103 مطاعم في فيتنام تحصل على تكريم ميشلان، 4 مطاعم تحصل على النجوم

[إعلان 1]

أربعة مطاعم فيتنامية تحصل على نجوم ميشلان لأول مرة

في مساء يوم 6 يونيو، أعلن دليل ميشلان عن قائمة المطاعم الأولى التي تحصل على نجوم ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه، بما في ذلك: أنان سايجون في مدينة هو تشي منه؛ جيا، وهيبانا باي كوكي وتام في، جميعها في هانوي .

أنان سايغون مطعم فيتنامي معاصر. يطبّق الشيف بيتر كوونغ فرانكلين، صاحب مطعم أنان سايغون، تقنيات طهي عصرية على وصفات مأكولات الشارع ليُبدع نكهات شهية، مما ساعد المطعم على نيل نجمة ميشلان.

جيا (هانوي) مطعم فيتنامي معاصر بإدارة الشيف سام تران. حاز المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميًا، المستوحاة من تراث المطبخ الفيتنامي.

يقدم مطعم هيبانا باي كوكي (هانوي) تجربة بصرية مميزة من خلال طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في قبو فندق كابيلا، حيث يُحضّر الشيف هيروشي ياماجوتشي أطباقًا تيبانياكي بدقة ومهارة عالية، مُبتكرًا أطباقًا غنية بنكهات شهية. تتميز قائمة الطعام بلمسة فاخرة، مُحضرة من مكونات فاخرة مستوردة مباشرةً من اليابان مرتين أسبوعيًا، وتشمل أطباقًا مثل أذن البحر، والكركند الشوكي، وقنفذ البحر، ولحم ياياما كيوري، وسرطان البحر المشعر من هوكايدو.

أربعة مطاعم فيتنامية تحصل على نجوم ميشلان لأول مرة

تام في (هانوي) مطعمٌ كلاسيكيٌّ على طراز بيوت الشاي، يُجسّد شمال فيتنام، ويضمّ مجموعةً من الأثاث الصيني العتيق وأبياتٍ شعريةً خشبية. يُقدّم المطعم بشكلٍ رئيسيّ وجباتٍ منزليةً من شمال فيتنام، ولكن يُمكن لرواد المطعم أيضاً اختيار بعض الأطباق من وسط أو جنوب فيتنام.

يُعتبر دليل ميشلان حاليًا أرقى دليل طهي عالمي، حيث يُصنّف المطاعم وفقًا لنظام "النجوم". تُمنح نجمة واحدة لمطعم "يقدم طعامًا لذيذًا يستحق التوقف للاستمتاع به". وتُمنح نجمتان لمطعم "يقدم طعامًا ممتازًا ويستحق العودة إليه". وتُمنح ثلاث نجوم (وهي الأعلى) لمطعم "يقدم طعامًا ممتازًا ويستحق التخطيط لزيارته والاستمتاع به شخصيًا".

قال الشيف الكبير الراحل جويل روبوشون لمجلة "فود آند واين": "بنجمة ميشلان واحدة، تزيد أعمالك بنسبة ٢٠٪ تقريبًا. وبنجمتين، تزيد بنسبة ٤٠٪ تقريبًا، وبثلاث نجوم، تزيد بنسبة ١٠٠٪ تقريبًا". كما ساهم وجود دليل ميشلان وتصنيفه للنجوم في زيادة أعداد العاملين في المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان بنسبة تصل إلى ٨٠٪. وقد أثبتت الإحصائيات والتوقعات في المطاعم حول العالم أن دليل ميشلان وقائمة المطاعم الحائزة على النجوم يُمثلان دفعة قوية ليس فقط لتطوير فن الطهي، بل أيضًا لاقتصاد الدول وسياحتها.

حساء فو دجاج تشام، وشعرية أوباما مع لحم الخنزير المشوي... مدرجة ضمن فئات ميشلان

بالإضافة إلى المطاعم الأربعة الحائزة على نجوم ميشلان، تم إدراج 103 مطاعم في فيتنام في ثلاث فئات: Michelin Selected (موصى بها من قبل ميشلان)؛ وMichelin Guide Special Awards (جوائز خاصة) وBib Gourmand (مطاعم لذيذة بأسعار معقولة).

تشمل قائمة مطاعم ميشلان السبعين المختارة 32 مطعمًا في هانوي و38 مطعمًا في مدينة هو تشي منه. ومن بين هذه المطاعم كعكة السمك آنه فو، وشعرية هونغ لين مع لحم الخنزير المشوي (شعرية أوباما مع لحم الخنزير المشوي)، وحساء نودلز الدجاج تشام ين نينه، وحساء نودلز لحم البقر أو تريو، ومطعم برايم كيتشن، ومطعم فيتنام هاوس...

تتضمن قائمة Bib Gourmand 29 مطعمًا، بما في ذلك 13 مطعمًا في هانوي و16 مطعمًا في مدينة هوشي منه، بما في ذلك بعض الممثلين مثل 1946 Cua Bac، Bun Cha Ta، Cha Ca Thang Long، Chao Ban، Pho 10 Ly Quoc Su، Pho Chao، Pho Minh، Xoi Com،...

قالت صاحبة مطعم "شام ين نينه" لدجاج فو (هانوي) إن إدراجه ضمن قائمة "ميشلان" المختارة شرف عظيم للمطعم. وتعتزم السيدة تشام تنظيم حملة بيع "زيرو دونغ" لشكر الزبائن على دعمهم وحبهم للمطعم.

وترى السيدة نجو ثي في نجا، مالكة مطعم Au Trieu Beef Noodle Shop - وهو واحد من 29 مطعماً في فئة Bib Gourmand، أن هذه فرصة للترويج لصورة المطعم أمام عدد كبير من السياح المحليين والدوليين، وبالتالي تقديم المطبخ الفيتنامي.

السيدة نجو ثي في نغا، صاحبة مطعم أو تريو لنودلز اللحم البقري (بالقميص الأرجواني) وصاحبة مطعم فو تشاو. هذان مطعمان من أصل ٢٩ مطعمًا ضمن فئة بيب غورماند.

صرح السيد أحمد فايز محمد بيسال، المدير العام لشركة ميشلان فيتنام، بأن المطاعم المدرجة في قائمة ميشلان هذه لن تُعرف فقط كأفضل مطاعم في المدينة والمنطقة، بل في العالم أجمع. فمن خلال زيارات سرية وتقييم دقيق، يضمن المُقيّمون اختيار أفضل التجارب الطهوية وأكثرها تميزًا، واستحقاقها التكريم في قائمة ميشلان الأولى في هانوي ومدينة هو تشي منه.

أكدت السيدة نجوين فو كوينه آنه، المديرة العامة لمجموعة صن للضيافة: "ندرك أن هذا الإنجاز التاريخي قد تحقق للتو، وأن الرحلة القادمة لفيتنام، للحصول على المزيد من جوائز ميشلان في المستقبل، ستتطلب جهدًا كبيرًا. ولكن مع وجود دليل ميشلان، وجهود الطهاة والعاملين في قطاع الطهي في جميع أنحاء فيتنام، نعتقد أن فيتنام ستصبح قريبًا وجهةً راقيةً للطهي، يتمنى كل سائح دولي زيارتها ولو لمرة واحدة في حياته".