هل أكل الكبد والدم سام؟

أحب أكل الكبد ودم الحيوانات، لكن الكثيرين يعتقدون أن هذا الطعام ضار بالصحة. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (ها، ٣٤ عامًا، هانوي )

رد:

الكبد غذاءٌ غنيٌّ بالحديد، لذا فهو مفيدٌ لمرضى فقر الدم والضعف البدني. مع ذلك، قد يحتوي أيضًا على العديد من السموم، فالكبد هو العضو المسؤول عن تطهير الجسم من السموم، وهو عُرضةٌ جدًا للشوائب والطفيليات، مثل الديدان والديدان المثقوبة.

بالإضافة إلى ذلك، تُعالَج المضادات الحيوية أو مُنشِّطات النمو في كبد الحيوان عند إدخالها إليه في مزارع الماشية. قد تبقى بقايا هذه المواد في الكبد أثناء عملية الأيض، مما يؤثر على الصحة إذا استُهلِكَت بكميات كبيرة.

الكبد أيضًا غذاء يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول، مما قد يُسبب تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الشريان التاجي. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم توخي الحذر عند تناوله.

لتجنب التسمم، يُنصح بطهي الكبد جيدًا قبل تناوله للتخلص من جميع السموم المتبقية. كما يُنصح بشراء قطع كبد طازجة من منشآت موثوقة وذات منشأ سليم، فكلما تمت تربية الحيوان بطريقة نظيفة، كان ذلك أفضل.

وبالمثل، يُعدّ الدم غذاءً غنيًا بالحديد، إذ يُساعد تناوله على تجديد الدم. ومع ذلك، فهو أيضًا غذاءٌ صعب الهضم. من المهمّ تجنّب تناول بودنغ الدم لاحتوائه على العديد من الجراثيم الخطيرة، مثل الديدان وداء الكوكسيديا، والتي تُؤثّر سلبًا على الصحة.

بشكل عام، يُعدّ الكبد والدم غذاءً مغذيًا، ويُمكن تناولهما، ولكن يجب عدم الإفراط في تناولهما. من جهة أخرى، يجب الحرص على تناول الطعام المطبوخ، وشرب الماء المغلي، وتحضيره جيدًا لتجنب الضرر.

أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

رابط المصدر: https://vnexpress.net/an-gan-tiet-co-doc-hai-4684512.html