بن چنگ کے "وراثت" سے لے کر سیاستدانوں کے لیے کھانا پکانے تک

میڈم ہنگ نام اب پکوان کی دنیا میں عجیب نہیں رہا۔ 30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، میڈم ہنگ بولڈ ویتنامی ذائقوں کے ساتھ پکوانوں میں اپنی لامحدود تخلیقی صلاحیتوں کے لیے مشہور ہیں۔

میڈم ہنگ نام اب پکوان کی دنیا میں عجیب نہیں رہا۔

میڈم ہنگ (اصل نام ٹرونگ تھی لی ہنگ، ہنوئی میں رہنے والے) کا ماننا ہے کہ بان چنگ نہ صرف ٹیٹ کا حصہ ہے بلکہ ویتنام کا کھانا پکانے کا ورثہ بھی ہے۔ اگرچہ لوگ سارا سال بان چنگ سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، لیکن اس کی ثقافتی قدر ختم نہیں ہوتی۔ روایتی بان چنگ کے ساتھ اپنے سفر کے دوران، میڈم ہنگ نے مسلسل مشاہدہ کیا ہے کہ ویت نامی لوگ بن چنگ کے ساتھ کس طرح "سلوک" کرتے ہیں۔ اس نے اس بات پر زور دیا کہ بان چنگ اس کے شاندار ذائقے کی وجہ سے ہر کوئی اس کے لیے خاص جذبات رکھتا ہے۔ اب، جب بان چنگ ایک نئی قمیض میں "ملبوس" ہے، کافی رنگوں اور ذائقوں کے ساتھ، لوگ اسے اور بھی پسند کرتے ہیں۔ کھانوں کے ساتھ اپنے 33 سالہ سفر کے دوران، میڈم ہنگ کا خیال ہے کہ ان کا اہم سنگ میل لوگوں کی کھانوں سے محبت کو جوڑ رہا ہے۔ گاہکوں کو شاندار تجربات فراہم کرنے کے لیے وہ ہمیشہ نئے ذائقوں اور کھانا پکانے کی انوکھی تکنیکوں کی تحقیق اور دریافت میں اپنا دل لگاتی ہے۔

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — محترمہ Nhung ہنوئی ایمسٹرڈیم ہائی سکول کی سابق طالبہ ہیں۔ غیر ملکی زبانوں کی یونیورسٹی سے گریجویشن کی، اس نے بہت سی جگہوں پر کام کیا لیکن اس کے بعد، اس نے کھانا پکانے کا کام کیا اور اپنا برانڈ بنایا۔

2001 میں، میڈم ہنگ کو ایک خصوصی دعوت ملی: جاپان سے آنے والے VIP مہمانوں کی تفریح کے لیے ایک پارٹی بنانا۔ یہ اس کے لیے اعزاز کی بات تھی بلکہ ایک بہت بڑا دباؤ بھی تھا۔ "اس وقت، میں نے غیر ملکی سیاست دانوں کے لیے کبھی کھانا نہیں پکایا تھا۔ اس لیے میں بہت پریشان تھی کہ انھیں کیسے مطمئن کروں۔ جاپانی ذائقے کے مطابق لذیذ کھانا کیسے پکاؤں،" محترمہ ہنگ نے یاد کیا۔ آخر میں، اس نے بہت سے تازہ اجزاء کے ساتھ ایک مینو کا انتخاب کیا جیسے کہ جنگلی کھمبیاں، پہاڑی سبزیاں، گوشت اور پہاڑی علاقوں سے چاول۔

2024 میں، میں سبزی خور پکوان تیار کرنے کا ارادہ رکھتا ہوں، خاص طور پر سبزی خور pho۔ موجودہ کھانے کی مارکیٹ کا ذائقہ سبزی ہے۔ سبزی خور پکوان اب صرف سبزیاں نہیں ہیں بلکہ ایک فن ہے جس میں شیف کے جذبات شامل ہیں۔ چونکہ یہ ذہن میں سبزی خور پکوان ہے، اس لیے اجزاء تازہ ہونے چاہئیں، ڈش کے اصل ذائقے کو نمایاں کریں، نہ کہ جعلی سبزی خور کھانا اور نہ ہی گوشت کے پکوانوں سے متعلق۔

میڈم نہنگ

"مجھے یاد ہے کہ وہ وقت تھا جب میں نے پیاز کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کی ڈش بنائی تھی، جس میں گوشت کو بھاپ میں استعمال کیا جاتا تھا، چپکنے والے چاول ایک خوشگوار مہک دیتے ہیں، اور یہ ابلے ہوئے گوشت کے پانی کو جذب کر کے اسے مزید لذیذ بنا دیتا ہے۔ چسپاں چاول اب بھی ایک روایتی ڈش ہے، لیکن میں نے اس کے اجزاء کا بھی بہت خیال رکھا، اور تھوڑی سی احتیاط کے ساتھ کہا، " محترمہ نہنگ۔ پارٹی کامیاب رہی۔ جاپانی مہمان اس کے پکوان سے بہت مطمئن تھے۔ وہ اپنے پورے کیریئر میں ان یادوں کو اپنے ساتھ لے کر چلی آئی ہیں۔ یہ اس کے لیے ایک ترغیب اور پیغام دونوں ہے کہ وہ ہمیشہ ویتنامی مصنوعات سے بہت سے مزیدار پکوان بنانے کی کوشش کرتے رہیں۔

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *میڈم ہنگ کے پکوان کی شکل اور معیار دونوں میں احتیاط سے سرمایہ کاری کی جاتی ہے۔*

نہ صرف بان چنگ کے لیے مشہور ہے بلکہ وہ ہنوئی کے بہت سے دوسرے روایتی پکوان بھی پکاتی ہیں جیسے بریزڈ فش، نیم کوا گا، کین بونگ جیو کوون، بن تھانگ، فو گا، فو بو اور پسلیوں کے ساتھ دلیہ... جب بھی وہ کوئی نئی ترکیب، نئی ڈش بناتی ہے، وہ صرف اس بارے میں سوچتی ہے کہ اسے کیسے محفوظ کیا جائے۔ اس طرح، اگلی نسل اپنے وطن کے روایتی ذائقوں کو سیکھ سکتی ہے اور اس سے محبت کر سکتی ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کا کہنا ہے کہ میڈم ہنگ نے خواتین کو کچن سے "آزاد" کرنے میں کردار ادا کیا ہے۔ اس کے تیار کردہ اور پیک کیے گئے کھانے کے سیٹ چھٹیوں اور ٹیٹ کے دوران گھریلو خواتین کے لیے "نجات دہندہ" بن گئے ہیں۔ ایک اور ٹیٹ آنے والا ہے اور جب بھی آڑو کے پھول بہار کی آمد کا اشارہ دیتے ہیں، وہ تندہی سے تجربہ کرتی ہے اور روایتی ذائقوں سے پکوان تیار کرتی ہے۔ کھانوں کے ساتھ گزارے ہوئے وقت کے وشد تجربات وہ "آگ" ہیں جو اس کی محبت اور خواہش کو روشن کرتی ہے، تاکہ وہ روایتی کھانوں کو اس کی مکمل ترقی جاری رکھ سکے۔