150 سال پرانے نمک گاؤں میں نمک کی کانوں میں رات بھر جاگنا

زندگی بھر کے لیے خالص سفید نمک کے دانے حاصل کرنے کے لیے، توئیت ڈیم سالٹ گاؤں (سونگ کاؤ، فو ین) میں نمک کے کارکنان دن کی شدید گرمی سے بچنے کے لیے اکثر رات بھر جاگتے رہتے ہیں۔

نمک بنانا مشکل کام ہے، نمک کی کان کنی اس سے بھی مشکل کام ہے۔ نمک کا ہر ایک دانہ نہ صرف سمندری بخارات کا کرسٹلائزیشن ہے بلکہ یہاں کے لوگوں کا پسینہ اور محنت بھی ہے۔

150 سال سے زیادہ پرانا، Tuyet Diem نمک گاؤں (Xuan Binh commune، Song Cau town، Phu Yen صوبہ) اب بھی روایتی پیداواری طریقوں کو برقرار رکھتا ہے۔

دن کی گرمی سے بچنے کے لیے نمک بنانے والوں کو رات بھر جاگنا پڑتا ہے۔ نمک بننے کے بعد خالص، نمکین اور کڑوا نہیں ہوتا۔

ٹھیک آدھی رات کے 12 بجے، جب سب گہری نیند میں تھے، گاؤں کے نمک کے مزدور بھٹے پر جمع ہوئے۔ ان کا پہلا کام نمک کے برتنوں کو نکالنا تھا جو انہوں نے ایک رات پہلے پکائے تھے، پھر ایک نئی کھیپ شروع کریں۔

کھیتوں سے کٹائی کے بعد نمک کے دانے کو سیرامک ​​کے برتنوں میں ڈال کر بھٹے میں منتقل کیا جائے گا۔ اوسطاً، ہر بھٹہ فی رات تقریباً 500 برتن تیار کر سکتا ہے، جس سے 1.2 - 1.5 ٹن نمک پیدا ہوتا ہے۔

تندور میں نمک رکھنے کے لیے احتیاط اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ نمک کا بندوبست کرنے والا تجربہ کار شخص ہونا چاہیے، وہ جانتا ہے کہ نمک کتنا کافی ہے، کتنا بڑا یا چھوٹا ہونا چاہیے، اور اس بات کو کیسے یقینی بنایا جائے کہ نمک کو پکنے پر یکساں طور پر پکایا جائے۔

برتن بھرنے کے بعد، کارکن نے آگ جلائی اور نمک کی تہہ بندی کا عمل شروع کیا۔

بھٹی میں کوئلہ چمکتا ہوا جل رہا تھا، کارکن نے کوئلے کو بھٹی کی سطح پر یکساں طور پر پھیلا دیا تاکہ نمک کافی گرم ہو اور اوپر سے نیچے تک یکساں طور پر پک جائے۔

اپنے ہیڈ لیمپ کی ٹمٹماتی روشنی میں، وہ ابھی تک نمک کو تھیلوں میں ڈالنے اور تندور میں نمک کو گرم رکھنے کے لیے آگ کو اتنا گرم رکھنے میں مصروف ہیں۔ صبح 6 بجے، نمک آدھی رات تک انکیوبیٹ ہوتا رہے گا، جب وہ اسے نکال کر ایک نئی کھیپ پکائیں گے۔

پھٹے ہوئے برتنوں کے ساتھ، انہیں دوبارہ استعمال کرنے کے لیے باندھنا پڑتا ہے، اخراجات کی بچت ہوتی ہے۔ اعلی درجہ حرارت کے ساتھ نمک کے سٹو، اوسطاً 3 سٹو کو ایک بار برتن بدلنا پڑتا ہے۔

جب مرد نمک تیار کر رہے تھے اور آگ جلا رہے تھے، باہر عورتیں رات سے نمک چھان رہی تھیں۔ نمک کے موٹے دانے سرخ آگ سے چھوٹے چھوٹے سفید، ہموار دانے میں تبدیل ہو چکے تھے۔

پکانے کے بعد نمک کا ذائقہ قدرے نمکین ہوتا ہے، کڑوا نہیں ہوتا، کچے نمک سے زیادہ لذیذ ہوتا ہے اور اسے سال بھر خشک رکھا جا سکتا ہے۔ اس کی بدولت نمک کے دانے کی قیمت بھی کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔ کچے نمک کی قیمت صرف 1,500 - 2,000 VND/kg ہے، لیکن پکانے کے بعد نمک کی قیمت 6,000 - 7,000 VND/kg تک ہے۔

20 سال سے زیادہ عرصے سے نمک کی کان کے کاروبار سے وابستہ رہنے کے بعد، مسٹر نگوین وان ڈاؤ نے بتایا: "کام مشکل ہے، رات بھر کام کرنا لیکن صرف 200,000 - 300,000 VND/دن کماتا ہے۔ اپنے عروج پر، Tuyet Diem گاؤں میں درجنوں گھرانے اس پیشے میں کام کرتے تھے، لیکن اب نمک کی کانوں کے ساتھ صرف 54 گھر رہ گئے ہیں۔"

روڈوڈینڈرون

ماخذ: https://tuoitre.vn/trang-dem-ham-muoi-o-lang-muoi-150-nam-tuoi-20250620122315114.htm