3 أخطاء عند تناول صلصة السمك تضر بالكلى

SKĐS - يخشى الكثيرون من أن يؤثر ارتفاع نسبة الملح في صلصة السمك التقليدية على صحة الكلى. فكيف ينبغي تناول صلصة السمك لضمان مذاقها اللذيذ وسلامتها في الوقت نفسه؟

محتوى

• 1. القيمة الغذائية لصلصة السمك التقليدية
• 2. أخطاء في استخدام صلصة السمك التي تضغط على الكلى.
• 3. تعليمات حول استخدام صلصة السمك لحماية صحتك.

تُعدّ صلصة السمك مكوناً أساسياً في معظم وجبات العائلات. إلا أن التوجه الحالي نحو تقليل استهلاك الملح قد ساهم، دون قصد، في تصنيف هذه الصلصة التقليدية على أنها "عدو للجهاز الهضمي". فكيف نستهلك صلصة السمك للحفاظ على صحتنا دون التضحية بنكهة أطباقنا؟

1. القيمة الغذائية لصلصة السمك التقليدية

إن تناول صلصة السمك بشكل صحيح لن يضر بالكلى.

تُصنع صلصة السمك التقليدية النقية بالكامل من أسماك البحر والملح ، وتخضع لعملية تخمير طبيعية تستغرق من 12 إلى 24 شهرًا. وبفعل الإنزيمات الموجودة في أمعاء السمك، يتحلل البروتين الموجود في لحم السمك تمامًا إلى أحماض أمينية طبيعية، وخاصة الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه.

على عكس الملح النقي، تحتوي صلصة السمك على مستويات عالية جدًا من فيتامينات B1 وB2 وPP، وخاصة فيتامين B12، وهي فيتامينات مفيدة جدًا لتكوين الدم والجهاز العصبي. كما يساعد الحديد والمعادن النادرة الموجودة في صلصة السمك على الوقاية من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد. لذلك، فإن تشبيه صلصة السمك بالملح النقي خطأٌ من الناحية البيوكيميائية. تُعد صلصة السمك مصدرًا غنيًا بالبروتين السائل عند استخدامها بكميات مناسبة.

2. أخطاء في استخدام صلصة السمك التي تضغط على الكلى.

• 

تتمثل وظيفة الكلى في تصفية الدم والتخلص من الصوديوم الزائد . ولا يُصبح صلصة السمك عبئًا حقيقيًا على الكلى إلا عندما يرتكب الطهاة والمستهلكون بعض الأخطاء التالية:

طهي صلصة السمك لفترة طويلة على الموقد: اعتاد الكثيرون إضافة صلصة السمك إلى اليخنات أو الحساء منذ البداية وغليها بشدة. تؤدي درجات الحرارة العالية لفترات طويلة إلى تدمير الأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة تمامًا، كما أنها تزيد من تركيز الملح، مما يجعل الطبق مرًا ويزيد من استهلاك الصوديوم.

الإفراط في استخدام صلصة السمك لتغميس الطعام : إن عادة نقع اللحوم والخضروات في وعاء من صلصة السمك النقية تتسبب في تجاوز كمية الصوديوم المستهلكة في الوجبة لتوصية منظمة الصحة العالمية (WHO) بأقل من 5 غرامات من الملح يوميًا.

عادة إضافة صلصة السمك إلى الحساء: على الرغم من أن الحساء مالح بما فيه الكفاية بالفعل بسبب التوابل المحتوية على الصوديوم (مسحوق التوابل، MSG، الملح)، فإن إضافة صلصة السمك لإضفاء النكهة ستزيد من إجمالي محتوى الملح في الطبق إلى مستوى مثير للقلق.

3. تعليمات حول استخدام صلصة السمك لحماية صحتك.

للاستفادة من الفوائد الغذائية لصلصة السمك دون القلق بشأن تلف الكلى، ينبغي على المستهلكين تغيير عاداتهم في استخدام التوابل نحو خيارات صحية أكثر.

عند تحضير الحساء أو الأطباق المقلية: أطفئ النار قبل إضافة القليل من صلصة السمك. يساعد ذلك في الحفاظ على نكهة مرق السمك المميزة والاحتفاظ بالعناصر الغذائية الحساسة للحرارة.

لتحضير صلصة التغميس: خفف صلصة السمك بعصير الليمون والسكر والماء والتوابل الدافئة والحارة كالثوم والفلفل الحار. لا يُحفز الثوم والفلفل الحار براعم التذوق فحسب، بل يُساعدان أيضاً على تقليل طعم صلصة السمك المركزة عند تقليل كميتها، مما يُخفف العبء على الجهاز الهضمي.

المصدر: https://suckhoedoisong.vn/3-sai-lam-khi-an-nuoc-mam-gay-hai-than-16926053015513399.htm