Hai Phong میں کیکڑے کے اسپرنگ رول کا یہ اسٹال تقریباً 40 سالوں سے اپنی مصنوعات فروخت کر رہا ہے۔

Hai Phong میں ، Co Dao مارکیٹ میں Thuan Yen ریستوران میں اپنی کرکرا کرسٹ اور کیکڑے کے بھرپور گوشت کے ساتھ سنہری بھورے کیکڑے کے اسپرنگ رولز نے تقریباً 40 سالوں سے بہت سے کھانے پینے والوں کو اپنے سحر میں جکڑ رکھا ہے۔

کیکڑے کے اسپرنگ رول (Nem cua bể) ہائی فونگ کے پانی سے پکڑے گئے کیکڑے سے بنائے جاتے ہیں۔ ریگولر اسپرنگ رولز کے برعکس جو بیلناکار اور لمبے ہوتے ہیں، کیکڑے اسپرنگ رولز کو مربع شکل میں لپیٹا جاتا ہے۔ کرب اسپرنگ رول کی سب سے پرانی دکانوں میں سے ایک تھوان ین کرب اسپرنگ رول ہے، جسے مسز ین نے تقریباً 40 سال پہلے کھولا تھا۔ فی الحال، یہ دکان تقریباً 15 سال سے مسز ین کی بیٹی مسز نگوین تھی ہائی مائی (34 سال، ہائی فونگ) چلا رہی ہیں۔

یہ مربع شکل کے کیکڑے کے اسپرنگ رولز Hai Phong کھانوں کی ایک اہم ڈش بن گئے ہیں۔

یہ ریستوراں 88 ٹران ناٹ دوات اسٹریٹ پر واقع ہے، 1983 میں تعمیر کی گئی ایک عمارت میں، کو ڈاؤ مارکیٹ کے احاطے میں، جو ہائی فونگ ٹرین اسٹیشن مارکیٹ کا سابقہ نام ہے۔ ہائی فونگ ٹرین اسٹیشن مارکیٹ مینجمنٹ بورڈ کے ڈپٹی ہیڈ مسٹر لی چی نگوین کے مطابق، 8000 مربع میٹر پر محیط اس مارکیٹ میں 1996 میں تعمیر ہونے والی تین منزلہ عمارت اور 1983 میں تعمیر ہونے والی دس سنگل منزلہ عمارتیں شامل ہیں۔ صبح کے وقت اس بازار میں پھل، سبزیاں، گوشت اور مچھلی فروخت ہوتی ہے۔ ابتدائی دوپہروں میں، یہ مقامی خصوصیات کی فروخت کے متعدد اسٹالوں کے ساتھ ایک پاک جنت میں بدل جاتا ہے۔ ان میں، کیکڑے کے اسپرنگ رولز کو دیگر پکوانوں کے مقابلے میں زیادہ قیمت کی وجہ سے مارکیٹ میں سب سے زیادہ "عیش و آرام کی" ڈش سمجھا جاتا ہے۔

تھوان ین ریستوراں میں مزیدار کریب اسپرنگ رولز کا راز اس حقیقت میں مضمر ہے کہ تمام اجزاء تازہ ہیں اور ہائی فونگ سے حاصل کیے گئے ہیں۔ محترمہ میری ساحلی علاقوں ڈو سون (ڈو سون ڈسٹرکٹ)، کیٹ با (کیٹ ہائی ڈسٹرکٹ) اور ٹرانگ کیٹ (ہائی این ڈسٹرکٹ) سے کیکڑے درآمد کرتی ہیں۔ ریپرز ہینگ کینہ (ضلع لی چان) کے تازہ بنائے ہوئے، ہاتھ سے بنے چاول کے کاغذ سے بنائے گئے ہیں۔ "دکانوں سے خریدے گئے ریپرز کو عام طور پر نمکین کیا جاتا ہے تاکہ انہیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جا سکے۔ تازہ ریپر ہلکے، موٹے اور چبانے والے ہوتے ہیں، اور وہ مزید کرکرا ہو جاتے ہیں۔ میں ایک وقت میں 5,000 ٹکڑے درآمد کرتی ہوں، لیکن وہ ایک ہفتے میں فروخت ہو جاتی ہیں،" محترمہ مائی بتاتی ہیں۔ وہ خوشبو اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے کیٹ ہائی فش ساس سے اپنی میٹھی اور کھٹی سرکہ کی چٹنی بھی بناتی ہے۔

ہر روز، محترمہ میری صبح 5 بجے اٹھتی ہیں تاکہ اجزاء تیار کریں۔ کیکڑے کے اسپرنگ رولز بنانے کا عمل باقاعدہ اسپرنگ رولز بنانے جیسا ہی ہے، لیکن یہ زیادہ وسیع ہے کیونکہ کیکڑے کو ابال کر گوشت ہاتھ سے نکالا جاتا ہے۔ کیکڑے کو چھیل دیا جاتا ہے، اور کیما بنایا ہوا سور کا گوشت باریک کٹے ہوئے ورمیسیلی، شیٹیک مشروم، اور لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اجزاء کو الگ الگ رکھا جاتا ہے، عام اسپرنگ رولز کی طرح ایک ساتھ نہیں ملایا جاتا۔

محترمہ مائی اسپرنگ رولز کو دو شکلوں میں لپیٹتی ہیں: لمبا سلنڈر اور چوکور۔ سب سے پہلے، وہ میز پر تازہ چاول کے کاغذ کی دو پرتیں بچھاتی ہے، پھر ایک ایک کرکے اجزاء کو تہہ کرتی ہے، جس میں پھلیاں کے انکرت، کٹے ہوئے گوشت، پھر کیکڑے کا گوشت، اور آخر میں چھلکے ہوئے جھینگا، انہیں مہارت سے لپیٹتے ہیں تاکہ بھرنا چاول کے کاغذ سے پوری طرح ڈھک جائے۔ "اس طرح کرنے سے فلنگ کی مقدار کم ہو جاتی ہے جو گیلی ہو جاتی ہے اور ریپر میں بھیگ جاتی ہے۔ ایک گیلا ریپر لے جانے پر اتنا مزیدار اور کرسپی نہیں ہو گا، اور یہ آسانی سے ٹوٹ بھی جائے گا اور فرائی ہونے پر فلنگ گر جائے گی، جس سے یہ ناگوار نظر آئے گا،" اس نے کہا۔

ہر کچے اسپرنگ رول کا وزن تقریباً 200 گرام ہوتا ہے اور اس کا سائز تقریباً ایک ہاتھ کے برابر ہوتا ہے۔ "ہائی فونگ میں لوگ کھاتے ہیں اور اونچی آواز میں بات کرتے ہیں، اس لیے میں اسپرنگ رولز کو بھی بڑا بناتی ہوں۔ جب آپ ان میں کاٹتے ہیں تو آپ کا منہ پوری طرح سے بھر جاتا ہے؛ صرف انہیں دیکھنا آنکھوں کے لیے عید ہے،" اس نے شیئر کیا۔

اسپرنگ رولز، ایک بار لپیٹنے کے بعد، تقریباً 10-15 منٹ تک تلے ہوئے ہیں۔ تلنے کے لیے استعمال ہونے والا تیل ابلتا ہوا ہونا چاہیے، پھر گرمی کو کم کر کے ہلکی آنچ پر رکھ دیں۔ اگر تیز آنچ پر تلا جائے تو اندر سے پک نہیں سکے گا اور باہر کا خول کرکرا نہیں ہوگا۔ محترمہ مائی صرف اسپرنگ رولز کو فرائی کرنا شروع کرتی ہے جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے، اس لیے زیادہ سے زیادہ اوقات میں، ریسٹورنٹ کو کافی گاہکوں کی خدمت کے لیے دونوں چولہے پوری صلاحیت کے ساتھ استعمال کرنے پڑتے ہیں۔

بہت سے کھانے والوں نے تبصرہ کیا کہ وہ مربع شکل کے کیکڑے کے اسپرنگ رول کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ ریپر زیادہ کرکرا محسوس ہوتا ہے۔ محترمہ مائی نے وضاحت کی کہ جب بیلناکار شکل میں لپیٹا جاتا ہے تو فلنگ پھیل جاتی ہے جس کی وجہ سے ریپر جلد گیلا ہو جاتا ہے اور اس کی کرکرا پن کم ہو جاتی ہے۔ انہیں مربع شکل میں لپیٹنے سے ریپر کی گیلی پن کم ہو جاتی ہے، اور متعدد پرتیں اسے مزید کرکرا اور کم چباتی ہیں۔ یہ ہائی فونگ کیکڑے کے اسپرنگ رولز کی خصوصیت بھی ہے۔

کیکڑے کے اسپرنگ رولز کو ورمیسیلی نوڈلز کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے، جیسا کہ ورمیسیلی کے ساتھ گرے ہوئے سور کا گوشت پیٹیز کے ساتھ، لیٹش، پریلا کے پتے، سٹار سونف کے پتے، اور کٹی ہوئی سبزیاں جیسے کھیرا، گاجر اور پپیتا، سب کو میٹھی اور کھٹی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔ ورمیسیلی کو ایک پیالے میں ڈالیں، سبزیاں اور کریب اسپرنگ رولز ڈالیں، پھر سرکہ کے ساتھ بوندا باندی کریں اور لطف اٹھائیں۔ اس طرح، اسپرنگ رول ریپرز اپنی کرکرا پن کو برقرار رکھتے ہیں اور پانی کو جذب کرنے سے بھیگے نہیں ہوتے۔

اسپرنگ رولز کو چار حصوں میں کاٹا جاتا ہے، ہر ایک میں کافی مقدار میں گوشت اور کیکڑے کا گوشت ہوتا ہے۔ منہ میں داخل ہونے پر، گوشت کی مٹھاس اور ورمیسیلی کی ہلکی سی چبائی کے علاوہ، آپ سمندری کیکڑے کے گوشت کی مخصوص مٹھاس کا مزہ واضح طور پر چکھ سکتے ہیں، شیٹکے مشروم اور کالی مرچ کی خوشبو سے ملا ہوا ہے۔ اسپرنگ رولز دو مختلف ساختوں کا مجموعہ پیش کرتے ہیں: لکڑی کے کان کے مشروم کی کرچی ساخت اور چادر کی کرکرا پن۔ جب آپ کو کاٹا جاتا ہے، تو آپ اپنے منہ میں چادر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ٹوٹتے ہوئے واضح طور پر سن سکتے ہیں۔

