ورثے کے علاقے میں ایک پاک جنت۔

ہوئی این ایک بھرپور پاک روایت کا حامل ہے، جو پہاڑوں، میدانوں اور ساحلوں سے آسانی سے دستیاب اجزاء کو استعمال کرتا ہے، جو وسطی ساحلی علاقے کی خصوصیات اور خود ہوئی این کے منفرد دلکشی کی عکاسی کرتا ہے۔

ہوئی ایک پرانا شہر متحرک لالٹینوں سے چمک رہا ہے۔ (ماخذ: TITC)

دلکش اور دلکش سڑکوں پر چہل قدمی، تاریخ میں ڈوبے پرانے مکانات کی تعریف کرنا، پرانی یادوں کے قدرتی مناظر میں غرق ہونا، اور منفرد کھانوں سے لطف اندوز ہونا نہ بھولنا سیاحوں کے لیے تاریخی شہر ہوئی آن کے سفر میں یادگار تجربات ہیں۔

قدیم قصبہ دریائے ہوائی کے کنارے چمکتا ہے۔

پر سکون ہوائی دریا پر واقع - نچلے تھو بون دریا کی ایک معاون ندی - قدیم قصبہ ہوئی این اپنی لازوال خوبصورتی کو برقرار رکھتا ہے۔ 17 ویں اور 18 ویں صدیوں میں ایک بار ایک ہلچل مچانے والی بین الاقوامی تجارتی بندرگاہ، اس نے ویت نامی، چینی، جاپانی اور مغربی باشندوں کے درمیان تجارت اور تجارت کے مرکز کے طور پر کام کیا۔ لہٰذا، ہوئی این کا کھانا بہت سی مخصوص ثقافتوں کا امتزاج اور انتہا ہے۔

اس کی متنوع ٹپوگرافی کی بدولت، ہوئی این کے لوگوں نے پہاڑوں، میدانوں اور ساحلوں سے آسانی سے دستیاب اجزاء کو استعمال کرتے ہوئے، ایک بھرپور پاک روایت جمع کی ہے۔ یہ کھانا وسطی ساحلی علاقے کی خصوصیات اور خود ہوئی این کی منفرد خصوصیات دونوں کی عکاسی کرتا ہے۔

ہوئی این کی آب و ہوا جنوبی اور شمالی آب و ہوا کا امتزاج ہے، بارش اور خشک موسموں کے ساتھ، اور سال بھر گرم، خوشگوار موسم ہوتا ہے۔ شاید اسی آب و ہوا کی وجہ سے تازہ سبزیاں Hoi An کے لوگوں کے لیے ہر کھانے کا ایک ناگزیر حصہ بن گئی ہیں، سب سے زیادہ مشہور Tra Que گاؤں کی سبزیاں ہیں۔

Tra Que سبزی والے گاؤں سے تازہ، نرم جڑی بوٹیوں کی ٹوکریاں۔ (ماخذ: TITC)

یہاں، زائرین کو زرخیز زمینوں پر اگائی جانے والی درجنوں متنوع پتوں والی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے بارے میں جاننے کا موقع ملے گا، جیسے کہ ویتنامی دھنیا، پودینہ، تلسی، دھنیا، پیریلا، چائیوز، پیاز، کڑوی جڑی بوٹیاں اور مچھلی کا پودینہ… یہاں سبزیوں کی بہت سی اقسام ہیں کہ ہوئی این کے لوگ یہاں تک کہتے ہیں: "Traughe/Traughe of Quhoe" خمیر شدہ مونگ کی پھلیاں / صبح وہ پیاز بیچتے ہیں / شام کو بغیر لیٹے پانچ گھڑیوں تک پودوں کو پانی دیتے ہیں ۔

زائرین ذاتی طور پر مٹی کی کھدائی، پودے لگانے اور سبزیوں کی کٹائی کرکے کسان کی مستند زندگی کا تجربہ بھی کر سکتے ہیں۔ یا وہ Hoi An کی خصوصیات سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جیسے کہ بان ویک (چاول کیک)، کلیم سلاد، کوانگ نوڈلز، کاو لاؤ (نوڈلز)... تازہ کٹی ہوئی سبزیوں سے تیار کیا جاتا ہے۔

Hoi ایک پاک ثقافت - جہاں پاک فضیلت آپس میں ملتی ہے۔

ہوئی این کی گلیوں میں قدیم مکانات ہیں جن میں سے کچھ سینکڑوں سال پرانے ہیں۔ آج، ان میں سے کچھ مکانات سیاحوں کے لیے اس ورثے کی جگہ پر جانے پر کھانے پینے سے لطف اندوز ہونے کے لیے جگہ بن گئے ہیں۔

پرانی یادوں اور رومانوی ماحول میں، ہوئی این کے پکوانوں کے سادہ ذائقے اور پیشکش زائرین کو وقت پر واپس لے جاتے ہیں، جس سے وہ سنہری دور کی ہلچل سے بھرپور ماحول میں غرق ہو جاتے ہیں اور منفرد روایتی ثقافت کا تجربہ کرتے ہیں۔ ہوئی این میں، صرف ایک ابلی ہوئی بن، ایک لذیذ پینکیک، چاول کے کاغذ کا رول، یا کلیم سلاد کا ایک پیالہ کھانا ہی آن کے لوگوں کے نرم جذبے کو محسوس کرنے کے لیے کافی ہے، اور اس زرخیز زمین کو دریاؤں، سمندروں اور میدانی علاقوں کی طرف سے عطا کی گئی برکات۔

کوانگ نوڈلز، 12 ویتنامی پکوانوں میں سے ایک ہے جسے "ایشیائی کھانا کی قیمت" سے نوازا گیا ہے۔ (ماخذ: TITC)

ہوئی این کی پاک ثقافت کے قابل فخر پہلوؤں میں سے ایک کوانگ نوڈلز ہیں – ایک ایسی ڈش جو مقامی لوگوں کی لچک اور تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتی ہے، جو اپنی ترکیبیں موسم کے مطابق ڈھال لیتے ہیں۔ تقریباً کوئی بھی جزو، چاہے جھینگے، سور کا گوشت، چکن، سانپ ہیڈ مچھلی، یا مینڈک، نوڈل ڈشز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کوانگ نوڈلز ایک قسم کے کم چپکنے والے چاولوں سے بنائے جاتے ہیں اور انہیں ایک ساتھ چپکنے سے روکنے کے لیے خوشبودار مونگ پھلی کے تیل میں لیپت کیا جاتا ہے۔

مونگ پھلی کے تیل کی لطیف مہک نے اس کے منفرد ذائقے کے ساتھ مل کر اس ڈش کو اتنا دلکش بنا دیا ہے کہ اسے ایشین ریکارڈ آرگنائزیشن نے سرکاری طور پر 12 ویتنامی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر تسلیم کیا جس میں "ایشیائی کھانا کی قدر" ہے۔

Hoi An میں رہتے ہوئے، Cao Lau کو آزمانا نہ بھولیں، اس ڈش کا اکثر اس خطے کے بارے میں لوک گانوں میں ایک خاصیت کے طور پر ذکر کیا جاتا ہے: "Hoi An میں ہوائی پکوان/جاپانی برج، اونگ بون ریستوراں، Nam Co's Cao Lau" یا " Hoi An's specialty dishes / Ong Canh's Cao Tam' Lau's ban . مقامی لوگوں کے مطابق، کاو لاؤ نام کی ابتدا اس حقیقت سے ہوئی ہے کہ ماضی میں، یہ ایک اونچی منزل پر لطف اندوز ہونے والی ایک لذت تھی، جہاں کھانے والے کاؤ لاؤ کے انوکھے ذائقے کا مزہ چکھ سکتے تھے جب کہ ہوائی آن کی چمکتی ہوئی گلیوں کو اس کی بے شمار کشتیوں کے ساتھ ہلچل مچاتی ہوئی ہوائی دریا کے ساتھ۔

cao lầu نوڈلز بنانے کا عمل بہت وسیع ہے: شیف کو چاولوں کو احتیاط سے فلٹر کیے ہوئے راکھ کے پانی میں بھگو دینا چاہیے، پھر اسے پانی والے پیسٹ میں پیسنا چاہیے۔ اس کے بعد پیسٹ کو بار بار کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ اسے رول آؤٹ کیا جائے اور اس کو تاروں میں کاٹا جائے، ابلی ہو اور خشک کیا جائے۔ cao lầu کا ایک پیالہ متحرک اور بصری طور پر دلکش ہے، جس میں بریزڈ سور کا گوشت، بریزنگ ساس، اور خستہ خنزیر کے کریکلنگز ہیں، جو Tra Que سبزی گاؤں سے کٹائی گئی تازہ جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ cao lầu کے واقعی مزیدار پیالے کا راز بریزنگ ساس میں مضمر ہے، جس میں گوشت کی مٹھاس اور چینی، سویا ساس اور مچھلی کی چٹنی کا بھرپور ذائقہ ہوتا ہے۔

Cao Lau Hoi An میں ایک مشہور ڈش ہے۔ (ماخذ: TITC)

Hoi An ایک مشہور خاص ڈش - چکن چاول کے ساتھ سیاحوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ ہنر مند ہاتھوں سے، ہوئی این کے لوگ تام کی کے تازہ، مزیدار چکن اور تھو بون دریا کے کنارے اگائے جانے والے خوشبودار، چپکنے والے چاولوں کو اس مشہور اور مزیدار چکن چاول بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ نرم، رسیلا چکن، چپچپا، سنہری بھورے چاولوں کے ساتھ مل کر، سلاد اور ایک خاص چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، آنے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑے گا۔

اس سے پہلے، چکن چاول عام طور پر گلیوں اور گلیوں میں دکانداروں سے فروخت کیے جاتے تھے۔ بعد میں، یہ مقامی لوگوں میں مقبول ہو گیا اور اب ہوئی این کی سڑکوں پر تقریباً تمام بڑے اور چھوٹے ریستورانوں میں دستیاب ہے۔

ہوئی این کے لوگ خاص طور پر اور صوبہ کوانگ نام میں عام طور پر ایک کہاوت ہے، " جب آپ کو بھوک لگے تو بون بون پھل کھائیں ۔" بون بون پہاڑوں اور جنگلات کا ایک خاص پھل ہے۔ یہ نہ صرف ایک میٹھا ہے، بلکہ اپنی فطری تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، مقامی لوگ اسے بہت سے لذیذ پکوان تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں، جن میں سب سے قابل ذکر بون بون سلاد ہے۔

درخت سے کاٹے جانے والے ریمبوٹن پھل کو چھیل کر حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، اور پتلی، ریشمی جھلی کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے تلی ہوئی کیکڑے اور باریک کٹے ہوئے سور کے پیٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ڈریسنگ میں چینی، لہسن، مرچ کے ساتھ ملا ہوا چونے کا رس اور بھنی ہوئی مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز اور ویتنامی دھنیا شامل ہے۔

مستند بون بون سلاد کھٹے، میٹھے، مسالیدار اور خوشبودار ذائقوں کے کامل توازن کو یکجا کرتا ہے۔ اس سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے اس کا مزہ کرکرا کیکڑے کے کریکرز کے ساتھ لے سکتے ہیں یا اسے خود ہی کھا سکتے ہیں – کسی بھی طرح سے، یہ ایک دیرپا تاثر چھوڑے گا۔

ہوئی این کا خوبصورت قدیم قصبہ دریائے ہوائی کے کنارے واقع ہے۔ (ماخذ: TITC)

ہوئی این سے گزرتے ہوئے، سیاح آسانی سے بہت سے اسٹریٹ فروشوں کو میٹھے سوپ (chè) فروخت کرتے ہوئے دیکھیں گے۔ Chè مقامی لوگوں میں خاص طور پر مقبول ناشتہ ہے۔ اپنے شاہی ذائقوں کے ساتھ ہیو کے شاندار طریقے سے تیار کیے گئے میٹھے سوپ کے برعکس، ہوئی این کے میٹھے سوپ ایک دہاتی، سادہ انداز کی طرف جھکاؤ رکھتے ہیں، جیسے کالی گھاس جیلی کے ساتھ مکئی کا میٹھا سوپ، کالے تل کا میٹھا سوپ، اور مونگ کی پھلی کا میٹھا سوپ… پلاسٹک کی کرسی پر بیٹھ کر، میٹھے سوپ کے کپ سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، اس چھوٹے سے شہر کی ایک گلی کو دیکھتے ہوئے، اس کی تعریف کرتے ہوئے۔

ہوئی این صرف قدیم فن تعمیر، پرانی یادوں کا ماحول، متحرک بوگین ویلا، یا لالٹین سے روشن راتوں کے علاوہ بہت کچھ پیش کرتا ہے۔ ہر آنے والے کے دل میں، یہ مزیدار کھانوں کی بھی فخر کرتا ہے، جو ایک بار چکھنے کے بعد ایک دیرپا تاثر چھوڑتا ہے، جس سے لوگ واپس لوٹنے اور آرام اور سکون کے لمحات سے لطف اندوز ہونے کے لیے بے چین ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html