103 مطاعم في فيتنام تكرمها ميشلان، 4 منها حصلت على النجوم

[إعلان 1]

أربعة مطاعم فيتنامية تحصل على نجوم ميشلان لأول مرة

وفي مساء يوم 6 يونيو، أعلن دليل ميشلان عن قائمة المطاعم الأولى التي حصلت على نجوم ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه، بما في ذلك: أنان سايجون في مدينة هو تشي منه؛ جيا وهيبانا من كوكي وتام في، كلهم في هانوي.

أنان سايجون هو مطعم فيتنامي معاصر. قام الشيف بيتر كوونج فرانكلين من مطعم أنان سايجون بتطبيق تقنيات الطهي الحديثة على وصفات طعام الشارع لخلق نكهات لذيذة وجذابة، مما ساعد المطعم على الحصول على نجمة ميشلان.

جيا (هانوي) هو مطعم فيتنامي معاصر يقدمه الشيف سام تران. حصل المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميًا والمستوحاة من التراث الطهوي الفيتنامي.

يقدم مطعم Hibana by Koki (هانوي) تجربة بصرية رائعة مع طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في الطابق السفلي من فندق Capella، حيث يقوم الشيف هيروشي ياماجوتشي بإعداد تيبانياكي بدقة ومهارة، مما يقدم أطباقًا ذات نكهات غنية ولذيذة. تتميز الأطباق المدرجة في القائمة بإحساس فاخر، وهي مصنوعة من مكونات فاخرة مستوردة مباشرة من اليابان على جدول مرتين أسبوعيا، بما في ذلك أذن البحر، والكركند الشوكي، وقنفذ البحر، ولحم بقري ياياما كيوري، وسرطان البحر المشعر في هوكايدو.

أربعة مطاعم فيتنامية تحصل على نجوم ميشلان لأول مرة

تام في (هانوي) هو مطعم ذو طراز بيت الشاي الكلاسيكي، وهو نموذجي لشمال فيتنام مع مجموعة من الأثاث على الطراز الصيني القديم والأبيات الخشبية. يقدم المطعم بشكل أساسي الأطباق المطبوخة منزليًا على الطريقة الفيتنامية الشمالية، ولكن يمكن للمتناولين أيضًا اختيار بعض الأطباق الوسطى أو الجنوبية.

يُعد دليل ميشلان الآن الدليل الطهوي الأكثر شهرة في العالم ، حيث يصنف المطاعم من خلال نظام "النجوم". يتم منح نجمة واحدة للمطعم الذي "يقدم طعامًا جيدًا ويستحق التوقف للاستمتاع به". نجمتان تعني أن "المطعم يتميز بجودة طعام ممتازة، ويستحق أن يعود العملاء مرة أخرى". ثلاث نجوم (الأعلى) هي حيث "جودة الطعام ممتازة، وتستحق التخطيط لرحلة للاستمتاع بها شخصيًا."

قال الشيف الراحل جويل روبوشون لمجلة "فود آند واين": "مع نجمة ميشلان واحدة، تزيد نسبة إقبالك بنسبة ٢٠٪ تقريبًا. ومع نجمتين، تزيد بنسبة ٤٠٪ تقريبًا، ومع ثلاث نجوم، تزيد بنسبة ١٠٠٪ تقريبًا." كما ساعد وجود دليل ميشلان وتصنيف النجوم في زيادة القوى العاملة في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان بنسبة تصل إلى 80%. لقد أثبتت الإحصائيات والتوقعات بشأن العناوين الطهوية في جميع أنحاء العالم أن دليل ميشلان وقائمة العناوين الطهوية الحاصلة على نجوم هي "دفعة" ليس فقط لتطوير المشهد الطهوي ولكن أيضًا للاقتصاد وصناعة السياحة في البلدان.

حساء فو دجاج تشام، وشعرية أوباما مع لحم الخنزير المشوي... مدرجة ضمن فئات ميشلان

بالإضافة إلى المطاعم الأربعة الحائزة على نجوم ميشلان، تم إدراج 103 مطاعم في فيتنام وفقًا لثلاث فئات مختارة من ميشلان؛ جوائز دليل ميشلان الخاصة (جوائز خاصة) وBib Gourmand (مطاعم جيدة بأسعار معقولة).

تشمل قائمة المطاعم الحائزة على جائزة ميشلان 70 مطعمًا 32 مطعمًا في هانوي و38 مطعمًا في مدينة هوشي منه. كعكة السمك آنه فو، شعرية هوونغ لين مع لحم الخنزير المشوي (شعرية أوباما مع لحم الخنزير المشوي)، حساء المعكرونة بالدجاج تشام ين نينه، حساء المعكرونة باللحم البقري أو تريو، برايم كيتشن، فيتنام هاوس... موجودة في هذه القائمة.

تتضمن قائمة Bib Gourmand 29 مطعمًا، بما في ذلك 13 مطعمًا في هانوي و16 مطعمًا في مدينة هوشي منه، بما في ذلك بعض الممثلين مثل 1946 Cua Bac، Bun Cha Ta، Cha Ca Thang Long، Chao Ban، Pho 10 Ly Quoc Su، Pho Chao، Pho Minh، Xoi Com،...

قال صاحب مطعم "تشام ين نينه" للدجاج الفو (هانوي) إن إدراج المطعم ضمن قائمة ميشلان المختارة يعد شرفاً عظيماً للمطعم. تخطط السيدة تشام لتنظيم عملية بيع صفر دونج لشكر العملاء على دعمهم وحبهم للمتجر.

وترى السيدة نجو ثي في نجا، مالكة مطعم Au Trieu Beef Noodle Shop - وهو واحد من 29 مطعماً في فئة Bib Gourmand، أن هذه فرصة للترويج لصورة المطعم أمام عدد كبير من السياح المحليين والدوليين، وبالتالي تقديم المطبخ الفيتنامي.

السيدة نجو ثي في نجا، صاحبة متجر أو تريو لنودلز لحم البقر (قميص أرجواني) وصاحبة متجر فو تشاو. هذه 2 من 29 مطعمًا في فئة Bib Gourmand.

وقال أحمد فايز محمد بيسال، الرئيس التنفيذي لشركة ميشلان فيتنام، إن المطاعم المدرجة في دليل ميشلان لن تُعرف فقط بأنها أفضل المطاعم في المدينة والمنطقة ولكن أيضًا في العالم. ومن خلال الزيارات المجهولة والتقييم الدقيق، يضمن المثمنون أن يتم التعرف فقط على أفضل التجارب الطهوية المتميزة والتي تستحق التكريم في قائمة ميشلان الأولى في هانوي ومدينة هوشي منه.

أكدت السيدة نجوين فو كوينه آنه، المديرة العامة لمجموعة صن للضيافة: "نُدرك أن هذا الإنجاز التاريخي قد تحقق للتو، وأن الرحلة القادمة لفيتنام، للحصول على المزيد من جوائز ميشلان في المستقبل، ستتطلب جهدًا كبيرًا. ولكن مع وجود دليل ميشلان، وجهود الطهاة والعاملين في قطاع الطهي في جميع أنحاء فيتنام، نعتقد أن فيتنام ستصبح قريبًا وجهةً راقيةً للطهي، يتمنى كل سائح دولي زيارتها مرة واحدة في حياته."