Ngo Duy Lu (34 سال، ہنوئی ) نے بتایا کہ اس نے ویتنام کے شمالی اور جنوبی دونوں جگہوں پر بہت سے قسم کے اسپرنگ رولز کھائے ہیں، لیکن Hai Phong کے کیکڑے کے اسپرنگ رولز نے انہیں سب سے زیادہ متاثر کیا۔ "کیکڑے کے اسپرنگ رولز میں دو قسم کا گوشت ہوتا ہے، اس لیے ذائقہ متنوع ہوتا ہے۔ کیکڑے کا گوشت کٹا ہوا ہوتا ہے، اور جب چبایا جاتا ہے تو اس کی ساخت قدرے چبائی جاتی ہے لیکن آپ پھر بھی بغیر کسی مچھلی کے ذائقے کے مضبوطی اور مٹھاس کو واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

مسٹر لو نے مزید کہا کہ جب بھی وہ کیکڑے کے اسپرنگ رولز کھاتے ہیں، اگرچہ وہ مزیدار ہوتے ہیں، لیکن پیٹ بھرنے سے پہلے وہ صرف دو یا تین کھا سکتے ہیں۔ اسپرنگ رولز بہت زیادہ بھرتے ہیں، ان میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور تیل میں تلے جاتے ہیں، اس لیے وہ آسانی سے چپک جاتے ہیں اور وہ بہت سے کھا نہیں سکتا۔

ورمیسیلی کے ساتھ کھانے کے علاوہ، کیکڑے کے اسپرنگ رولز کو فیملی ڈنر ٹیبل پر ڈش کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ درمیانی عمر اور بوڑھے لوگوں کے لیے کھانے کا ایک روایتی طریقہ ہے۔

تھوان ین کے کیکڑے کے اسپرنگ رولز کی قیمت ہر ایک 70,000 VND ہے، جو دیگر پکوانوں کے مقابلے نسبتاً زیادہ ہے۔ محترمہ مائی نے کہا کہ انہوں نے سمندری غذا، گوشت اور دیگر اجزاء کی قیمتوں میں اضافے کے باوجود قیمتوں کو تین سال سے مستحکم رکھا ہے۔ اوسطاً، وہ ایک دن میں تقریباً 400-500 اسپرنگ رول بناتی ہے، بعض اوقات چوٹی کے اوقات میں 1000 تک۔ وہ نہ صرف اپنے ریستوراں میں براہ راست کھانے والے صارفین کو فروخت کرتی ہے بلکہ پڑوسی صوبوں اور جنوبی صوبوں کے گاہکوں کو 100-200 سپرنگ رولز کے بڑے آرڈر کے لیے بھیجتی ہے۔

مرکزی بازار کے علاقے میں واقع، ہائی فونگ ٹرین اسٹیشن سے تقریباً 800 میٹر اور سٹی تھیٹر سے 500 میٹر کی دوری پر، تھوان ین کریب اسپرنگ رول ریستوراں بہت سے کھانے والوں کے لیے ایک مقبول مقام ہے۔ ریستوراں میں نسبتاً کشادہ ترتیب اور پارکنگ دستیاب ہے۔ اندر، یہ ایئر کنڈیشنڈ ہے، جس کا رقبہ تقریباً 40 m2 ہے، اور ایک وقت میں 50 گاہکوں کو ایڈجسٹ کر سکتا ہے۔ ریستوراں روزانہ صبح 6 بجے سے شام 6 بجے تک کھلا رہتا ہے، لیکن عام طور پر صبح 11 بجے سے دوپہر 2 بجے تک سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے۔

تقریباً 4 بجے کے بعد سے، محترمہ مائی بنیادی طور پر اسپرنگ رولز کو گاہکوں کے لیے رات کے کھانے سے لطف اندوز کرنے کے لیے گھر بھیجتی ہیں یا انھیں ٹرین اسٹیشنوں اور بس ٹرمینلز تک پہنچاتی ہیں تاکہ گاہکوں کو تحفے کے طور پر گھر لے جا سکیں۔ ویک اینڈ کے تین دن وہ ہوتے ہیں جب دکان پر گاہکوں کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے کیونکہ بہت سے لوگ Hai Phong فوڈ ٹور کا تجربہ کرنے آتے ہیں۔

کریب اسپرنگ رولز ان خصوصیات میں سے ایک ہیں جو ہائی فوننگ کھانوں کی انفرادیت اور تنوع کو ظاہر کرتی ہیں۔ Co Dao مارکیٹ کے علاوہ، کھانے والے اس ڈش کو Cat Bi Market، Cat Cut Street، To Hieu Street، اور Cau Dat Street پر بھی آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔

متن اور تصاویر : Quynh Mai

ماخذ لنک