وہ شخص جس نے سفید بیر کو مغربی خطے کا مشہور جام بنا دیا۔

سفید بیر کو مزیدار جام میں پروسیس کرنے کے طریقے پر تحقیق کر کے، محترمہ Huynh Thi Ngoc Hanh (50 سال کی عمر میں، My Tu کمیون، Can Tho City - پہلے My Thuan commune، My Tu District، Soc Trang) نے اس پھل کی قدر میں درجنوں گنا اضافہ کیا ہے۔

جام بنا کر سفید بیر کو "ریسکیو" کریں۔

وہ جگہ جہاں مسز ہان رہتی ہیں وہ اپنے بھاری پھلوں والے سفید بیر کے باغات کے لیے مشہور ہے۔ تاہم، یہ بیر ایک مضبوط کھٹا ذائقہ رکھتے ہیں، جلدی پک جاتے ہیں، آسانی سے گر جاتے ہیں، اور ہر بار صرف 2-3 دن میں کاٹتے ہیں۔ اس لیے، جب بیر کی نئی اقسام جیسے An Phuoc، گلابی آڑو، MST گلابی بیر... مارکیٹ میں تیزی سے مقبول ہو رہے ہیں، سفید بیر آہستہ آہستہ "پسند سے باہر ہو رہے ہیں"، تاجر خرید نہیں پاتے، بہت سے گھرانوں کو پھل کو زمین پر گرنے دینا پڑتا ہے۔

محترمہ ہان (دائیں) گرین ہاؤس میں بیر کے خشک ہونے کی جانچ کر رہی ہیں۔ تصویر: DUY TAN

زرعی مصنوعات کو ضائع ہوتے دیکھنا نہیں چاہتے، مسز ہان نے ناریل کا جام بنانے کے روایتی طریقے سے بیر کو چینی کے ساتھ سٹو کرنے کا تجربہ کیا۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ تیار شدہ بیر جام میں میٹھا، ہلکا ذائقہ تھا، اور رشتہ داروں اور پڑوسیوں نے اس کا پرتپاک استقبال کیا۔ یہی اس کی حوصلہ افزائی تھی کہ وہ 2017 میں گھر پر بیر جیم پروسیسنگ کی دلیری کے ساتھ ایک سہولت قائم کرے۔

محترمہ ہان (دائیں) گرین ہاؤس میں بیر کے خشک ہونے کی جانچ کر رہی ہیں۔ تصویر: DUY TAN

سب سے پہلے، مصنوعات بنیادی طور پر اندرونی طور پر استعمال کی جاتی تھیں، بغیر پیکیجنگ یا لیبل کے۔ تاہم، ترقی پسند جذبے کے ساتھ، محترمہ ہان نے خواتین کی یونین کے زیر اہتمام تربیتی کورسز میں شرکت کرنے، پیداوار، کاروبار اور مارکیٹ تک رسائی کی مہارتیں سیکھنے میں وقت گزارا۔

منفرد اور مزیدار بیر جیم۔ تصویر: DUY TAN

مقامی زرعی مصنوعات کی قدر میں اضافہ

2022 میں، محترمہ ہان کی بیر جیم پروڈکٹ کو 3-اسٹار OCOP معیارات پر پورا اترنے کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ ایک سال بعد، اس نے رجسٹر کرنا جاری رکھا اور اپنے بیر جیم پروڈکٹ کے لیے 3-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا۔ اس کے علاوہ، وہ مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے مسالیدار بیر جیم کی جانچ کر رہی ہے۔

سفید بیر مسز ہان نے مقامی باغات سے جام بنانے کے لیے خریدے ہیں۔ تصویر: DUY TAN

محترمہ ہان نے کہا کہ معیاری سفید بیر جیم کی کھیپ حاصل کرنے کے لیے اجزاء کا انتخاب کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ آپ کو نرم گوشت اور تھوڑا سا پانی کے ساتھ پھل کا انتخاب کرنا چاہئے تاکہ جب اسے پکایا جائے تو یہ کچل نہ جائے اور ہلکا کھٹا ذائقہ برقرار رہے۔ "بیروں کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ صرف پکے ہوئے پھل، نہ زیادہ جوان اور نہ زیادہ پکے، مزیدار جام پیدا کریں گے۔ یہ سب سے مشکل مرحلہ ہے، جس کے لیے تجربہ اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے،" محترمہ ہان نے کہا۔

اوسطاً 5 کلو تازہ بیر تقریباً 1 کلو تیار جام تیار کرتے ہیں۔ اگرچہ مشینوں کی مدد موجود ہے، لیکن زیادہ تر عمل اب بھی دستی طور پر کیا جاتا ہے۔ دھونے کے بعد، بیر کو صحیح تناسب میں چینی کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر کھانا پکانے کے مرحلے سے پہلے ذائقہ کو جذب کرنے کے لیے رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پکاتے وقت بیر کو یکساں اور آہستہ سے پھیریں تاکہ بیر کچل نہ جائیں۔ ختم ہونے کے بعد، جام کو بند گھر میں تقریباً 15 دن تک خشک کریں جب تک کہ یہ خشک اور لچکدار نہ ہو۔

ہر سال، محترمہ ہان کی سہولت تقریباً کئی سو کلوگرام سے 1 ٹن جام تیار کرتی ہے۔ تصویر: DUY TAN

بیر جام سخت طریقہ کار کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے، اور اسے 12 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ایک پھل سے جس کی قیمت صرف 7,000 - 10,000 VND/kg ہے، جام میں پروسیس ہونے کے بعد، قیمت 200,000 VND/kg سے بڑھ جاتی ہے۔

ہر سال، محترمہ ہان کی سہولت کئی سو کلو گرام سے لے کر 1 ٹن تک جام پیدا کرتی ہے۔ یہ نہ صرف خاندانی معیشت کو مستحکم کرتا ہے، بلکہ وہ بہت سی مقامی خواتین کے لیے بیر کی کٹائی سے لے کر پروسیسنگ تک موسمی ملازمتیں بھی پیدا کرتی ہے۔

ڈبہ بند بیر جام۔ تصویر: DUY TAN

گرے ہوئے اور بھولے ہوئے بیر سے، محترمہ ہان نے مضبوط مقامی شناخت کے ساتھ پروڈکٹس بنائے ہیں، جنہیں مارکیٹ میں پذیرائی ملی ہے۔ وہ امید کرتی ہیں کہ مستقبل قریب میں نگوک ہان کے بیر جیم اور دیگر خشک میوہ جات ملک بھر میں بہت سی سپر مارکیٹوں اور خصوصی اسٹورز میں دستیاب ہوں گے، جو اس کے آبائی شہر کی زرعی مصنوعات کو صارفین تک فروغ دینے میں معاون ثابت ہوں گے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm