مشہور مزیدار خشک کیکڑے

جب سوکھے کیکڑے کی بات آتی ہے تو مغرب میں لوگ فوراً Ca Mau خشک کیکڑے یا Vinh Kim خشک کیکڑے ( Tra Vinh ) کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، Ca Mau خشک کیکڑے اپنے خاص ذائقے کی وجہ سے اب بھی مقبول ہیں۔

میٹھے پانی کے کیکڑے سے پیسہ کمائیں۔

Ca Mau خشک جھینگا میٹھے پانی کے جھینگا سے بنایا جاتا ہے، ایک قسم کا قدرتی جھینگا۔ دیو ہیکل ٹائیگر جھینگوں اور سفید ٹانگوں والے جھینگے کے برعکس، ابھی تک، کوئی بھی جگہ میٹھے پانی کے جھینگے کے بیج پیدا کرنے میں کامیاب نہیں ہو سکی ہے۔ جھینگوں کے فارموں میں میٹھے پانی کے جھینگا بکثرت پائے جاتے ہیں، اور لوگ مہینے میں دو بار قمری مہینے کی 15 اور 30 ​​تاریخ کو ان کی کٹائی کرتے ہیں۔

Ca Mau خشک جھینگا میٹھے پانی کے جھینگا سے بنایا جاتا ہے، ایک قسم کا قدرتی جھینگا۔

زیادہ تر گورمیٹ میٹھے پانی کے جھینگے کا انتخاب کریں گے، نہ کہ وشال ٹائیگر جھینگا یا سفید ٹانگ والے جھینگے (2 قسم کے جھینگا جو اکثر صنعتی طور پر کاشت کیے جاتے ہیں - PV)۔ تازہ میٹھے پانی کے جھینگے کو نمک کے ساتھ فرائی کیا جا سکتا ہے، نوڈل سوپ میں پکایا جا سکتا ہے، کھٹے سوپ، چاول کے کاغذ میں کچی سبزیوں کے ساتھ ابال کر رول کیا جا سکتا ہے، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل کیا جا سکتا ہے یا کھٹی مچھلی کی چٹنی بنا کر...

جب کچے میٹھے پانی کے جھینگے بہت زیادہ ہوتے ہیں تو لوگ اسے خشک کر دیتے ہیں تاکہ اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جا سکے اور زیادہ مقدار میں فروخت کیا جا سکے۔ محترمہ کیم ٹو (نم کین ڈسٹرکٹ، Ca Mau میں رہنے والی) جو خشک جھینگا بنانے کا 10 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھتی ہیں، نے کہا کہ مزیدار خشک جھینگا بنانے کے لیے کچے کیکڑے کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ اس کے لیے، وہ صرف زندہ میٹھے پانی کے جھینگا (سانس لینے والی آکسیجن) یا جھینگا خریدتی ہے جن کا فوری وزن کیا جاتا ہے، اور یقینی طور پر برف کے پانی میں بھیگے ہوئے جھینگا نہیں خریدتے۔ اس کی بدولت ابالنے پر کیکڑے کا سر نہیں ٹوٹتا، چھلکا چھیلنے میں آسان ہوتا ہے، جھینگے کی آنتیں چمکدار ہوتی ہیں اور اپنی قدرتی سختی اور مٹھاس کو برقرار رکھتی ہیں۔

اگر دھوپ اچھی ہو تو ابلے ہوئے کیکڑے کو ڈیڑھ دن تک خشک کریں۔

"اگرچہ یہ دونوں میٹھے پانی کے جھینگے ہیں، نم کین جھینگا کا گوشت ڈیم ڈوئی اور کائی نیوک جھینگا سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے، ممکنہ طور پر پانی کے ماحول کی وجہ سے۔ Nam Can میٹھے پانی کے جھینگا کے ساتھ، تقریباً 7 کلو تازہ جھینگا 1 کلو گرام گریڈ 1 کا خشک جھینگا بنا سکتا ہے (سب سے بڑی قسم)۔ تازہ جھینگا سے 1 کلو خشک جھینگا بن سکتا ہے،" محترمہ ٹو نے مزید کہا۔

خشک کیکڑے کو ابالتے وقت، آپ کو موٹے نمک کا استعمال کرنا چاہئے، نمک کے فلیکس نہیں. ٹو کا ذاتی تجربہ یہ ہے کہ کیکڑے کے قدرتی رنگ کو متاثر کرنے سے بچنے کے لیے سفید موٹے نمک (کالے موٹے نمک سے زیادہ مہنگا) استعمال کریں۔ پانی کے برتن پر رکھ دیں، جب پانی ابل جائے تو اس میں کیکڑے ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ کیکڑے کے چھلکے یکساں طور پر سرخ نہ ہوجائیں، پھر نمک ڈال دیں۔ پھر دوبارہ ہلائیں اور ہٹا دیں۔ کیکڑے کو ابلنے میں 10 سے 15 منٹ لگیں گے۔

خشک ہونے کے بعد کیکڑے کو ایک تھیلے میں ڈالیں، خول کو توڑ کر دماغ کو نکال دیں۔

عام طور پر، محترمہ ٹو صبح سویرے کیکڑے کو ابالتی ہیں، پورے دن سورج نکلنے اور خشک ہونے کا انتظار کرتی ہیں، پھر اگلے دن تقریباً 11 بجے تک سوکھنا بند کر دیتی ہیں (اگر سورج اچھا ہو)۔ اس کے بعد، وہ کیکڑے کو ایک تھیلے میں ڈالتی ہے، خول کو توڑ دیتی ہے، اور پیٹ کے بٹن کو ہٹانے کے لیے کسی کو ملازم رکھتی ہے۔ اگر کیکڑے بڑے ہوں تو ایک شخص 4-5/کلوگرام فی دن چن سکتا ہے، تنخواہ 20,000-30,000 VND/kg ہے، موسم کے لحاظ سے۔

