قرية كوانغ تشاو لصناعات السمسم في مقاطعة هوا فانغ تعمل جاهدةً لإنتاج أنواع خاصة من البسكويت لتلبية احتياجات السكان. بعد سنوات من التقلبات، لم يتبقَّ في القرية سوى سبع أسر.
7 منازل تصنع بسكويت السمسم في دا نانغ تعج بالنشاط خلال تيت
الجمعة، 17 يناير 2025 14:28 مساءً (توقيت جرينتش+7)
قرية كوانغ تشاو لصناعات السمسم في مقاطعة هوا فانغ تعمل جاهدةً لإنتاج أنواع خاصة من البسكويت لتلبية احتياجات السكان. بعد سنوات من التقلبات، لم يتبقَّ في القرية سوى سبع أسر.
في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة، تكون مرافق تصنيع بسكويت السمسم في قرية كوانج تشاو منشغلة بالإنتاج.
كانت بسكويتات السمسم كوانج تشاو موجودة منذ القرن التاسع عشر وهي منتج لا غنى عنه لتكريم الأجداد في اكتمال القمر واليوم الأول من الشهر وفي المهرجانات وخاصة في رأس السنة التقليدية للأمة.
وفقا للسكان المحليين، فإن إنشاء دفعات لذيذة من الكعك يتطلب مهارة وخبرة سنوات عديدة من الحرفي.
مكونات الكيك بسيطة جدًا، مثل الأرز والسمسم ودقيق الأرز الدبس والدبس. يجب أن يكون الأرز المستخدم في الكيك لذيذًا، مغسولًا ونظيفًا، ومطحونًا ناعمًا.
بعد ذلك، يجب على الخباز أن ينخل الدقيق في قالب على شكل مربعات، ويبطن قاع القالب بقطعة قماش خشنة ويشكل سطح الكيك بواسطة عصا صغيرة من الخيزران.
بمجرد تشكيل الكعكة، قم بطهيها على البخار فوق حمام ماء مغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.
بعد ذلك، يُخرج الخباز الكيكة ويبدأ بخبزها باستخدام الفحم من الفرن. أثناء عملية الخبز، تُضبط درجة الحرارة بشكل مرن من عالية إلى متوسطة، ثم منخفضة للحفاظ على قوام الكيكة المقرمش والإسفنجي.
قالت السيدة نجوين ثي نغي (63 عامًا، بخبرة تزيد عن 40 عامًا في صناعة بسكويت السمسم) إن ما يميز بسكويت السمسم هو أنه مصنوع حصريًا من أرز لذيذ ينتجه مزارعو القرية، وهو مصنوع يدويًا بالكامل. وأضافت: "كل كعكة تُجسّد اجتهاد وتفاني الحرفي".
بعد الخبز، تنتقل الكيكة إلى المرحلة الثانية من العملية، وهي تكرمل الماء والسكر على موقد الفحم الساخن، وتحميص بذور السمسم، وتغليف الكيكة بالماء والسكر، ثم رش بذور السمسم حولها لتصبح شرائح الكيكة مطاطية ومقرمشة ولذيذة.
بعد سنوات عديدة من الصعود والهبوط، لم يتبق الآن في قرية صناعة كعكة الأرز بالسمسم سوى 7 أسر.
قال السيد تران شو، صاحب مصنع إنتاج مقرمشات السمسم في قرية كوانغ تشاو: "صناعة مقرمشات السمسم شاقة ومتعبة، وعدد العمال الذين سيواصلون العمل في هذه المهنة يتناقص تدريجيًا. ومع ذلك، سنواصل نحن، أهل قرية كوانغ تشاو، صناعة مقرمشات السمسم، حتى وإن لم نحقق الكثير من الإنتاج، للحفاظ على هذه المهنة في المستقبل".
حاليًا، يبلغ سعر علبة بسكويت السمسم الصغيرة 40,000 دونج، والكبيرة 70,000 دونج. أما السياح الذين يشترون بسكويتًا كهدايا، فيستخدمون النوع المغلف بالورق، والذي يبلغ سعره 60,000 دونج للعبوة.
كتابة
المصدر: https://danviet.vn/7-ho-lam-banh-kho-me-o-da-nang-nhon-nhip-vao-vu-tet-20250115112838653.htm
تعليق (0)