ہنوئی میں ہاتھ سے بنی میٹھی کے ساتھ Xin Man Red Pho ریستوراں

A Do beef pho ہاتھ سے بنے چاول کے نوڈلز کا مجموعہ ہے جسے مالک نے Xin Man، Ha Giang اور Hanoi pho کے شوربے میں بنانا سیکھا۔

ہنوئی میں pho ریستوراں تلاش کرنا مشکل ہے، اور Xin Man (Ha Giang) کے ریڈ pho نوڈلز استعمال کرنے والے pho ریستوراں تقریباً نہ ہونے کے برابر ہیں۔ مسٹر Nguyen Tuan Anh (42 سال کی عمر میں) کئی بار ترکیب سیکھنے کے لیے Coc Pai ٹاؤن، Xin Man ڈسٹرکٹ میں روایتی ریڈ فو نوڈلز بنانے والے خاندان کے پاس گئے ہیں۔

2023 کے اوائل میں، A Do بیف نوڈل کی دکان 9 Nguyen Trung Truc، Ba Dinh District (Hanoi) میں کھلی، جس کا رقبہ تقریباً 60 مربع میٹر تھا۔ سائن بورڈ سرخ اور ہلکے نارنجی فونٹس اور پیٹرن کے ساتھ گہرے بھورے رنگ کے لکڑی کے پینلز سے بنا ہوا ہے، جس میں پرانی یادوں کے ساتھ سرخ لالٹینوں کو ملایا گیا ہے۔

اے ڈو بیف فو ریستوراں کا اگواڑا ایک منفرد نشان کے ساتھ۔ — اے ڈو بیف نوڈل شاپ کے سامنے۔

ریستوراں کے بالکل سامنے لکڑی سے بنا ایک pho پروسیسنگ کاؤنٹر ہے جس کا رنگ نشانی ہے۔ کاؤنٹر کے آگے ایک سٹینلیس سٹیل سٹیمر ہے جو براہ راست pho نوڈلز کو بھاپ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک سٹینلیس سٹیل بار کاؤنٹر کے اس پار چلتی ہے تاکہ نئے مولڈ فو نوڈلز کو خشک کیا جا سکے، ان کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کر رہے ہیں۔

صبح 8 بجے کے قریب، باہر، ریستوران کے سامنے کئی موٹر سائیکلیں کھڑی تھیں، کچھ کو اگلے گھر کے احاطے میں پارک کرنا پڑا۔ اندر، ایک خاتون ملازم سٹیمر پر مسلسل پینکیکس بنا رہی تھی جبکہ ایک مرد ملازم شوربہ ڈال کر میز پر پیش کر رہا تھا۔ گاہک کے فون سے لطف اندوز ہونے اور ادائیگی کے لیے کاؤنٹر پر جانے کے بعد، مالک نے ہمیشہ ان سے پوچھا کہ وہ فون کے بارے میں کیسا محسوس کرتے ہیں۔

"ابتدائی دنوں میں، pho اتنا لذیذ نہیں تھا جتنا کہ اب ہے،" مسٹر ٹوان انہ نے کہا۔ اس لیے، وہ اکثر صارفین سے جائزے اور تبصرے مانگتا تھا، اپنے ذاتی احساسات اور تجربے کو ملا کر ذائقہ کو ایڈجسٹ کرتا تھا۔ بہت سی تبدیلیوں کے بعد، pho اب بہت سے کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق ہو گیا ہے اور تعریفیں موصول ہوئی ہیں۔

مسٹر ٹوان انہ نے کہا کہ رائس نوڈلز بنانے کی تکنیک اور اصول وہی ہیں، لیکن اجزاء کچھ بدل گئے ہیں۔ جولائی میں، اس نے فو نوڈلز بنانے کے لیے چار قسم کے چاول استعمال کیے تھے۔ اب اس نے چاول کی ایک نئی قسم کا اضافہ کیا ہے۔ چاول کی ان پانچ اقسام میں تین قسم کے سفید چاول اور دو قسم کے سرخ چاول شامل ہیں جو Xin Man خطے میں اگائے جاتے ہیں جنہیں ڈریگن بلڈ رائس کہتے ہیں۔ ہا گیانگ سے درآمد شدہ سرخ چاول کو دو قسم کے چاولوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو عام طور پر ہنوئی میں رائس رولز اور فو نوڈلز میں استعمال ہوتے ہیں تاکہ کھانے والوں کے لیے کچھ مانوس ذائقہ برقرار رکھا جا سکے۔

فو نوڈلز بنانے کا عمل زیادہ پیچیدہ نہیں ہے لیکن اس میں کافی وقت لگتا ہے۔ 5 قسم کے چاولوں کو اچھی طرح سے ملا کر کم از کم 6 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے اور پھر آٹا بنانے کے لیے پانی سے پیس لیا جاتا ہے۔ بنانے والا آٹے کے ایک لاڈلے کو کھینچتا ہے اور اسے سٹیمر کی سطح پر پھیلے ہوئے ایک پتلے کپڑے پر ڈالتا ہے، آٹے کو یکساں طور پر پھیلانے کے لیے لاڈلے کے نیچے کا استعمال کرتا ہے اور پھر اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیتا ہے۔ تقریباً دو منٹ کے بعد، فو نوڈلز پک جاتے ہیں، نوڈلز کو اوپر لپیٹنے کے لیے لکڑی کی چھڑی کا استعمال کریں اور کاؤنٹر پر بار پر خشک کریں۔ ٹھنڈے نوڈلز کو چھوٹے مستطیل ٹکڑوں میں جوڑ دیا جائے گا اور ہاتھ سے سٹرپس میں کاٹ دیا جائے گا۔

خاص بات یہ ہے کہ کیک بنانے میں استعمال ہونے والا چاول کا آٹا سفید ہوتا ہے لیکن ابالنے پر ہلکا سرخ ہو جاتا ہے۔ مسٹر ٹوان انہ نے کہا کہ کیک کا سرخ رنگ دو قسم کے ہا گیانگ سرخ چاولوں کا قدرتی رنگ ہے، کوئی رنگ استعمال نہیں کیا جاتا۔

مالک نے کہا کہ ریسٹورنٹ ہوائی ڈک (ہانوئی) سے روزانہ درآمد شدہ گائے کا گوشت استعمال کرتا ہے، "اوسط قیمت سے تھوڑا زیادہ مہنگا لیکن کھانے کی حفظان صحت کو یقینی بناتا ہے اور مزید لذیذ ہوتا ہے"۔ بیف سٹو ڈش کو مسٹر ٹوان انہ نے کہا ہے کہ "ان کی اپنی ترکیب کے مطابق تیار کیا گیا ہے"۔ تازہ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس میں ایک قسم کی خوشبو دار پتی بھی شامل ہے تاکہ ایک منفرد خوشبو پیدا ہو۔ گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو شوربہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اسے دار چینی، ستارہ سونف، ادرک، پیاز، اور سمندری کیڑے جیسے ہنوئی فو شوربے کے ساتھ 22 گھنٹے سے زیادہ ابال کر رکھا جاتا ہے۔

بیف فو کا ایک پیالہ تیار کرنے کے لیے، کٹے ہوئے نوڈلز کو شوربے کے ایک الگ برتن میں بلینچ کیا جائے گا تاکہ نوڈلز کو الگ کر کے شوربے کے ساتھ مل جائیں۔ پھر دیگر اجزاء جیسے گائے کا گوشت، ہری پیاز شامل کریں اور مکمل ہونے کے لیے شوربے میں ڈال دیں۔ عام طور پر، نوڈلز کو ایک خاص مقدار میں پہلے سے دھو کر کاٹ لیا جائے گا، اسے سٹینلیس سٹیل کی ٹرے میں رکھا جائے گا۔ گائے کے گوشت کو عام طور پر گاہک کے حکم کے بعد ہی کاٹا جاتا ہے تاکہ تازگی کو یقینی بنایا جا سکے۔

مسٹر Tuan Anh کو یقین ہے کہ ہنوئی کے کسی اور ریستوراں میں مکسڈ ریڈ pho نہیں ہے، جس میں چاول کے نوڈلز کو چٹنی اور لیٹش، ککڑی، گاجر کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور نرم کرنے کے لیے تل کے تیل سے ہلکا مالش کیا جاتا ہے، جب کہ گائے کے گوشت کو پیاز، پھلیاں، گری دار میوے کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے۔ سب سے اوپر، مونگ پھلی، سلوٹس، اور دھنیا چھڑکیں.

چونکہ سرخ فو نوڈلز ہاتھ سے بنے اور کٹے ہوئے ہوتے ہیں، اس لیے وہ عام سفید فو نوڈلز سے زیادہ موٹے ہوتے ہیں اور ہر نوڈل کا سائز ایک جیسا نہیں ہوتا۔ سوپ کے لیے، فو نوڈلز شوربے کے ساتھ گھل مل جاتے ہیں، چبانے والے ہوتے ہیں، اٹھانے پر ٹوٹتے نہیں، چاول کی مٹھاس رکھتے ہیں، اور عام فو سے زیادہ امیر ہوتے ہیں۔ ہنوئی فو کے میٹھے شوربے کے ساتھ مل کر سرخ فو نوڈلز ایک ایسا ذائقہ بناتے ہیں جو جانا پہچانا اور نیا ہے۔ تازہ گائے کا گوشت چبانے پر مضبوط ہوتا ہے، جبکہ گائے کا سٹو نرم اور خوشبودار ہوتا ہے۔

فو ٹرون میٹھی اور کھٹی چٹنی کی بدولت ایک مختلف ذائقہ لاتا ہے، مصالحے میں بھگوئے ہوئے گائے کا گوشت، لہسن، ہری پیاز اور دھنیا کی خوشبو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جڑی بوٹیاں گائے کے گوشت کی چکنائی کو کم کرنے میں مدد کرتی ہیں جو بھوننے کے دوران نکلتی ہیں، جبکہ منہ میں ایک تازہ، کرکرا احساس دلاتی ہیں۔

جب گاہک آرڈر دیتے ہیں تو مالک ٹینڈرلوئن کو پورے ٹکڑوں میں کاٹ دیتا ہے، اس طرح تازہ گوشت کی چپچپا پن کو محفوظ رکھتا ہے۔ "نوڈلز، گوشت اور شوربہ سبھی خوشبودار، مزیدار اور ایک مخصوص ذائقہ رکھتے ہیں،" مسٹر ڈو شوان فوونگ (56 سال، ضلع تائے ہو) نے کہا۔ وہ اور اس کے بچے ریستوران کے کھلنے کے بعد سے اس کے باقاعدہ گاہک ہیں۔

ریستوراں روزانہ صبح 6 بجے سے دوپہر 2 بجے تک اور شام 6 بجے سے رات 10 بجے تک کھلتا ہے۔ چوٹی کے اوقات صبح 8 بجے سے صبح 10 بجے تک، دوپہر کے کھانے کا وقت (12pm - 1:30pm) اور رات کے کھانے کا وقت (7pm - 8pm)۔ اوسطاً، ریستوراں ایک دن میں تقریباً 60 پیالے فروخت کرتا ہے۔ ایک پیالے کی قیمت 45,000 سے 60,000 VND تک ہوتی ہے۔ کچھ گاہک الگ سے pho نوڈلز بھی خریدتے ہیں، لیکن مسٹر Tuan Anh صرف تھوڑی مقدار میں (2-3 نوڈلز) فروخت کرتے ہیں۔

ریستوراں بہت بڑا نہیں ہے اور اس میں پارکنگ کی جگہ کم ہے۔ اس کے علاوہ، سرخ pho کا پیالہ تیار کرنے میں باقاعدہ pho سے زیادہ وقت لگتا ہے کیونکہ تمام مراحل ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔ طویل انتظار کے اوقات سے بچنے کے لیے، صارفین کو زیادہ سے زیادہ اوقات میں آنے سے گریز کرنا چاہیے۔

ریستوراں میں آنے والے زیادہ تر گاہک مقامی ہیں، شروع سے ہی باقاعدہ ہیں کیونکہ "وہ چاول کے نوڈلز کو براہ راست بنتے دیکھ سکتے ہیں، حفظان صحت کو یقینی بناتے ہوئے"۔ ریستوران کے مالک نے کہا کہ اس کے علاوہ، نئے گاہک بھی ہیں جو ژین مین لوگوں (ہا جیانگ) کے روایتی سرخ چاول کے نوڈلز سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

آرٹیکل اور تصاویر: Quynh Mai

ماخذ لنک