30 ستمبر کو ویتنامی فش سوس - ایلیویٹنگ ویتنامی کھانا، بحث میں مچھلی کی چٹنی - ایک خصوصی ویتنامی مسالا کے بارے میں بات کرتے وقت یہ شیف فام توان ہائی کا اشتراک تھا۔

ویتنامی مچھلی کی چٹنی ایک "زبانی ورثہ" ہے، جو سمندری مچھلی اور نمک سے بنی ہے، جو خالص سنہری مائع پیدا کرنے کے لیے کئی مہینوں تک خمیر کی جاتی ہے، جس سے ایک بھرپور، قدرتی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

10ویں صدی سے، مچھلی کی چٹنی روزمرہ کی زندگی کے لیے پکوان تیار کرنے میں ایک ناگزیر ضرورت بن گئی ہے۔ اس لیے مچھلی کی چٹنی قدرتی طور پر لوگوں کے دلوں میں میراث بن چکی ہے۔

ویتنام کی مچھلی کی چٹنی کی تاریخی قدر کے بارے میں بات کرتے ہوئے، تاریخ دان ڈوونگ ٹرنگ کووک نے کہا: "10ویں صدی سے، ویتنام ایک ایسا ملک رہا ہے جو مچھلی کی چٹنی کو پروسیسنگ اور سیزن ڈشز بنانے کے لیے استعمال کرتا ہے اور جانتا ہے۔

مچھلی کی چٹنی - ویتنامی پکوان میں ایک ناگزیر مسالا۔ تصویر: ٹام این

مسٹر لی ٹین کے مطابق - ویتنام کُلنری کلچر ایسوسی ایشن کے نائب صدر، مچھلی کی چٹنی ایک دوہری مقصدی جزو ہے جسے لوگ براہ راست استعمال اور پروسیسنگ کے ذریعے استعمال کرتے ہیں (بطور مسالا)۔ سمندری سفر کرنے والوں کے لیے مچھلی کی چٹنی ایک دوا بن جاتی ہے، کیونکہ مچھلی کی تھوڑی سی چٹنی براہ راست پینے سے سردی سے بچا جا سکتا ہے، قوت حیات میں اضافہ ہوتا ہے اور جسمانی درجہ حرارت کو متوازن کیا جا سکتا ہے۔

زیادہ تر ویتنامی پکوانوں میں، مچھلی کی چٹنی ایک اہم مسالا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کی چوٹی ڈش کی روح ہے۔ یہ ہر کھانے میں ویت نامی لوگوں کا "قومی جذبہ" مصالحہ ہے، اپنے وطن کے کھانوں کا ذکر کرتے ہوئے ہر ویتنامی کے ذہن میں فخر ہے، اس نے شیئر کیا۔

بحث میں، شیف فام توان ہائی نے اس بات پر زور دیا کہ ہر ڈش کے لیے پکانے میں، مچھلی کی چٹنی زیادہ تر اہم کردار ادا کرتی ہے۔ جب بھی ہم مشق کرتے ہیں، ڈش تیار کرنے کے علاوہ، کہانیاں، ثقافتی پیغامات، روایات اور ویتنامی لوگ بھی ہوتے ہیں۔

مسٹر ہائی نے اعتراف کیا کہ وہ کافی عرصے سے صرف یہ سوچ رہے تھے کہ مزیدار کھانا کیسے بنایا جائے۔ لیکن جب اس نے مچھلی کی چٹنی اور پکوانوں کے بارے میں تاریخی کہانیاں سنی تو اس نے سوچا کہ اگر ہم ان کہانیوں کو پکوانوں کے ساتھ جوڑ دیں تو ویتنام کے کھانے ضرور آگے بڑھیں گے۔

شیف Pham Tuan Hai کے مطابق کھانا پکانے کے ہر مرحلے پر مچھلی کی چٹنی کا استعمال ڈش کو ایک منفرد ذائقہ دے گا۔ تصویر: ٹام این

شیف Pham Tuan Hai نے مثال کے طور پر pho یا سٹر فرائیڈ ڈشز کا حوالہ دیا، مچھلی کی چٹنی کے بغیر ڈش کا ذائقہ نہیں بڑھے گا۔ باورچیوں کے پاس مصالحے استعمال کرنے کا اپنا طریقہ ہے، انہیں کھانا پکانے کے ہر مرحلے میں شامل کرتے ہیں۔ لہذا، مچھلی کی چٹنی، اگر کھانا پکانے کے مختلف مراحل پر استعمال کیا جائے تو، ایک الگ ذائقہ سامنے آئے گا۔

فو کے بارے میں ان کا کہنا تھا کہ یہ ڈش تین کچن کا مجموعہ ہے۔ جس میں، فو نوڈلز گیلے چاول کی زراعت کو یکجا کرتے ہیں؛ غیر ملکیوں کا شوربہ کھانا پکانے کا انداز؛ اور ویتنامی کی مچھلی کی چٹنی. لہذا، ویتنامی یا غیر ملکی فو کا پیالہ کھاتے ہوئے ہمیشہ بہت قریب محسوس کرتے ہیں۔ pho جیسی پکوانوں کے ذریعے، اس کا خیال ہے کہ مچھلی کی چٹنی کی تصویر کو دنیا تک پہنچانا اور زیادہ سے زیادہ صارفین تک پہنچنا ممکن ہے۔

خاص بات یہ ہے کہ 100% ویتنامی ریستوران مچھلی کی چٹنی استعمال کرتے ہیں، جب کہ مغربی ریستوران 40% مچھلی کی چٹنی استعمال کرتے ہیں۔

"جب میں یورپ میں ایک ریستوراں کا نمائندہ تھا، لوگوں نے پوچھا کہ پنیر میں مچھلی کی چٹنی کیسے ڈالی جائے، میں نے تصدیق کی کہ یہ بالکل ممکن ہے۔ مثال کے طور پر 30-40 سال پہلے پنیر کے ساتھ گرے ہوئے سیپ کا پتہ نہیں تھا، لیکن پچھلے 6-7 سالوں میں، یہ ڈش تمام ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں پر مشہور اور مقبول ہو گئی ہے۔ لوگ اس کو پیس کر مچھلی کی چٹنی بنا کر اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ غذائیت سے بھرپور ڈش،" مسٹر ہائی نے کہا۔

مسٹر ٹران ڈانگ - ویتنام فش سوس ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے کہا کہ ایسوسی ایشن ویتنام کی کلنری کلچر ایسوسی ایشن کے ساتھ ہم آہنگی کر رہی ہے تاکہ ویتنام کے کھانے کی ثقافت کو ایک قومی برانڈ میں بنانے اور ترقی دینے کے منصوبے پر عمل درآمد کیا جا سکے۔ مقصد مچھلی کی چٹنی - ویتنامی پکوانوں کا بنیادی مسالا - کو ایک نئی سطح پر لانا ہے۔

مچھلی کی چٹنی کو ویتنام کے غیر محسوس ورثے کے طور پر تسلیم کرنے کے لیے حکومت کو پیش کرنے کے لیے دونوں ایسوسی ایشن مل کر کام کر رہی ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ، وہ مطالعہ کر رہے ہیں اور ویتنام آنے والے بین الاقوامی سیاحوں کو اس منفرد پاک ثقافت کی اعلیٰ قدر سے متعارف کرانے کے لیے فش ساس سے متعلق تہوار منعقد کرنے کا منصوبہ بنا رہے ہیں۔

Vietnamnet.vn