh Thuy (56 سال) کی ملکیت ہے، جو گلی 195، Cau Dat Street، Ngo Quyen ڈسٹرکٹ کے شروع میں واقع ہے۔ ریسٹورنٹ روزانہ صبح 7 بجے سے آدھی رات تک کھلا رہتا ہے لیکن صوبے سے باہر کے صارفین کی بڑی تعداد اور اجزاء کی تیزی سے کمی کی وجہ سے اکثر ویک اینڈ پر جلد بند ہونا پڑتا ہے۔

سٹال کی مالک محترمہ تھوئے 20 سالوں سے کیکڑے اور مینٹس جھینگا نوڈل سوپ فروخت کر رہی ہیں۔ تصویر: Quynh Mai

Cau Dat چوراہے کے قریب واقع ہے، جو بڑی سڑکوں کے سنگم پر واقع ہے، مسز تھوئے کا کھانے گاہ، اگرچہ ایک چھوٹی سی گلی میں واقع ہے، ہمیشہ گاہکوں سے ہلچل مچا رہتا ہے۔ مسز تھوئے نے کہا کہ ان کی والدہ نے تقریباً 40 سال قبل یہ دکان کھولی تھی، اور وہ اس کو سنبھالنے والی دوسری نسل ہیں۔ فی الحال، اس کا بیٹا، مسٹر فام توان تھان، دوپہر کے کھانے کے وقت کھانا بیچنے کا انچارج ہے، جب کہ مسز تھیو شام کو فروخت کرتی ہیں۔ Ngo Quyen ڈسٹرکٹ کے Cau Dat وارڈ میں نیبر ہڈ گروپ نمبر 5 کی سربراہ مسز بیچ نے کہا کہ جب سے مسز تھیو کی والدہ نے کھانا بیچنا شروع کیا ہے تب سے وہ ایک باقاعدہ گاہک رہی ہیں۔

ریستوراں ایک گلی میں تقریباً 1.5 میٹر چوڑا اور تقریباً 10 میٹر لمبا ہے جس میں دو بیٹھنے کی جگہیں ہیں۔ گلی کی لمبائی کے ساتھ ساتھ، تقریباً 10 افراد کے بیٹھنے کے لیے 3-4 میزیں ہیں۔ انڈور ایریا میں ایک وقت میں تقریباً 20 افراد رہ سکتے ہیں۔ گلی کے داخلی دروازے پر مسز تھیو کا اسٹال ہے جس میں شوربے کا ایک برتن گرم رکھا گیا ہے اور کیکڑے نوڈل سوپ کے پیالے کے لیے اجزاء کی ایک قطار ہے۔

"چونکہ ہم مقامی خصوصیات کو مقامی لوگوں کو فروخت کرتے ہیں، اس لیے اجزاء اور پروسیسنگ کے مراحل کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، اور محفوظ ہونے کی ضمانت دی جانی چاہیے،" محترمہ تھیوئی نے کہا۔ چاول کا کاغذ اس قسم کا ہونا چاہیے جو دھوپ میں خشک ہو اور اوس سے خشک ہو تاکہ صحیح نرمی اور چبائی حاصل ہو۔ خشک اور گھماؤ والی قسم عام طور پر صرف دور دراز مقامات پر بھیجنے کے لیے ہوتی ہے۔ اگرچہ اسے زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ اتنا مزیدار نہیں ہے۔ دکان دو قسم کے چاولوں کے کاغذ درآمد کرتی ہے: سفید چاول کا کاغذ (سفید رنگ کا، تقریباً آدھا سائز pho نوڈلز کا لیکن چیویئر) اور سرخ چاول کا کاغذ (رنگ میں سرخی مائل بھورا، تقریباً ایک سینٹی میٹر چوڑا)۔

ڈو سون (ڈو سون ڈسٹرکٹ) یا کیٹ با (بلی ہے ضلع) کے سمندروں سے کیکڑے اور مینٹس جھینگا درآمد کیے جاتے ہیں، پھر ابال کر گولہ باری کی جاتی ہے۔ کیکڑے اور مینٹس جھینگے کے گوشت کو کیکڑے کے نوڈل سوپ کے ساتھ بیٹل لیف رولز، فش کیک، کیکڑے کا پیسٹ، جھینگا کا گوشت اور پانی کی پالک کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ شوربے کو فلٹر کیا جاتا ہے اور سوپ بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کیکڑے اور مینٹس کیکڑے نوڈل سوپ اور میٹھے پانی کے کیکڑے نوڈل سوپ کے درمیان فرق ہے۔

20 سال تک اسٹال چلانے کے بعد، گاہک آرڈر کرنے کے صرف 3-5 منٹ کے اندر، مسز تھیو آرڈر کرنے کے لیے کریب نوڈل سوپ کا ایک پیالہ تیار کر سکتی ہیں۔ نوڈلز کو ایک خاص اسٹرینر میں رکھا جاتا ہے جسے شوربے میں بلینچ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تقریباً ایک منٹ تک جب تک وہ نرم نہ ہو جائیں اور پک جائیں، پھر پیالے میں رکھ دیں۔ صاف پانی کی پالک اور گاہک کی درخواست کردہ ٹاپنگز شامل کی جاتی ہیں، اس کے بعد شوربہ آتا ہے۔ کیکڑے کا گوشت اور کٹی ہوئی لال مرچ سب سے آخر میں شامل کی جاتی ہے۔

مسز تھوئے کے ریستوراں میں چاول کے نوڈلز کا ایک پیالہ جس میں تمام ٹاپنگز اور چاول کے نوڈلز کیکڑے اور مینٹس جھینگا (بائیں سے دائیں)۔ تصویر: Quynh Mai.

مسز تھوئے کے ریستوراں میں چاول کے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ تمام ٹاپنگز کے ساتھ اور چاول کے نوڈل سوپ کیکڑے اور مینٹس جھینگا (بائیں سے دائیں)۔ تصویر: Quynh Mai.

وہی سرخ چاول کے نوڈلز اور جانی پہچانی سمندری غذا، لیکن بھرپور شوربے اور کیکڑے کی رو کے بجائے، کھانے والے سمندری غذا کے گوشت کی مٹھاس اور سمندر کی کھاری پن کا تجربہ کریں گے۔ ریستوراں روزانہ کیکڑوں اور مینٹس کیکڑے کی ایک بڑی مقدار کو ابالتا ہے، جس کے نتیجے میں فو کے ہلکے اور نازک شوربے کے برعکس ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ والا شوربہ ہوتا ہے۔

کیکڑے اور مینٹس کیکڑے کے نوڈل سوپ کے اوپر پیلے کیکڑے کا گوشت میٹھا اور قدرے نمکین ذائقہ کے ساتھ ہے، اس کے ساتھ تقریباً دو چھلکے ہوئے مینٹیس جھینگا تھوڑا سا چبا ہوا بناوٹ ہے۔ ہری سبزیوں کی تہہ کے نیچے چاول کے نوڈلز ہوتے ہیں جو شوربے کو جذب کرتے ہیں، انہیں نرم، ہموار اور کھانے میں آسان بناتے ہیں، پھر بھی چوڑے اور گھنے تاروں کی وجہ سے ان کی چبانی کو برقرار رکھتے ہیں، اٹھانے پر انہیں گدلا بننے یا ٹوٹنے سے روکتے ہیں۔ نچلے حصے میں موٹی تنے والی پانی کی پالک کی ایک تہہ ہے، جسے اگرچہ کسی بھی قسم کی کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے، پھر بھی تنے میں کرکرا پن برقرار رہتا ہے۔

آدھا لیموں نچوڑ کر، تھوڑا سا لہسن کا سرکہ اور مرچ کا ایک ٹکڑا یا "چی چوونگ" شامل کرنے سے ہائی فوننگ کی ایک خصوصی مرچ کی چٹنی، کیکڑے اور مینٹیس شرمپ نوڈل سوپ کا پیالہ رنگوں اور ذائقوں کے بہترین امتزاج کے ساتھ زیادہ گول ہو جاتا ہے۔ نوڈلز کا گہرا بھورا، تازہ مرچ کا سرخ، سبزیوں کا سبز، کیکڑے کے گوشت کا سنہری پیلا، اور مینٹیس جھینگے کے گوشت کا گہرا گلابی-جامنی رنگ۔ صرف ایک کاٹنے میں، کھانے والے چاروں ذائقوں کا تجربہ کر سکتے ہیں: کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا۔

Nguyen Tham (25 سال، Thuy Nguyen District) نے بتایا کہ انہیں مسز تھوئے کے ریستوران سے تقریباً چار سال پہلے ایک دوست نے متعارف کرایا تھا۔ "میرے دوست نے کہا کہ شہر کے وسط میں کیکڑے اور سمندری گھونگھے کے نوڈل سوپ کے بہت سے مشہور ریستوراں ہیں، لیکن یہ بنیادی طور پر مقامی لوگ آتے ہیں،" تھم نے کہا۔

اسے یہاں کیکڑے اور مینٹس جھینگا نوڈل سوپ میں موجود شوربے کو کچھ دوسری جگہوں سے زیادہ میٹھا معلوم ہوا جو اس نے کھایا تھا۔ کیکڑے کے گوشت کی ساخت قدرے سخت تھی کیونکہ گولے اچھی طرح سے نہیں ہٹائے گئے تھے، لیکن یہ خوشبودار، مضبوط اور چبانے والا تھا۔ دیگر toppings اوسط تھے، کچھ خاص نہیں.

کیکڑے کے نوڈل سوپ کے ایک پیالے کی قیمت 40,000 VND ہے، جبکہ کیکڑے کے نوڈل سوپ کی قیمت مینٹیس شرمپ اور مکسڈ نوڈل سوپ (مینٹس شرمپ، کیکڑے، بیٹل لیف ساسیج، فش کیک) کے ساتھ 50,000 VND ہے۔ مخلوط اجزاء کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ ایک خصوصی نوڈل سوپ کی قیمت 70,000 VND ہے۔ تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کی فی پلیٹ اضافی 10,000 VND لاگت آتی ہے۔

کھانے والے چاول کے نوڈلز کو ورمیسیلی سے بھی بدل سکتے ہیں۔ کیکڑے اور مینٹس جھینگا ورمیسیلی ڈش سب سے زیادہ فروخت ہونے والی شے ہوا کرتی تھی، جسے اکثر درمیانی عمر کے صارفین آرڈر کرتے ہیں۔ بعد میں، جب فوڈ ٹور کا رجحان ابھرا، تو چھوٹے کھانے پینے والوں نے چاول کے نوڈلز کو ترجیح دی، اس لیے کیکڑے اور مینٹیس شرمپ رائس نوڈل ڈش مشہور ہوگئی، محترمہ تھیوئی نے وضاحت کی۔

گلوکار کوانگ ون نے 16 جولائی کو ریستوراں کا دورہ کیا۔ (ریستوران کی طرف سے فراہم کردہ تصویر۔)

ریستوراں کے گاہک زیادہ تر ہر عمر کے مقامی ہیں۔ تصویر: Quynh Mai

مسز تھوئے کے کیکڑے اور مینٹس جھینگا نوڈل سوپ ریسٹورنٹ میں اکثر مشہور شخصیات آتی ہیں جو اس ہائی فون کی خاصیت سے لطف اندوز ہونے آتی ہیں۔ ان میں سے، گاہک مسز تھیو کو سب سے زیادہ شوق سے یاد ہے گلوکار کوانگ ونہ۔ "جب بھی وہ ہائی فون واپس آتا ہے، گلوکار پکوان سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریسٹورنٹ کا دورہ کرتا ہے اور اپنے سوشل میڈیا اکاؤنٹس پر کیکڑے اور مینٹس جھینگا نوڈل سوپ کی بہت سی تصاویر اور ویڈیوز پوسٹ کرتا ہے۔ اسے اب تقریباً 5-7 سال ہو چکے ہیں،" مسز تھیوئی کے بیٹے فام توان تھان نے کہا۔

ہائی فونگ کے کریب نوڈل سوپ کی ابتدا 10ویں صدی میں ہوئی۔ اس خاص ڈش کا پیش رو ایک خاص قسم کا خشک کھانا تھا جسے ابلتے ہوئے پانی میں نمک کے ساتھ ڈبو کر کھایا جا سکتا تھا، اسی لیے اسے "ڈپڈ نوڈلز" کا نام دیا گیا۔ ہائی فونگ سٹی نیوز پورٹل ویب سائٹ کے مطابق، وقت کے ساتھ ساتھ، لوگوں نے مزید اجزاء اور مصالحے شامل کیے ہیں، شوربے کو زمینی کیکڑے کے ذخیرے میں تبدیل کر کے ڈش کو ذائقہ میں مزیدار اور زیادہ بصری طور پر دلکش بنا دیا ہے۔

آج کل، کیکڑے کا نوڈل سوپ نہ صرف ہائی فونگ میں پایا جاتا ہے بلکہ دیگر صوبوں اور شہروں جیسے کہ ہنوئی، دا نانگ اور ہو چی منہ سٹی میں بھی پایا جاتا ہے۔ پرتعیش ریستورانوں سے لے کر شائستہ کھانے پینے کی جگہوں تک، اور پورے سردیوں اور گرمیوں میں گلیوں کے دکانداروں کے ذریعہ لے جایا جاتا ہے، کیکڑے نوڈل سوپ وہ ڈش ہے جو Hai Phong کھانے کے جوہر کی بہترین نمائندگی کرتی ہے اور اس بندرگاہی شہر کے لوگوں کا فخر ہے۔

کوئنہ مائی

ذریعہ