عام طور پر، خشک کیکڑے اب بھی مغرب میں سب سے مہنگی خشک مصنوعات ہیں۔ Tet سے تقریباً ایک ماہ پہلے، قیمتیں بڑھنا شروع ہو جاتی ہیں اور جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے اور بھی بڑھ جاتا ہے۔ گریڈ 1 کیکڑے کی قیمت 1.35 - 1.4 ملین VND/kg؛ گریڈ 2 کیکڑے کی قیمت 1.1 - 1.2 ملین VND/kg ہے۔ اس کے علاوہ، شیل کے ساتھ خشک جھینگا بھی ہے، جس کی قیمت 700 - 750,000 VND/kg ہے۔

کیکڑے کی ناف چننے کے عمل کے ساتھ، ایک شخص 4-5/کلوگرام فی دن چن سکتا ہے، تنخواہ 20,000 - 30,000 VND/kg ہے

خشک کیکڑے دیں اور احتیاط سے ہدایات دینا نہ بھولیں۔

Ca Mau کے لوگ فیاض اور مہمان نواز ہیں۔ اس لیے خشک جھینگا کتنا ہی مہنگا کیوں نہ ہو، وہ اسے اپنے پیاروں کو دینے کے لیے خریدتے ہیں۔ بہت سے خاندان اسے اپنے لیے خریدنے سے بھی گریزاں ہیں، لیکن اسے بطور تحفہ خریدنے کے لیے تیار ہیں، کیونکہ وہ اسے Tet کے دوران ایک قیمتی اور عملی تحفہ سمجھتے ہیں۔

کیکڑے کو ویکیوم سے بند پلاسٹک بیگ میں رکھیں۔

Ca Mau کے بہت سے سوچ رکھنے والے لوگ، جب سوکھے کیکڑے بطور تحفہ دیتے ہیں، تو احتیاط سے ہدایات دینا نہیں بھولتے۔ اگر آپ اسے فوراً کھانا چاہتے ہیں تو اسے جار میں ڈال کر فریج میں رکھیں۔ اگر آپ اسے نہیں کھاتے اور اسے زیادہ دیر تک رکھنا چاہتے ہیں تو اسے فریزر میں رکھ دیں۔ یہ طریقہ کیکڑے کے گوشت کو کومل رہنے میں مدد دیتا ہے اور کیکڑے کا قدرتی سرخ نارنجی رنگ بھی برقرار رکھتا ہے۔

10 سال سے زیادہ پہلے، جب ویکیوم مشینیں مقبول نہیں تھیں، سوکھے کیکڑے کو تیل کے کاغذ (ایک موٹا، نمی جذب کرنے والا کاغذ، اکثر چینی کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے) میں لپیٹا جاتا تھا، پھر خوبصورتی کے لیے ایک بہت ہی پتلے سفید پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال دیا جاتا تھا۔ آج کل، خشک کیکڑے ویکیوم سے بھرے ہوئے ہیں، اگرچہ ظاہری شکل دلکش نہیں ہے، لیکن انہیں زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ بہت سے دوسرے خشک کھانوں کے مقابلے میں، اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو خشک کیکڑے سب سے زیادہ دیر تک محفوظ رہ سکتے ہیں۔

ویکیوم سے بھرے خشک کیکڑے کو زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

خشک جھینگا مغرب میں مشہور ہے کیونکہ اس میں بہت سی بہترین خصوصیات ہیں: سب سے زیادہ مہنگی؛ محفوظ کرنے کے لئے سب سے آسان؛ سب سے زیادہ آسان؛ زیادہ سے زیادہ پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے... Tet کے دوران، Ca Mau میں تقریباً ہر گھر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے کم و بیش خشک جھینگا تیار کرتا ہے۔ اچار والے پیاز کے ساتھ پیش کیے جانے والے خشک کیکڑے ٹیٹ پارٹیوں میں ایک مقبول اور پرکشش ڈش ہے۔

اگرچہ تمام خشک کھانوں کو استعمال کرنے کے لیے گرل یا فرائی کیا جانا چاہیے، خشک کیکڑے کو فوراً کھایا جا سکتا ہے۔ خشک کیکڑے کو ہر شخص کے ذائقے کے لحاظ سے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بھون کر ناشتہ بنانا۔ فوری نوڈلز پکانا، خشک کیکڑے شامل کریں. کڑوے خربوزے، اسکواش کے ساتھ سوکھے کیکڑے پکانا... مصروف دنوں میں، جب آپ کے پاس پکانے کا وقت نہیں ہوتا، سویا ساس کے پیالے میں خشک کیکڑے ڈالیں، کچھ ہری مرچیں میش کریں، یہ چاول کے ساتھ بھی اچھی طرح پک جاتی ہے۔ اگر خشک کیکڑے چھوٹے ہیں، تو آپ انہیں خشک کیکڑے کے پیسٹ سے بریز کر سکتے ہیں، یہ نشہ آور ہے۔ کچھ لوگ، جب کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ پکاتے ہیں تو شوربے کو میٹھا بنانے کے لیے تھوڑا سا خشک جھینگا ڈال دیتے ہیں...

گولوں کے ساتھ خشک کیکڑے کو اکثر نمکین کے طور پر منتخب کیا جاتا ہے۔

Ca Mau خشک جھینگا نہ صرف گھریلو صارفین میں مقبول ہے بلکہ بہت سے بیرون ملک مقیم ویتنامیوں نے بھی اس وقت منتخب کیا جب انہیں اپنے وطن جانے کا موقع ملتا ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm