مطبخ مقاطعة هونان

تفتخر مدينة فينغهوانغ القديمة (هونان، الصين)، التي تنجرف مع تيار 1300 عام من التاريخ، بتقاليد طهي غنية للغاية.

تقع مدينة فينغهوانغ القديمة في غرب مقاطعة هونان، وهي وجهة سياحية شهيرة تشتهر بثقافتها وتاريخها الغني.

كثيراً ما يُقال إنه إذا أردتَ فهم مكانٍ ما، فلا شيء أفضل من استكشاف مطبخه. خلال رحلاتي في هونان بالصين، أتيحت لي الفرصة لزيارة مدينة فينغهوانغ القديمة، وهي مكانٌ يتميّز بجمال طبيعته الخلابة، إذ يقع بين الجبال المكسوة بالضباب وتحيط به مياه نهر توجيانغ الخضراء.

تتدفق مدينة فينغهوانغ القديمة، التي تنبض بتاريخ يمتد لـ 1300 عام، ليس فقط بتراثها الثقافي والمعماري الرائع، بل أيضاً بتقاليدها الطهوية الغنية للغاية. فهي موطن للعديد من الأقليات العرقية، وتتكامل مع مناظر طبيعية خلابة من الجبال والمياه، مما يجعل مطبخها مزيجاً فريداً من ثقافات متعددة.

يعكس مناخ هذه المدينة القديمة خصائص منطقة توجيا-مياو في شيانغشي: رطب ومعتدل نهاراً، وبارد ليلاً. ولذلك، تميل الأطباق إلى أن تكون حارة ودافئة، باستخدام مكونات محلية طازجة.

حساء السمك الحار

طبق السمك الحار الشهير في بلدة فينغهوانغ.

في جوّ بلدة فينغهوانغ البارد، لا شيء يضاهي متعة تناول طبق ساخن من حساء السمك الحار مع العائلة والأصدقاء. يُصطاد السمك مباشرةً من نهر دا جيانغ، لذا يتميز برائحة زكية، ولون أبيض ناصع، وقوام متماسك، ولحم غنيّ.

يُعد طبق السمك الحار في قدر ساخن مثاليًا للاستمتاع به مع الأصدقاء والعائلة خلال الطقس البارد.

إلى جانب حرارة الفلفل الحار، يُتبّل مرق الهوت بوت بمكونات محلية لإضفاء نكهة لاذعة وحارة، بما في ذلك حبوب فلفل سيتشوان. يتميز هذا الفلفل بإحساس مُخدر وحارق، يختلف تمامًا عن حرارة الفلفل الحار. ويُقدّم مع الهوت بوت الحار طبق من الخضار المقلية المُحضّرة من منتجات محلية.

الشيء الفريد في طبق الهوت بوت هذا هو أنه يُقدم مع الأرز، وليس مع النودلز أو الشعيرية كما هو الحال في فيتنام.

التوفو النتِن من قصر النار

يتميز التوفو المخمر على طريقة هونان بلونه الأسود الداكن.

على عكس التوفو الأبيض المخمر الشائع في الصين التقليدية، يتميز توفو هونان المخمر بلونه الأسود الداكن الفريد. وبفضل عملية التخمير التي تتم باستخدام مكونات تقليدية مثل براعم الخيزران وفول الصويا وفطر شيتاكي والنبيذ الأبيض، يتمتع توفو هونان المخمر بنكهة مميزة أكثر من التوفو العادي، وذلك بفضل مدة التخمير الطويلة والوصفة القديمة التي يتبناها السكان المحليون.

يُعدّ التوفو المخمر على طريقة هونان طبقاً يجمع بين زيت السمسم والكزبرة وصلصة الفلفل الحار.

يُوصَف هذا الطبق بأنه "أسود كالحبر، طري كالجبن، ناعم كالمخمل"، وقد يُنَفِّر هذا الطبق السياح برائحته النفاذة. ولكن بمجرد أن يتغلب رواد المطعم على هذه الرائحة القوية، يجدون مكافأةً تتمثل في قوام التوفو الكريمي الغني، ممزوجًا برائحة آسرة تنبعث من قشرته المقرمشة. يُضاف إلى هذا الطبق زيت السمسم والكزبرة وصلصة الفلفل الحار، مما يجعله أسهل في تناوله مما قد يتصوره البعض، ويعد بتجربة لا تُنسى.

كعكة دونغ ديب

هذه كعكة أرز فريدة ولذيذة.

تُعدّ كعكات الأرز من قبيلة مياو جزءاً مهماً من ثقافة هذه القبيلة. وكثيراً ما يتبادل أفراد مياو كعكات الأرز كهدايا خلال المهرجانات والأعياد المهمة.

تُصنع الكعكة من الأرز الدبق، وتُحشى بحشوات حلوة أو مالحة، وتُلف بأوراق الشجر، ثم تُطهى على البخار. حلاوتها العطرة وقوامها الناعم يجعلانها وجبة خفيفة مفضلة أثناء التجول في شوارع المدينة القديمة الضيقة.

كعكات الروبيان من نهر دا جيانغ

تُشوى كعكات الروبيان على حصى محمصة ساخنة.

يُعتبر هذا الطبق رمزًا من رموز المطبخ في مدينة فينغهوانغ القديمة، ويحرص معظم السياح الذين يزورون المنطقة على تذوقه. وكما هو الحال مع مكونات طبق حساء السمك الحار، يُصطاد الروبيان مباشرةً من نهر دا جيانغ، مما يضمن نضارته. ويُحضّره السكان المحليون على شكل كعكات روبيان مقلية ساخنة وعطرية، تتميز بنكهة حلوة مميزة مستمدة من الروبيان الطازج.

أسياخ شاوكاو

تُباع أنواع مختلفة من أسياخ الشواء في بلدة فينغهوانغ.

تُعدّ أسياخ اللحم المشوية من التقاليد الغذائية في الصين عمومًا. إلا أنه في مدينة فينغهوانغ القديمة، تُتبّل الأسياخ بتوابل هونان التقليدية، مما يُضفي عليها نكهةً فريدةً ولذيذةً وحارة. تُعدّ هذه الأسياخ المشوية مثاليةً لأيام الشتاء الباردة أو للتنزه على ضفاف نهر توجيانغ.

حلوى الزنجبيل - حلوى الفول السوداني

حلوى تقليدية من مدينة فينغهوانغ القديمة.

تتمتع مدينة فينغهوانغ القديمة بتقاليد عريقة في صناعة الحلوى تعود لأكثر من مئة عام. تُصنع جميع أنواع الحلوى يدوياً أمام السياح باستخدام مكونات بسيطة. رائحة الزنجبيل وحلاوة الحلوى المعتدلة مثالية لتدفئة جسمك خلال رحلتك.

لحم شيانغشي المدخن

يشبه طبق اللحم المدخن هذا طبق اللحم المدخن الفيتنامي.

بفضل تضاريسها الجبلية والغابات الكثيفة، يُعدّ اللحم المدخن من الأطباق المميزة التي لا بدّ من تجربتها عند زيارة فينغهوانغ. يُتبّل اللحم بعناية فائقة بمكونات تقليدية، ثم يُدخّن باستخدام خشب الأرز الطازج.

تتغلغل الزيوت العطرية المستخلصة من خشب الأرز، والتي يحملها الدخان، في اللحم، لتخلق طبقًا فريدًا بنكهة حلوة وعطرية مميزة. يمكن استخدام اللحوم المدخنة لإعداد العديد من الأطباق الشهية، ولكن أشهرها هو اللحم المدخن المقلي. يتميز هذا الطبق برائحة دخانية مميزة، وهو غني بالدهون، ويُقدم مع الأرز بطريقة شهية للغاية.

تتغلغل الزيوت العطرية المستخلصة من خشب الأرز في كل ألياف اللحم مع تصاعد الدخان.

رغم أن إقامتي في مدينة فينغهوانغ القديمة لم تكن طويلة، إلا أنها كانت كافية لأستمتع بالمعمار الغني بالطابع التراثي، فضلاً عن المناظر الطبيعية الخلابة والساحرة. ويُتوقع أن يكون المطبخ الفريد والشهي هنا سبباً في عودة الزوار إلى هذه المنطقة مراراً وتكراراً.

تقع مدينة فينغهوانغ القديمة في مقاطعة فينغهوانغ، التابعة لمحافظة شيانغشي توجيا ومياو ذاتية الحكم، في غرب مقاطعة هونان. وتبعد هذه المدينة الصغيرة حوالي 53 كيلومترًا عن جيشو، وحوالي 92 كيلومترًا عن مدينة هوايهوا، وحوالي 280 كيلومترًا عن مدينة تشانغجياجيه.

تُعد مدينة فينغهوانغ القديمة، التي يعود تاريخها إلى فترات الربيع والخريف والممالك المتحاربة (770-476 قبل الميلاد)، وجهة سياحية شهيرة وقد تم الاعتراف بها كموقع للتراث العالمي من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) في عام 2008.

مصدر: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html