بن چنگ (ویتنامی چاول کیک) کے "وراثت" سے لے کر سیاست دانوں کے لیے کھانا پکانے تک۔

میڈم نہنگ کا نام پاک دنیا کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہے۔ 30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، میڈم ہنگ پکوانوں میں اپنی لامحدود تخلیقی صلاحیتوں کے لیے مشہور ہیں جو مستند ویتنامی ذائقوں کو مجسم کرتی ہیں۔

میڈم نہنگ کا نام پاک دنیا میں اب کوئی ناواقف نہیں رہا۔

میڈم نہنگ (اصل نام ٹرونگ تھی لی ہنگ، ہنوئی سے) کا خیال ہے کہ بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاولوں کا کیک) نہ صرف ٹیٹ (ویتنامی قمری سال) کا حصہ ہے بلکہ ویتنام کا کھانا پکانے کا ورثہ بھی ہے۔ اگرچہ لوگ سال بھر بن چنگ سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، لیکن اس کی ثقافتی قدر کبھی ختم نہیں ہوتی۔ روایتی بان چنگ کے ساتھ اپنے سفر میں، میڈم نہنگ نے مسلسل مشاہدہ کیا ہے کہ ویتنامی لوگ اس کے ساتھ کس طرح "سلوک" کرتے ہیں۔ وہ اس بات پر زور دیتی ہیں کہ بان چنگ اس کے شاندار ذائقے کی وجہ سے ہر ایک کو خاص لگاؤ ہے۔ اب، بان چنگ نئے رنگوں اور ذائقوں میں "ملبوس" کے ساتھ، لوگ اسے اور بھی پسند کرتے ہیں۔ پکوان کی دنیا میں اپنے 33 سالہ سفر میں، میڈم ہنگ کا خیال ہے کہ ان کے لیے سب سے اہم سنگ میل لوگوں کی خوراک سے محبت کو جوڑنا ہے۔ وہ ہمیشہ اپنے آپ کو نئے ذائقوں اور کھانا پکانے کی انوکھی تکنیکوں کی تحقیق اور دریافت کرنے کے لیے وقف کرتی ہے تاکہ اپنے صارفین کو شاندار تجربات فراہم کر سکیں۔

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — محترمہ Nhung ہنوئی ایمسٹرڈیم ہائی سکول کی سابق طالبہ ہیں۔ غیر ملکی زبانوں کی یونیورسٹی سے گریجویشن کرنے کے بعد، اس نے کئی جگہوں پر کام کیا لیکن بعد میں کھانا پکانے کے فن کو اپنایا اور اپنا برانڈ بنایا۔

2001 میں، میڈم ہنگ کو ایک خصوصی دعوت ملی: جاپان سے آنے والے VIP مہمانوں کے لیے ضیافت پکائیں۔ یہ اس کے لیے ایک اعزاز تھا، لیکن ایک بہت بڑا دباؤ بھی تھا۔ "اس وقت، میں نے غیر ملکی سیاست دانوں کے لیے کبھی کھانا نہیں پکایا تھا۔ اس لیے، میں بہت پریشان تھا کہ انہیں کیسے خوش کروں۔ کوئی مزیدار چیز کیسے پکاؤں اور جاپانی ذائقے کے مطابق،" ہنگ نے یاد کیا۔ بالآخر، اس نے بہت سے تازہ اجزاء جیسے کہ جنگلی کھمبیاں، پہاڑی سبزیاں، گوشت اور چاول کے ساتھ ایک مینو کا انتخاب کیا جو پہاڑی علاقوں سے حاصل کیے گئے تھے۔

2024 میں، میں سبزی خور پکوان تیار کرنے کا ارادہ رکھتا ہوں، خاص طور پر سبزی خور pho۔ موجودہ بازار کا رجحان سبزی خور کھانے کی طرف ہے۔ سبزی خور پکوان اب محض سبزیاں نہیں رہے ہیں۔ وہ شیف کے دل اور روح سے جڑے ہوئے ایک فن کی شکل ہیں۔ دل سے، یہ سبزی ہے، لہذا اجزاء تازہ ہونے چاہئیں، ڈش کے اصل ذائقے کو نمایاں کرتے ہوئے۔ یہ کوئی جعلی سبزی خور ڈش نہیں ہے، اور اس کا گوشت کے پکوان سے متعلق کوئی نام نہیں ہے۔"

میڈم نہنگ

"مجھے یاد ہے کہ وہ وقت تھا جب میں نے پیاز کے ساتھ چپکنے والے چاول بنائے تھے، بھاپتے ہوئے گوشت کے شوربے کا استعمال کرتے ہوئے، پہاڑی کھیتوں سے چپکنے والے چاولوں نے اسے ایک خوشگوار خوشبو بخشی تھی، اور اس نے گوشت کے شوربے کو جذب کر کے اسے مزید لذیذ بنا دیا تھا۔ چپچپا چاول اب بھی ایک روایتی ڈش ہے، لیکن میں نے احتیاط سے اس میں کچھ خفیہ اجزاء کا انتخاب کیا تھا، اور اس میں کچھ اجزاء شامل تھے۔ Nhung نے کہا. پارٹی کامیاب رہی۔ جاپانی مہمان اس کے پکوان سے بہت مطمئن تھے۔ وہ اپنے پورے کیریئر میں ان یادوں کو اپنے ساتھ لے کر چلی آئی ہیں۔ یہ اس کے لیے حوصلہ افزائی اور یاد دہانی کا کام کرتا ہے کہ وہ ہمیشہ ویتنامی پیداوار سے مزید مزیدار پکوان تیار کرنے کی کوشش کرے۔

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *میڈم ہنگ کے پکوان ان کی پیشکش سے لے کر ان کے معیار تک احتیاط سے تیار کیے جاتے ہیں۔*

نہ صرف اپنے بان چنگ (ویتنامی سٹکی رائس کیک) کے لیے مشہور ہے، بلکہ وہ ہنوئی کے بہت سے دوسرے روایتی پکوان بھی پکاتی ہیں جیسے بریزڈ فش، کرب اسپرنگ رولز، سور کا گوشت نوکل سوپ، بن تھانگ (نوڈل سوپ)، چکن فو، بیف فو، اور سور کے گوشت کی پسلی کا دلیہ۔ ہنوئی کا کھانا پکانے کا ورثہ۔ اس طرح آنے والی نسلیں اپنے وطن کے روایتی ذائقوں کے بارے میں جان سکیں گی اور ان کی تعریف کر سکیں گی۔ بہت سے گھریلو خواتین کا کہنا ہے کہ میڈم ہنگ نے خواتین کو کچن سے "آزاد" کرنے میں مدد کی ہے۔ کھانے کے سیٹ جو وہ تیار کرتی ہے اور پیکج چھٹیوں اور ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران گھریلو خواتین کے لیے ایک "زندگی بچانے والا" بن گیا ہے۔ ایک اور ٹیٹ قریب آرہا ہے، اور ہر بار جب آڑو کے پھول کھلتے ہیں، جو موسم بہار کی آمد کا اشارہ دیتے ہیں، وہ تندہی سے تجربہ کرتی ہے اور روایتی ذائقوں سے پکوان تیار کرتی ہے۔ کھانوں میں ڈوبے ہوئے وقت سے اس کے وشد تجربات وہ "شعلہ" ہیں جو اس کی محبت اور پوری طرح سے روایتی کھانوں کو فروغ دینے کی خواہش کو بھڑکاتا ہے۔