یادوں میں گھر کا ذائقہ

"گھر کا ذائقہ" کوئی مخصوص ڈش نہیں ہے، بلکہ ان گنت ذائقوں کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہے، جو پیار سے بھرا ہوا ہے اور اپنے وطن کے جوہر سے لبریز ہے۔

گھر کا ذائقہ بچپن کے ذائقوں سے شروع ہوتا ہے۔ کیونکہ یہ ذائقے نہ صرف ہماری پرورش کرتے ہیں بلکہ ہمارے اندر اپنے وطن سے محبت بھی پیدا کرتے ہیں۔ جھولے میں گائی جانے والی پہلی لوریوں سے، ہر ملک کا بچہ مبہم طور پر گھر کے مانوس ذائقے کو محسوس کرتا ہے اور گہرائی سے محسوس کرتا ہے۔ گھر کا ذائقہ باپ کے نمکین پسینے کا، ماں کے دودھ کا میٹھا ذائقہ، مٹی اور مٹی کی تیز مہک اور تنکے کے دھوئیں کی تیز خوشبو۔

گھر کا ذائقہ میری ماں کی تصویر سے شروع ہوتا ہے، جو کاجل سے ڈھکے کچن میں سال بھر محنت کرتی ہے، برتنوں اور پینوں سے ڈھکی ہوتی ہے۔ اس وقت ہمارا خاندان بہت غریب تھا۔ کھانے میں صرف سادہ پکوان ہوتے تھے، جو تقریباً کٹے ہوئے اور نمکین چٹنی میں ڈالے جاتے تھے، پھر بھی بہت پیار سے یاد آتے ہیں۔ اچار والی سبزیوں اور نمکین بینگن کے ساتھ کھانا جو میری والدہ نے جار اور ڈبوں میں رکھا تھا۔ میٹھے آلو کا میٹھا اور لذیذ ذائقہ؛ خاندانی اجتماعات یا تعطیلات کے دوران اس کے بچوں کی خوشی بھری آنکھوں میں گوشت اور مچھلی کا بھرپور، خوشبودار ذائقہ؛ اور "پانی پالک کا سوپ" اور "اچار والے بینگن" جو ہم میں سے گھر سے دور رہنے والوں کے لیے یادیں بن چکے ہیں۔ گھر کے یہ ذائقے پرانی یادوں اور پیار کو جنم دیتے ہیں، زندگی بھر ہمارا ساتھ دیتے ہیں۔

میری ماں کے باورچی خانے سے بچپن کے ذائقے چاول کے آٹے، چکنائی والے چاولوں اور مکئی سے بنی لاتعداد روایتی کھانوں کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں۔ بان چنگ اور بنہ ٹیٹ کا بھرپور، میٹھا اور خوشبودار ذائقہ ہے۔ بن نگاؤ کی میٹھی، نرم ساخت؛ بان بین کی نازک مٹھاس؛ Banh duc کا ہلکا اور تازگی ذائقہ؛ اور خستہ حال، تل کے کچے ہوئے چاول کے پٹاخے جو کاٹتے ہی پھٹ پڑتے تھے، ان دور دراز گاؤں کی گلیوں اور بازار سے لوٹنے والی میری ماں کی تصویر کی یاد دلاتے ہیں۔ اور پھر یہاں ہر قسم کی کینڈیز ہیں: ٹافی، کرسپی کینڈی، گنے کے شربت کی میٹھی خوشبو والی چیوئی کینڈی، ایک ایسی خوشبو جو آپس میں جڑ جاتی ہے اور بالکل جڑ جاتی ہے۔

گھر کا ذائقہ دیہاتی گرے ہوئے پکوانوں میں بھی پایا جاتا ہے، جو بھینسوں کے چرواہے کے بچوں کے ذریعہ کھیتوں میں ہلکی آگ پر پکایا جاتا ہے۔ آگ کے شعلے بھڑکتے اور بھڑکتے ہیں، لیکن کوئلہ سلگتا ہے، جھینگا، کیکڑے اور مچھلی کی میٹھی خوشبو، مکئی کی مٹی کی مٹھاس، اور آلو کا ذائقہ چپکے سے کھودتا ہے…

گھر کا ذائقہ، بچپن کا ذائقہ، خوشبو سے شروع ہوتا ہے اور پھر ذائقے میں گھل جاتا ہے۔ اسی خوشبو سے ہمارے دیہاتی دنوں کے باغیچے میں پھل پکتے ہیں، جب گھر بانس کی باڑ سے الگ ہوتے تھے، ابھی اونچی دیواروں سے بند نہیں تھے۔ بچپن کا باغ ایک جادوئی اور بھرپور دنیا ہے جس میں لاتعداد پھل آہستہ آہستہ پکتے ہیں، ہمارے تصور میں بھی نظر آتے ہیں۔ لوکاٹ اور چایوٹے کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے۔ پومیلو کی کڑواہٹ کے اشارے کے ساتھ ملا ہوا میٹھا؛ رمبوٹن کا تیز ذائقہ، سم پھلوں کا میٹھا اور کریمی ذائقہ… ہر پھل بچپن کی ایک پریوں کی کہانی سناتا ہے، ایک نرسری شاعری جو ان دنوں کے گاؤں کے بچوں کی یادوں میں زندہ رہتی ہے…

گھر کا ذائقہ بھی گھر کے آخری سرے پر ٹھنڈے پانی کے گھڑے سے نکلنے والی میٹھی خوشبو ہے، جہاں بچے پیٹ کے درد کے خوف کے بغیر جب بھی پیاسے ہوتے تو ناریل کے چھلکوں سے پیتے تھے۔ یہ گاؤں کے کنارے پر کائی سے ڈھکے ہوئے کنویں کا میٹھا، صاف ذائقہ ہے، جو خاموشی سے پرامن، سادہ دور کی خوشیوں اور غموں کو تھامے ہوئے ہے۔ بالٹی سے پانی نکالنے کی آواز خوابوں میں بھی گونجتی ہے۔ یہ گائوں کے کنویں کے پانی سے پکی ہوئی سبز چائے کے پیالے کا کڑوا ذائقہ ہے، جہاں پڑوسی اپنے فارغ اوقات میں بات کرنے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔

گرمیوں کی پہلی بارش کے بعد زمین کی خوشبو کو لے جانے والی ہوا میں، فجر کے وقت مرغوں کی بانگ، سبق پڑھتے بچوں کی بڑبڑاہٹ، اور شام کے وقت پتوں سے ٹپکنے والے کچن کے دھوئیں کی خوشبو میں گھر کا ذائقہ اب بھی باقی ہے۔ یہ ذائقہ نہ صرف ہماری زبانوں کو اس کے لیے ترستا ہے بلکہ ہمارے دلوں کو پرانی یادوں اور تڑپ کے دیرپا احساس کے ساتھ ہلا دیتا ہے۔

گھر یادوں کی دنیا ہے – مانوس اور عزیز، پھر بھی دور اور مبہم۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہم ہمیشہ واپس جانے کی خواہش رکھتے ہیں جب ہمارے دل پریشان ہوتے ہیں، ایک ایسی جگہ جہاں صرف قدم رکھنا اور سانس لینا ہی سکون لانے کے لیے کافی ہے۔

اور شاید، ہم میں سے ہر ایک کے اندر، گھر کا احساس کبھی بھی معدوم نہیں ہوتا۔ یہ محض کہیں غیر فعال ہے، اس دن کے انتظار میں جب ہم اپنے دلوں کو خاموش کر لیں اور احساس کریں: ہمارے وطن نے واقعی ہمیں کبھی نہیں چھوڑا ہے۔ بس اتنا ہے کہ زندگی کی تیز رفتاری میں ہم اسے بھول گئے ہوں گے...

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202512/vi-que-trong-ky-uc-5a70238/