المطبخ الصيني: اكتشف 8 مدارس محلية للمطبخ

تتمتع الصين بتاريخ عريق وثقافة غنية. يمتد تاريخها لأكثر من 5000 عام، وقد تطور المطبخ الصيني واستوعب العديد من عناصره من مختلف السلالات والعصور. ولذلك، يتأثر المطبخ الصيني بشكل مباشر بالموقع الجغرافي، والظروف المناخية، والموارد، أو عادات الأكل لدى سكان تلك المنطقة.

كل منطقة، وكل عرق، وكل فترة تاريخية لديها مدارسها الخاصة في الطهي ، مما يخلق صورة ملونة للمطبخ الصيني.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة أرض المليار نسمة وترغب في تجربة المطبخ الصيني، فلا يجب عليك بالتأكيد تفويت فرصة الاستمتاع بالأطباق الخاصة التي تقدمها مدارس الطهي الثماني الفريدة في ترونغ كوك أدناه:

1. مطبخ شاندونغ:

1.1 خصائص مطبخ شاندونغ، الصين

شاندونغ مقاطعة ساحلية تقع شرق الصين، أسفل مجرى النهر الأصفر، وتتميز بتضاريسها التي تتكون في معظمها من السهول، ولكنها لا تخلو من الجبال الشامخة. يشتهر مطبخ شاندونغ بأطباقه الغنية بنكهات قوية من مكونين أساسيين: البصل والثوم. يشتهر سكان شاندونغ بالأطباق المقلية والمشوية والمطهوة على البخار. كما يحرصون على الرقي والإتقان في إعداد وتزيين الأطباق.

1.2 أطباق خاصة من مطبخ شاندونغ

• دجاج ديتشو المطهي : المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الدجاج المطهي مع العسل والسكر ومكونات أخرى لساعات طويلة قبل تقديمه. يُطهى الدجاج حتى ينضج مع الحفاظ على شكله الأصلي. لحمه طري ويمكن فصله بسهولة عن العظم، مما يجعله ذكرى خالدة لدى رواد المطعم بعد تناوله مرة واحدة.
• سمك الشبوط الحلو والحامض : ليس مجرد طبق صيني تقليدي شهير، بل يُعدّ أيضًا من الأطباق المحلية المميزة في مقاطعة شاندونغ. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو سمك الشبوط الطازج المُصطاد من النهر الأصفر أو نهر هواي. لا يقتصر روعة هذا الطبق على قوامه المقرمش من الخارج وطراوته الداخلية ونكهته الحلوة والحامضة، بل يأسر قلوب رواد المطعم بشكله الذي يُشبه زهرة اللوتس المتفتحة.
• خيار البحر المقلي مع البصل : يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المغذية التقليدية في شاندونغ، وهو كنزٌ من كنوز المطبخ الملكي. لجعل الطبق لذيذًا وخاليًا من رائحة الجينسنغ القوية، يُولي الطاهي اهتمامًا بالغًا بتنظيف خيار البحر وتتبيله جيدًا.

2. مطبخ سيتشوان :

2.1 خصائص مطبخ سيتشوان، الصين

تتميز سيتشوان بمطبخها المتنوع والغني. كما تُعرف أيضًا بكونها منطقة جبلية ذات مناخ رطب. تُساعد الأطباق الغنية بالفلفل الحار والتوابل الحارة على ترطيب الجسم ومنع الرطوبة والبرد، كما تُعزز نكهة الطبق، وتُزيل روائح بعض الأطعمة كالأسماك واللحوم. يُعد فلفل سيتشوان من أهم مكونات المطبخ هنا، برائحته المميزة ونكهته القوية.

2.2 أطباق خاصة من المطبخ السيتشواني

• توفو المابو : يشتهر بنكهة الفلفل الحار وملمس التوفو الناعم ونكهته الغنية، وغالبًا ما يتم تحضير توفو المابو بمكونات مثل معجون الفاصوليا المخمر والفلفل والتوابل السيشوانية الأخرى.
• حساء سيتشوان الساخن : المكونات الرئيسية لتحضير هذا الحساء هي العظام، وفلفل سيتشوان، وفلفل سيتشوان الحار، والخل، وبعض التوابل مثل قشر القرفة، والهيل، وبذور الشمر، والقرنفل، وعشبة الليمون. ينقسم حساء سيتشوان الساخن عادةً إلى قسمين: حار وغير حار، وهو مناسب لجميع الأذواق. عند تناوله، ما عليك سوى غمس مكونات مختلفة، مثل الطيور، والحيوانات، والمأكولات الجبلية الشهية، والمأكولات البحرية، واللحوم، والخضروات، والتوفو، في الحساء واستمتع.
• نودلز دان دان: يُحضّر هذا الطبق بمكونات مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري المفروم، والتوفو، والفلفل الحار، والفلفل، وزيت الفلفل الحار، مع إضافة الفطر أو الخضراوات في بعض النسخ. النودلز المقرمشة والطرية التي تُقدّم مع المرق الساخن والغني ستجعل من تناولها تجربة لا تُنسى.

