6 إضافات غذائية قد تسبب متلازمة الأمعاء المتسربة

1. بعض الإضافات الغذائية الرئيسية

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، تم تطوير العديد من أنواع المواد المضافة الغذائية المختلفة بمرور الوقت لتلبية احتياجات معالجة الأغذية على نطاق واسع. يتم إضافة المواد المضافة لضمان بقاء الأطعمة المصنعة آمنة وفي حالة جيدة أثناء رحلتها من المصنع أو المطبخ الصناعي إلى المستودع والمخزن وأخيرًا إلى المستهلك. كما تُستخدم المواد المضافة أيضًا لتعديل الخصائص الحسية للأطعمة بما في ذلك الطعم والرائحة والملمس والمظهر.

وتقول منظمة الصحة العالمية إن المواد المضافة إلى الأغذية يتم تقييمها بحثاً عن أي ضرر محتمل على صحة الإنسان قبل السماح باستخدامها. وتقع على عاتق الجهات المختصة على المستويات الوطنية والإقليمية والدولية مسؤولية تقييم سلامة المواد المضافة إلى الأغذية. اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية هي الهيئة الدولية المسؤولة عن تقييم سلامة المواد المضافة إلى الأغذية المستخدمة في الأغذية المتداولة دوليا.

يمكن الحصول على المواد المضافة للأغذية من النباتات أو الحيوانات أو المعادن، أو يمكن تصنيعها كيميائيًا. هناك الآلاف من المواد المضافة للأغذية قيد الاستخدام، وكلها مصممة للقيام بمهمة محددة.

يمكن تقسيم المواد المضافة إلى ثلاث فئات عريضة بناءً على وظيفتها، وهي:

• المواد المنكهة هي مواد كيميائية تعمل على توفير النكهة أو الرائحة ويتم إضافتها إلى الطعام لتغيير رائحته أو مذاقه.
• المستحضرات الإنزيمية هي نوع من المواد المضافة التي قد تكون موجودة أو غير موجودة في المنتج الغذائي النهائي.
• يتم استخدام إضافات غذائية أخرى لأسباب متنوعة، مثل الحفظ، والتلوين، والتحلية. يتم إضافتها أثناء تحضير الطعام أو تعبئته أو نقله أو تخزينه، وفي النهاية تصبح أحد مكونات الطعام.

وفقا لمنظمة الصحة العالمية ، يتم تقييم المواد المضافة إلى الأغذية بحثا عن أي ضرر محتمل على صحة الإنسان قبل السماح باستخدامها. صورة توضيحية.

2. ما هي متلازمة الأمعاء المتسربة؟

متلازمة الأمعاء المتسربة هي حالة تؤثر على سلامة بطانة الأمعاء، والمعروفة أيضًا باسم "نفاذية الأمعاء"، والتي تحدث عندما يتلف جدار الأمعاء، مما يسمح للمركبات بالدخول وامتصاصها في مجرى الدم. على سبيل المثال، يمكن للبروتينات والدهون المهضومة جزئيًا أن تخترق بطانة الأمعاء وتدخل مجرى الدم، مما يسبب رد فعل تحسسي.

لا يؤثر متلازمة الأمعاء المتسربة على صحة الجهاز الهضمي فحسب، بل يمكن أن تسبب أيضًا أعراضًا شائعة مرتبطة بالالتهاب وردود الفعل المناعية الذاتية مثل: الانتفاخ، وآلام المفاصل، والصداع، والتعب، ومشاكل الجلد، ومشاكل الغدة الدرقية...

أظهرت الأبحاث أدلة دامغة على أن متلازمة الأمعاء المتسربة مرتبطة بالعديد من أمراض المناعة الذاتية، بما في ذلك مرض السكري من النوع الأول. ويسبب أيضًا سوء امتصاص المعادن والعناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك الزنك والحديد وفيتامين ب12.

لفهم متلازمة الأمعاء المتسربة بشكل صحيح، وفقًا للدكتور مارسيلو كامبوس، المحاضر في كلية الطب بجامعة هارفارد، يوجد داخل بطننا طبقة واسعة من بطانة الأمعاء تغطيه. عندما يعمل بشكل صحيح، فإنه يشكل حاجزًا محكمًا يتحكم في ما يتم امتصاصه في مجرى الدم. قد تحتوي بطانة الأمعاء غير الصحية على شقوق أو ثقوب كبيرة، مما يسمح للطعام المهضوم جزئيًا والسموم والجراثيم بالدخول إلى الأنسجة الموجودة أسفلها. يمكن أن يؤدي هذا بسهولة إلى حدوث التهاب وتغيير في البكتيريا المعوية مما يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وأكثر من ذلك.

هناك الآن أبحاث متزايدة تشير إلى أن التغيرات في بكتيريا الأمعاء والالتهابات قد تلعب دورًا في تطور العديد من الأمراض المزمنة الشائعة. تشير بعض الدراسات إلى أن متلازمة الأمعاء المتسربة قد تكون مرتبطة بأمراض المناعة الذاتية الأخرى (الذئبة، ومرض السكري من النوع الأول، والتصلب المتعدد)، ومتلازمة التعب المزمن، والألم العضلي الليفي، والتهاب المفاصل، والحساسية، والربو، وحب الشباب، والسمنة، وما إلى ذلك.

بعض المواد المضافة في الأطعمة المصنعة تسبب متلازمة الأمعاء المتسربة. صورة توضيحية.

3. بعض المواد المضافة للأغذية تسبب تلفًا معويًا

على الرغم من أن الأطعمة المصنعة توفر الراحة وتتناسب مع أنماط الحياة الحديثة، إلا أن مجموعة متزايدة من الأبحاث تشير إلى أن بعض الإضافات الشائعة الموجودة في هذه الأطعمة يمكن أن تسبب عسر الهضم وتؤثر سلبًا على صحة الأمعاء.

وفي دراسة نشرت في مجلة Autoimmunity Reviews، وجد الباحثون أدلة على أن الأطعمة المصنعة تضعف مقاومة الأمعاء للبكتيريا. وهذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية.

وفيما يلي بعض المواد المضافة إلى الأغذية التي تم ربطها بتلف الوصلات الضيقة للأمعاء:

طريق

وُجِد أن الجلوكوز يزيد من نفاذية الأمعاء ويؤدي إلى تغييرات في توزيع بروتينات الوصلات الضيقة الرئيسية في خط خلايا Caco-2 البشرية، مما يشير إلى تسرب بين الخلايا.

يؤدي الاستهلاك المتزايد للسكر من قبل العديد من الأشخاص إلى ارتفاع مستويات المنتجات النهائية المتقدمة للجليكوزيل (AGEs). بمجرد تكوينها، تعمل AGEs على زيادة الالتهاب وتفاقم متلازمة الأمعاء المتسربة.

الصوديوم

لا يؤثر النظام الغذائي الغني بالملح على القلب فحسب، بل يُعتقد أيضًا أنه يعمل على إرخاء الوصلات الضيقة التي تساعد في الحفاظ على عمل الأمعاء بشكل صحيح. في الواقع، يمكن أن يؤثر الملح الزائد على الجهاز المناعي الفطري، مما يسبب خللاً في عمل الخلايا البلعمية.

وفي دراسة أجريت على الفئران، بدا أن زيادة مستويات الملح تسبب اعتلال الأعصاب في مرض التصلب المتعدد. وقد لوحظت نتائج مماثلة في الدراسات البشرية أيضًا.

مستحلب

يتم إضافة المستحلبات إلى معظم الأطعمة المصنعة لتحسين ملمس الطعام وإطالة مدة صلاحيته. يبدو أن المستحلبات تعمل مثل المنظفات لتفتيت بطانة المخاط في الأمعاء. كما أنها تقضي على بكتيريا الأمعاء الصحية، مما يسبب التهابًا مزمنًا منخفض المستوى، ويعزز الإصابة بسرطان القولون ومتلازمة الأمعاء المتسربة.

حمض عضوي

وقد قام الباحثون بالتحقيق في المخاطر المحتملة لاستخدام هذه المذيبات في الأطعمة والمشروبات. وعلى وجه التحديد، يعمل الكحول ومستقلباته على إضعاف الحواجز الوصلية الضرورية لمنع متلازمة الأمعاء المتسربة. قد يكون الأسيتالديهيد، الذي يتم إنتاجه عندما يقوم الكبد بمعالجة الكحول، هو السبب.

الغولتين

ويقول الباحثون المشاركون في دراسة المواد المضافة إلى الأغذية والتي تسبب متلازمة الأمعاء المتسربة أنه يجب تجنب الجلوتين أيضًا. ووجد الباحثون أن نفاذية الأمعاء تزداد عندما تتعرض الخلايا المناعية للغليادين.

الجليادين هو بروتين موجود في القمح وهو أحد مكونات الجلوتين. يعطي الخبز القدرة على الارتفاع أثناء الخبز. غالبًا ما يكون الجلوتين مخفيًا أيضًا في الصلصات والمرق التي يستخدم دقيق القمح كمكثف.

جسيمات النانومتر

تعتبر تقنية النانو في الأغذية تجارة مزدهرة ويستمر استخدامها في الازدياد في جميع أنحاء العالم. وفي الولايات المتحدة على وجه الخصوص، يتزايد استخدام الجسيمات النانوية في الأغذية وتغليف الأغذية بشكل كبير.

تأخذ تقنية النانو مادة ما وتجعلها صغيرة بشكل غير طبيعي، ويتراوح حجمها من 1 نانومتر إلى 100 نانومتر. ولكن عند هذه الأحجام، يمكن للمواد أن تمتلك خصائص ووظائف فيزيائية وكيميائية وبيولوجية غير عادية تختلف بشكل كبير عن تلك الموجودة في المركب الأصلي. وبحسب الباحثين: "يمكن أن تتصرف بطرق غير متوقعة عندما تكون داخل الخلايا البشرية".

فلماذا نستخدمها في الطعام؟ تساعد المواد النانوية على تحسين طعم ولون ومظهر وتجانس وملمس الأطعمة. وتستخدم المواد النانوية أيضًا في تغليف الأغذية للمساعدة في منع فقدان ثاني أكسيد الكربون في المشروبات المعبأة. يتم أيضًا تضمين جزيئات الفضة النانوية في البلاستيك لقتل البكتيريا. ومع ذلك، فقد ثبت أيضًا أن هذه الجسيمات النانوية متورطة في تلف الحمض النووي والخلايا. إن التأثيرات طويلة المدى لتناول الجسيمات النانوية غير معروفة، لذا ينصحنا العلماء بتجنب استخدامها.

تساعد الأطعمة المضادة للالتهابات على حماية صحة الأمعاء.

وفقا للدكتور مارسيلو كامبوس، لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان تسرب الأمعاء يسبب تطور أمراض خارج الجهاز الهضمي لدى البشر. ومع ذلك، فإن تناول نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية وغير معالج يتضمن أطعمة تساعد في مكافحة الالتهاب (وتجنب الأطعمة المعروفة بأنها تسبب الالتهاب) يمكن أن يساعد، على الأقل من الناحية النظرية، في إعادة بناء بطانة الأمعاء وتحقيق المزيد من التوازن لنباتات الأمعاء. هذا المحلول آمن وليس له أي آثار جانبية.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm