ماسٹر خاندان کے 40 سال پرانے پیشے کو بحال کرنے کے لئے گھر واپس آ گیا، ہر سال اربوں کماتے ہیں

Quang Nam سے تعلق رکھنے والے 8X نے ڈا نانگ میں اپنی ملازمت ترک کر دی تاکہ وہ اپنے آبائی شہر واپس آ جائے تاکہ اس پیشے کو بحال کیا جا سکے جو 40 سال سے زیادہ عرصے سے اپنے خاندان کے ساتھ ہے۔

روایتی دستکاری کی بحالی

بزنس ایڈمنسٹریشن (ڈا نانگ یونیورسٹی) میں ماسٹر ڈگری کے ساتھ گریجویشن کرنے کے بعد، فام وان بنہ (1987 میں، این لوونگ گاؤں، ڈیو ہائی کمیون، ڈیو سوئین ضلع، کوانگ نام میں پیدا ہوئے) نے آسانی سے دا نانگ شہر میں ایک مستحکم ملازمت حاصل کی۔

تاہم، اپنے خاندان کی 40 سالہ مچھلی کی چٹنی کی سہولت کو سخت بازاری مسابقت کے ساتھ جدوجہد کرتے ہوئے دیکھ کر، مسٹر بن نے روایتی پیشے کی بحالی اور ترقی کے خیال کو پسند کیا ہے۔

"ایک وقت تھا جب صنعتی مچھلی کی چٹنی نمودار ہوئی تھی اور روایتی مچھلی کی چٹنی پر چھائی ہوئی تھی۔ میرے والدین کے اس پیشے کے لیے زندگی بھر کے جذبے کو 'مرتے ہوئے' دیکھ کر میں نے سوچا کہ مجھے کچھ کرنے کی ضرورت ہے..."، Quang Nam کے 8X نے اعتراف کیا۔

2019 میں، ایک رئیل اسٹیٹ کمپنی کے مالیاتی تجزیہ کار کے طور پر اپنی تنخواہ سے کچھ سرمایہ بچانے کے بعد، سرمایہ کاری کے فنڈز کے ساتھ، بنہ دلیری سے کاروبار شروع کرنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آیا۔

پرانی، تنزلی 1,000m2 سہولت سے، اس نے تزئین و آرائش اور 2,000m2 تک توسیع کے لیے 2 بلین VND سے زیادہ کی سرمایہ کاری کی۔ جس میں سے، مچھلی کی چٹنی سالٹ کرنے کا علاقہ تقریباً 1,400m2 پر محیط ہے، جس میں 35 لکڑی کے نمک کے بیرل ہیں جن میں 4 ٹن مچھلی کی گنجائش ہے اور 53 سیمنٹ کے نمک کے ٹینک ہیں جن کی گنجائش 10 ٹن مچھلی ہے۔

اس کے علاوہ، اس نے مشقت کو کم کرنے اور کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے فش مکسر، خودکار فش ساس ڈلیوری سسٹم، فش ساس فلنگ مشین وغیرہ کی سیریز بھی خریدی۔

انہوں نے کہا کہ وہ خوش قسمت ہیں کہ ان کی رہنمائی کے لیے دو "ہوم ماسٹرز" ہیں اور مچھلی کی چٹنی بنانے میں کئی دہائیوں کا تجربہ ہے۔

مسٹر بن ہمیشہ خام مال کے انتخاب سے لے کر میرینیٹ کرنے، خمیر کرنے، کشید کرنے اور پروٹین کے مواد کی جانچ تک روایتی فش ساس کی تیاری کے عمل کی سختی سے پیروی کرتے ہیں۔

مچھلی کی چٹنی کے لیے خام مال anchovies ہے۔

مچھلی کی چٹنی کا مزیدار ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، Cua Dai کے بیچ (Hoi An, Quang Nam) پر خریدے جانے کے بعد ٹن تازہ اینکوویز کو 3 مچھلی سے 1 نمک کے تناسب میں مشہور نمکین علاقے فان رنگ کے بڑے خالص سفید نمک کے ساتھ ملایا جائے گا۔

اس کے بعد ٹینک سے خام مال کو لکڑی کے بڑے بیرل میں لانے کے لیے جدید مشینری کا استعمال کیا جاتا ہے، اسے 12 سے 15 ماہ تک خمیر کیا جاتا ہے، پھر مچھلی کی چٹنی نکالی جاتی ہے۔

اگلا مرحلہ مچھلی کی چٹنی میں ملا ہوا نجاست کو فلٹر کرنے کا ہے، کارکن مچھلی کی چٹنی کے خالص ترین، مزیدار قطرے جمع کرے گا، جس کا رنگ سرخ یا سٹرا پیلا ہوگا۔ اس کے علاوہ، فیکٹری میں بڑے پیمانے پر جھینگا پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی کو بھی نمکین کیا جاتا ہے.

مسٹر فام وان بن مچھلی کی چٹنی کے معیار کی جانچ کر رہے ہیں۔

معیاری مچھلی کی چٹنی میں کاکروچ کے پروں کا رنگ اور ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔

سالانہ 4 بلین VND کی آمدنی

پیداواری صلاحیت کو بہتر بنانے کے لیے نہ صرف تکنیکی خطوط میں جدت لاتے ہوئے، مسٹر بن نے مینجمنٹ سوفٹ ویئر، انسداد جعل سازی کے لیبل بھی بنائے اور بیرون ملک صارفین کی مارکیٹ کو بڑھانے کی کوششیں کیں۔

فی الحال، خاندان کی مچھلی کی چٹنی کو انٹلیکچوئل پراپرٹی آفس میں بطور ٹریڈ مارک رجسٹر کیا گیا ہے، اس کے پاس پروڈکٹ کی اصلیت کا پتہ لگانے کے لیے ایک QR کوڈ ہے، اور معروف ایجنسیوں کی جانب سے مصنوعات کے معیار کے لیے باقاعدگی سے معائنہ کیا جاتا ہے...

مسٹر بن کے خاندان کی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات نے بھی C پرائز جیتا ہے - عام دیہی صنعتی مصنوعات اور کوانگ نام صوبے کی پیپلز کمیٹی نے اسے 4 ستارہ OCOP پروڈکٹ کے طور پر سرٹیفکیٹ دیا تھا۔

لیبر کو کم کرنے اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے اس سہولت نے مچھلی کی چٹنی نکالنے والی مشینوں میں سرمایہ کاری کی ہے۔

اوسطاً، ہر سال، یہ سہولت مارکیٹ کو 50,000 لیٹر سے زیادہ مچھلی کی چٹنی، 10 ٹن کیکڑے کا پیسٹ، اور 15 ٹن مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے۔

خاص طور پر، 2024 میں، مسٹر بن نے کامیابی سے افریقہ کو 2500 لیٹر مچھلی کی چٹنی برآمد کی۔ وہ آئیوری کوسٹ کو فروخت کرنے کے لیے فوری طور پر 4,000 لیٹر فش ساس کا آرڈر مکمل کر رہا ہے۔

مسٹر بن کے مطابق، 2023 اور 2024 میں، مچھلی کی چٹنی کی سہولت کی آمدنی ہمیشہ 4 بلین VND/سال سے زیادہ تک پہنچ جائے گی۔ تمام اخراجات کو کم کرنے کے بعد، منافع تقریباً 500 - 600 ملین VND/سال ہوگا۔ یہ سہولت 8 سے 10 ملین VND/شخص/ماہ کی آمدنی کے ساتھ 9 مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرتی ہے۔

مستقبل کے منصوبوں کے بارے میں بتاتے ہوئے، مسٹر بن نے کہا کہ وہ یورپی اور امریکی ممالک کو مچھلی کی چٹنی برآمد کرنے کے مقصد کے لیے فیکٹری کو وسعت دینے، ٹیکنالوجی کو بہتر بنانے، پیکیجنگ کے ڈیزائن اور کوالٹی کنٹرول کے عمل کی تعمیر جاری رکھیں گے۔

"مجھے یقین ہے کہ نامیاتی اور محفوظ مصنوعات مستقبل کے صارفین کا رجحان ہیں۔ یہ روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والوں کے لیے اپنے پیشے سے روزی کمانے کا ایک موقع ہے،" انہوں نے اعتراف کیا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/thac-si-ve-que-phuc-hoi-nghe-40-nam-cua-gia-dinh-kiem-bac-ty-moi-nam-2387306.html