ماذا نأكل عندما يصبح هانوي باردًا؟

انخفضت درجة حرارة هانوي بسبب الرياح الموسمية الشمالية الشرقية إلى ما بين ١٨ و٢٢ درجة مئوية، ودخلت العاصمة موسم الطعام الدافئ. إليكم بعض أطباق هانوي التقليدية لفصل الشتاء.

ابتداءً من ليلة 22 أكتوبر، مع حلول موسم الرياح الموسمية الشمالية الشرقية، انخفضت درجة الحرارة في هانوي فورًا إلى حوالي 18-22 درجة مئوية. في هذا الجو البارد، اختار الكثيرون الخروج لتناول طعام لذيذ للاستمتاع بالموسم الجديد.

لا تقتصر متعة تناول أطباق هانوي التقليدية على تذوقها، بل يحرص العديد من الشباب على البحث عن أطباق عصرية. إليكم 10 أطباق ينصحكم موقع " تري ثوك - زد نيوز" بتجربتها مع بداية برودة الطقس في هانوي.

زلابية الأرز اللزج المحشوة بالجبن

• نقطة البيع: شاي الشفاء، رقم 41 زقاق هوين، هوان كيم، هانوي.
• مفتوح: بعد الظهر - المساء.
• السعر: 20,000-30,000 دونج/الوعاء.

في كل مرة تهب فيها رياح الرياح الموسمية الأولى، يعتاد سكان هانوي على الذهاب إلى محلات بان تروي تاو للتدفئة برائحة الزنجبيل وطعم الأرز اللزج وقليل من الحلاوة في وعاء بان تروي تاو الساخن.

بالإضافة إلى نكهته التقليدية، يُجدد هذا الطبق المألوف بنسخة محشوة بالجبن. تحتضن كرات الأرز اللزج والطري حشوة السمسم الأسود العطرية وجوز الهند المبشور، مع جبن ذائب طري في المنتصف. عند سكبه مع ماء الزنجبيل الساخن ثم حليب جوز الهند، يكون الطعم حلوًا، حارًا، دافئًا، ودسمًا إلى حد ما.

إذا كنت تفضل النكهات التقليدية، يمكنك زيارة كعكة فام بانغ العائمة (30 هانج جاي) أو كعكة با ثين العائمة (1 بات دان)... كلاهما من الأماكن العريقة في هانوي. هناك، لا يزال طبق الكعكة العائمة محتفظًا بمكوناته الأصلية من السمسم الأسود، والفاصوليا الخضراء، وجوز الهند المبشور، وعصير الزنجبيل الذهبي، بالإضافة إلى مذاقه الحلو والحار والدافئ، سهل الأكل وخفيف الدهون.

ذرة مشوية مع الجبن

• نقاط البيع: الأرصفة في شارعي تا هيين وهانج ما، ومنطقة الكنيسة الكبرى، وبحيرة ويست...
• مفتوح: من بعد الظهر حتى وقت متأخر من الليل.
• السعر: 10,000-20,000 دونج/الذرة.

مقارنة بالذرة المشوية على الفحم التقليدية التي يتم دهنها بالزبدة فقط أو رشها بالملح، فإن الذرة المشوية مع الجبن هي نسخة جديدة تحظى بشعبية في هذا الموسم البارد، وتلبي التفضيلات الدهنية والعطرية للشباب.

تُشوى الذرة اللزجة مباشرةً على الفحم، وتكون حباتها طرية ومدخنة، ولكن بمجرد رفعها عن الموقد، يدهن البائع صلصة الجبن أو يغطى كل حبة ذرة بالجبن المبشور ليذوب الجبن بالتساوي. يُضفي الطعم المالح والدسم الممزوج بحلاوة الذرة الطبيعية مذاقًا ألذ من النسخة القديمة.

أثناء تجوّلك في الشوارع في بداية برد الموسم، تُدفئ يديك بمسك كوز ذرة ساخن. عند قضمة، تسمع صوت طقطقة حبات الذرة الخفيفة، وتزداد طبقة الجبن المبشور الممزوجة برائحة دخان الفحم وضوحًا. ولمزيد من النكهة، يمكنك طلب المزيد من الزبدة والملح والفلفل الحار والفلفل المطحون.

غالبًا ما تزخر منطقة تا هين - هانج باك بعربات الجبن المشوي التي تُنتج جبنًا "حارًا". تذوقه هناك سيُشعرك بالفرق بين النسخة الجديدة والتقليدية.

أرز دبق مشوي مع الموز

• نقطة البيع: هانغ دونغ - تقاطع هانغ تشيو، جناح هوان كيم، هانوي.
• مفتوح: من بعد الظهر حتى وقت متأخر من الليل.
• السعر: 20,000-25,000 دونج/القطعة.

إذا كانت الذرة المشوية أو البطاطا الحلوة المشوية رمزَي موسم البرد في هانوي، فإن الأرز اللزج المشوي والموز اسمٌ جديدٌ يُقبل عليه الكثيرون. هذا الطبق، المعروف في الجنوب، يزداد انتشاره في شوارع هانوي، مُضفيًا تجربةً فريدةً تُناسب الطقس البارد.

يُغلَّف الموز الطازج بالأرز اللزج، ويُشوى مباشرةً على الفحم حتى تتفحم قشرته الخارجية قليلاً، فتُضفي عليه رائحةً زكية. بعد الطهي، يُرشّ على الكعكة حليب جوز الهند الغني، ويُرشّ عليها الفول السوداني المحمص وجوز الهند المبشور، وأحيانًا بذور السمسم لتعزيز نكهتها الغنية.

لتجديد الطبق القديم، تضيف العديد من المتاجر الإبداعية طبقة من قشرة الكيك بألوان رائعة عديدة مثل اللون الأخضر لأوراق الباندان، واللون الأحمر لفاكهة الجاك، واللون الأرجواني لزهور البازلاء الفراشية، واللون الأصفر للكركم...

قدر البخار الساخن

• نقاط البيع: Steam House (15–17 Hang Cot، Hoan Kiem)، أو King Pot (171 Nguyen Tuan، Thanh Xuan)، أو HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho، Hoan Kiem Ward).
• مفتوح: الغداء والعشاء.
• السعر: 250,000-350,000 دونج/للشخص (حسب المجموعة والمكونات).

مقارنةً بأسلوب طهي القدر الساخن المألوف، يُقدم قدر البخار الساخن تجربةً أخف، دافئةً بما يكفي دون أن تترك أثرًا دهنيًا. وخاصةً في الطقس البارد، يُعدّ الجلوس حول الطاولة، انتظارًا لنضج كل طبقة من الطعام، والتقاطها للاستمتاع بها وهي لا تزال ساخنةً، الشعورَ المعتاد في هانوي في شتاء دافئ وهادئ ولذيذ.

لأن هذا الطبق يُطهى بالبخار بدلاً من استخدام مرق غني، فإنه يحتفظ بنكهته الأصلية ولكنه يفتقر إلى "الغنى". أما من اعتادوا على الأطعمة الحارة والمالحة واللذيذة (مثل وعاء التايلاندي الساخن، وعاء السلطعون الساخن، وعاء اللحم الساخن) فغالباً ما يجدونه "خفيفاً جداً"، وسرعان ما يشعرون بالملل بعد بضع قضمات إذا لم يُضفوا إليه صلصة غمس لذيذة.

القواقع الساخنة

• أماكن البيع: مطاعم الحلزون الشهيرة في الحي القديم مثل دينه ليت، تونغ دوي تان، هوي نهاي، كيم نجو، فام نجوك ثاتش...
• مفتوح: عادة من الساعة 3 مساءً حتى وقت متأخر.
• السعر: 50,000-80,000 دونج/الوجبة (حسب نوع الحلزون والطبق المرافق).

ليس طبقًا جديدًا أو "اتجاهًا" على وسائل التواصل الاجتماعي، فطبق القواقع المسلوقة بالبخار مع رائحة الزنجبيل والليمون العطرية يرتبط دائمًا بموسم البرد في هانوي كعادة طهي قديمة.

تُختار الحلزونات لتكون صغيرة الحجم، ذات لحم مقرمش، وتُسلق حتى تنضج مع عشبة الليمون وأوراق الليمون، وأحيانًا بضع شرائح من الزنجبيل لإخفاء رائحة السمك، مع الحفاظ على رائحتها الطبيعية. عند التقديم، يكون طبق الحلزون ساخنًا، ويتصاعد البخار، ما عليك سوى استخدام إبرة صغيرة لالتقاط كل حلزون، ثم غمسه في طبق صلصة السمك بالزنجبيل الممزوجة بالفلفل الحار، لتختلط النكهات الحارة والمالحة والحلوة في الفم. عند تناوله في برد بداية الموسم الجاف، يبدو أن هذا الطعم الحار والدافئ يتسرب إلى الحلق، فيشعر الناس بالدفء.

أرز أخضر

• أماكن البيع: Lang Vong (الممر 157 Xuan Thuy)، شارع Hang Than (كعكة الأرز الأخضر Nguyen Ninh، 11 Hang Than)، أو بائعي الأرز الأخضر حول بحيرة Hoan Kiem والمدينة القديمة.
• مفتوح: موسميًا، من حوالي أغسطس إلى أواخر نوفمبر.
• السعر: 300,000-400,000 دونج/كجم (أرز أخضر طازج)، 50,000 دونج/عبوة من الأرز الأخضر اللزج.

رقائق الأرز الخضراء ليست طبقًا جديدًا، ولكنها طبق مرتبط بالشعور البارد في أواخر الخريف والهواء البارد في أيام الشتاء المبكرة - وهي نكهة لا تتوفر إلا في هانوي.

أفضل رقائق الأرز الأخضر هي تلك التي تُنتجها قرية فونغ. تتميز هذه الحبوب بنضجها وخضرتها ونكهتها الزكية، وتُغلّف بأوراق اللوتس للحفاظ على رائحتها. غالبًا ما يتناول سكان هانوي رقائق الأرز الأخضر مع الموز الناضج وبيض السمان، أو يستخدمونها كمكوّن في أطباق أكثر فخامةً مثل نقانق الأرز الأخضر وكعك الأرز الأخضر.

حساء المعكرونة

• أماكن البيع: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan، Hoan Kiem)، Pho Thin (13 Lo Duc)، Pho 10 (Ly Quoc Su)، أو مطاعم الفو العائلية العريقة حول الحي القديم.
• ساعات العمل : من الصباح الباكر حتى الظهر، بعض المحلات التجارية تفتح في المساء.
• السعر: 45,000-80,000 دونج/وعاء (حسب نوع اللحوم والمطعم).

لا يوجد طبق آخر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بموسم البرد في هانوي مثل الفو. يتكون طبق الفو الأصيل من نودلز الأرز الرقيقة والناعمة، وشرائح من لحم البقر أو صدر البقر النيء، مسلوقة تمامًا، ومرق صافي وحلو طبيعيًا من عظام البقر المطهوة جيدًا. عند تناوله، أضف بضع شرائح من الفلفل الحار الطازج، وخل الثوم، وقليلًا من البصل الأخضر لإضفاء نكهة مميزة.

لا يزال سكان هانوي متمسكين بعادة تناول حساء الفو في الصباح البارد، بل وأحيانًا في وقت متأخر من الليل عندما تكون المدينة أقل ازدحامًا. يفضل البعض الجلوس في المتاجر الصغيرة في بات دان، منتظرين كل طبق ساخن من الفو، بينما يختار آخرون حساء فو ثين لو دوك بحساءه الغني الدسم ورائحة الزنجبيل المحروق المميزة. أينما كنت، فإن تناول طبق ساخن من الفو في جو بارد لا يتجاوز العشرين درجة مئوية سيمنحك شعورًا مألوفًا، كتحية دافئة لشتاء هانوي.

لفائف الجمبري المقلي

• أماكن البيع: المحلات التجارية التقليدية في الحي القديم مثل Hang Chieu، Hoe Nhai، Gia Ngu؛ وخاصة عندما تكون ديدان الأرض في موسمها (أواخر الخريف - أوائل الشتاء)، فإنها سوف تظهر بشكل متكرر.
• مفتوح: متاح في الغالب فقط خلال موسم الديدان من أكتوبر إلى ديسمبر.
• السعر: 70,000-150,000 دونج/الوجبة حسب المطعم والمكونات.

كعكة الدودة المقلية - من الأطباق المميزة في هانوي، ولا تُقدم إلا لبضعة أسابيع باردة كل عام. بعد اصطيادها، تُنظف الدودة، وتُخلط مع لحم الخنزير المفروم والشبت والبصل المجفف والتوابل، ثم تُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا، فتنتشر رائحة الشبت والدهون والدودة في أرجاء المطعم.

كعكة "روي" الصفراء الذهبية، عند وضعها في الطبق، لا تزال تُصدر البخار، وعند قضمها ستشعر بقشرة مقرمشة قليلاً. بداخلها مزيج من الكعكة الطرية مع رائحة "روي" العطرة والشبت، واللحم المفروم ناعماً. اغمسها في صلصة السمك الحلوة والحامضة، أو تناولها مع الشعيرية والخضراوات النيئة وقليل من البابايا المبشورة لإضفاء مذاق دسم، عطري، ودافئ.

حلوى الكسافا الساخنة

• نقاط البيع: 54 Bach Mai، 4 Hang Can أو عربات الشاي الساخن في جميع أنحاء Nha Tho، Tong Duy Tan، Hang Dieu.
• مفتوح: من بعد الظهر حتى وقت متأخر من المساء.
• السعر: 10,000-20,000 دونج/الوعاء.

في الطقس البارد، يُضفي طبق من حساء التابيوكا الحلو الساخن نكهةً مُريحةً مميزة. تُغلى التابيوكا حتى تصبح طرية، ثم تُقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تُطهى بماء مُضاف إليه سكر بني فاتح. عند وضعها في وعاء، غالبًا ما يُضيف البائع عصير الزنجبيل العطري، وأحيانًا يُضيف القليل من حليب جوز الهند لتخفيف الطعم الدهني. عند تناولها ساخنة، تكون قطع التابيوكا طرية، وحلوة قليلاً، ولاذعة في الحلق، مما يُشعر الجسم بدفءٍ ملحوظ.

لكل متجر "نسبة ذهبية" مختلفة. بعض المتاجر تُركز على نكهة الزنجبيل، التي تُضفي شعورًا سريعًا بالدفء، مناسبًا للأيام الباردة. بينما تُركز أخرى على كثافة النكهة، مما يُنتج طبقًا ناعمًا وسهل التناول من الحلوى. بعض المتاجر تُضيف حليب جوز الهند لمذاق خفيف ودسم، مما يُخفف من رتابة الطعم. يُمكن للزبائن طلب كمية أقل من الحلاوة إذا لم تُعجبهم نكهة السكر البني القوية، أو طلب المزيد من الزنجبيل لـ"دفء المعدة".

المصدر: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html