Tuyen Quang کے پاک جوہر

Tuyen Quang اور Ha Giang کے ضم ہونے کے بعد، یہ خطہ مونگ، Dao، Tay اور Lo Lo نسلی گروہوں کے جوہر کو اکٹھا کرنے کے ساتھ ایک بھرپور پاکیزہ "خزانہ کا خزانہ" بن گیا۔ ہر ڈش اور ڈرنک نہ صرف روزمرہ کی زندگی، موسموں اور کھیتی باڑی کے طریقوں سے منسلک ہے بلکہ OCOP پروگرام کے ذریعے بھی اسے بلند کیا جاتا ہے – مقامی مصنوعات کو اقتصادی، ثقافتی، اور سیاحتی قدر کے ساتھ سامان میں تبدیل کرنا۔

روایتی پکوان - کھیتوں اور چولہا سے روح۔

مقامی کھانوں کا آغاز بنیادی طور پر چاول، مکئی، چکن اور مچھلی سے ہوتا ہے - ایسی چیزیں جو روزمرہ کی زندگی اور پیداوار میں مانوس ہوتی ہیں۔

ہمونگ لوگ، جو پہاڑی علاقوں میں رہتے ہیں، مکئی کی کاشت سے گہرا تعلق رکھتے ہیں، اس لیے مکئی پر مبنی پکوان جیسے مرد مرد اور کارن فو روزمرہ کا کھانا بن چکے ہیں۔ بازاروں یا تہواروں میں، تھانگ کو - ایک روایتی سٹو جس میں مختلف گوشت اور مسالے ہوتے ہیں - کمیونٹی کے لیے جمع ہونے کی جگہ بن جاتا ہے۔

سیاح ہانگ تھو ہوم اسٹے، نام ڈیم گاؤں، کوان با کمیون میں ڈاؤ لوگوں کے ماحول اور کھانوں کا جائزہ لے رہے ہیں۔ تصویر: تھو فونگ

ڈاؤ لوگ دواؤں کی جڑی بوٹیوں سے بھرپور غذا برقرار رکھتے ہیں۔ قیمتی دواؤں کی جڑی بوٹیوں سے پکنے والے چکن اور جنگل کے پتوں سے لیس مچھلی جیسی پکوانیں مزیدار کھانے اور صحت کو بہتر بنانے کے لیے جڑی بوٹیوں کے استعمال میں اپنے مقامی علم کا مظاہرہ کرتی ہیں۔

Tay لوگ اپنے مختلف قسم کے کیک کے لیے مشہور ہیں: بن کھاؤ (چاول کے آٹے کے کیک)، بان چنگ ڈین (سیاہ چپکنے والے چاول کیک)، اور پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول - نہ صرف بصری طور پر دلکش ہیں بلکہ روحانی طور پر بھی اہم ہیں، جو پانچ عناصر کی علامت ہیں اور بھرپور فصل کی خواہش رکھتے ہیں۔ میک چٹائی کے پتوں میں لپٹی ہوئی روسٹ بطخ بھی ایک خاصیت ہے جو پہاڑوں اور جنگلوں کی خوشبو کے ساتھ اپنے بھرپور، فربہ ذائقہ کے ساتھ سیاحوں کو مسحور کرتی ہے۔

لولو لوگ اپنے شکار اور کاشتکاری کے طریقوں سے وابستہ بہت سے پکوانوں کو محفوظ رکھتے ہیں: بکواہیٹ تکونی کیک، تمباکو نوشی کا گوشت، اور تمباکو نوشی کے ساسیج۔ یہ سردیوں کے دوران کھانے کو محفوظ رکھنے کے ایک طریقہ کے طور پر کام کرتا ہے اور ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے جو کہیں اور تلاش کرنا مشکل ہے۔

مشروبات - شان برف کی چائے اور جنگل کے پتوں کے پانی کا جوہر

قدیم درختوں سے ملنے والی شان برف کی چائے Tuyen Quang کے پہاڑی علاقوں کا ایک "خزانہ" ہے۔ یہ صدیوں پرانے چائے کے درخت اونچے پہاڑوں پر سال بھر بادلوں سے ڈھکے رہتے ہیں، ان کی بڑی کلیاں برف کی طرح سفید رنگ کی تہہ میں ڈھکی رہتی ہیں۔ جب پیا جاتا ہے، تو چائے میں سنہری رنگت، ایک نازک مہک، ایک تازگی آمیز اور ایک گہرا، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ مقامی لوگ شان چائے کے ایک کپ کو گرمجوشی سے سلام اور پاکیزگی کی علامت سمجھتے ہیں۔

جنگل کی جڑی بوٹیوں والی چائے ایک سادہ لیکن قیمتی مشروب ہے۔ ڈاؤ، ٹائی اور مونگ کے لوگ اکثر میٹھی گھاس، جنگلی مگوورٹ اور دیگر جڑی بوٹیاں ابال کر روزانہ مشروب بناتے ہیں۔ یہ مشروب تروتازہ ہے، ہاضمے میں مدد کرتا ہے، اور بیماری سے بچاتا ہے – ان کے مقامی طبی علم کی عکاسی کرتا ہے۔

شہد کی چائے شان ٹوئٹ چائے اور ڈونگ وان منٹ شہد یا فوک سون شہد کا بہترین امتزاج ہے۔ شہد کی نازک مٹھاس چائے کی ہلکی کھردری کے ساتھ مل کر ایک غذائیت سے بھرپور مشروب تیار کرتی ہے جو سیاحوں میں مقبول ہے۔

OCOP - مقامی کھانوں کی قدر کو بڑھانا

Tuyen Quang اس وقت سیکڑوں OCOP (One Commune One Product) پروڈکٹس پر فخر کرتا ہے، جن میں سے بہت سے مقامی کھانوں سے قریبی تعلق رکھتے ہیں: Na Hang Shan Tuyet tea، Yen Son vermicelli، Ham Yen Seedless Persimmons، Phuc Son honey، وغیرہ۔ یہ مصنوعات اپنے روایتی جوہر کو برقرار رکھتی ہیں لیکن معیار کے لحاظ سے معیاری اور معیاری بنا دی گئی ہیں۔ ان کے ساتھ ہوانگ سو فائی قدیم شان ٹوئیٹ چائے، ڈونگ وان منٹ شہد، ٹوئن کوانگ مینڈارن سنتری، تمباکو نوشی بھینس کا گوشت، اور بکواہیٹ تکونی کیک ہیں۔ ان مصنوعات نے مقامی مارکیٹ میں اپنے برانڈ قائم کیے ہیں، اور کچھ برآمدی منڈیوں تک بھی پہنچ چکے ہیں۔

زندگی کی نئی تال میں ان اقدار کا تحفظ اور فروغ۔

Tuyen Quang اور Ha Giang کے انضمام سے ویتنامی کھانوں کے بہترین پہلوؤں کو فروغ دینے کے عظیم مواقع کھلتے ہیں۔ تاہم، یہ ایک چیلنج بھی ہے: دونوں روایتی اقدار کو کیسے محفوظ رکھیں اور مارکیٹ کے تقاضوں کے مطابق ترقی کریں۔

اس کے ساتھ ہی، OCOP مصنوعات کو بڑھانا جاری رکھنا ضروری ہے: ڈیزائن کو متنوع بنانا، اجتماعی برانڈز بنانا، ڈسٹری بیوشن چینلز کو بڑھانا، اور سفری کاروبار سے منسلک ہونا۔ اگر اچھی طرح سے کیا جائے تو، ہر کھانے پینے کی اشیاء نہ صرف ثقافتی قدر ہوگی بلکہ پائیدار ترقی کے عمل میں ایک "معاشی خصوصیت" بھی ہوگی۔

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/