هل تناول البصل والثوم مع البقع السوداء مضر؟ هل يجب أن تأكل أم ترمي؟

قد يكون تناول البصل والثوم اللذين يحتويان على بقع سوداء غير آمن بسبب خطر الإصابة بالفطريات. ومع ذلك، إذا لم يكن بالإمكان تجنب ذلك، فمن الأفضل قطع الجزء الذي به بقع سوداء وطهيه قبل الأكل.

فوائد صحية مذهلة للبصل والثوم

يعتقد الكثير من الناس أن البصل والثوم من التوابل التي لا غنى عنها في المطبخ الفيتنامي. هذه التوابل تضيف نكهة للطعام فقط ولكنها لا توفر الكثير من التغذية. لكن هذا ليس صحيحا، فهي في الواقع "أطعمة خارقة" مغذية.

يحتوي البصل على العديد من الفوائد الصحية. يحتوي البصل على مركبات مثل الكيرسيتين، والتي لها تأثيرات مضادة للالتهابات، مما يساعد على تقليل التهاب المفاصل وأمراض القلب وغيرها من المشاكل الالتهابية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البصل على الألياف والبريبايوتكس، التي تساعد على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي وتوازن البكتيريا المعوية.

توضيح

تشير الدراسات إلى أن البصل يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة، والتي قد تساعد في منع نمو الخلايا السرطانية، وخاصة سرطان المعدة والقولون.

يحتوي الثوم على مادة الأليسين، وهي مركب قوي في قتل البكتيريا والفيروسات، مما يساعد الجسم على مكافحة العدوى. أظهرت إحدى الدراسات أن الثوم له تأثيرات في خفض ضغط الدم، وخاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يساعد الثوم أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL)، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وتشير الأبحاث أيضًا إلى أن الثوم قد يساعد في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان المعدة والمريء والقولون، وذلك بفضل مركبات الكبريت الموجودة في الثوم.

كيف يؤثر تناول البصل والثوم مع البقع السوداء على الصحة؟

عادة، البصل والثوم المجفف بعد شرائهما من السوق، وتركهما لفترة من الوقت، من السهل أن تظهر عليهما بقع سوداء. عندما تنظر إلى الخارج، يمكنك رؤية العفن الأسود على فصوص الثوم وينتشر بسهولة. إذا تم ترك الثوم لفترة طويلة، فإنه يمكن أن يفسد تماما.

وفقًا للأستاذ الدكتور إيكاتشاي كيتوال، خبير الأغذية والتغذية في معهد التغذية بجامعة ماهيدول، فإن البقع السوداء على البصل والثوم يمكن أن تأتي من سببين: الأول هو الكدمات بسبب التخزين غير السليم أو ترك الثوم لفترة طويلة، مما يؤدي إلى الكدمات؛ النوع الثاني يحدث بسبب العفن مثل Aspergillus flavus أو Penicillium، وهو العفن الذي يوجد عادة على المنتجات الزراعية.

يمكن للفطر أن ينتج الأفلاتوكسين، وهو مادة مسرطنة خطيرة للغاية، وإذا كان الطعام ملوثًا بالأفلاتوكسين، فيجب أن تصل درجات الحرارة إلى 270 درجة مئوية لتدمير الأفلاتوكسين.

توضيح

تشير الأبحاث إلى أن الثوم يحتوي على الأليسين وكبريتيد ثنائي الأليل، اللذين لديهما القدرة على تثبيط نمو الفطريات. على الرغم من أن الثوم يمكن أن يصبح ملوثًا بالفطريات، إلا أن الفطريات لا تزدهر ولا تنتج الأفلاتوكسين. لذا، إذا صادفت الثوم مع بقع سوداء، فهذا يعني أن الفطريات نمت أكثر من المعتاد ويجب تجنبها.

لذلك فإن تناول البصل والثوم اللذين يحتويان على بقع سوداء قد يكون غير آمن بسبب خطر الإصابة بالفطريات. على وجه الخصوص، لا تأكل الثوم النيء الذي يحتوي على بقع سوداء. ومع ذلك، إذا لم يكن بالإمكان تجنب ذلك، فمن الأفضل قطع الجزء الأسود وطهي الثوم قبل تناوله.

4 أسباب تجعل الثوم يفسد بسرعة

الفطريات أو البكتيريا : يمكن أن تحدث البقع السوداء بسبب الفطريات أو البكتيريا التي تهاجم البصل أو الثوم وتتسبب في إتلافه. يمكن أن تسبب هذه العوامل التسوس أو المرض.

توضيح

التخزين غير السليم : عندما يتم تخزين البصل أو الثوم في بيئة رطبة أو سيئة التهوية، فإنها تكون عرضة للعفن وتطور البقع السوداء.

الإصابات الميكانيكية : في بعض الأحيان، يمكن أن تؤدي الصدمات أو التقطيع غير الدقيق للبصل أو الثوم إلى ظهور بقع سوداء، بسبب تلف الخلايا والأكسدة.

الشيخوخة : مع تقدم عمر بصيلات البصل أو الثوم، قد تظهر أيضًا بقع سوداء بسبب التحلل الطبيعي للعناصر الغذائية في البصيلة.

ملحوظة: ضع السلة أو الكيس الذي يحتوي على البصل في مكان بارد وجاف وجيد التهوية في المطبخ. لا تترك البصل مطلقًا في أماكن ذات درجة حرارة منخفضة جدًا (أقل من 10 درجات) أو درجة حرارة عالية جدًا. تأكد من فحص كيس البصل بانتظام وإزالة أي بصل يظهر عليه علامات التعفن أو النعومة أو تغير اللون لمنع انتشار العفن إلى البصل الآخر في الكيس.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm