التخصصات العالمية: نكهات فريتاون

في عاصمة سيراليون الصاخبة، يتم سرد قصة فريتاون على أفضل وجه من خلال طعامها.

من اليخنات الحارة إلى المأكولات البحرية الأطلسية الطازجة، يعد مطبخ فريتاون شهادة على كيفية ازدهار المجتمع وسط الصعوبات.

يعكس مطبخ فريتاون الهوية الفريدة للمدينة التي بناها العبيد المحررون وتأثرت بالثقافات الكريولية والأصلية والاستعمارية.

جلب شعب الكريو - أحفاد العائدين من الأمريكتين ومنطقة البحر الكاريبي - معهم تقنيات الطهي البطيء والتدخين، في حين ساهمت القبائل المحلية بالمكونات الأصلية مثل الكسافا وزيت النخيل.

تنبض شوارع فريتاون بالحياة في الصباح الباكر مع صوت أكارا (كعكات الفاصوليا) المقرمشة وهي تُقلى بزيت النخيل، ورائحة أسياخ السويا (اللحم المشوي المتبل) المدخنة. تُصنع أكارا من الفاصوليا السوداء المهروسة، المقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُقدم مع صلصة الفلفل الحار، وهي وجبة إفطار مثالية لمن يكثرون من الانشغال.

السويا عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البقر أو الدجاج المتبل بالفول السوداني والفلفل الحار والتوابل، مشوية على الفحم. ولمن يحبون الحلويات، تُعدّ الباف باف ورقائق الموز خيارين مثاليين. تُثبت هذه الأطباق أن جوهر مطبخ فريتاون يكمن في البساطة.

بفضل امتدادها على المحيط الأطلسي، تُعدّ مأكولات فريتاون البحرية لا تُضاهى. في شوايات الشاطئ الخارجية على شاطئ لوملي، يجمع الصيادون أسماك الباراكودا والهامور والكركند يوميًا. تُتبل أسماك الباراكودا بالفلفل الحار والليمون، وتُشوى على قشور جوز الهند حتى تفوح رائحتها، وتُقدّم مع أرز الجولوف، المُحضّر من الأرز والطماطم والفلفل الحار والبصل والتوابل، وأحيانًا تُضاف إليها خضراوات ولحوم ومأكولات بحرية أخرى في قدر واحد.

تجدر الإشارة بشكل خاص إلى صلصة "بالاڤر"، وهي حساء غني مصنوع من أوراق الكسافا أو السبانخ، وغالبًا ما يُضاف إليه السمك أو الروبيان. اسم الصلصة مستوحى من "الجدال" (أو "الشجار") عندما يتشاجر أفراد العائلة على القطعة الأخيرة.

لا يُمكن الحديث عن مطبخ فريتاون دون ذكر الكسافا وزيت النخيل، وهما المكونان الرئيسيان. يُعدّ يخنة أوراق الكسافا المطهوة ببطء مع الفول السوداني واللحم والباذنجان المر الطبق الوطني غير الرسمي لسيراليون.

أرز زيت النخيل هو أرز مطبوخ بزيت النخيل الأحمر والبصل والطماطم والسمك المدخن. نكهته الغنية وألوانه الزاهية تجعله لا يُنسى. كان يُعتبر في السابق "طعام الفقراء"، وقد ارتقى الطهاة بهذه المكونات لتصبح مصدر فخر لمدينة فريتاون.

المصدر: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html