التاكو - فخر المطبخ المكسيكي ورمز الوحدة للشعب المكسيكي

التاكو - كعكة الذرة الريفية المحشوة باللحوم والصلصة والأعشاب لا تخلق الهوية الطهوية للمكسيك فحسب، بل توحد أيضًا جميع الطبقات، وتنشر الروح الدافئة لشعب هذا البلد.

في كل زاوية شارع، من المحلات الصغيرة المتهالكة إلى المطاعم الفاخرة، لا يعد التاكو - كعكة الذرة الصغيرة التي تجسد النكهة الكاملة للمكسيك - حاضرًا دائمًا كعادة طهي في حياة الشعب المكسيكي فحسب، بل إنه أيضًا فرحة وفخر ورمز طهي يوحد شعب هذا البلد في أمريكا اللاتينية.

ما عليك سوى الخروج صباحًا أو بعد الظهر، وسترى بسهولة الدخان يتصاعد من عربات الشوارع حيث يُحضّر بائعو التاكو التورتيلا بسرعة، ويقطعون اللحم، ويسكبون الصلصة الحارة. يمتزج صوت اللحم المشوي مع رائحة البصل والكزبرة والفلفل الحار في الهواء، مما يصعب على المارة مقاومته.

طاهٍ يُحضّر تاكو الباستور، وهو طبق وطنيّ خاصّ، مصنوع من لحم خنزير متبّل، مشويّ على محور دوار في مطعم تاكو بمدينة مكسيكو. (صورة: فونغ لان/فيتنام+)

في حديثه مع مراسلي وكالة الأنباء الفيتنامية (VNA) في المكسيك، قال كارلوس بيريز، مدير مطعم تاكو خوان: "هذا طبق مكسيكي تقليدي. يتناول الناس في بلدي التاكو في جميع الأوقات، صباحًا وظهرًا ومساءً، ويمكنهم تناوله في أكشاك الشوارع أو في منازلهم أو حتى في المطاعم الفاخرة. لدينا العديد من أنواع التاكو الجذابة، مثل تاكو اللحم المشوي، وتاكو اللحم البقري بالملح والفلفل، وتاكو الروبيان، ولحم الضأن، وفخذ الخنزير المطهو... يتطلب التاكو اللذيذ جميع العناصر الثلاثة: القشرة، والحشوة الداخلية، والتوابل، والصلصة، والأعشاب التي تُقدم معه. يسعى مطعمنا دائمًا إلى تقديم النكهة المكسيكية الأصيلة لزبائننا، لأن التاكو فخر شعبنا".

لا توجد وصفة محددة للتاكو. في شمال المكسيك، يشتهر تاكو دي كارني أسادا (تاكو لحم البقر المشوي) بتورتيلا اللحم والذرة اللذيذة والمالحة.

طاهٍ يُحضّر رقائق تاكو الذرة في مطعم تاكو بمدينة مكسيكو. (صورة: فونغ لان/فيتنام+)

في هذه الأثناء، تفضل المناطق الوسطى والجنوبية تاكو الباستور - وهو "تخصص وطني" تاكو مع لحم الخنزير المتبل، مشوي على محور دوار مثل الشاورما العربية، ويقدم مع الأناناس الطازج والبصل والكزبرة.

تتمتع كل منطقة وكل مجتمع أصلي بتنوعها الخاص، مما يعكس التبادل الثقافي بين المطبخ ما قبل الإسباني والتأثير الأوروبي ما بعد الاستعمار.

وفقًا لباحثين في فنون الطهي، يعود أصل التاكو إلى ما قبل كولومبوس، عندما استخدم الأزتيك تورتيلا الذرة لتغليف الأسماك والفاصوليا والحشرات كطعام يُحمل لمسافات طويلة. على مر القرون، لم يبق هذا الطبق فحسب، بل أصبح رمزًا للهوية الوطنية والوحدة للشعب المكسيكي.

في عام 2010، اعترفت اليونسكو بالمطبخ المكسيكي التقليدي، بما في ذلك التاكو، باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية، مما سلط الضوء على القيم الثقافية والاجتماعية والروحية التي يحملها الطبق.

محل تاكو على رصيف في مدينة مكسيكو. هذا ليس مجرد تورتيلا ذرة محشوة باللحم مألوفة لدى المكسيكيين. في عام ٢٠١٠، أدرجت اليونسكو المطبخ المكسيكي التقليدي، بما في ذلك التاكو، كتراث ثقافي غير مادي للبشرية. (صورة: فونغ لان/فيتنام+)

في خضم الحياة العصرية، لا يزال التاكو يحافظ على دوره كحلقة وصل مجتمعية. على الرصيف، في المكتب، أو بين أفراد العائلة، تُعدّ تلك الكعكة الصغيرة فرصةً للتوقف والدردشة والمشاركة.

قال ميغيل هيرنانديز، من نويفو ليون: "أعشق تناول التاكو هنا كلما زرت مدينة مكسيكو، وخاصةً مع العائلة والأصدقاء. لكل تاكو قصة خاصة به عن هذه الأرض. لكن القاسم المشترك هو الصدق والبساطة، بما يتماشى مع الروح المكسيكية."

لكل منطقة وكل مجتمع أصلي في المكسيك طريقته الخاصة في تحضير التاكو بنكهته الخاصة. ولذلك، تتعدد أنواع التاكو، ويُعتبر تاكو الروبيان من أكثر الأطباق المكسيكية جاذبية. (صورة: فونغ لان/فيتنام+)

في هذه الأثناء، علّقت السائحة الهولندية آنيليس مولدر قائلةً: "التاكو طبق مكسيكي تقليدي شهير، لذا أرغب في المجيء إلى هنا لتجربته. هذا الطبق لذيذ للغاية، ويحمل النكهة المميزة لبلد المكسيك الجميل".

اليوم، تجاوز التاكو حدود المكسيك، لينتشر في جميع أنحاء العالم ، من نيويورك وطوكيو إلى هانوي. ومع ذلك، لا يمكن للناس أن يشعروا بروح هذا الطبق إلا في موطنه الأصلي.

لا تعد التاكو مجرد طعام شوارع فحسب، بل هي أيضًا قصة تاريخ وشعب مكسيكي، حيث تحتوي كل نكهة على الفخر والحب للوطن.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp