پاک ثقافت - بین الضابطہ تحقیق سے ایک نقطہ نظر

ویتنام میں، ہنوئی کے کھانوں سمیت کھانوں سے متعلق کتابیں طویل عرصے سے قارئین کے دلوں میں ایک مستحکم مقام رکھتی ہیں۔ تاہم، جب کہ بازار کھانا پکانے اور مکسنگ سے متعلق کتابوں سے بھرا ہوا ہے، ہر ڈش کے پیچھے تاریخ، ثقافت اور سائنس کے بارے میں مزید جاننے کی ضرورت پوری طرح سے پوری نہیں ہو سکی ہے۔

بُک ہنٹر، ایک پبلشنگ ہاؤس، جو کتابوں کے گہرائی سے انتخاب اور علمی سوچ کے لیے جانا جاتا ہے، نے اس نئے سفر کا آغاز کرنے کا فیصلہ کیا ہے: کُلِنری کلچر میں مہارت رکھنے والے بک شیلف کا آغاز کرنا۔ بک شیلف کی خاص خصوصیت ترکیبیں نہیں ہیں، بلکہ ثقافتی بشریات، سماجیات اور یہاں تک کہ چکھنے کی سائنس کی عینک کے ذریعے اس موضوع تک پہنچنا ہے، یہ ایک ایسا شعبہ ہے جو ویتنام میں اب بھی بہت نیا ہے۔

آج تک، Book Hunter's Culinary Culture سیریز نے 12 عنوانات شائع کیے ہیں، جن میں سے 10 ایک بین الضابطہ نقطہ نظر اختیار کرتے ہیں: بشریات، ثقافتی علوم سے لے کر تاریخ اور سماجیات تک۔ صرف کھانے کے بارے میں بات نہیں کرتے، یہ عنوانات کھانے کو ایک مخصوص سماجی اور تاریخی تناظر میں رکھتے ہیں، جو خوراک، طاقت، شناخت اور کمیونٹی کی تبدیلی کے درمیان تعلق کو واضح کرتے ہیں۔

بک ہنٹر کے ذریعہ عالمی سطح کے اسکالرز کے بہت سے نمایاں عنوانات کا ویتنامی زبان میں ترجمہ کیا گیا ہے، جن میں شامل ہیں: "کھانا اور سلطنت" ریچل لاؤڈن، "ہمس اور فالفیل - غزہ کی پٹی میں صنعتی کاری کے تناظر میں روایتی کھانوں کا تحفظ" لیورا گیوین کی طرف سے، "دی کنگڈم آف رائی"، ڈارسٹیشن کی طرف سے "گولڈ آف رائی" ماریون نیسلے، ہینری نوٹیکر کی "کک بکس کی تاریخ"، جارج سولٹ کی "دی ان ٹولڈ ہسٹری آف رامین"، "کافی لائف ان جاپان" اور میری آئی وائٹ کی "دی پاتھز آف فوڈ"۔

علم بشریات اور تاریخ کے نقطہ نظر کے علاوہ، بک ہنٹر ویتنام کی ان نایاب اکائیوں میں سے ایک ہے جو چکھنے کی سائنس کو متعارف کرانے کی کوشش کرتی ہے، یہ ایک ایسا شعبہ ہے جو دنیا میں اب بھی جوان ہے۔ یہ ایک ایسی سمت ہے جس کے لیے حواس، حیاتیات، نفسیات اور فلسفے کے امتزاج کی ضرورت ہوتی ہے، یہ بتانے کے لیے کہ لوگ کس طرح ذائقہ کا تجربہ صرف "اچھے یا برے" سے زیادہ گہرے طریقے سے کرتے ہیں۔

اس نقطہ نظر کی بنیاد رکھنے والی پہلی دو کتابیں جین اینتھلم بریلٹ-ساورین کی "فزیالوجی آف سٹسٹ" تھیں، جو 19ویں صدی کی ایک مشہور فرانسیسی تصنیف تھی جو پاک فلسفہ پر ہے جسے جدید فن کے لیے پہلا "منشور" سمجھا جاتا ہے، اور ٹونی گیبلی کی "چائے کی سائنس،" چائے کی ایک اعلیٰ سطح پر تجرباتی کتاب ہے۔ کیمسٹری اور حسی سائنس کے نقطہ نظر سے۔

کتاب کے پبلشر اور قارئین کے ساتھ "کھانے کا راستہ - انسانیت کا راستہ" میں حالیہ گفتگو میں، محقق وونگ شوان ٹِن، انسٹی ٹیوٹ آف ایتھنولوجی کے سابق ڈائریکٹر اور محقق ڈِنہ ہونگ ہائی، ثقافتی اور ترقیِ بشریات کے شعبہ کے سربراہ، بشریات اور مذہبی علوم کی فیکلٹی، یونیورسٹی آف سوشل سائنسز، یونیورسٹی آف ہیومینٹی، یونیورسٹی آف ایتھنولوجی کے سربراہ۔ نے پاک تحقیق کی اہمیت کی تصدیق کی اور کہا کہ بین الضابطہ نقطہ نظر ایک ناگزیر انتخاب ہے۔ نہ صرف بین الضابطہ، بلکہ محققین کو عالمی تاریخ اور ثقافت میں متنوع پس منظر کے ساتھ ساتھ عملی تجربے کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ لہٰذا، بک ہنٹر کا کُلنری کلچر بک شیلف ایک بہت اہم اور اہم شراکت کرتا ہے۔

بُک ہنٹر کے بانی مصنف ہا تھوئے نگوین نے کہا کہ اگلے مرحلے میں، کُلنری کلچر بک کیس ایسے کاموں کا آغاز کرتا رہے گا جو جدید چکھنے والی سائنس اور ویتنامی کھانوں پر تحقیق یا ویتنامی مصنفین کے ذریعہ لکھے گئے ہیں۔ خاص طور پر، ہنوئی میں متنوع اور بھرپور پاکیزہ زندگی یقینی طور پر ایک ایسا موضوع ہوگا جس پر مصنفین دستاویزات اور فیلڈ ورک کے فوائد کی بدولت تحقیق میں سرمایہ کاری کرتے ہیں۔ کلینری کلچر بک کیس کے پہلے مرحلے میں 12 کتابیں دنیا کے عظیم محققین سے سیکھنے کا دور ہے تاکہ ویتنامی مصنفین اپنے نامکمل کاموں کو مزید مکمل کر سکیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html