جیک فروٹ سلاد کھانے کے بارے میں

دیہی علاقوں میں، شارٹس میں، ننگے سر، ننگے پاؤں، ہر بچہ جیک فروٹ سلاد کو دل سے جانتا تھا۔ پردیس میں پروان چڑھنے اور محنت مزدوری کرتے ہوئے کبھی کبھی دل میں تڑپ محسوس ہوتی ہے تو دور سے پکوان کی طرح کٹے ہوئے ترکاریوں کی تصویر واپس آتی ہے اور میں اسے دوبارہ ڈھونڈتا ہوں۔ بلاشبہ یہ صرف ایک بعد کا ذائقہ ہے، لیکن یہ ایک خوشبو ہے جو پرانی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ جتنا میں اسے یاد کرتا ہوں، اتنا ہی میں اس دن کا انتظار کرتا ہوں جب میں اپنے آبائی شہر کی روح کھانے کے لیے واپس آ سکتا ہوں۔ کوئی تعجب کی بات نہیں جیسے ہی میں نے اپنا بیگ نیچے رکھا، کام کے بارے میں اپنی والدہ کے چند سوالات کے بعد، بچہ فوراً اس بات پر آ گیا: ماں، کام ٹھیک ہے۔ جہاں تک کھانے کا تعلق ہے، میں جیک فروٹ سلاد کھانا چاہتا ہوں۔

جیک فروٹ سلاد

جیک فروٹ وسطی دیہی علاقوں میں اگنے والا ایک مشہور درخت ہے۔ بلاشبہ، یہاں بہت سارے پھلوں کے باغات ہیں۔ کنویں کے ساتھ صحن میں کٹے کا پھل اور تنکے کے درخت بھی سبز اور پھلوں سے بھرے ہوئے ہیں۔ مجھے یاد ہے جب میں چھوٹا تھا اور جیک فروٹ سلاد کھانا چاہتا تھا، میری ماں نے مجھے کہا کہ اسے کھا لو، مجھے درخت پر لڑھکنا پڑا۔ میں اور میری بہن پچھلے باغ میں گئے اور انہیں چننے کے لیے صرف کٹے کی گیندوں پر دبایا۔ میری والدہ نے ہنستے ہوئے کہا کہ یہ بیکار ہے کیونکہ یہ نر پستول سے پیدا ہوتا ہے، یہ کڑوا اور تیز ہوتا ہے اور تھوڑی دیر بعد درخت پر گر جاتا ہے۔ تب سے، میں نے سیکھا کہ جوان جیک فروٹ کو مادہ پستول سے پولن کیا جاتا ہے، پھل چھوٹا لیکن کھردرا ہوتا ہے، کانٹے کم اور یکساں ہوتے ہیں، جب اسے ملایا جائے تو یہ مزیدار ہوتا ہے۔ مخلوط پکوانوں کے علاوہ، جوان جیک فروٹ کا استعمال مچھلی کو بریز کرنے اور سوپ پکانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، جوان جیک فروٹ ورمیسیلی اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ "جاتا ہے"، جس سے یہ بہت پھسل جاتا ہے۔

اب، اگرچہ پورا محلہ جیک فروٹ کو کیکڑے، سور کا گوشت، سور کے کان وغیرہ کے ساتھ ملا کر بناتا ہے، میری ماں اب بھی اصل کی "وفادار" ہے: جوان جیک فروٹ ابلا ہوا، کٹا ہوا، مچھلی کی چٹنی، لیموں، چینی، مرچ، لہسن اور تھوڑی سی مونگ پھلی کے مکسچر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ میری والدہ نے کہا کہ کیکڑے اور گوشت جوان کٹل کی خوشبو پر حاوی ہو جاتے ہیں، یہ کیسی بربادی ہے۔ میرے خاندان کے کھانے میں، چاہے کوئی بھی ڈش کیوں نہ ہو، سادہ جیک فروٹ مکسڈ ڈش اب بھی مرکزی کردار ہے، ہر طرف سے چینی کاںٹا ہمیشہ اس کی تلاش میں آتا ہے۔ جب میں چاولوں سے تھک جاتا ہوں، تو بس جیک فروٹ کو کرسپی رائس پیپر کے ساتھ ملائیں اور مزیدار کھانا بنائیں۔

میں بچپن سے ہی جیک فروٹ سلاد کا عادی ہوں۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ اس پیٹو لڑکے کا سارا بچپن جیک فروٹ سلاد پر گزرا۔ ایک دہاتی ڈش دیہی علاقوں کی یادوں سے الگ نہیں ہے۔ چقندر کا پرانا درخت اپنی سرسبز شاخوں اور پتوں کے ساتھ ایک پوری شاعرانہ دنیا ہے…

ماخذ: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm