منفرد مقام، ہر رات گاہکوں سے بھرا ہوا

گھونگھے والے ریستوراں کو "جس سے آپ کی جلد رینگتی ہے" کے نام سے پکارے جانے کی وجہ یہ ہے کہ یہ اسکالر ٹرونگ ون کی - پیٹرس کی (1837-1898) کے قبرستان میں واقع ہے، جو ویتنام کے پہلے قومی زبان کے اخبار - Gia Dinh اخبار کے ایڈیٹر تھے۔ پرانے گھر کے علاوہ - جہاں اسکالر ٹرونگ ون کی اپنے آخری سالوں میں رہتے تھے اور اس کے قبرستان کے علاوہ، ٹرونگ خاندان کا ایک چھوٹا سا قبرستان بھی ہے۔

اسکالر ٹرونگ ون کی کی قبر (تصویر: سائی گون پیلیٹ)

"snail tomb" ریستوران کے مالک مسٹر لی کوانگ توئی (پیدائش 1975 میں ہو چی منہ شہر) ہیں۔

مسٹر توئی کے مطابق، اس زمین کی دیکھ بھال پہلے ان کی اہلیہ کے خاندان نے کی تھی۔ 20 سال سے زیادہ پہلے، صحن کو خالی دیکھ کر، مسٹر توئی کی اہلیہ نے خاندان کے لیے زیادہ آمدنی حاصل کرنے کی امید کے ساتھ ایک چھوٹا گھونگا ریستوران کھولنے کا فیصلہ کیا۔ کسی کو یہ توقع نہیں تھی کہ، اب تک، گھونگھے کا ریستوراں ایک جانا پہچانا پتہ بن چکا ہے، جو ہر روز بہت سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

مسٹر توائی، ایک مشہور گھونگھے والے ریستوراں کے مالک (تصویر: نھو خان)

قدیم مقبرے کے گیٹ کے باہر، ریستوراں صرف ایک چھوٹا سا اسٹال دکھاتا ہے جس میں سمندری غذا کی چند اقسام اور ایک سادہ سا نشان "گارڈن اسنیلز" ہے۔ اندر قدم رکھتے ہوئے، نئے ڈنر مدد نہیں کر سکتے لیکن ریستوراں کے ہجوم اور ہلچل والے منظر سے حیران رہ سکتے ہیں۔ گھونگھے کا ریستوراں مین گیٹ کے پیچھے صحن کے وسط میں واقع ہے۔ ریستوراں کے باورچی خانے کے بالکل پیچھے وہ گھر ہے جسے اسکالر پیٹرس کی نے 1886 میں بنایا تھا۔

اگرچہ مسٹر توائی اور ان کی اہلیہ نے اسے "باغ کا گھونگا" کا نام دیا ہے، لیکن قریب اور دور سے بہت سے کھانے والے جو کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں اسے اب بھی "قدیم کا گھونگا" کہتے ہیں۔ یہ نام بہت سے لوگوں کو آنے اور دیکھنے کا تجسس پیدا کرتا ہے۔

"دراصل، جس شخص نے "snail tomb" کا نام لیا وہ میرٹوریئس آرٹسٹ Huu Loc تھا۔ وہ گھونگھے کے ریسٹورنٹ میں جایا کرتا تھا اور دیکھا کہ ریسٹورنٹ کا ایک منفرد مقام ہے، اس لیے اس نے یہ نام رکھا۔ آخر کار، یہ نام ریسٹورنٹ کی خصوصیت بن گیا اور اب تک ریسٹورنٹ کی پیروی کر رہا ہے،" مسٹر توئی نے کہا۔

"قدیم گھونگھے کا مقبرہ" ریستوراں کے باہر اور اندر (تصویر: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

ایک گاہک نے بتایا کہ چند سال پہلے وہ اور اس کے دوست اس ریسٹورنٹ میں آئے تھے کیونکہ وہ اس عجیب و غریب نام کے بارے میں متجسس تھے۔ "ہم رات 8 بجے کے قریب یہاں پہنچے۔ جب ہم قریب پہنچے تو گروپ کی ایک رکن اب بھی خوفزدہ تھی اور ہمیں جگہیں تبدیل کرنے کو کہا۔ وہ قدرے خوفزدہ تھی۔ تاہم، گروپ پھر بھی آکر دریافت کرنے کے لیے پرعزم تھا۔ ریستوراں کشادہ، ٹھنڈا، خوشگوار ماحول اور لذیذ کھانا ہے۔ اب، ریستوران گروپ کے لیے ایک مانوس ملاقات کی جگہ بن گیا ہے،" گاہک نے کہا۔

مسٹر توائی کا سست ریسٹورنٹ شام 5 بجے سے کھلتا ہے۔ 11 بجے تک ہر روز 30 سے زیادہ مختلف قسم کے سمندری غذا کے ساتھ، زیادہ تر گھونگے جیسے لین گھونگے، ستارے کے پھل کے گھونگے، ناریل کے گھونگے۔ مسٹر توائی کے سست ریستوران میں اوسط قیمت تقریباً 65,000 - 70,000 VND/ڈش یا اس سے زیادہ ہے۔ بہت سے کھانے پینے والوں کے مطابق، ایک مشہور سست ریسٹورنٹ کے لیے، یہ قیمت عام سطح کے مقابلے کافی زیادہ ہے۔

قیمت کے بارے میں بتاتے ہوئے، مسٹر توئی نے کہا: "دراصل، بہت سے صارفین ریستوران کے ماڈل کو سستی کے طور پر دیکھتے ہیں، اس لیے وہ سمجھتے ہیں کہ قیمت بھی سستی ہونی چاہیے۔ لیکن جس دن سے ہم نے کھولا، میری بیوی اور میں نے ہمیشہ اس بات کو ذہن میں رکھا کہ ہمیں سب سے لذیذ، تازہ اور اعلیٰ معیار کے کھانے کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اس لیے قیمت سستی نہیں ہو سکتی۔"

مسٹر توئی نے مزید کہا کہ اگر کھانا مہنگا ہو لیکن تیاری خراب ہو تو گاہک کئی بار واپس نہیں آتے۔ ریستوراں کو اتنا ہی ہجوم رکھنے کے لیے جتنا اس وقت ہے، یہ مالک محفوظ اجزاء تلاش کرنے سے لے کر تیاری، پروسیسنگ، اور یہاں تک کہ خصوصی ترکیبیں تک ہر قدم پر توجہ دیتا ہے۔

"اگر کوئی گاہک گھونگھے والے ریستوراں میں آتا ہے اور پلیٹ میں کوئی بوسیدہ گھونگا نظر آتا ہے، تو میں بغیر کسی ہچکچاہٹ یا الزام کے اس کی قیمت ادا کرنے کو تیار ہوں۔ میں نے ہمیشہ اپنی کاروباری اخلاقیات کو اولیت دی ہے، اس کی بدولت گزشتہ دہائیوں میں، ریسٹورنٹ کو گاہکوں کی طرف سے ہمیشہ پیار اور بھروسہ دیا گیا ہے،" مسٹر توئی نے شیئر کیا۔

ریستوراں میں پکوان کو تازہ، مزیدار اور ذائقہ دار قرار دیا گیا ہے (تصویر: ٹرنگ نگوین)

اپنے ریستوراں میں، مسٹر توائی کو اپنی ترکیبوں کے ساتھ چٹنیوں اور پنیروں پر سب سے زیادہ اعتماد ہے۔

مسٹر ٹرنگ (HCMC) اپنے دوستوں کے گروپ کے ساتھ مشروبات سے لطف اندوز ہونے کے لیے اکثر گھونگھے کے ریستوراں میں جاتے ہیں۔ اس نے شیئر کیا: "باہر سے، آپ یہ نہیں بتا سکتے کہ بڑے گیٹ کے اندر اتنا پرجوش، لذیذ اور دلچسپ گھونگھے والا ریستوراں ہے۔ کھانا تازہ اور صاف ستھرا ہے۔"

محترمہ کوئین (پیدائش 1995، ایچ سی ایم سی) اس وقت ان "شاگردوں" میں سے ایک ہیں جو کھانا بنانے کا پیشہ سیکھنے کے لیے مسٹر توائی کی پیروی کرتے ہیں۔ تقریباً 12 سال ان کی پیروی کرنے کے بعد، محترمہ کوئین اس وقت ریسٹورنٹ کی مرکزی شیف ہیں، اور انہیں مسٹر توائی نے بہت سے "راز" سکھائے ہیں تاکہ مستقبل میں ریستوران کے لیے کھانا پکانے کے کام کو برقرار رکھ سکیں۔

"میں انکل توائی کو 10 سال سے زیادہ عرصے سے فالو کر رہی ہوں، ان دنوں سے جب میں ویٹر تھا جب تک کہ انہوں نے مجھے پورے دل سے پکوان سکھائے۔ وہ بہت سرشار ہیں، انہیں اس بات کی کوئی پرواہ نہیں کہ آپ خاندان کے فرد ہیں یا باہر کے، جب تک آپ کے پاس کھانا پکانے کا جذبہ، ذمہ داری اور محبت ہے، وہ آپ کو دل و جان سے سکھائیں گے۔"

وو نو خان - لن ٹرانگ

ماخذ