8 أطباق من مهرجان تيت الشمالي تُضفي نكهات الطهي التقليدية

مع حلول عيد تيت، تعجّ أجواء الشمال بنكهات أطباق تيت الشمالية. هذه ليست مجرد أطباق، بل هي أيضًا رموز للثقافة والعادات المرتبطة بالحياة الفيتنامية. لنستكشف ثمانية أطباق فريدة لا غنى عنها في صينية تيت التقليدية، تُجسّد جوهر المطبخ الشمالي.

1. لحم هلامي

لحم هلامي (مصدر الصورة: مجمع)

اللحم الهلامي طبقٌ فريدٌ يُقدّم بكثرةٍ في عيد تيت في الشمال، خاصةً في الطقس البارد. يُحضّر من فخذ الخنزير، وجلد الخنزير، وأذن الخشب، وفطر شيتاكي، ويُضفي عليه نكهةً غنيةً ومنعشةً مميزةً. يعود أصل هذا الطبق إلى أيام الشتاء الباردة، حيث يتجمد الطعام بسهولة، مما يُضفي عليه نكهةً مميزةً مقارنةً بالمناطق الأخرى.

طريقة تحضير اللحم الهلامي بسيطة، لكنها تتطلب مهارة. يُقلى اللحم ويُضاف إليه التوابل المناسبة ويُطهى على نار هادئة، لضمان صفاء الماء ونكهته العطرة. يُؤكل اللحم الهلامي عادةً مع البصل المخلل، مما يُساعد على موازنة الطعم الدهني، ويُضفي تناغمًا على المطبخ الشمالي خلال عيد رأس السنة.

2. شاهد سقوط الكرة

سقوط الظل (مصدر الصورة: مجمعة)

كان بونغ تا طبقٌ يُجسّد رقيّ المطبخ الشمالي. يُحضّر هذا المرق الصافي الحلو من عظام الدجاج أو الروبيان. وما يُميّز هذا الطبق هو "البونغ"، وهو جلد خنزير مُنظّف، مُعالَج بمهارة، ليُضفي على المرق لمسةً خفيفةً ورقيقة.

طبق "كرة الحساء" ليس جذابًا بصريًا بألوان الخضراوات المقطعة فحسب، بل غني أيضًا بالنكهة بفضل مزيج المرق والكرات ولحم الخنزير المفروم. "كرة الحساء" ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رمز للوقار والدفء في أول وجبة من العام.

3. البصل المخلل

بصل مخلل (مصدر الصورة: مجمع)

عند الحديث عن أطباق تيت الشمالية، لا يسعنا إلا ذكر البصل المخلل، وهو طبق يُساعد على موازنة براعم التذوق بين الأطباق الغنية بالبروتين مثل بان تشونغ أو اللحم الهلامي. يُخلّل البصل المخلل من بصل طازج صغير، مع الحفاظ على قرمشته وطعمه الحامض الخفيف.

على طبق تيت، لا يُضفي البصل المخلل نكهةً مميزةً فحسب، بل يُذكرنا أيضًا ببساطته وبساطة أهل الشمال. يُعدّ البصل المخلل طبقًا ذا قيمة روحية عظيمة، خاصةً لمن هم بعيدون عن ديارهم ويشتاقون دائمًا إلى نكهة أعياد تيت التقليدية.

4. العضلات

العضلات (مصدر الصورة: مجمعة)

بفضل قوامه المقرمش المميز، يُعدّ رأس الجبن طبقًا شائعًا في احتفالات تيت الشمالية. يُحضّر هذا الطبق من لحم رأس الخنزير وفطر شيتاكي والتوابل، ويُظهر دقةً في كل خطوة من خطوات التحضير.

لحم الخنزير المطهو ​​ببطء لا يُضفي نكهة غنية فحسب، بل يُظهر أيضًا اهتمام صاحب المنزل خلال رأس السنة القمرية الجديدة. كما أنه طبق سهل التحضير، مما يجعل أول وجبة في العام أكثر غنىً وراحة.

5. بان تشونغ

بان تشونغ (مصدر الصورة: مجمعة)

بان تشونغ هو جوهر المطبخ الشمالي خلال عيد تيت، يرمز إلى الأرض والسماء والارتباط بالأصل. يُحضّر بان تشونغ، الملفوف بأوراق الدونغ الخضراء، من الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء العطرية ولحم الخنزير الدهني، ليُضفي نكهةً لا تُنسى.

تُعدّ عملية تغليف وطهي بان تشونغ فرصةً رائعةً لتجمع أفراد العائلة وتبادل أطراف الحديث. بان تشونغ ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رمزٌ للتجمع والحظ في العام الجديد.

6. شعرية الدجاج وبراعم الخيزران

شعرية الدجاج وبراعم الخيزران (مصدر الصورة: مجمعة)

معكرونة دجاج براعم الخيزران طبق بسيط ولكنه جذاب، وهو من أطباق تيت الشمالية. تُنقع براعم الخيزران المجففة وتُغلى لإزالة مرارتها، ثم تُمزج مع دجاج مسلوق حلو ومرق صافي، مما يُضفي نكهة فريدة. لا تُضفي معكرونة دجاج براعم الخيزران نكهة دافئة على الوجبات العائلية فحسب، بل تُضفي أيضًا شعورًا خفيفًا وممتعًا على الأطباق الغنية بالبروتين والدهون.

7. حساء الفاصوليا الخضراء الحلو

شوربة الفاصوليا الخضراء الحلوة (مصدر الصورة: Collected)

شوربة الفاصوليا الخضراء الحلوة حلوى تقليدية في المطبخ الشمالي خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). تُطهى الفاصوليا الخضراء حتى تنضج، ثم تُضاف إليها السكر والسمسم لإضفاء نكهة حلوة عطرة.

يُضفي اللون الذهبي للبطاطا الحلوة ورائحتها المميزة أجواءً بهيجة على رأس السنة القمرية الجديدة. هذا الطبق رمزٌ للحظ السعيد، ويرمز إلى لمّ الشمل والوفرة في العام الجديد.

8. أرز دبق مع فاكهة الجاك

أرز جاك اللزج (مصدر الصورة: مجمع)

الأرز اللزج مع فاكهة الجاك، بلونها الأحمر الزاهي، رمزٌ للحظ والسعادة خلال رأس السنة القمرية الجديدة. تُمزج فاكهة الجاك مع الأرز اللزج العطري، لتُكوّن طبقًا طريًا وحلوًا في آنٍ واحد.

ليس مجرد طبق، بل يحمل أيضًا ثقافة روحية راسخة، معبرًا عن تمنيات بعام جديد مليء بالسلام والرخاء. غالبًا ما يظهر هذا الطبق في طقوس عبادة الأجداد، وهو المقبلات المثالية لصينية تيت.

أطباق رأس السنة الشمالية ليست مجرد طعام، بل تحمل أيضًا قيمًا ثقافية وروحية عميقة. من اللحم الهلامي والبصل المخلل وبان تشونغ إلى شوي غاك، تُضفي جميعها نكهةً فريدةً على المطبخ الشمالي كل ربيع. وهذا أيضًا جانبٌ بارزٌ لا يُمكن للسياح تجاهله عند استكشاف السياحة الشمالية خلال تيت، حيث تُحافظ نكهة وروح تيت التقليدية على روعتها.

المصدر : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-ngay-tet-mien-bac-v16322.aspx