هل أكل البصل والثوم المبقعين بالأسود سام؟ هل أتناولهما أم أتخلص منهما؟

GĐXH - قد يكون تناول البصل والثوم المبقعين بالبقع السوداء غير آمن نظرًا لخطر الإصابة بالفطريات. ومع ذلك، إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فمن الأفضل قطع الأجزاء المبقعة بالبقع السوداء وطهيها قبل تناولها.

فوائد صحية مذهلة للبصل والثوم

يعتقد الكثيرون أن البصل والثوم من التوابل الأساسية في المطبخ الفيتنامي. هذه التوابل تُحسّن نكهة الطعام فحسب، لكنها لا تُوفّر الكثير من القيمة الغذائية. لكن هذا غير صحيح، فهي في الواقع "أغذية خارقة" مغذية.

للبصل فوائد صحية عديدة. فهو يحتوي على مركبات مثل الكيرسيتين، الذي يتميز بخصائص مضادة للالتهابات، مما يساعد على تقليل التهاب المفاصل وأمراض القلب وغيرها من المشاكل الالتهابية. كما يحتوي على الألياف والبريبايوتكس، مما يساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي وتوازن البكتيريا المعوية.

صورة توضيحية

تشير الدراسات إلى أن البصل يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة، والتي قد تساعد في منع نمو الخلايا السرطانية، وخاصة سرطان المعدة والقولون.

يحتوي الثوم على الأليسين، وهو مركب قوي يقضي على البكتيريا والفيروسات، ويساعد الجسم على مكافحة العدوى. أظهرت إحدى الدراسات أن الثوم يخفض ضغط الدم، وخاصةً لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاعه. كما يساعد الثوم على خفض الكوليسترول السيئ (LDL)، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وتشير الأبحاث أيضًا إلى أن الثوم قد يساعد في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان المعدة والمريء والقولون، وذلك بفضل مركبات الكبريت الموجودة في الثوم.

كيف يؤثر تناول البصل والثوم مع البقع السوداء على الصحة؟

عادةً، بعد شراء البصل والثوم المجفف من السوق، وبعد فترة من الوقت، من المرجح جدًا ظهور بقع سوداء عليه. عند النظر إلى الخارج، يُمكن ملاحظة عفن أسود على فصوص الثوم، وهو ينتشر بسهولة. إذا تُرك الثوم لفترة طويلة، فقد يتلف تمامًا.

وبحسب البروفيسور الدكتور إيكاتشاي كيتوال، خبير الأغذية والتغذية في معهد التغذية بجامعة ماهيدول، فإن البقع السوداء على البصل والثوم يمكن أن تأتي من سببين: الأول هو الكدمات بسبب التخزين غير السليم أو ترك الثوم لفترة طويلة، مما يؤدي إلى الكدمات؛ والثاني هو بسبب العفن مثل Aspergillus flavus أو Penicillium، وهو نوع من العفن يوجد عادة على المنتجات الزراعية.

يمكن للفطريات إنتاج الأفلاتوكسين، وهي مادة مسرطنة خطيرة للغاية، وإذا كان الطعام ملوثًا بالأفلاتوكسين، فيجب أن تصل درجات الحرارة إلى 270 درجة مئوية لتدمير الأفلاتوكسين.

صورة توضيحية

تشير الأبحاث إلى أن الثوم يحتوي على الأليسين وكبريتيد ثنائي الأليل، اللذين لهما القدرة على تثبيط نمو الفطريات. ورغم أن الثوم قد يتلوث بالفطريات، إلا أن هذه الفطريات لا تزدهر ولا تُنتج الأفلاتوكسين. لذا، إذا وجدتَ ثومًا به بقع سوداء، فهذا يعني أن الفطريات قد نمت أكثر من المعتاد، ويجب تجنبه.

لذلك، قد يكون تناول البصل والثوم المبقعين بالبقع السوداء غير آمن نظرًا لخطر الإصابة بالفطريات. وبشكل خاص، لا ينبغي تناول الثوم النيء المبقع بالبقع السوداء. ولكن، إذا كان ذلك لا مفر منه، فمن الأفضل قطع البقع السوداء وطهي الثوم قبل تناوله.

4 أسباب تجعل الثوم يفسد بسرعة

الفطريات أو البكتيريا : قد تُسبب الفطريات أو البكتيريا التي تهاجم بصلة البصل أو الثوم البقع السوداء. هذه العوامل قد تُسبب التعفن أو العدوى.

صورة توضيحية

التخزين غير السليم : عندما يتم تخزين البصل أو الثوم في بيئات رطبة أو سيئة التهوية، فإنها تكون عرضة للعفن وتطور البقع السوداء.

الإصابة الميكانيكية : في بعض الأحيان، يمكن أن يؤدي ارتطام أو قطع بصلة البصل أو الثوم بلا مبالاة إلى ظهور بقع سوداء، بسبب تلف الخلايا والأكسدة.

الشيخوخة : مع تقدم عمر بصيلات البصل أو الثوم، قد تظهر أيضًا بقع سوداء بسبب التحلل الطبيعي للعناصر الغذائية في البصيلة.

ملاحظة: ضع سلة أو كيس البصل في مكان بارد وجاف وجيد التهوية في المطبخ. تجنب تمامًا ترك البصل في أماكن ذات درجة حرارة منخفضة جدًا (أقل من ١٠ درجات) أو مرتفعة جدًا. ملاحظة: يجب فحص كيس البصل بانتظام، وإزالة البصل الذي تظهر عليه علامات التعفن أو اللين أو تغير اللون لتجنب انتشار العفن إلى البصل الآخر في الكيس.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm