1. بعض الإضافات الغذائية الرئيسية
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، طُوّرت أنواعٌ مختلفة من المضافات الغذائية على مر الزمن لتلبية احتياجات تصنيع الأغذية على نطاق واسع. تُضاف المضافات لضمان سلامة الأغذية المُصنّعة وحالتها الجيدة أثناء رحلتها من المصنع أو المطبخ الصناعي إلى المستودعات، ثم إلى المتجر، وصولًا إلى المستهلك. كما تُستخدم المضافات لتغيير الخصائص الحسية للأغذية، بما في ذلك الطعم والرائحة والملمس والمظهر.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، تُقيَّم المضافات الغذائية من حيث آثارها الضارة المحتملة على صحة الإنسان قبل الموافقة على استخدامها. وتتولى الجهات المختصة على المستويات الوطنية والإقليمية والدولية مسؤولية تقييم سلامة المضافات الغذائية. وتُعَدّ لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) الهيئة الدولية المسؤولة عن تقييم سلامة المضافات الغذائية المستخدمة في الأغذية المتداولة دوليًا.
يمكن استخلاص المضافات الغذائية من النباتات أو الحيوانات أو المعادن، أو تصنيعها كيميائيًا. هناك آلاف المضافات الغذائية المستخدمة، وكلها مصممة لأداء وظيفة محددة.
يمكن تقسيم المواد المضافة إلى ثلاث فئات عريضة بناءً على وظيفتها، وهي:
- المواد المنكهة هي مواد كيميائية تعمل على توفير النكهة أو الرائحة ويتم إضافتها إلى الطعام لتغيير رائحته أو مذاقه.
- المستحضرات الإنزيمية هي نوع من المواد المضافة التي قد تكون موجودة أو غير موجودة في المنتج الغذائي النهائي.
- تُستخدم إضافات غذائية أخرى لأغراض متنوعة، كالحفظ والتلوين والتحلية. تُضاف هذه الإضافات أثناء تحضير الطعام أو تعبئته أو نقله أو تخزينه، لتصبح في النهاية جزءًا منه.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، تُقيَّم المواد المضافة إلى الأغذية بحثًا عن أي ضرر محتمل على صحة الإنسان قبل السماح باستخدامها. صورة توضيحية.
2. ما هي متلازمة الأمعاء المتسربة؟
متلازمة الأمعاء المتسربة هي حالة تؤثر على سلامة بطانة الأمعاء، وتُعرف أيضًا باسم "نفاذية الأمعاء". تحدث عندما يتضرر جدار الأمعاء، مما يسمح بدخول المركبات وامتصاصها في مجرى الدم. على سبيل المثال، يمكن أن تتسرب البروتينات والدهون المهضومة جزئيًا عبر بطانة الأمعاء، وتدخل مجرى الدم، مسببةً رد فعل تحسسي.
لا يؤثر متلازمة الأمعاء المتسربة على صحة الجهاز الهضمي فحسب، بل يمكن أن تسبب أيضًا أعراضًا شائعة مرتبطة بالالتهاب وردود الفعل المناعية الذاتية مثل: الانتفاخ، وآلام المفاصل، والصداع، والتعب، ومشاكل الجلد، ومشاكل الغدة الدرقية...
أظهرت الأبحاث أدلة دامغة على ارتباط متلازمة الأمعاء المتسربة بالعديد من أمراض المناعة الذاتية، بما في ذلك داء السكري من النوع الأول. كما أنها تسبب سوء امتصاص المعادن والعناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك الزنك والحديد وفيتامين ب12.
لفهم متلازمة الأمعاء المتسربة بشكل صحيح، ووفقًا للدكتور مارسيلو كامبوس، المحاضر في كلية الطب بجامعة هارفارد، فإن بطننا مغطى ببطانة معوية كبيرة. عندما تعمل بشكل طبيعي، تُشكل حاجزًا محكمًا يتحكم في امتصاص الدم. قد تحتوي بطانة الأمعاء غير السليمة على شقوق أو ثقوب كبيرة، مما يسمح للطعام المهضوم جزئيًا والسموم والجراثيم باختراق الأنسجة تحتها. هذا يمكن أن يُسبب بسهولة التهابًا، ويغير البكتيريا المعوية، مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، وأكثر من ذلك.
هناك مجموعة متزايدة من الأبحاث تشير إلى أن التغيرات في بكتيريا الأمعاء والالتهابات قد تلعب دورًا في تطور العديد من الأمراض المزمنة الشائعة. تشير بعض الدراسات إلى أن متلازمة الأمعاء المتسربة قد ترتبط بأمراض مناعية ذاتية أخرى (مثل الذئبة، وداء السكري من النوع الأول، والتصلب اللويحي)، ومتلازمة التعب المزمن، والألم العضلي الليفي، والتهاب المفاصل، والحساسية، والربو، وحب الشباب، والسمنة، وغيرها.
بعض المواد المضافة في الأطعمة المصنعة تسبب متلازمة الأمعاء المتسربة. صورة توضيحية.
3. بعض المواد المضافة للأغذية تسبب تلفًا معويًا
على الرغم من أن الأطعمة المصنعة توفر الراحة وتتناسب مع أنماط الحياة الحديثة، إلا أن مجموعة متزايدة من الأبحاث تشير إلى أن بعض الإضافات الشائعة الموجودة في هذه الأطعمة يمكن أن تسبب عسر الهضم وتؤثر سلبًا على صحة الأمعاء.
وفي دراسة نشرت في مجلة Autoimmunity Reviews، وجد الباحثون أدلة على أن الأطعمة المصنعة تضعف مقاومة الأمعاء للبكتيريا، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية.
وفيما يلي بعض الإضافات الغذائية التي تم ربطها بتلف الوصلات الضيقة للأمعاء:
طريق
وُجِد أن الجلوكوز يزيد من نفاذية الأمعاء ويؤدي إلى تغييرات في توزيع بروتينات الوصلات الضيقة الرئيسية في خط خلايا Caco-2 البشرية، مما يشير إلى تسرب بين الخلايا.
يؤدي استهلاك الكثير من الناس المتزايد للسكر إلى ارتفاع مستويات منتجات الجليكوزيل النهائية المتقدمة (AGEs). بمجرد تكوينها، تزيد هذه المنتجات الالتهاب وتزيد من تسرب الأمعاء.
الصوديوم
لا يؤثر النظام الغذائي الغني بالملح على القلب فحسب، بل يُعتقد أيضًا أنه يُضعف الروابط الدقيقة التي تحافظ على سلامة الأمعاء. ويمكن أن يؤثر الملح الزائد على الجهاز المناعي الفطري، مسببًا خللًا في وظائف الخلايا البلعمية.
في دراسة أُجريت على الفئران، بدا أن زيادة مستويات الملح تُسبب اعتلالًا عصبيًا لدى مرضى التصلب المتعدد. ولوحظت نتائج مماثلة في دراسات أُجريت على البشر.
مستحلب
تُضاف المستحلبات إلى معظم الأطعمة المصنّعة لتحسين قوامها وإطالة مدة صلاحيتها. ويبدو أن المستحلبات تعمل كمنظفات تُخرّب بطانة الأمعاء المخاطية. كما أنها تقضي على بكتيريا الأمعاء السليمة، مسببةً التهابًا مزمنًا خفيفًا يُعزز الإصابة بسرطان القولون ومتلازمة الأمعاء المتسربة.
حمض عضوي
أجرى الباحثون تحقيقات حول المخاطر المحتملة لاستخدام هذه المذيبات في الأطعمة والمشروبات. وتحديدًا، يُضعف الكحول ومستقلباته الحواجز الوصلية اللازمة لمنع تسرب الأمعاء. وقد يكون الأسيتالديهيد، الذي يُنتَج عند معالجة الكبد للكحول، هو السبب.
الغولتين
يؤكد الباحثون المشاركون في دراسة المواد المضافة إلى الأغذية المسببة لتسرب الأمعاء على ضرورة تجنب الغلوتين. وقد وجدوا أن نفاذية الأمعاء تزداد عند تعرض الخلايا المناعية للغليادين.
الجليادين بروتين موجود في القمح، وهو أحد مكونات الجلوتين. يساعد على رفع الخبز أثناء الخَبز. كما يتواجد الجلوتين غالبًا في الصلصات والمرق التي تستخدم دقيق القمح كمكثف.
جسيمات النانومتر
تُعد تقنية النانو في الأغذية مجالًا مزدهرًا، ويتزايد استخدامها باستمرار حول العالم. وفي الولايات المتحدة تحديدًا، يشهد استخدام الجسيمات النانوية في الأغذية وتغليفها ارتفاعًا هائلاً.
تستخدم تقنية النانو مادةً ما وتجعلها صغيرةً بشكلٍ غير طبيعي، يتراوح حجمها بين نانومتر واحد و100 نانومتر. ولكن في هذه الأحجام، يمكن أن تمتلك المواد خصائص ووظائف فيزيائية وكيميائية وبيولوجية غير عادية، تختلف اختلافًا كبيرًا عن الحجم الأصلي للمركب. ووفقًا للباحثين: "قد تتصرف هذه المواد بطرق غير متوقعة داخل الخلايا البشرية".
فلماذا نستخدمها في الطعام؟ تُحسّن المواد النانوية طعم الطعام ولونه ومظهره وقوامه وملمسه. كما تُستخدم في تغليف الأطعمة للمساعدة في منع انبعاثات ثاني أكسيد الكربون من المشروبات المعبأة. وتُدمج جسيمات الفضة النانوية في البلاستيك لقتل البكتيريا. ومع ذلك، فقد رُبطت هذه الجسيمات النانوية أيضًا بتلف الحمض النووي والخلايا. الآثار طويلة المدى لتناول الجسيمات النانوية غير معروفة، لذا ينصح العلماء بتجنب استخدامها.
تساعد الأطعمة المضادة للالتهابات على حماية صحة الأمعاء.
وفقًا للدكتور مارسيلو كامبوس، لا يزال الجدل قائمًا حول ما إذا كانت متلازمة الأمعاء المتسربة تُسبب أمراضًا خارج الجهاز الهضمي لدى البشر. ومع ذلك، فإن اتباع نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية وغير مُعالج، يتضمن أطعمة تُساعد في مكافحة الالتهابات (مع تجنب الأطعمة المعروفة بتسببها في الالتهاب)، يُمكن أن يُساعد، نظريًا على الأقل، في إعادة بناء بطانة الأمعاء وتحقيق توازن أفضل للبكتيريا المعوية. هذا الحل آمن وليس له آثار جانبية.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm
تعليق (0)