موسم خزاں کے آخر میں آسمان میں گرم کیک

تھائی نگوین صوبے کے شمالی پہاڑی دیہاتوں میں، جب موسم سرد ہوتا ہے، بہت سے باورچی خانے گرم بان ٹرائی کے برتن کے ارد گرد ہنسی سے ہلچل مچا رہے ہوتے ہیں۔ بنہ تروئی یہاں چینی کے ساتھ نہیں کھائی جاتی بلکہ اس میں گوشت بھرا جاتا ہے۔ بڑی، گول گیندیں ایک پُرجوش تحفہ ہیں، جو یہاں کے Tay اور Dao کے لوگوں کی بہت سی پرانی یادیں تازہ کرتی ہیں۔

ین تھین کمیون میں ڈاؤ نسلی خاتون ہنر مندی کے ساتھ صرف پکی ہوئی بن ٹروئی کے بیچوں کو کھینچ رہی ہے۔

مسز ہوانگ تھی ڈائن کے چھوٹے کچن میں، Phuc Loc کمیون میں، آگ چمک رہی ہے، پورے گھر میں گرمی پھیلا رہی ہے۔ لکڑی کی میز پر سفید چاولوں کے ہموار گولے ایک ایک کرکے پیدا ہوتے ہیں، گول اور خالص یہاں کے ٹائی نسل کے لوگوں کی سادہ خوشیوں کی طرح۔

اپنے ہاتھوں سے بڑی تدبیر سے کیک کو نکالتے ہوئے، مسز ڈائن اپنے بچپن کی یادیں یاد کرتے ہوئے خوشی سے مسکرائیں۔ جب سے وہ چھوٹی تھی، وہ جانتی تھی کہ وہ چاول کی کٹائی کے موسم کا انتظار کرتی ہے، کیونکہ اس وقت سرسوں کا ساگ اگنا شروع ہو جائے گا، اور اس کی ماں گوشت سے بھرے پکوڑے بنائے گی۔ اس وقت، وہ غریب تھے، اس لیے ایسے وقت تھے جب گوشت نہیں ہوتا تھا، بھرنے میں صرف سرسوں کا ساگ کٹا ہوا تھا، اسے گولوں کی شکل دے کر چاولوں کی بجائے ابال کر کھایا جاتا تھا۔

آج کل، زندگی مختلف ہے. گھر ٹھوس ہے، باورچی خانہ اب بھی سرخ گرم ہے، کیک بنانے کے اجزاء زیادہ مکمل ہیں: کیما بنایا ہوا گوشت، ہری پیاز، تازہ جوان سبز سبزیاں۔ چپکنے والے چاولوں کو تھوڑا سا باقاعدہ چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اچھی طرح بھگو دیا جاتا ہے، پھر پیس کر ہموار ہونے تک گوندھا جاتا ہے۔ بھرنے کو ذائقہ کے مطابق بنایا جاتا ہے، جس کی شکل گول گیندوں میں ہوتی ہے، نرم سفید آٹے کی ایک تہہ میں لپیٹی جاتی ہے۔ جب ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالا جائے تو کیک آہستہ آہستہ اوپر تیرنے لگتا ہے، خول صاف اور چمکدار ہوتا ہے۔ جب کیک پک جائے تو اسے نکال لیں، اسے نمکین سوپ کے پیالے میں ڈالیں اور آپ اس سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

ٹائی لوگوں کے گوشت سے بھرے بان ٹروئی کا ذائقہ ہلکا پھلکا ہے، جو سرسوں کے سبز سبزوں کی ہلکی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ ایک کاٹ لیں، چاول کی مٹھاس، گوشت کی چربی اور ہری پیاز کی بو آپس میں گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک منفرد، ہلکا اور دہاتی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

با بی سے، میں ین تھین کمیون گیا، جہاں داؤ کے لوگ اب بھی ہر سال 9ویں قمری مہینے کی 9ویں تاریخ کو دوہرے نویں تہوار کے دوران گوشت سے بھرے بان ٹروئی بنانے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں۔

محترمہ ہوانگ تھی ڈانگ، 60 سال سے زیادہ عمر کی، بان تھی میں داؤ نسلی، نے اشتراک کیا: مجھے ہر سال یہ کرنا پڑتا ہے، اگر میں ایسا نہیں کرتی ہوں تو مجھے ایسا لگتا ہے کہ اس میں کچھ کمی ہے۔ میں یہ اپنے بچپن کو یاد کرنے کے لیے کرتا ہوں، تاکہ میرے بچے اور پوتے اپنی نسلی شناخت کو نہ بھول کر دوبارہ مل سکیں۔

رواج کے مطابق، دوہرا نواں تہوار ڈاؤ لوگوں کے لیے تھنڈر گاڈ کا شکریہ ادا کرنے کا موقع ہے، اس دیوتا جس نے فصل کے پورے موسم میں کھیتوں میں بارش کی۔ یہ تھنڈر خدا کو آسمان پر واپس بھیجنے کا دن بھی ہے، ایک سازگار خشک موسم اور ایک خوشحال گاؤں کے لیے دعا کرنا۔ اس موقع پر، ہر کوئی گھر واپس جانا، اپنے رشتہ داروں کے ساتھ کیک لپیٹنا، اپنے آباؤ اجداد کو بخور جلانا اور خاندانی کھانے کے لیے جمع ہونا چاہتا ہے۔

Tay لوگوں کے کیک کے برعکس، Dao People's banh troi میں کیما بنایا ہوا گوشت، سرخ کیلے کے پھولوں اور چائیوز سے بنا ہوا ایک خاص فلنگ ہے۔ کیلے کے پھولوں کو کاٹ کر گوشت اور چائیوز کے ساتھ بھون کر پھر بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ جب کیک پکایا جاتا ہے، چپچپا چاول اور کیلے کے پھولوں کی خوشبو ایک بہت ہی منفرد فربہ ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ عام طور پر، کیک کو ادرک اور ہلدی کے ساتھ پکا کر چکن سوپ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو پیٹ کے لیے گرم اور پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے سے بھرپور ہوتی ہے۔

مسز ڈانگ نے بتایا کہ ان دنوں بچے بہت پرجوش تھے۔ بالغوں نے کیک بنایا، اور بچے ان کو کھانے کے لیے باورچی خانے کے آس پاس کھڑے تھے۔ کچھ خاندانوں نے کیلے کے پتوں میں چند درجن کیک ان لوگوں کے لیے لپیٹے جو اپنے ساتھ لے جانے کے لیے بہت دور کام کرتے تھے۔ بن ٹرائی ڈش نہ صرف کھانا تھا بلکہ ایک ایسا بندھن بھی تھا جو ہر موسم خزاں میں ڈاؤ لوگوں کو ایک دوسرے کے قریب لاتا تھا۔

کہانی کے ذریعے، میں ایک دھواں دار باورچی خانے کی تصویر دیکھ رہا تھا، ہنسی سے ہلچل۔ مسز ڈانگ کا خاندان آگ کے گرد جمع ہو گیا، سفید چاول کی گیندیں آہستہ آہستہ پانی کی سطح پر تیر رہی ہیں۔ چپکنے والے چاول، گوشت اور کیلے کے پھولوں کی خوشبو ایک ساتھ مل کر پورے گھر میں پھیل جاتی ہے۔ گوشت سے بھرے چاول کی گیندیں، پہاڑیوں کے ہاتھوں میں ایک دہاتی کیک، یادوں کا تحفہ بن گیا، پیار کا، شکر گزاری کا۔ اس نے بچوں اور پوتوں کو زمین و آسمان، ان کے والدین، سازگار موسم اور بارش کے موسموں کی یاد دلائی۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/