المطبخ النباتي يحدد صورة أرض وشعب تاي نينه

يستمتع السائحون الأجانب بتجربة طعام تاي نينه النباتي.

نشر المطبخ النباتي

ما عليك سوى الدخول على الإنترنت وكتابة "أطباق تاي نينه النباتية"، وستظهر لك أكثر من 35.6 مليون عملية بحث على جوجل، بدءًا من الأطباق البسيطة وحتى الأطباق المتطورة؛ ومن المطاعم الشعبية إلى المطاعم النباتية الفاخرة، أو مأكولات الشارع النباتية...

في عام 2023، ولأول مرة، نظمت مقاطعة تاي نينه مهرجانًا للترويج لفن إعداد الأطباق النباتية، بعد أن وقعت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 75 الذي يعترف بفن إعداد الأطباق النباتية في مقاطعة تاي نينه كتراث ثقافي غير مادي وطني.

خلال ثلاثة أيام فقط من المهرجان، استقبلت تاي نينه أكثر من 25 ألف زائر من داخل المقاطعة وخارجها، بمن فيهم سياح دوليون. ولم يستمتع زوار المهرجان بما يقارب 200 طبق نباتي فريد في 70 جناحًا فحسب، بل اختبروا أيضًا فنون إعداد الأطباق وعرض الفواكه والزهور على يد 52 حرفيًا وطاهيًا خبيرًا.

يُذكر أن أسعار الأطباق النباتية في المهرجان مُدرجة في كل جناح بما لا يتجاوز 30,000 دونج للطبق. كما يُنظم المهرجان بوفيه مفتوح يضم أكثر من 40 طبقًا نباتيًا للاختيار من بينها، بسعر تذكرة لا يتجاوز 60,000 دونج لكل ضيف.

وقد ألهم وجود الأطباق النباتية في المهرجان خبراء الطهي الذين يعشقون فن إعداد الأطباق النباتية، متمنين فتح باب المطبخ النباتي في تاي نينه للأسواق المحلية والدولية.

أرز مقلي لزج.

لقد أسعدتني صديقتي نغوك على وسائل التواصل الاجتماعي بتناول أطباق نباتية لذيذة في مطعمها النباتي، بما في ذلك صلصة الكاجو النباتية ذات الرائحة العطرة الخفيفة الممزوجة بالثوم الحار والفلفل الحار، المصنوعة من فاكهة الكاجو بواسطة شركة فونغ نغوك النباتية المحدودة (بلدة هوا ثانه).

شاركت نغوك إعجابها الشديد بإبداع جيل أجدادها ومهاراتهم في إعداد الأطباق النباتية. فالخضراوات الخضراء والدرنات والفواكه من حديقة المنزل تُحوّل ببساطة إلى أطباق نباتية بسيطة لكنها جذابة وفريدة. "عندما كنت صغيرة، كانت جدتي تُطعمني أطباقًا مثل الجاك فروت الصغير المطهو ببطء، وصلصة الفول السوداني، وصلصة الكاجو، والتوفو المطهو ببطء مع صلصة الصويا، وعشب الليمون المقلي المقرمش... ما زلت أتذكرها حتى الآن."

قالت نغوك إن عائلتها تعمل في مجال الأطعمة النباتية منذ أكثر من 40 عامًا. كانت جدتها واحدة من 500 شخص نذروا أنفسهم لدين كاو داي، ونذروا أن يكونوا نباتيين لبناء المعبد المقدس. لاحقًا، عندما نجحت ديانتها، عادت إلى الوطن لتكوين أسرة وأنجبت سبعة أطفال، وكان والد نغوك أصغرهم، ويبلغ من العمر الآن أكثر من 64 عامًا. الأوقات الصعبة تصنع الثبات. ولرعاية الأسرة وضمان حصول أطفالها على الطعام والكساء، عملت جدة نغوك بجدٍّ في مجال الأعمال.

نشأت مهنة الطبخ النباتي للعائلة هنا. خلال سنوات مشاركتهم في حرب حماية الحدود في كمبوديا، كُلّف والد نغوك من قِبل الوحدة ليكون "الأخ بالتبني"، مُعِدّاً وجبات الطعام اليومية لرفاقه. والدة نغوك أيضاً تُحب الطبخ. ربما يكون ذلك وراثياً، فالأطباق النباتية، من البسيطة إلى المُعقّدة، بمجرد النظر إليها و"تذوقها"، يستطيع نغوك إعدادها بطريقة فريدة، بل وأفضل.

بصفتها من مُحبي إعداد الأطباق النباتية، وهي نباتية في الوقت نفسه، تُفكّر نغوك فورًا في طرق تحضير مُعظم النباتات والخضراوات والفواكه والفطر (الفطر الطبيعي والمُزروع) للوجبات اليومية، شريطة ألا تكون "مُملة". تعتقد نغوك أنه إذا كانت الأطباق المالحة تحتوي على اللحوم والأسماك، فإن الأطباق النباتية تحتوي على نفس الشيء، ولكن تُحضّر من "لحم نباتي".

حظي مطعم فونغ نغوك النباتي بدعم كبير من العائلة. لا يقتصر المطعم على تقديم أطباق نباتية فريدة مثل: عشبة الليمون المقلية المقرمشة، وفطر المحار المشوي بزيت البصل الأخضر، والقرع المر المطهو، والتوفو المقلي المقرمش، ولحم الخنزير المطهو ببطء... بل يُقدم أيضًا منتجات تاي نينه النباتية المميزة للسياح داخل المقاطعة وخارجها.

يجذب البوفيه النباتي في مهرجان الطعام النباتي العديد من رواد المهرجان.

أما بالنسبة للكاجو، فقد قالت نغوك إنها، حرصًا منها على الاستفادة من هبة الطبيعة، جمعت بين خبرة الطبخ التي اكتسبتها من جدتها ووالدتها، حيث قامت بمعالجة الكاجو الناضج كغذاء يومي. الكاجو الطازج الناضج، بعد تقطيعه وغسله وتمليحه بالكمية المناسبة وتخميره لفترة معينة، يُنتج صلصة سمك بنكهة الكاجو الحلوة. بالإضافة إلى صلصة السمك، تُعالج نغوك أيضًا صلصة سمك الكاجو من لحم الكاجو المبشور. عند تناولها، تُخلط مع الثوم والفلفل الحار، وتُستخدم كصلصة غمس مع لفائف ورق الأرز مع الخضراوات النيئة، تمامًا مثل طبق ورق الأرز المغمس في صلصة السمك الحامضة لآكلي اللحوم.

في ذكريات طفولتي، لطالما كانت فاكهة الكاجو جذابةً بفضل مذاقها. أما الآن، فلم تعد منتجات الكاجو مقتصرةً على ذلك، بل أصبحت مذاق الأطباق النباتية أحيانًا بمثابة رابطٍ بين الروابط العائلية، فكل طبقٍ يُخلّد ذكرياتٍ عائلية جميلة.

سجّلت شركة فونغ نغوك النباتية شعارها وحمت علامتها التجارية الحصرية. تحظى منتجاتها النباتية بإقبال كبير من المستهلكين، وتُوزّع على نطاق واسع في محافظات ومدن المنطقتين الوسطى والشمالية.

في خطة العام الجديد، ستعزز شركة نغوك الإنتاج، وتزيد من حملاتها الترويجية، وتُقدم أطباقًا نباتية على المنصات الرقمية، ليتعرف المستهلكون على الأطباق النباتية وكيفية تحضيرها. كما أنشأت نغوك صندوق "ثين تام"، حيث سيساهم كل منتج تبيعه الشركة بمبلغ 200 دونج فيتنامي، وسيتم الإعلان عن هذا المبلغ على موقع الشركة الإلكتروني للمساهمة في الأنشطة الخيرية ودعم الفقراء.

صلصة الكاجو النباتية مصنوعة من لحم الكاجو المبشور. عند تناولها، يُمزج مع الثوم والفلفل الحار.

أطباق نباتية - ثقافة الطهي الفريدة في الأرض المقدسة

عندما يتعلق الأمر بالأطباق النباتية، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا اسم تاي نينه، أرضٌ عريقةٌ تمتد لأكثر من 180 عامًا، وتُعرف أيضًا بمهد ديانة كاو داي. منذ أن استعاد أجدادنا الأرض واستغلوها، أصبح طبق "لا لحم، لا سمك" تدريجيًا أحد سمات ثقافة تاي نينه، وأصبحت النباتية عادة شائعة لدى حوالي 60% من السكان من أتباع كاو داي.

بعد عودته إلى مسقط رأسه بعد 5 سنوات من الاستقرار في كندا، استمر السيد لاي فينه فوك (52 عامًا) في الثناء على الأطباق مثل لفائف الربيع، وسلطة الجاك فروت المطهية، والكاري، والبطيخ المر المقلي مع عشبة الليمون، وفطائر جوز الهند... قال السيد فوك إنه بعد أن كان نباتيًا لأكثر من عشر سنوات، عندما استقر في كندا، كان يتوق إلى الطعام النباتي في مسقط رأسه ويفتقد التوابل الفيتنامية.

هذه المرة، تعرّف على مطعم فوك لاك دوين النباتي من إحدى شقيقاته. قال إنه عندما كان في فيتنام، كانت الوجبات النباتية بسيطة للغاية، مجرد خضراوات وتوفو مع صلصة الصويا، مقلية، مطبوخة، متبلة حسب الرغبة، ثم تُؤكل طوال اليوم. أما الآن، فقد أصبحت الأطباق النباتية أكثر تنوعًا من ذي قبل.

بالعودة إلى تاي نينه، كل طبق نباتي لذيذ. من مذاقه إلى طريقة تحضيره وترتيبه على المائدة، مجرد النظر إليه يبهج العين. هذه تجربة جديدة في مسقط رأسي بعد خمس سنوات من مغادرتي فيتنام. قال السيد فوك إنه قدّم وأعدّ أيضًا أطباقًا نباتية من تاي نينه لأصدقائه في كندا. مع أنها ليست مميزة ولا تضاهي مهارة الطهاة، إلا أنها أطباق من مسقط رأسه تاي نينه، حيث وُلد ونشأ.

قد تبدو هذه الأطباق بسيطة وعادية، ولكن تحت أيدي الطهاة الموهوبين، أصبحت سمة ثقافية فريدة من نوعها تخلق الهوية الثقافية لأرض وشعب تاي نينه.

عند التجول حول منطقة بلدة هوا ثانه ومدينة تاي نينه، على طرق ديان بيان فو، وبحيرة لونغ كوان، وأو كو، وبوابة 6 للكرسي الرسولي، وجناح لونغ هوا... الطرق التي تربط مناطق الجذب السياحي الشهيرة مثل الكرسي الرسولي كاو داي، وجبل با دين، من السهل العثور على المطاعم النباتية، والتي يقع معظمها في هوا ثانه.

أصبحت العديد من المطاعم النباتية من ذات الأسعار المعقولة إلى الفاخرة مألوفة لدى الناس، مثل مطعم Tri An وBo De وPhuoc Hue وAn Vegan وLong Hoa النباتي أو مطعم Phuoc Lac Duyen النباتي... وعلى الرغم من أنها نباتية، إلا أن كل مكان يخلق أسلوبه الفريد ورقيه وجماله.

ليس نباتيًا، لكن السيد نغو تران نغوك كوك، رئيس جمعية السياحة في مقاطعة تاي نينه، يسعى دائمًا إلى نشر المطبخ النباتي في العالم. نشأ في "مهد" ديانة كاو داي، واضعًا شغفه وحبه في ثقافة المطبخ النباتي، وفي عام ٢٠٢٠، افتتح مطعم فوك لاك دوين. تتميز معظم أطباقه النباتية بنكهات غنية وبسيطة وراقية، تعكس صدق وكرم وكرم ضيافة أهل الجنوب.

بدون براعة الطاهي ومهاراته، تُصبح الأطباق النباتية مجرد أطباق عادية على مائدة العشاء اليومية. ولكن بفضل أيدي الحرفيين، لا تقتصر الأطباق النباتية على تنوع مكوناتها فحسب، بل تتميز أيضًا بغنى وراقٍ، لدرجة أن الأطباق النباتية تبدو كأطباق اللحوم، ولا يمكن تمييزها إلا عند تناولها - شارك السيد كوك.

منذ افتتاح المطعم، دعا السيد كوك الطهاة والحرفيين في المقاطعة إلى المطعم لتدريبهم على كيفية إعداد وتزيين الأطباق، مما أدى إلى إثراء قائمة المطعم والحفاظ على الوصفات، وإنشاء وثائق قيمة عن المطبخ النباتي لشعب تاي نينه.

جمع حاليًا أكثر من 500 طبق نباتي خالص من أرض تاي نينه المقدسة. وبصفته رئيسًا لجمعية السياحة الإقليمية، أعلن أنه سيحضر أطباق تاي نينه النباتية للمشاركة في مهرجان تيت للطعام، الذي سيُقام في الفترة من 12 إلى 17 فبراير 2024 في نوفا وورلد فان ثيت (بينه ثوان).

هذه فرصة لنمو المطبخ النباتي في تاي نينه، ليس فقط في فان ثيت، بل أيضًا للوصول إلى السياح حول العالم. وأضاف آنه كوك أن جمعية السياحة الإقليمية تبذل جهودًا للترويج لقيمة أطباق تاي نينه النباتية، ودمج عوامل الجذب السياحي من خلال التواصل مع جمعيات السياحة في المقاطعات المجاورة، ونشر فن المطبخ النباتي في المناطق، ووضع صورة أرض تاي نينه وشعبها على خريطة الطهي العالمية.

تي جي

مصدر