هل تناول الكبد والدم ضار؟

أستمتع بتناول كبد الحيوانات ودمها، لكن الكثيرين يقولون إن هذه الأطعمة غير صحية. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (ها، 34 عامًا، هانوي )

رد:

يُعدّ الكبد غذاءً غنياً بالعناصر الغذائية، وخاصة الحديد، مما يجعله مفيداً للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو الضعف العام. مع ذلك، قد يحتوي أيضاً على العديد من السموم، لأن الكبد مسؤول عن تخليص الجسم من السموم، وهو عرضة للتلوث بالشوائب والطفيليات كالديدان والديدان الكبدية.

علاوة على ذلك، تقوم أكباد الحيوانات بمعالجة المضادات الحيوية أو هرمونات النمو التي تُدخل إلى جسم الحيوان أثناء تربية الماشية. ويمكن أن تبقى بقايا هذه المواد في الكبد أثناء عملية التمثيل الغذائي، مما يؤثر على الصحة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة.

يُعد الكبد أيضاً من الأطعمة الغنية بالكوليسترول، مما قد يُسبب تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الشريان التاجي. لذا، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم توخي الحذر عند تناوله.

لتجنب التسمم، يجب طهي الكبد جيداً قبل تناوله للتخلص من أي سموم متبقية. إضافةً إلى ذلك، يُنصح باختيار كبد طازج من مصادر موثوقة ذات أصول واضحة؛ والأفضل أن يكون الحيوان قد رُبّي في ظروف نظيفة.

وبالمثل، يُعدّ الدم غذاءً غنياً بالحديد، مما يُساعد على تجديد خلايا الدم. مع ذلك، فهو غذاء صعب الهضم. من المهم بشكل خاص تجنب تناول بودنغ الدم لاحتوائه على العديد من مسببات الأمراض الخطيرة مثل الديدان والبكتيريا العقدية، مما قد يُؤثر سلباً على الصحة.

بشكل عام، يُعدّ كلٌّ من الكبد والدم من الأطعمة المغذية التي يُمكن تناولها، ولكن لا ينبغي الإفراط في تناولهما. علاوة على ذلك، من الضروري التأكد من طهيهما جيداً وإعدادهما بشكل صحيح لتجنب أي ضرر.

مساعد. البروفيسور الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

رابط المصدر