مطبخ مقاطعة هونان

[إعلان 1]
تتمتع مدينة فينيكس القديمة (هونان، الصين) بثقافة طهي غنية للغاية، وهي تتدفق مع تدفق 1300 عام من التاريخ.

Phượng Hoàng cổ trấn nằm ở phía tây của tỉnh Hồ Nam. Đây là địa điểm thu hút khách Việt vì khoảng cách di chuyển không quá xa.

تقع مدينة فينيكس القديمة في غرب مقاطعة هونان، وهي منطقة جذب سياحي بسبب ثقافتها وتاريخها الغني.

يقول الناس، إذا كنت تريد أن تفهم أرضًا ما، فلا يوجد شيء أفضل من اكتشاف مطبخها. خلال أيام تجوالي في هونان بالصين، أتيحت لي الفرصة لزيارة مدينة فينيكس القديمة - وهي أرض مفضلة بشكل خاص من قبل الطبيعة، حيث تقع تحت جبل مغطى بالضباب والسحب، وتحيط بها نهر دا جيانج الأزرق المتعرج.

تتمتع مدينة فينيكس القديمة بتاريخ عريق يمتد على مدى 1300 عام، وهي لا تتمتع فقط بثقافة غنية وهندسة معمارية رائعة، بل تمتلك أيضًا ثقافة طهي غنية للغاية. تعد هذه المنطقة موطنًا للعديد من الأقليات العرقية، إلى جانب التضاريس الجبلية والمائية المتناغمة، حيث يمثل المطبخ هنا تجسيدًا واندماجًا للعديد من الثقافات.

الطقس في هذه المدينة القديمة هو نموذجي لمنطقة توجيا-مياو شيانغشي: رطب، بارد خلال النهار، بارد في الليل. ولذلك، سيتم إعداد الأطباق بطريقة حارة ودافئة من المكونات المحلية الطازجة.

طبق السمك الحار

Ẩm thực tỉnh Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

طبق السمك الحار الشهير في مدينة فينيكس.

مع الطقس البارد في مدينة فينيكس، لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع بوعاء ساخن من السمك الحار مع العائلة والأصدقاء. يتم صيد الأسماك مباشرة من نهر دا جيانج، لذا فإن نكهتها عطرة للغاية، ولحمها أبيض اللون، ومضغوط، ودهني.

Ẩm thực Hồ Nam - Nét quyến rũ của Phượng Hoàng cổ trấn

طبق السمك الحار مناسب للأكل مع الأصدقاء والأقارب في الطقس البارد.

لا يتميز الطبق الساخن بأنه حار بسبب الفلفل الحار فحسب، بل يتم تتبيله أيضًا بالمكونات المحلية لخلق نكهة حارة، بما في ذلك الفلفل. إنها توابل حارة ومخدرة، مختلفة تمامًا عن حرارة الفلفل الحار. بجانب طبق السمك الحار سيكون هناك طبق من الخضار المقلية، المصنوعة من الخضار المحلية.

الشيء المميز في هذا الطبق الساخن هو أنه يُقدم مع الأرز، وليس مع المعكرونة كما هو الحال في فيتنام.

قصر التوفو النتن

توفو هونان ذو الرائحة الكريهة هو أسود اللون.

على عكس طبق التوفو النتن التقليدي في الصين والذي يكون عادةً أبيض اللون، فإن توفو هونان النتن يتميز بلون أسود غامق فريد للغاية. من خلال طريقة التخمير مع المكونات التقليدية مثل براعم الخيزران الطازجة وفول الصويا وفطر شيتاكي والنبيذ الأبيض، يتمتع توفو هونان بنكهة أكثر تميزًا من التوفو الشائع بسبب وقت التخمير الطويل والوصفة القديمة للسكان المحليين.

توفو هونان ذو الرائحة الكريهة المخلوط مع زيت السمسم والكزبرة وصلصة الفلفل الحار.

يُوصف بأنه "أسود كالحبر، ناعم كالجبن، ناعم كالمخمل"، وهو طبق يمكن أن يجعل السائحين يترددون برائحته المميزة. وبمجرد أن يتغلب المتناولون على حاجز الرائحة، فإنهم يكافأون بالطعم الغني والكريمي للتوفو والرائحة المسكرة المنبعثة من القشرة المقرمشة. يُمزج هذا الطبق مع زيت السمسم والكزبرة وصلصة الفلفل الحار، وهو ليس من الصعب تناوله كما نتخيل، ويعدك بتجربة لا تُنسى.

