جیک فروٹ سلاد کھانے کے حوالے سے۔

دیہی علاقوں میں، شارٹس پہنے، ننگے سر اور ننگے پاؤں، ہر بچہ جیک فروٹ سلاد کو دل سے جانتا تھا۔ بڑے ہو کر اور گھر سے دور روزی کمانے کے لیے جدوجہد کرتے ہوئے، کبھی کبھار تڑپ اٹھتی ہے تو کٹے ہوئے سلاد کی پلیٹ کی تصویر اس طرح واپس آجاتی ہے جیسے کسی دور کی ڈش کو دوبارہ دریافت کیا گیا ہو۔ بلاشبہ، یہ صرف ایک دیرپا ذائقہ ہے، لیکن یہ ایک خوشبو ہے جو پرانی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ آپ جتنا زیادہ یاد رکھیں گے، اتنا ہی زیادہ آپ اس دن کی آرزو کریں گے کہ آپ اس ڈش کو کھانے کے لیے گھر واپس جا سکیں گے جو آپ کے وطن کی روح کو مجسم کرتی ہے۔ تعجب کی بات نہیں، جیسے ہی میں نے اپنا بیگ نیچے رکھا، اپنی والدہ سے اپنے کام کے بارے میں چند سوالات کے بعد، میں فوراً اس بات پر پہنچ گیا: "ماں، کام تو ٹھیک ہے، لیکن کھانے کی بات ہے، میں جیک فروٹ کا سلاد کھانا چاہتا ہوں۔"

جیک فروٹ سلاد

جیک فروٹ وسطی ویتنام کے دیہی علاقوں میں عام طور پر اگایا جانے والا درخت ہے۔ یہاں تک کہ گٹھل کے درختوں کے وسیع باغات ہیں، اور یہاں تک کہ صحن میں، کنوؤں کے قریب اور گھاس کے ڈھیروں پر بھی بہت زیادہ پھل آتے ہیں۔ مجھے یاد ہے جب میں چھوٹا تھا، میں جیک فروٹ کا سلاد کھانا چاہتا تھا، اور میری ماں نے مجھے کہا کہ مجھے کچھ لینے کے لیے درخت پر چڑھنا ہے۔ میں اور میری بہن گھر کے پچھواڑے میں گئے اور نر اسٹیمن کو دبا کر پھل چنتے رہے۔ میری والدہ نے ہنستے ہوئے بتایا کہ نر اسٹیمنز بیکار ہیں کیونکہ وہ نر اسٹیمن سے بنتے ہیں، ان کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے اور تھوڑی دیر بعد درخت سے گر جاتا ہے۔ اس وقت جب میں نے سیکھا کہ جوان جیک فروٹ، جو مادہ اسٹیمنز کے ذریعے جرگ کرتا ہے، چھوٹا ہوتا ہے لیکن اس کی ساخت قدرے کھردری اور یکساں فاصلہ والے کانٹے ہوتے ہیں، جو اسے سلاد میں مزیدار بناتے ہیں۔ سلاد کے علاوہ، جوان جیک فروٹ کو بریزڈ فش اور سوپ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اور، جوان جیک فروٹ ورمیسیلی اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بہت آسانی سے جاتا ہے۔

اگرچہ محلے میں ہر کوئی کیکڑے، سور کے پیٹ، سور کے کان وغیرہ کے ساتھ جیک فروٹ کا سلاد بناتا ہے، لیکن میری والدہ اصل ترکیب کے ساتھ "وفادار" رہتی ہیں: ابلا ہوا جواں جیک فروٹ، کٹے ہوئے، مچھلی کی چٹنی، چونے کا جوس، چینی، مرچ، لہسن، تھوڑا سا پیانٹرو، ڈریسنگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ کیکڑے اور سور کا گوشت نوجوان جیک فروٹ کے ذائقے پر حاوی ہو جاتا ہے جو کہ بیکار ہو گا۔ ہمارے خاندانی کھانوں میں، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ دیگر پکوان کیا بھی پیش کیے جاتے ہیں، یہ سادہ جیک فروٹ سلاد ہمیشہ مرکزی کردار ادا کرتا ہے، جو ہر طرف سے چینی کاںٹا کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ کبھی کبھی، جب ہم چاولوں سے تھک جاتے ہیں، تو ہم صرف کرکرے چاول کے کریکرز کے ساتھ جیک فروٹ سلاد کو اسکوپ کرتے ہیں - یہ واقعی ایک مزیدار کھانا ہے۔

میں بچپن سے ہی جیک فروٹ سلاد کا عادی ہوں۔ یہ کہنا محفوظ ہے کہ اس پیٹو لڑکے کے بچپن کی تمام یادیں جیک فروٹ سلاد میں سمیٹی ہوئی ہیں۔ یہ روایتی ڈش میرے آبائی شہر کی یادوں سے الگ نہیں ہے۔ چقندر کا پرانا درخت، اپنی سرسبز شاخوں اور پتوں کے ساتھ، پوری دنیا شاعرانہ دلکشی سے بھری ہوئی ہے…

ماخذ: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm