126 ویتنامی پکوانوں کے پاک نقشے کا ریکارڈ قائم کرنا

ایونٹ کے پہلے دن، 20 اکتوبر کو دوسرا ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے کا ریکارڈ ترتیب دینے کا پروگرام دیکھا گیا۔ اس پروگرام میں ہو چی منہ سٹی پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کے شیفس اور ملک بھر کے 20 سے زیادہ صوبوں اور شہروں کے اعلیٰ ہنر مند شیفس شامل تھے۔

باورچی کھانا پکانے کا نقشہ مکمل کرنے کے لیے صحیح صوبوں اور شہروں میں پکوان رکھتا ہے۔ تصویر: Bich Phuong

ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن کی ڈپٹی سیکرٹری جنرل محترمہ وو لو لان اوین نے "سب سے زیادہ پکوانوں کے ساتھ ویتنام کا نقشہ بنانے کے لیے 63 صوبوں اور شہروں کے خصوصی پکوانوں کی پروسیسنگ اور کارکردگی کا واقعہ" کے مواد کے ساتھ ویتنامی ریکارڈ قائم کرنے کا فیصلہ پڑھا۔

نقشہ ہر صوبے میں رکھے گئے پکوانوں سے بھرا ہوا ہے، کل 126 ڈشز ہیں۔ ویتنام ریکارڈ آرگنائزیشن کے ایک نمائندے نے بتایا کہ اس سال نقشے پر پکوانوں کی تعداد پچھلے سال کے ریکارڈ کو توڑتی ہے، جو دگنی سے بھی زیادہ ہے۔

ہو چی منہ سٹی ٹورازم ایسوسی ایشن کی چیئر وومن محترمہ نگوین تھی خان کے مطابق، 63 صوبوں اور شہروں کے 126 پکوانوں کا ریکارڈ قائم کرنے کا مطلب ہے "روایتی پکوان کی اقدار کا تحفظ"۔ یہ باورچیوں کے لیے اپنی تخلیقی صلاحیتوں کو دکھانے کا ایک موقع بھی ہے، جو بین الاقوامی دوستوں تک قومی کھانوں کی قدروں کو پہنچانے کے لیے "کھانے کے سفیر" کے طور پر کام کرتے ہیں۔

ویتنامی کھانا پکانے کے نقشے کی "خصوصی خصوصیت" یہ ہے کہ جو پکوان دکھائے جاتے ہیں وہ سب فیسٹیول میں باورچیوں کے ذریعہ "براہ راست تیار" ہوتے ہیں۔ نقشے پر دکھائے گئے پکوانوں کا جائزہ ماہرینِ پکوان کی ایک ٹیم کرے گا اور انہیں بنانے والے باورچیوں کو نوازا جائے گا۔ میلے کے پہلے دن نقشے پر دکھائے جانے والے پکوان براہ راست تیار کیے جاتے ہیں۔ اگلے دنوں میں، نقشے پر پکوان زائرین کی خدمت کے لیے ماڈلز میں دکھائے جاتے ہیں۔

ہو چی منہ سٹی ٹورازم ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے کہا کہ پکوان نمائش کے لیے کافی مقدار میں تیار کیے جاتے ہیں، اجزاء اور مصالحے کی بچت ہوتی ہے۔

"منتظمین صرف نمائش کے لیے کافی کھانا تیار کرتے ہیں، مصالحہ جات اور اجزاء کو بچاتے ہیں۔ وہ پکوان جو دوبارہ استعمال کیے جاسکتے ہیں استعمال کیے جائیں گے۔ تاہم، کچھ ڈشز کو ان کی مخصوص خصوصیات کی وجہ سے زیادہ دیر تک محفوظ نہیں رکھا جاسکتا،" محترمہ خانہ نے کہا۔

Hai Duong خاص بین کیک S کی شکل کا نقشہ ہے۔ تصویر: Bich Phuong

نقشے پر نظر آنے والے 126 پکوانوں میں ویتنام کے کھانوں سے وابستہ بہت سے مانوس پکوان شامل ہیں اور منفرد پکوان بھی جو مختلف علاقوں کی خصوصیات ہیں۔ ان میں نمک اور مرچ (بن تھوآن) کے ساتھ گرل شدہ ریت کی چھپکلی، پیلے چیونٹی کے نمک کے ساتھ چمومرے گھاس سے کھلایا ہوا گائے کا گوشت (کون تم)، کیٹ فش ہاٹ پاٹ (ہاؤ گیانگ)، لام نہو (لائی چاؤ)، یا بن چا، بن داؤ مام ٹام ہنوئی، اور سائگن روٹی شامل ہیں۔

ہو چی منہ سٹی پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر فام سون وونگ نے کہا کہ ویتنام کے پکوان کے نقشے کے لیے ریکارڈ قائم کرنے میں حصہ لینے والے پکوانوں کی جانچ کے معیار "ذائقہ کے لحاظ سے زیادہ پیچیدہ نہیں ہیں" لیکن شیف کی "تخلیقی صلاحیت" اور وہ اپنے پکوان میں مقامی مصنوعات کا استعمال کرنے کا طریقہ اہم ہے۔

یہ مصنوعات عوام اور ججوں کو ایک نیا، منفرد احساس دلائیں اور مقامی کھانوں کے لیے نئی خصوصیات پیدا کریں۔ مسٹر ووونگ کے مطابق، تخلیقی صلاحیتیں اور اختراع بھی پاک صنعت کا "موجودہ رجحان" ہیں، جو "دنیا کے سامنے کھلنے" کے عمل میں اہم کردار ادا کر رہی ہیں۔ ویتنامی باورچیوں نے اب دنیا کے کھانا پکانے کے طریقے سیکھنا شروع کر دیے ہیں، پرانے پکوانوں میں نئی چیزیں لانے کے طریقے تلاش کرنے کے لیے "روایتی پکوانوں کو محفوظ رکھنے اور جدید مصنوعات بنانے کے لیے"، ملکی اور بین الاقوامی کھانے پینے والوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے۔

ویتنام کی نیشنل ایڈمنسٹریشن آف ٹورازم کے ڈائریکٹر جناب Nguyen Trung Khanh نے کہا کہ یہ میلہ دنیا بھر میں ویتنام کے کھانوں کو فروغ دینے میں اہم کردار ادا کرتا ہے، جبکہ پاک سیاحت کو فروغ دیتے ہوئے ویتنام کو بین الاقوامی سیاحوں کو راغب کرنے کے لیے ایک پرکشش مقام بناتا ہے۔ 2030 تک ویتنام کی سیاحت کی ترقی کی حکمت عملی ایک کلیدی ثقافتی سلسلے کے طور پر پاک ثقافت کی شناخت کرتی ہے۔

"ویتنام کے کھانوں کو بین الاقوامی سطح پر فروغ دینے کے لیے، ویتنام کی سیاحت کو فروغ دینے کی سرگرمیوں کو ملک بھر کے علاقوں کی ثقافت اور کھانوں کو فروغ دینے سے منسلک کرنے کی ضرورت ہے،" مسٹر نگوین ٹرنگ خان نے کہا۔

ویتنامی کھانوں کو منانے کے فیسٹیول سے پہلے، ہو چی منہ سٹی نے مارچ میں 100,000 زائرین کے ساتھ ویتنام میں پہلا بان می فیسٹیول منعقد کیا۔ اکتوبر میں 3 روزہ پاک میلے میں تقریباً 50,000 زائرین کے آنے اور کھانے کے لیے آنے کی توقع ہے۔

اس میلے کا اہتمام ہو چی منہ سٹی ٹورازم ایسوسی ایشن، سائگون پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن اور ویتنامی کھانوں کی تحقیق، تحفظ اور ترقی کے مرکز نے کیا ہے۔

ماخذ VNE

ماخذ