اریکا کے پتے سے لپٹے ہوئے سور کا گوشت، ٹیٹ کا پرانا ذائقہ

سور کا گوشت ہڈیوں کا سوپ۔

دسمبر کے دنوں میں شہر کے وسط میں سڑکوں پر لوگوں اور گاڑیوں کی ہنگامہ آرائی ہوتی ہے، وہ خریداری کر رہے ہوتے ہیں، ہر گھنٹے کا فائدہ اٹھاتے ہوئے ٹیٹ کے تین دنوں کی تیاری کرتے ہیں۔ ہر کوئی ذخیرہ کرنے کے لیے بہت زیادہ خوراک خریدنا چاہتا ہے، خاص طور پر دیہی علاقوں سے سور کا گوشت شہر میں لانے کے لیے۔

اس ہلچل میں، میں اپنی ماں کو یاد کرتا ہوں، ٹیٹ سے پہلے کے دنوں میں غریب گاؤں کو یاد کرتا ہوں۔ خاص طور پر ٹیٹ کے دوران پورے خاندان کے کھانے کے لیے خاندانی آگ پر لٹکائے ہوئے عریقہ کے پتوں میں لپٹے ہوئے نمکین سور کا گوشت یاد کریں۔

اگر ٹیٹ کچن کے چولہے پر اریکا کے پتوں میں لپٹے گوشت کے خوشبودار ٹکڑوں کے بغیر آتا، جنوری کے پورے چاند تک دھیرے دھیرے کھانے کے لیے، تو ہمارے بچپن کا ٹیٹ کتنا بے ذائقہ ہوتا۔

ٹیٹ کے قریب، دیہی علاقوں میں بہت سے خاندان مل کر خنزیر کو ذبح کرتے ہیں اور گوشت بانٹتے ہیں۔ تصویر: PHUONG THAO

میرے بچپن کی یادوں میں، میری والدہ دسویں قمری مہینے کے وسط سے ٹیٹ کی تیاری کر رہی تھیں۔ شیڈول کے مطابق، میرے آبائی شہر میں قبر کی صفائی کی تقریب کے دن کے بعد، میرے محلے کے خاندان محلے کے کسی دوسرے خاندان سے گللک بینک میں رقم جمع کرنے کے لیے جمع کریں گے۔

خنزیر کو میٹھے آلو کے پتے چوکر اور کیلے کے درختوں سے پکا کر کھلائے جاتے ہیں، اس لیے ان کا گوشت بہت خوشبودار ہوتا ہے۔ عام طور پر، چار افراد ایک سور کا اشتراک کرتے ہیں، ہر خاندان کو ایک ٹانگ ملتی ہے. زیادہ لوگوں کے ساتھ امیر خاندان کی دو ٹانگیں ہوتی ہیں۔

ہر حصے میں ہڈی اور گوشت اور سور کے پاؤں ہوتے ہیں۔ ٹیٹ کی چھٹی پر، میری ماں اکثر ہڈیوں اور سور کے پاؤں کے ساتھ سبز کیلے کا سوپ پکاتی ہے۔ یہ انگور کے رنگ کا کیلے کا سوپ، کوانگ نم کی ایک ڈش ہے، جسے ہر جگہ معلوم نہیں یا کھایا جاتا ہے۔

دیہی علاقوں میں ٹیٹ۔ تصویر: NGUYEN DIEN NGOC

گوشت تقسیم کرنے کے بعد، پورا گاؤں ایک گول ٹرے کے گرد بیٹھ گیا، اینٹوں سے بنے عارضی چولہے سے دلیہ کا برتن پکانے میں مصروف تھا۔

دلیہ کا برتن بڑی بڑی لاگوں اور چمکتے سرخ کوئلوں سے جلتی ہوئی آگ کے پاس بھاپ اور ابل رہا تھا۔ بہنوں کی ماؤں نے اسے پورے محلے کے لیے تیار کیا کہ وہ مل کر خوشی اور گرمجوشی سے کھائیں۔

جہاں تک خنزیر کے گوشت کا تعلق ہے، میری والدہ اسے گھر لائیں اور اسے ایک ہاتھ کی لمبائی یا بالغوں کی دو انگلیوں کے برابر ٹکڑوں میں کاٹ کر مسالوں سے میرینیٹ کیا، پھر اسے عرق کے پتوں میں ڈال کر باندھ دیا اور ریک پر لٹکا دیا۔ اس طرح، ٹیٹ سے پہلے کے دنوں میں ٹیٹ کے ذائقے نے میرے خاندان کے باورچی خانے کو بھر دیا۔

میری زندگی میں کتنی بہاریں گزر گئیں، پھر بھی عرق کے پتے سے اُبلے ہوئے سور کے گوشت کا ذائقہ آج بھی میرے ذہن میں موجود ہے۔ ہر کھانے پر، میری ماں گوشت کا بنڈل کھولتی ہے، ایک یا دو ٹکڑے لیتی ہے، انہیں دھوتی ہے، سیزن کرتی ہے، اور ابالنے کے لیے برتن میں ڈال دیتی ہے۔

بس گوشت کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈال کر، میں پورے خاندان کے باورچی خانے میں پھیلنے والی خوشبو کو سونگھ سکتا تھا۔ مجھے اب بھی واضح طور پر یاد ہے کہ گوشت کا گلابی رنگ جو اریکا اسپاتھ سے نکالا گیا تھا، ابالنے کے بعد بھی اس کا وہی خاص ہلکا گلابی رنگ تھا۔

پلیٹ میں باریک کٹا ہوا گوشت ایسا لگ رہا تھا جیسے وہ ابھی تک ایک بہت ہی منفرد، ناقابل بیان رنگ کے ساتھ زندہ ہے۔ خوشبو عریقہ کے پتوں میں لپٹے گوشت میں مرتکز معلوم ہوتی تھی جسے میری ماں نے اس دن بنایا تھا، ناقابل فراموش۔

عارضی باورچی خانے سے خوشبودار دلیے کی بھاپ کے برتن۔ تصویر: PHUONG THAO

ہم بڑے ہوئے، شہر کے لیے گاؤں چھوڑ کر دنیا میں داخل ہوئے۔ ہم میں سے ہر ایک اپنے اپنے راستے پر چلا گیا۔ میرے لیے بچپن کی یادوں میں جو تصویریں باقی ہیں وہ اب بھی بہت ہیں، لیکن میری والدہ کی بیٹھی تندہی سے گوشت کو میرینیٹ کرنا اور گوشت کے ایک ایک ٹکڑے کو احتیاط سے لپیٹنا تاکہ ہم گھر کے ذائقے سے لذیذ کھانے کھا سکیں، ان یادوں میں سے ایک ہے جو میرے بچپن کی یادوں میں سے ایک ہے۔

میں اپنی ماں کو یاد کرتا ہوں اور تیت کے تین دنوں کے دوران اپنے خاندان کے عریقہ کے پتوں میں لپٹے ہوئے غریب لیکن پیارے گوشت کے پکوان کھانے کو ترستا ہوں۔ اس ڈش کا سادہ، دہاتی ذائقہ قدیم زمانے سے میرے آبائی شہر کوانگ کے لوگوں کی اصلیت اور دہاتی تصویر رکھتا ہے...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html