 |
| ین تھین کمیون میں ایک ڈاؤ نسلی عورت مہارت کے ساتھ چاولوں کے بالکل پکے ہوئے پکوانوں کی کھیپ نکال رہی ہے۔ |
فوک لوک کمیون میں مسز ہوانگ تھی ڈائن کے چھوٹے کچن میں، آگ چمکتی ہوئی بھڑک رہی ہے، جس سے پورے گھر میں گرمی پھیل رہی ہے۔ لکڑی کی میز پر، ہموار، سفید چپچپا چاول کی گیندیں ایک کے بعد ایک، گول اور صاف ستھرا، یہاں کے ٹائی نسل کے لوگوں کی سادہ خوشیوں کی طرح بنتی ہیں۔
فرتیلا ہاتھوں سے پکوڑیاں اٹھاتے ہوئے، مسز ڈائن نے خوشی سے بچپن کی یادیں تازہ کیں۔ چھوٹی عمر سے، وہ چاول کی کٹائی کے موسم کو جانتی تھی اور بے صبری سے اس کا انتظار کرتی تھی، کیونکہ اسی وقت نوجوان بند گوبھی اگنا شروع ہو جائیں گے، اور اس کی ماں گوشت بھر کر چاولوں کے چپکنے والے پکوڑے بنائے گی۔ اس وقت، وہ غریب تھے، لہذا کبھی کبھی کوئی گوشت نہیں تھا؛ فلنگ صرف باریک کٹی ہوئی گوبھی تھی، اسے گیندوں کی شکل دی گئی تھی، اور چاول کی بجائے کھانے کے لیے ابال کر رکھ دی گئی تھی۔
زندگی اب مختلف ہے۔ مضبوط ایک منزلہ گھر، جلتا ہوا چولہا، اور کیک بنانے کے اجزاء زیادہ آسانی سے دستیاب ہیں: کیما بنایا ہوا گوشت، اسکیلینز اور تازہ سبز سبزیاں۔ چپکنے والے چاولوں کو تھوڑا سا باقاعدہ چاولوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اسے اچھی طرح بھگو دیا جاتا ہے، پھر ایک ہموار پیسٹ میں پیس کر نرم ہونے تک گوندھا جاتا ہے۔ بھرنے کو ذائقہ کے مطابق، گیندوں میں لپیٹ کر نرم سفید آٹے میں لپیٹا جاتا ہے۔ جب ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے، تو کیک آہستہ آہستہ سطح پر تیرتے ہیں، ان کی بیرونی تہہ پارباسی اور چمکدار ہوتی ہے۔ ایک بار پکانے کے بعد، وہ آسانی سے برتن سے ہٹا دیا جاتا ہے، ایک ذائقہ دار سوپ میں رکھا جاتا ہے، اور لطف اندوز ہونے کے لئے تیار ہے.
Tày لوگوں کے چاولوں کی چپکنے والی گیندیں جس میں گوشت بھرا جاتا ہے، چبانے والی، ہلکی ساخت کی ہوتی ہے، جو سرسوں کے جوان سبزوں کی لطیف مہک کے ساتھ مل جاتی ہے۔ ایک کاٹنے سے چاول کی مٹھاس، گوشت کی بھرپوری اور ہری پیاز کی خوشبو مل کر ایک منفرد، نازک اور دہاتی ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
با بی سے، میں نے ین تھین کمیون کا سفر کیا، جہاں داؤ نسلی لوگ اب بھی دوہرے نویں تہوار کے دوران، ہر سال 9ویں قمری مہینے کے 9ویں دن گوشت بھر کر چاول کے چپکنے والی گیندیں بنانے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔
بان تھی گاؤں کی ایک ڈاؤ خاتون، 60 سال سے زیادہ عمر کی محترمہ ہوانگ تھی ڈانگ نے کہا: "ہمیں یہ ہر سال کرنا پڑتا ہے؛ اگر ہم ایسا نہیں کرتے ہیں، تو کچھ کمی محسوس ہوتی ہے۔ ہم اپنے بچپن کے دنوں کو یاد کرنے کے لیے ایسا کرتے ہیں، تاکہ ہمارے بچے اور پوتے پوتے دوبارہ مل سکیں اور ہماری نسلی شناخت کو نہ بھولیں۔"
روایت کے مطابق، دوہرا نواں تہوار ڈاؤ لوگوں کے لیے تھنڈر خدا کا شکریہ ادا کرنے کا ایک موقع ہے، وہ دیوتا جس نے بڑھتے ہوئے موسم میں اپنے کھیتوں میں بارش برسائی۔ یہ تھنڈر خدا کو الوداع کرنے کا بھی دن ہے جب وہ جنت میں واپس آتا ہے، ایک موافق خشک موسم اور گاؤں کے لیے خوشحالی کی دعا کرتا ہے۔ اس موقع پر، ہر کوئی اپنے رشتہ داروں کے ساتھ کیک بنانے، اپنے آباؤ اجداد کے لیے بخور جلانے، اور ری یونین کے کھانے کے ارد گرد جمع ہونے کے لیے گھر واپس جانا چاہتا ہے۔
Tay لوگوں کے چپکنے والے چاول کے پکوڑیوں کے برعکس، ڈاؤ لوگوں کے چپچپا چاولوں کے پکوڑوں میں ایک مخصوص فلنگ ہوتا ہے جو کیما بنایا ہوا گوشت، سرخ کیلے کے پھولوں اور چائیوز سے بنایا جاتا ہے۔ کیلے کے پھولوں کو باریک کاٹا جاتا ہے، گوشت اور چائیوز کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے، اور پھر بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ جب پکوڑی کو پکایا جاتا ہے، تو چپکنے والے چاول اور کیلے کے پھولوں کی خوشبو ایک منفرد، بھرپور ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ عام طور پر، پکوڑی کو ادرک اور ہلدی کے ساتھ پکایا گیا چکن سوپ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو گرم ہوتی ہے اور پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقوں سے بھری ہوتی ہے۔
محترمہ ڈانگ نے بتایا کہ اس وقت بچے بہت پرجوش تھے۔ بڑوں نے چاولوں کے پکوڑے بنائے اور چھوٹے بچے ان کو کھانے کے انتظار میں کچن کے آس پاس کھڑے تھے۔ کچھ خاندانوں نے چند درجن اضافی پکوڑے کیلے کے پتوں میں لپیٹے ان لوگوں کے لیے جو دور کام کرتے ہیں اپنے ساتھ لے جائیں۔ وہ چاول کی ڈمپلنگ ڈش صرف کھانا ہی نہیں تھا، بلکہ ایک ایسا بندھن تھا جو ہر موسم خزاں میں ڈاؤ کے لوگوں کو قریب رکھتا تھا۔
کہانی سے، میں تقریباً دھواں دار باورچی خانے کی تصویر بنا سکتا ہوں، جو رواں ہنسی اور گفتگو سے بھرا ہوا ہے۔ مسز ڈانگ کا خاندان آگ کے گرد جمع ہو گیا، سفید چاول کے پکوڑے آہستہ آہستہ سطح پر تیر رہے ہیں۔ چپچپا چاول، گوشت اور کیلے کے پھولوں کی مہک گھل مل کر گھر کو بھر دیتی تھی۔ گوشت سے بھرے چاول کے پکوڑے، پہاڑیوں کے ہاتھوں سے تیار کردہ ایک سادہ، دہاتی دعوت، یادوں، رشتہ داری، شکرگزاری کا تحفہ بن جاتے ہیں۔ وہ زمین اور آسمان کے بچوں اور پوتے پوتیوں کو ان کے والدین کی یاد دلاتے ہیں، سازگار موسموں اور بھرپور فصلوں کی...
ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/
تبصرہ (0)