عشرة من أكثر الأطعمة "رائحة" في العالم

قد لا يكون مصطلح "ذو رائحة كريهة" مرادفاً للمأكولات الراقية، لكن بعض الأطباق التي تحفز حاسة الشم تعتبر من الأطعمة الشهية لدى الكثيرين.

يقيس خبير التخمير الياباني تاكيو كويزومي شدة روائح الطعام باستخدام جهاز يسمى "المرمر"، وقدم مفهوم "وحدات المرمر"، أو AU، في كتابه *التخمير هو القوة*.

وحدة AU ليست وحدة دولية للرائحة، لذا يجب استخدامها كمرجع فقط.

فيما يلي قائمة بأكثر 10 أطعمة ذات رائحة كريهة في العالم، وفقًا للقياسات التي أجراها الخبير تاكيو كويزومي بوحدة AU.

سورسترومينغ - 8070 أستراليا

سورسترومينغ هو منتج من الرنجة المعلبة والمملحة والمخمرة، أصله من السويد.

هذه الرنجة المعلبة من السويد تفوح منها رائحة كريهة للغاية، لكنها تحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم. (صورة: Shutterstock)

تأتي نكهته اللاذعة من تخمير بروتين الرنجة في بيئة منخفضة الملح، مما ينتج عنه مركبات ذات رائحة كريهة للغاية.

على الرغم من رائحته الكريهة، لا يزال عشاق الطعام ينجذبون إلى هذا الطبق بسبب نكهته الغنية.

هونغيو-هوي - 6230 AU

سمكة الراي المخمرة، والمعروفة أيضاً باسم هونغيو-هوي في كوريا، تفوح منها رائحة تشبه الأمونيا. (صورة: شترستوك)

هونغيو-هوي هو طبق من سمك الراي المخمر من كوريا الجنوبية، تنبعث منه رائحة تشبه الأمونيا. تنبعث هذه الرائحة الكريهة من اليوريا الموجودة في جسم سمك الراي، وتوصف بأنها تذكرنا برائحة مرحاض مكشوف.

جبنة إبيكيورين - 1870 أستراليا

يخضع هذا النوع من الجبن الصلب النيوزيلندي عادةً لعملية تخمير لمدة ثلاث سنوات في براميل خشبية.

خلال هذه المرحلة، يتم تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك (اللاكتوباسيلس) وتخمر، مما يؤدي إلى تسييل الجبن وإطلاق ثاني أكسيد الكربون وكبريتيد الهيدروجين. هذه الغازات هي التي تُنتج الرائحة النفاذة.

كيفياك – 1370 وحدة فلكية

الكيفياك هو طبق شتوي تقليدي لشعب الإنويت في جرينلاند، مصنوع من طيور الأوك الصغيرة (نوع من الطيور البحرية) المخمرة في جلد الفقمة.

يُعدّ طبق الكيفياك تحدياً لحاستي البصر والشم لدى رواد المطعم. (صورة: SCMP)

تتضمن عملية المعالجة حشو ما يصل إلى 500 طائر أوك كامل في جلود الفقمة، وإزالة الهواء، وإغلاقها بالدهون، وتخميرها لمدة ثلاثة أشهر.

تُؤكل الطيور المخمرة خلال فصل الشتاء في القطب الشمالي، وغالباً ما تُستخدم في المناسبات الاحتفالية مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف.

كوسايا - 1267 AU

كوسايا هو نوع من الأسماك المملحة والمجففة والمخمرة التي نشأت في اليابان.

لتحضير طبق كوسايا، يتم نقع نوع من الأسماك يسمى الماكريل في محلول ملحي ثم تجفيفه تحت أشعة الشمس.

يكمن سر الرائحة النفاذة المميزة لسمك الكوسايا في محلوله الملحي، المصنوع من أعضاء الأسماك المخمرة والدم الممزوج بمياه البحر.

فونازوشي – 486 وحدة أسترالية

فونازوشي هو طبق ياباني يتم تحضيره عن طريق خلط السمك المملح والأرز معًا، وتخميرهما بحمض اللاكتيك، ثم التخلص من الأرز المخمر والاحتفاظ بالسمك فقط.

هذا الطبق غني بالبروبيوتيك والمعادن وفيتامين ب1، وكان يستخدم سابقاً كمصدر للطاقة.

يتم تقطيع الفونازوشي إلى شرائح رقيقة ويتم تناولها كوجبة خفيفة مع الساكي.

ناتو - 452 الاتحاد الأفريقي

الناتو طعام شائع في اليابان. (صورة: Shutterstock)

الناتو، وهو طعام ياباني تقليدي مخمر آخر، عبارة عن طبق مغذي مصنوع من فول الصويا المخمر ببكتيريا الناتو.

يتميز الناتو برائحة قوية وملمس لزج.

يُؤكل هذا الطبق عادةً بارداً مع الأرز، ممزوجاً بصلصة الصويا أو خردل كاراشي. وتشير السجلات إلى أن اليابانيين يتناولون الناتو منذ أكثر من ألف عام.

كوسايا - 447 وحدة فلكية

كوسايا هو نوع من الأسماك المملحة والمجففة والمخمرة التي تصبح أكثر حدة بعد الشواء وغالبًا ما يتم تقديمها مع الساكي أو الشوتشو.

فجل مخلل مجفف - 430 وحدة نقدية

هذا الطبق الياباني، ذو الملمس المقرمش، عادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة ويكتسب لوناً أصفر بإضافة الكركم.

يحتوي الفجل الأبيض المستخدم في التخليل على نسبة أعلى من الكبريتيت، الذي يطلق رائحة قوية أثناء عملية التخمير.

توفو كريه الرائحة - 420 وحدة حرارية أسترالية

التوفو المخمر هو طبق صيني ذو رائحة مميزة ونفاذة، مصنوع من التوفو المخمر.

رائحة التوفو النتنة كريهة، لكن إذا أمسكت أنفك، ستجد طعمه لذيذاً. (صورة: Shutterstock)

في الصين، يُباع التوفو المخمر عادةً في الأسواق الليلية أو أكشاك الطعام في الشوارع كوجبة خفيفة. كما يُقدم كطبق جانبي في مطاعم الغداء.

تقليدياً، كان يُخمّر التوفو ذو الرائحة النفاذة في محلول ملحي مع الخضراوات واللحوم لعدة أشهر. أما في العصر الحديث، فيُخمّر التوفو عادةً لمدة يوم أو يومين فقط.

هوا يو (المصدر: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست)

مصدر