3. المطبخ الكانتوني:

3.1 خصائص المطبخ الكانتوني، الصين

تشتهر مقاطعة غوانغدونغ بأكثر من عشرين طريقة مختلفة لتحضير الأطباق، ولكن كل طبق يجب أن يضمن أربعة عناصر أساسية: الرائحة، واللون، والطعم، والشكل. تُحضّر الأطباق هنا بعناية فائقة، مع لمسات جمالية راقية من حيث اللون والديكور والنكهة، مما يُضفي على المطبخ تنوعًا وثراءً.

3.2 أطباق خاصة من المطبخ الكانتوني

• سمك الماكريل المحشو : يُعدّ هذا الطبق من أشهر الأطباق في غوانغدونغ، ويُحضّر بدقة وإتقان. قاعدة الصلصة هي مرق عظم السمك. أما الحشوة، فتُحضّر من سمك الماكريل والسجق الصيني والفطر المفروم، وتُخلط مع التوابل حسب الرغبة.
• بط مشوي على الطريقة الكانتونية: يُنقع البط في توابل متنوعة، مثل قشر اليوسفي، والثوم، ومسحوق عرق السوس، وفول الصويا، والنبيذ، والخل الأبيض، لمدة ساعتين قبل الشواء. بعد الشواء، يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا جدًا. مع ذلك، يبقى الجسم طريًا وحلوًا وغير جاف.
• فيليه دجاج مطهو على طريقة شوندي : بعد تحضيره، يُنقع الدجاج في النبيذ الأبيض والزنجبيل والملح والسكر الخشن ودقيق الأرز لساعات طويلة لامتصاص التوابل. يُؤكل هذا الطبق الخفيف عادةً مع الأرز الأبيض في الوجبات اليومية.

4. مطبخ فوجيان :

4.1 خصائص المطبخ الفوجياني، الصين

يشتهر مطبخ فوجيان الصيني بتقنياته الماهرة في الطهي. تُركز معظم الأطباق على نكهة الأومامي وتوازن النكهات الحلوة والحامضة والمالحة. سيكتشف زوار مطبخ فوجيان الصيني ثقافة طهي صينية فريدة من نوعها، مع مأكولات بحرية وشوربات لا تُقاوم.

4.2 أطباق خاصة من المطبخ الكانتوني

• بوذا يقفز فوق الجدار : طبق يرمز إلى فوجيان، ويتألف من 28 مكونًا. المكونات الرئيسية هي أذن البحر، وخيار البحر، وزعانف القرش، ولحم الخنزير، والفطر، وغيرها. بعد التتبيل، توضع جميع المكونات في قدر خزفي، ويُضاف إليها نبيذ شاوشينغ، وتُغلى لمدة 10 ساعات.
• شوربة كرات السمك: يستخدم هذا الطبق لحم السمك منزوع العظم لتشكيل كرات صغيرة، بينما تُستخدم عظام السمك لطهي المرق على نار هادئة. هذا الطبق مناسب جدًا للأكل مع القدر الساخن.
• نودلز فوجيان المقلية : تُصنع هذه النودلز من البيض، وتتميز بلونها الأصفر الذهبي الأخّاذ. كما تتنوع مكوناتها المقلية، مثل براعم الفاصولياء، والثوم المعمر، والبروكلي، والفلفل الحلو. تُضفي الصلصة السميكة المصنوعة من صلصة المحار على النودلز المقلية مذاقًا أغنى.
• 

تتمتع كل منطقة بالعديد من الأطباق الغنية والمتنوعة، المشبعة بثقافة وخصائص المنطقة الصينية.

5. مطبخ جيانغسو:

5.1 خصائص مطبخ جيانغسو، الصين

تشتهر جيانغسو بأطباقها الخفيفة والمقرمشة والطازجة، وخاصةً المقلية والمطهية ببطء. تُحضّر أطباق جيانغسو بعناية فائقة، بجماليات راقية من حيث اللون والديكور والنكهة، مما يُضفي على المطبخ تنوعًا وثراءً.

5.2 أطباق خاصة من المطبخ الكانتوني

• بط نانجينغ المملح: يشتهر هذا الطبق بقشرته البيضاء العاجية، ولحمه الطري، ولحمه الدهني. في منتصف الخريف تقريبًا، عندما تزدهر أزهار الماغنوليا، يُعدّ هذا الوقت الأمثل لتحضير البط المملح.
• توفو بينه كيو : هذا الطبق سهل التحضير. ما عليك سوى استخدام مرق الدجاج مع مكونات مثل دماغ سمك الشبوط، ودهن الخنزير، والبصل، وغيرها. ثم أضف شرائح رقيقة من التوفو واللحم المقطع إلى مكعبات للاستمتاع به.
• أرز يانغتشو المقلي : مكونات الأرز المقلي غنية جدًا. يجب أن يكون الأرز المستخدم في هذا الطبق رقيقًا وناعمًا، غير مهروس أو لزجًا. كما يجب أن يحتوي على الجزر، وبراعم الفاصوليا، والكرفس، والتوفو، والفاصوليا، والبيض، وبعض أنواع اللحوم مثل الروبيان والدجاج.

6. مطبخ تشجيانغ:

6.1 خصائص مطبخ تشجيانغ، الصين

تشجيانغ، موطن الأسماك والأرز، تتميز بمطبخها المتنوع وأطباقها المميزة. يركز مطبخ تشجيانغ على الحفاظ على النكهة الأصلية للمكونات، وتجنب الدهون، والتركيز على نضارة الطعام وطراوته ورائحته الخفيفة.

6.2 أطباق خاصة من مطبخ تشجيانغ

• سمك الخل من بحيرة ويست ليك : الأسماك المستخدمة في تحضير هذا الطبق هي سمك الشبوط العشبي، أو سمك القرفة، أو الشبوط الشائع. على الرغم من بساطة مكوناته، إلا أنه يتطلب تقنيات طهي عالية، والنتيجة النهائية سمك طري، حلو المذاق، وليس له طعم سمكي.
• لحم خنزير دونغبو: يُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع مربعة، ويُتبل بصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ. ثم يُقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا وقشرته مقرمشة قليلًا. أخيرًا، يُطهى لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج.
• دجاج المتسول: يُحضّر هذا الطبق باستخدام دجاجة كاملة، تُزال الأحشاء الداخلية فقط، ثم يُضاف مزيج من البصل الأخضر والزنجبيل وفول الصويا ومسحوق التوابل الخمسة وبعض الأعشاب الصينية لتعزيز نكهة الطبق. يُلفّ الدجاج أولاً بأوراق اللوتس (أو سعف النخيل)، ثم يُلفّ بالطين، ثم يُشوى على الفحم حتى ينضج.

7. مطبخ هونان :

7.1 خصائص مطبخ هونان، الصين

يتميز مطبخ هونان بخصائص مميزة، مثل دقة التحضير ودقة اختيار المكونات وطرق الطهي. فهو يركز على تناغم المكونات، مبتكرًا أطباقًا فريدة بنكهات حلوة وحامضة ومالحة وعطرة وجميلة.

7.2 أطباق خاصة من مطبخ هونان

• جراد البحر: لدى هونان تقليد معالجة المخالب، مما يخلق طبقًا فريدًا من نوعه حارًا، عطريًا، أحمر فاتحًا ولذيذًا للغاية.
• كعكات كايفنغ المطهوة على البخار : تُحشى هذه الكعكات عادةً بالخضراوات أو لحم الخنزير، وتُغلّف بطبقة رقيقة من العجين. طبقة العجين المستخدمة في صنع كعكات كايفنغ المطهوة على البخار أرقّ قليلاً من الطبقة العادية.
• لحم الخنزير المقدد المقلي مع الفلفل الحار : المزيج المتناغم من لحم الخنزير والفلفل الحار يخلق طبقًا مغذيًا وملونًا.

8. مطبخ آنهوي:

8.1 خصائص مطبخ آنهوي، الصين

يشتهر مطبخ آنهوي باليخنات والأطباق المطهوة على نار هادئة. ويحرص الطهاة على استخدام النار ومزج المكونات البرية والأعشاب في تحضير الأطباق.

8.2 أطباق خاصة من مطبخ آنهوي

• بط القرع : هذا الطبق يستخدم البط كمكون رئيسي. البطة كاملةً منزوعة العظم دون تمزيق الجلد واللحم، ومحشوة بثمانية أنواع مختلفة من الحشوات، ومُشكّلة على شكل قرع.
• سلحفاة طرية القشرة مطهوة مع لحم الخنزير : يركز مطبخ آنهوي على الأطعمة المغذية للعناية بالصحة، لذا فإن حساء السلاحف ذات القشرة الطرية المطهوة بالكامل سوف ينال إعجاب المتناولين.
• التوفو المشعر: يُعرف هذا الطبق من التوفو المُخمّر طبيعيًا باسم "الجبن الصيني"، ويتميز بطعمه الناعم والشمعي، ولكنه خالٍ من الرائحة الكريهة. يُمكن تحضيره بالقلي العميق في زيت الكانولا.
• 

تمثل كل مدرسة جانبًا فريدًا من المطبخ الصيني، مما يدل على تنوع وثراء الثقافة الطهوية الصينية عبر مناطق مختلفة.

إذا كنت ترغب في تجربة جميع مدارس الطهي الصينية الثمانية المذكورة أعلاه، فلا تتردد في التخطيط لرحلة إلى الصين هذا الصيف. ستكون هذه فرصة رائعة لعشاق الطعام لاستكشاف المطبخ الصيني.

المصدر: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609