المطبخ من قلب البراري

المطبخ القيرغيزي، الذي وُلِد من قمم جبال تيان شان المغطاة بالثلوج وسهوب آسيا الوسطى الشاسعة، يُشكّل نسيجًا غنيًا يعكس الحياة البدوية، والمناخ القاسي، والحياة المنسجمة مع الطبيعة. هنا، لا يقتصر كل طبق على النكهة فحسب، بل يتجلى أيضًا في التراث.

طبق بشبرمك.

يُشكّل طبق "بِشْبَرمَك"، الذي يعني "الأصابع الخمسة"، جوهر المطبخ القرغيزي، إذ يُؤكل عادةً باليدين. وهو طبق نودلز مسطح يُقدّم مع لحم ضأن أو حصان مسلوق طري في مرق غني يُسمى "شوربو". في الولائم، غالبًا ما يُقدّم رأس خروف لضيف الشرف، تعبيرًا رسميًا عن كرم الضيافة القرغيزي.

من إرث "طريق الحرير"، تُحافظ قيرغيزستان على طبق "لغمان"، وهو طبق نودلز تقليدي يُسحب يدويًا. تُقلى هذه النودلز الطويلة والطرية أو تُطهى في حساء مع لحم الضأن والفلفل الحلو والطماطم، مما يُضفي عليها نكهة غنية وتقنية تحضير فنية. ولا يزال عجن العجين للحصول على نودلز مثالية فخرًا للطهاة المحليين.

على ضفاف بحيرة إيسيك كول، يكتسب المطبخ المحلي طابعًا مختلفًا. يُعتبر أشلان فو، وهو طبق نودلز بارد وحامض من مدينة كاراكول، طبقًا صيفيًا منعشًا، يجمع بين النودلز المطاطية والخل والثوم والبيض والأعشاب. من البحيرة، يصطاد الناس سمك الشباك - وهو سمك يشبه في مظهره سمك الشبوط الأحمر - ويُحضّرونه ببساطة عن طريق شويه بالملح على نار مفتوحة، محافظين على نضارته الأصلية.
تتجلى واقعية الحياة البدوية في السمسا، وهي معجنات مثلثة الشكل محشوة بلحم الضأن والبصل، تُخبز في أفران فخارية. إنها وجبة سهلة التحضير وغنية بالطاقة، ومتوفرة في كل سوق ومحطة استراحة على الطرق الجبلية.

الكوميس حليب فرس مُخمّر، حامض، ذو رغوة خفيفة، ويحتوي على البروبيوتيك. بالنسبة للبدو، يُعدّ هذا الحليب مصدرًا غذائيًا ثمينًا، وقد وُجد منذ أجيال عديدة.

لتذوّق أشهى المأكولات القرغيزية، توجّه إلى مطعم فايزة في العاصمة بيشكيك أو إلى ركن نافات التقليدي مع موسيقى شعبية حية. في سوق أوش، تمتلئ الأكشاك بالتوابل واللحوم والكعك وعسل الجبال.

المطبخ القيرغيزي بسيط ولكنه غني، كشعبه، مرن ومنفتح وفخور. كل وجبة هي طقس بسيط، لقاء بين التراث والحاضر، ودعوة صادقة لمن يرغب في اكتشاف روح شعب بدوي في قلب آسيا الوسطى.

المصدر: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html