كعكة أوراق النحاس

كعكة أوراق النحاس الخاصة.

كعكة دونغ ديب هي سمة مطبخية مهمة في الثقافة العرقية مياو. في كثير من الأحيان يقدم شعب مياو لبعضهم البعض كعكات دونغ ديب خلال الأعياد المهمة وعيد تيت.

تُصنع الكعكة من الأرز اللزج، مع حشوة حلوة أو مالحة، ملفوفة بالأوراق ومطهية على البخار. الرائحة الحلوة والملمس الناعم للكعكة تجعلها وجبة خفيفة شهيرة أثناء التجول في الشوارع الصغيرة في المدينة القديمة.

كعكة الروبيان القافزة من نهر دا جيانج

كعكة الجمبري القافزة مشوية على الحصى المحمصة الساخنة.

يعتبر هذا الطبق رمزًا للمطبخ في مدينة فينيكس القديمة ويبحث عنه معظم السياح القادمين إلى هذا المكان. مثل مكونات طبق السمك الحار، يتم اصطياد الجمبري القافز مباشرة من نهر دا جيانج حتى يكون طازجًا دائمًا. يقوم السكان المحليون بمعالجتها وتحويلها إلى كعكات روبيان مقلية ساخنة ذات رائحة عطرية ذات طعم حلو فريد من نوعه من الروبيان الطازج.

أسياخ شاوكاو

يتم بيع أنواع مختلفة من أسياخ المشويات في مدينة فينيكس.

تشكل أسياخ الشواء جزءًا من الثقافة المطبخية الصينية بشكل عام. ومع ذلك، في مدينة فينيكس القديمة، يتم تتبيل أسياخ الشواء بالتوابل التقليدية في هونان، مما يخلق نكهة لذيذة وحارة وفريدة من نوعها. تعتبر أسياخ الشواء مثالية للطقس البارد أو الاستكشاف على طول نهر دا جيانج.

حلوى الزنجبيل - حلوى الفول السوداني

الحلوى التقليدية في مدينة فينيكس.

تتمتع مدينة فينيكس القديمة بتقليد صناعة الحلوى منذ أكثر من 100 عام. يتم تصنيع جميع الحلويات يدويًا أمام الزوار من مكونات بسيطة. إن رائحة الزنجبيل وحلاوة الحلوى مثالية للتدفئة أثناء التنقل.

شيانغشي لحم الخنزير المقدد المدخن

اللحوم المدخنة تشبه اللحوم المدخنة الفيتنامية.

مع التضاريس الجبلية، يعد اللحم المدخن أيضًا أحد التخصصات التي لا ينبغي تفويتها عند القدوم إلى فينيكس. يتم تتبيل اللحوم بعناية باستخدام المكونات التقليدية، ثم يتم تدخينها على خشب الأرز الطازج.

يمتزج الزيت العطري من خشب الأرز مع ألياف اللحوم، مما يخلق طبقًا يتمتع برائحة حلوة خاصة. هناك العديد من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها من لحم الخنزير المقدد، ولكن الطبق الأكثر شعبية هو لحم الخنزير المقدد المقلي. يتميز الطبق برائحة دخانية مميزة، وهو غني بالدهون، ويتناسب جيدًا مع الأرز.

يمتزج زيت خشب الأرز العطري مع كل ألياف الجسم.

رغم أن إقامتي في مدينة فينيكس القديمة لم تكن طويلة، إلا أنها كانت كافية بالنسبة لي للاستمتاع بالأعمال المعمارية ذات الألوان الوطنية القوية، فضلاً عن الصورة الطبيعية القديمة والشاعرية. يعد المطبخ الفريد والجذاب للغاية هنا هو ما يجعل الزوار يعودون في كل رحلة لاستكشاف هذه الأرض.

تقع مدينة فينيكس القديمة في محافظة فينيكس، بمحافظة شيانغشي ذاتية الحكم لقوميتي توجيا ومياو في مقاطعة هونان الغربية. تقع هذه البلدة الصغيرة على بعد حوالي 53 كم من جيشو، وحوالي 92 كم من مدينة على مستوى محافظة هوايهوا، وحوالي 280 كم من مدينة على مستوى محافظة تشانغجياجيه.

يعود تاريخ مدينة فينيكس القديمة إلى فترة الربيع والخريف (770-476 قبل الميلاد)، وهي وجهة سياحية مشهورة وتم الاعتراف بها كتراث ثقافي عالمي من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) في عام 2008.

[إعلان 2]
مصدر