3 أطباق من هانوي تم الاعتراف بها كتراث وطني

إن حرفة صنع لفائف الأرز ثانه تري (منطقة فينه هونغ)، ومعرفة معالجة كعكات السمك لا فونغ والاستمتاع بها (هانوي)، ومعرفة طهي أطباق بات ترانج (بلدية بات ترانج) هي ثلاثة ممثلين لمطبخ هانوي تم الاعتراف بها مؤخرًا من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة كتراث ثقافي وطني غير مادي.

كعكة السمك "لافونج" هي الطبق المفضل لدى العديد من رواد المطاعم عند زيارتهم هانوي .

وفقًا لوزارة الثقافة والرياضة والسياحة، تتمتع التراثات الثقافية غير المادية الثلاثة بقيم كاملة، كالتمثيل، والتعبير عن الهوية المجتمعية والمحلية، وتجسيد التنوع الثقافي والإبداع البشري، والتوارث عبر الأجيال. تتمتع هذه التراثات بالقدرة على التجدد والاستمرار، وهي متفق عليها من قبل المجتمع، ويتم ترشيحها طواعيةً، والالتزام بحمايتها.

في حي فينه هونغ (مقاطعة ثانه تري سابقًا)، تُعرف صناعة كعك الأرز التقليدي. بخلاف كعك الأرز في المناطق الأخرى الذي يُؤكل ساخنًا، يُحضّر كعك الأرز هنا مسبقًا، ويُؤكل باردًا، ويُغمس في صلصة السمك، ويُقدّم مع نقانق القرفة أو كرات اللحم. كما أن لهذه المهنة قيمة ثقافية شعبية، حيث تُصنّع الكعكة بالتتابع، بدءًا من اختيار الأرز، ونقعه، وطحنه بالهاون الحجري، وصولًا إلى صنعه يدويًا. ووفقًا للإحصاءات، يضم حي فينه هونغ حاليًا أكثر من 50 أسرة تُصنّع كعك الأرز، وتوارثته أجيال عديدة، مما يُوفّر كميات كبيرة من الكعك لتجار الجملة يوميًا.

في عام 2016، قدمت شبكة CNN كعكة سمك لا فونغ كواحدة من أشهى الأطباق في العالم . تُصنع كعكة سمك لا فونغ من قطع سمك السلور الطازج، منزوعة العظم بعناية، ومتبلة بالتوابل ذات اللون الأصفر المميز للكركم. يُقلى السمك قليلاً، وعند طلبه، يُقلب في مقلاة ساخنة، ويُضاف إليه الشبت والبصل الأخضر المفروم، ويُؤكل مع النودلز الطازجة، ويُرش بمعجون الروبيان، ويُرش بالفول السوداني المحمص. المكونات ليست معقدة للغاية ولكنها ممزوجة بانسجام، مما يخلق نكهة يحبها العديد من رواد المطاعم. يظهر هذا الطبق أيضًا في اقتراحات دليل ميشلان وهو أحد الأطباق التي يشجع Tripadvisor الزوار على تجربتها عند زيارتهم هانوي.

إلى جانب حرفة الفخار العريقة والمشهورة، تُعدّ بات ترانج أيضًا مهدًا لمطبخ هانوي الفريد. تشتهر أطباق بات ترانج بخصائصها الفريدة التي حافظ عليها أهلها وعززوها لمئات السنين.

عادةً ما تتكون صينية بات ترانج من 6 أوعية و8 أطباق (تُعرف أيضًا بصينية بات ترانج)، ترمز إلى الرخاء والثروة، أو 4 أوعية و6 أطباق ترمز إلى الركائز الأربع والفصول الأربعة والاتجاهات الأربعة. بالإضافة إلى الأطباق الشعبية كالدجاج المسلوق ولحم الخنزير وبان تشونغ ولفائف الربيع المقلية، يتميز طبق بات ترانج بحساء براعم الخيزران والحبار والكرنب المقلي مع الحبار المجفف. يُعتبر حساء براعم الخيزران والحبار "جوهر" الصينية، وهو طبق لا غنى عنه تقريبًا في الوجبات المهمة، وخاصةً في وليمة ليلة رأس السنة بعد ظهر يوم 30 تيت. حاليًا، في بات ترانج، هناك بعض الأسر التي تقبل طلبات الوجبات، بالإضافة إلى خدمة إعداد وجبات للضيوف في المنزل للترويج للمأكولات المحلية والتعريف بها.

إلى جانب لفائف الأرز "ثانه تري" وكعك السمك "لافونج" وأطباق "بات ترانج"، أدرجت هانوي هذه المرة ستة تراث ثقافي غير مادي آخر، بما في ذلك: مهرجان الغناء "تونغ جوي تاو تشيو" (دان فونج)، ومهرجان قرية "لا فو" (هواي دوك)، ومهرجان معبد دونغ بوت (كوك أواي)، ومهرجان معبد نانه (جيا لام)، ومهرجان معبد ساي (دونغ آنه)، ومهرجان منزل فونغ الجماعي (ثانه شوان).

المصدر: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html