تتمتع هانوي بالعديد من السلطات التقليدية الشهيرة.
في الماضي، في كل ذكرى وفاة أو حفل زفاف، كان سكان هانوي يتناولون السلطة بكثرة، فهي مقبلات فاخرة. وكانت النساء المسنات اللواتي يقمن بدور "رئيسة الطهاة" في تحضير السلطة يحظين بالاحترام لكونهن ماهرات. ما زلت أتذكر أن عمتي هاي من جهة والدتي كانت تُحضّر سلطة شهية شهيرة "مصفاة، مقرمشة، غير لزجة، غنية بالنكهة" - وهي معيار أساسي لطبق سلطة هانوي التقليدي.
لا يزال الحي القديم في هانوي يضم اليوم بعض محلات السلطات التقليدية الشهيرة التي عريقة في السوق منذ عقود، معظمها أكشاك على الأرصفة، لكنها مزدحمة للغاية. تجولتُ ذات مرة في شارع بحيرة هوان كيم، أقصر شوارع هانوي، حيث كانت هناك ثلاثة أو أربعة محلات سلطات تقليدية شهيرة، مثل لونغ في دونغ (الذي توارثته أجيالٌ عديدة على مدى 70 عامًا)، الذي يقدم سلطة لحم البقر، ولحم البقر المجفف، والدجاج المشوي...
زقاق هام لونغ، الذي يُعتبر "شارع هانوي للطهي"، يضم أيضًا العديد من محلات السلطات اللذيذة. يقدم زقاق فان تشونغ تشكيلة متنوعة من سلطات اللحم البقري المجفف، وفطائر التابيوكا، ولفائف الربيع، وسلطات قنديل البحر... هنا، تشمل السلطات فطائر التابيوكا. صلصة السلطة غنية ولذيذة. البابايا مقرمشة وطازجة، وهناك أيضًا الثوم المجفف، مما يجعلها عطرية للغاية.
سلطة زهرة الموز في شارع هوا ما مزيج رائع بين طعم زهرة الموز اللاذع قليلاً ونكهة الفول السوداني والسمسم الغنية واللذيذة، لكن نكهتها جذابة للغاية. تُقدم سلطة بو جيا تشكيلة متنوعة من الأطباق المرافقة. تُصنع السلطة من لحم البقر المجفف، وأحشاء البقر، والبابايا، والجزر، وجميعها مُتبلة بعناية، بنكهة متوازنة ولذيذة. أما "جنة الوجبات الخفيفة" في سوق نغيا تان (كاو جياي)، فيُقدم العديد من الأطباق للطلاب، بما في ذلك سلطة لحم البقر المجفف، وهي نوع من أنواع نيم ثينه، ونيم تشوا، وبان بوت لوك...
بالإضافة إلى ذلك، تُقدم سلطة "ليم تا لا" في شارع هانغ بون، وهي سلطةٌ يملكها إخوةٌ وأخواتٌ ورثوا تقاليد العائلة منذ القرن الماضي. يتكون طبق "ليم" من قطعةٍ كاملةٍ من لحم البقر المجفف، بلونٍ بنيٍّ داكن. يقطعها صاحبها إلى قطعٍ صغيرةٍ أو شرائحَ رفيعةٍ جدًا. تتميز هذه السلطة بطعمها الطري والحلو، وليست قاسيةً على المعدة. كما تجمع هذه السلطة ما يقارب عشرة مكوناتٍ من أعضاء لحم البقر، مثل المعدة والطحال والأوتار والغضاريف المقرمشة والكبد المتبل بالتوابل... لتأخذ اسم سلطة "ليم تا لا".
مكونات سلطة البابايا التقليدية في هانوي. الصورة من الإنترنت.
5 معايير ذهبية في سلطات هانوي التقليدية
طبق سلطة هانوي التقليدي ليس لذيذًا فحسب، بل جميل المنظر ومتناغم الملمس أيضًا. هناك خمسة معايير أساسية:
1. يجب أن تكون السلطة طازجة - مقرمشة - جافة.
يجب أن تبدو السلطة اللذيذة طازجة - مقرمشة - جافة - هذا هو المعيار الذهبي الأول. ولتحقيق ذلك، يجب اختيار الخضراوات في موسمها، وتقطيعها بشكل صحيح (ألياف "القاعدة العطرة" - أكبر من أعواد الأسنان، وأصغر من الأسياخ). بعد خلطها بالملح والخل، يجب عصرها حتى تصبح جافة، ولكن ليس جافة جدًا، للحفاظ على قرمشتها وحلاوتها الطبيعية.
2. يجب أن يتم خلط مكونات السلطة ذات الخمسة توابل جيدًا.
مكونات السلطة هي: حموضة الخل/الليمون، وتوابل الفلفل الحار، وملوحة صلصة السمك، وحلاوة السكر، وغنى السمسم والفول السوداني. يجب أن تتناغم جميع المكونات بسلاسة، لتُنتج نكهة متناغمة تُلامس براعم التذوق.
3. جاف ولكن ناعم
سلطة هانوي ليست طرية كبعض السلطات الحديثة. إنها جافة، وإن لم تكن جافة، فكل خصلة خضار تبدو وكأنها تتنفس، محتفظة بنعومتها الطبيعية.
4. ديكور رائع
غصن من الكزبرة، وفلفل حار على شكل زهرة، وشريحة طماطم وردية اللون - كل التفاصيل يتم الاهتمام بها مثل لوحة فنية.
5. لا تستخدم MSG
يُفضّل استخدام التوابل الطبيعية تمامًا. تتجنب معظم النساء والخالات استخدام مُركّب الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، لأنه يُضفي على السلطة طعمًا لاذعًا وباهتًا، ويُفقدها نضارتها الطبيعية.
سلطات هانوي، سواءً كانت بسيطة أو مُعقدة، تُجسّد روح "الحامض - الحار - المالح - الحلو - الغني". خلال فترة الدعم، ورغم النقص، كانت جميع الأعياد وذكرى الوفاة تُقدّم فيها السلطات لإضفاء نكهة مميزة على العيد.
سلطة شهية مصنوعة من لحم البقر المجفف، وأحشاء البقر، والبابايا، والجزر، متبلة على طريقة هانوي التقليدية. صورة من الإنترنت.
السلطات اللذيذة لشعب هانوي
تُقدّم السلطات اليوم مع مقرمشات الروبيان في المطاعم. لكن السلطات التقليدية الخالية من مُحسِّن النكهة (MSG) هي وحدها القادرة على الحفاظ على روح مطبخ هانوي العريق: مقرمشة، خفيفة، ولذيذة للجميع. إليكم بعض السلطات اللذيذة الشهيرة لأهل هانوي:
سلطة براعم الخيزران الطازجة وجلد الخنزير
- يتم غلي براعم الخيزران أو براعم التمر الهندي في الماء المغلي ثم تقطيعها إلى شرائح.
- شرائح رقيقة من جلد الخنزير، ممزوجة مع براعم الخيزران - ممزوجة بالثوم والفلفل الحار والليمون والسمسم والفول السوداني ومعجون الروبيان.
- تصبح وجبات الصيف أقل دهنية وأكثر ريفية.
سلطة قنديل البحر + سلطة الأعشاب البحرية
– هذا الطبق يوجد بكثرة في حفلات الفنادق والمطاعم اليوم ولكنه كان موجودًا منذ حفلات الزفاف القديمة في هانوي.
- قومي بتنظيف قنديل البحر الطازج أو الأعشاب البحرية المجففة، واخلطيها مع البابايا والجزر والأعشاب والسمسم والفول السوداني.
سلطة لحم البقر المجفف على طريقة هانوي
- لحم بقري مبشور، مخلوط مع البابايا المبشورة، والجزر، والريحان، والثوم المقلي، والصلصة الخاصة.
- نكهة غنية، كانت بمثابة وجبة خفيفة مفضلة لدى الطلاب في مدرسة نجوين هيو، شارع بحيرة هوان كيم، مما تسبب في حنين لا نهاية له.
بالإضافة إلى ذلك، يوجد في هانوي أيضًا العديد من السلطات اللذيذة الأخرى مثل: سلطة أقدام الدجاج منزوعة العظم المقرمشة واللذيذة؛ سلطة أذن الخنزير بالمانجو الأخضر الحلوة والحامضة والحارة، جنبًا إلى جنب مع قرمشة أذن الخنزير والمانجو الأخضر؛ سلطة الكولرابي - سلطة الجزر والسمسم والفول السوداني لحفلات العائلة؛ سلطة الروبيان المقلي والسبانخ المائية... كل طبق يخلق نكهة غنية ومنعشة للصيف... تحظى بشعبية كبيرة.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm
تعليق (0)