خشک کیکڑے مشہور طور پر مزیدار ہیں۔

جب سوکھے کیکڑے کی بات آتی ہے تو میکونگ ڈیلٹا کے لوگ فوری طور پر Ca Mau یا Vinh Kim (Tra Vinh) کے خشک جھینگا کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، Ca Mau سے خشک کیکڑے اپنے مخصوص ذائقے کی وجہ سے سب سے زیادہ مقبول ہیں۔

میٹھے پانی کے کیکڑے سے دولت کمانا۔

Ca Mau خشک جھینگا میٹھے پانی کے جھینگا سے بنایا جاتا ہے، قدرتی طور پر پائے جانے والے کیکڑے کی ایک قسم۔ ٹائیگر جھینگا اور وائٹ لیگ جھینگا کے برعکس، آج تک، کوئی بھی جگہ میٹھے پانی کے جھینگے کے لاروا پیدا کرنے میں کامیاب نہیں ہوسکی ہے۔ جھینگوں کے فارموں میں میٹھے پانی کے جھینگا بکثرت پائے جاتے ہیں، اور لوگ مہینے میں دو بار پورے چاند اور قمری مہینے کی 30 تاریخ کے دوران ان کی کٹائی کرتے ہیں۔

Ca Mau خشک جھینگا میٹھے پانی کے جھینگا سے بنایا جاتا ہے، قدرتی طور پر پائے جانے والے کیکڑے کی ایک قسم۔

زیادہ تر ماہر ٹائیگر جھینگے یا وائٹ لیگ جھینگے (دو قسم کے جھینگے جو عام طور پر صنعتی طور پر کاشت کیے جاتے ہیں) کے بجائے میٹھے پانی کے جھینگے کا انتخاب کریں گے۔ تازہ میٹھے پانی کے جھینگے کو نمک کے ساتھ بھون کر، نوڈل سوپ، کھٹے سوپ میں استعمال کیا جا سکتا ہے، چاول کے کاغذ میں تازہ سبزیوں کے ساتھ ابال کر لپیٹ کر، مرچ اور نمک کے ساتھ گرل کیا جا سکتا ہے، یا خمیر شدہ جھینگے کی چٹنی میں بنایا جا سکتا ہے…

جب میٹھے پانی کے جھینگوں کی کثرت ہوتی ہے، تو لوگ انہیں خشک کرتے ہیں، جس سے زیادہ دیر تک تحفظ اور زیادہ فروخت ہوتی ہے۔ محترمہ کیم ٹو (نام کین ڈسٹرکٹ، Ca Mau صوبہ سے)، جن کے پاس خشک جھینگا بنانے کا 10 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے، کہتی ہیں کہ مزیدار خشک جھینگا بنانے کے لیے صحیح جھینگا کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ وہ صرف زندہ میٹھے پانی کے جھینگا (آکسیجن والے) یا کیکڑے خریدتی ہے جو جال میں پھنسنے کے فوراً بعد تولے جاتے ہیں۔ وہ برف میں محفوظ کیکڑے خریدنے سے قطعی انکار کر دیتی ہے۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ابالنے پر، کیکڑے اپنے سر سے نہیں ٹوٹتے، چھلکے آسانی سے چھلکتے ہیں، گوشت چمکدار اور خوبصورت ہوتا ہے، اور وہ اپنی قدرتی مضبوطی اور مٹھاس کو برقرار رکھتے ہیں۔

اگر موسم دھوپ والا ہو تو کیکڑے کو ابالیں اور پھر انہیں تقریباً ڈیڑھ دن دھوپ میں خشک کریں۔

"اگرچہ یہ دونوں میٹھے پانی کے جھینگے ہیں، Năm Căn جھینگے Đầm Dơi اور Cái Nước کے جھینگا سے زیادہ مضبوط ہیں، ممکنہ طور پر پانی کے ماحول کی وجہ سے۔ Năm Căn میٹھے پانی کے جھینگا کے ساتھ، تقریباً 7 کلو تازہ جھینگا 1 کلوگرام پریڈریم سائز کے ساتھ 1 کلوگرام سب سے بڑا شیمپو پیدا کرتا ہے۔ Dơi اور Cái Nước میٹھے پانی کے جھینگا، تقریباً 8 کلو تازہ جھینگا 1 کلو خشک جھینگا پیدا کرتا ہے،" محترمہ ٹو نے مزید کہا۔

خشک کیکڑے کو ابالنے کے لیے، آپ کو موٹا نمک استعمال کرنا چاہیے، باریک نمک نہیں۔ محترمہ Tú کا تجربہ سفید موٹے نمک (کالے موٹے نمک سے زیادہ مہنگا) کا استعمال کرنا ہے تاکہ کیکڑے کے قدرتی رنگ کو متاثر نہ کریں۔ پانی کے ایک برتن کو ابالیں، پھر کیکڑے ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ گولے یکساں طور پر سرخ نہ ہوجائیں۔ پھر نمک شامل کریں، دوبارہ ہلائیں، اور پانی سے ہٹا دیں. کیکڑے کے ابلنے کا وقت 10-15 منٹ ہے۔

کیکڑے کو خشک کرنے کے بعد، انہیں ایک تھیلے میں ڈالیں، گولوں کو توڑ دیں، اور اندرونی حصے کو ہٹا دیں۔

عام طور پر، محترمہ Tú صبح سویرے کیکڑے کو ابالتی ہیں، سورج نکلنے کا انتظار کرتی ہیں، اور پورے دن تک انہیں خشک کرتی ہیں۔ اگلے دن، وہ انہیں رکنے سے پہلے تقریباً 11 بجے تک خشک کرتی ہے (اگر سورج اچھا ہو)۔ پھر، وہ کیکڑے کو تھیلوں میں ڈالتی ہے، خولوں کو توڑ دیتی ہے، اور ناف کو ہٹانے کے لیے لوگوں کو ملازمت دیتی ہے۔ اگر کیکڑے بڑے ہوں تو ایک شخص 4-5 کلوگرام روزانہ نکال سکتا ہے، جس سے موسم کے لحاظ سے 20,000-30,000 VND فی کلو کما سکتا ہے۔

عام طور پر، خشک کیکڑے میکونگ ڈیلٹا میں سب سے مہنگی خشک خوراک ہے۔ Tet (قمری نئے سال) سے تقریباً ایک ماہ پہلے، قیمتیں بڑھنا شروع ہو جاتی ہیں، اور جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے وہ اور بھی بڑھ جاتی ہیں۔ گریڈ 1 کیکڑے 1.35 سے 1.4 ملین VND/kg تک ہوتے ہیں۔ گریڈ 2 کیکڑے کی قیمت 1.1 سے 1.2 ملین VND/kg ہے۔ یہاں پر خول کے ساتھ خشک جھینگا بھی ہے، جس کی قیمت 700,000 سے 750,000 VND/kg ہے۔

کیکڑے کے گٹ کو ہٹانے کے عمل کے لیے، ایک شخص روزانہ 4-5 کلو کیکڑے نکال سکتا ہے، جس سے 20,000-30,000 VND فی کلو کما سکتا ہے۔

سوکھے کیکڑے بطور تحفہ دیتے وقت، مکمل ہدایات دینا نہ بھولیں۔

Ca Mau کے لوگ فیاض اور مہمان نواز ہیں۔ اس لیے خشک جھینگا کتنا ہی مہنگا کیوں نہ ہو، وہ اسے اپنے پیاروں کو دینے کے لیے خریدتے ہیں۔ یہاں تک کہ بہت سے خاندان اسے اپنے لیے خریدنے میں ہچکچاتے ہیں، لیکن اسے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک قیمتی اور عملی تحفہ سمجھتے ہوئے اسے آسانی سے بطور تحفہ خریدتے ہیں۔

کیکڑے کو ویکیوم سے بند پلاسٹک بیگ میں رکھیں۔

Ca Mau میں بہت سے لوگ سوچ سمجھ کر ہیں۔ سوکھے کیکڑے بطور تحفہ دیتے وقت، وہ احتیاط سے ہدایات دینا نہیں بھولتے۔ اگر فوراً کھا رہے ہو تو اسے جار میں ڈال کر فریج کے ٹھنڈے ڈبے میں محفوظ کر لیں۔ کوئی بھی حصہ جو کھایا نہیں جاتا ہے اور اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے اسے فریزر میں رکھنا چاہئے۔ یہ طریقہ کیکڑے کے گوشت کو نرم رکھنے میں مدد کرتا ہے اور اس کے قدرتی سرخی مائل نارنجی رنگ کو محفوظ رکھتا ہے۔

10 سال سے زیادہ پہلے، ویکیوم سیلنگ مشینوں کے عام ہونے سے پہلے، خشک کیکڑے کو تیل کے کاغذ میں احتیاط سے لپیٹا جاتا تھا (ایک موٹا، جاذب قسم کا کاغذ اکثر دانے دار چینی کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے)، پھر اسے جمالیاتی مقاصد کے لیے سفید پلاسٹک کے ایک بہت ہی پتلے بیگ میں رکھا جاتا تھا۔ آج کل، سوکھے کیکڑے ویکیوم سے بند ہیں۔ بصری طور پر دلکش نہ ہونے کے باوجود وہ زیادہ دیر تک چلتے ہیں۔ بہت سے دوسرے خشک کھانوں کے مقابلے میں، اگر صحیح طریقے سے تیار کیا جائے تو خشک کیکڑے کی شیلف لائف سب سے لمبی ہوتی ہے۔

ویکیوم سے بھرے خشک کیکڑے کو زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

خشک جھینگا میکونگ ڈیلٹا میں بہت سے "بہترین" رکھنے کی وجہ سے "مشہور" ہے: سب سے مہنگا؛ محفوظ کرنے کے لئے سب سے آسان؛ استعمال کرنے کے لئے سب سے زیادہ آسان؛ اور کھانا پکانے میں سب سے زیادہ ورسٹائل... Tet (قمری نئے سال) کے دوران، Ca Mau کا تقریباً ہر گھر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے کچھ مقدار میں خشک جھینگا تیار کرتا ہے۔ ٹیٹ کی تقریبات میں اچار کے ساتھ پیش کیے جانے والے خشک کیکڑے ایک مقبول اور دلکش ڈش ہے۔

جبکہ دیگر تمام خشک کھانوں کو استعمال کرنے سے پہلے گرل یا فرائی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، سوکھے کیکڑے کو خریدنے کے فوراً بعد کھایا جا سکتا ہے۔ خشک کیکڑے کو انفرادی ذائقہ کے لحاظ سے بہت سے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، آپ انہیں نمکین اور کالی مرچ کے ساتھ ناشتے کے طور پر بھون سکتے ہیں، انہیں فوری نوڈلز میں شامل کر سکتے ہیں، یا انہیں سوپ میں کڑوے خربوزے یا سرما کے خربوزے کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔ مصروف دنوں میں جب آپ کے پاس کھانا پکانے کا وقت نہیں ہوتا ہے، آپ سوکھے کیکڑے کو سویا ساس کے ایک پیالے میں کچھ ہری مرچ کے ساتھ مزیدار کھانے کے لیے شامل کر سکتے ہیں۔ اگر خشک کیکڑے چھوٹے ہیں، تو آپ انہیں خشک چٹنی میں بریز کر سکتے ہیں – یہ نشہ آور ہے! کچھ لوگ شوربے کی مٹھاس کو بڑھانے کے لیے اپنے ورمیسیلی سوپ میں تھوڑا سا خشک جھینگا بھی شامل کرتے ہیں…

شیل کے ساتھ خشک کیکڑے کو اکثر مشروبات کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے ناشتے کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے۔

Ca Mau سے خشک جھینگا نہ صرف گھریلو صارفین میں مقبول ہے بلکہ جب بھی وہ اپنے وطن جاتے ہیں تو بہت سے بیرون ملک مقیم ویتنامیوں کی پسندیدہ خریداری بھی ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm